1. 朝鮮族的飲食文化有什麼特色
朝鮮族的傳統風味食品很多，其中最有名的是打糕、冷麵、泡菜。打糕是用蒸熟的糯米打成團、切塊、撒上豆面並加稀蜜、白糖 製成。冷麵是在蕎麥面中加澱粉、水，和勻成面條，煮熟後用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯等製成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。泡菜是將大白菜浸泡幾天，漂凈，用辣椒等作料拌好，放進大缸密封製成。腌制時間越長，味道越可口。
打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為「引絕餅」，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。如今，凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。顧名思義，打糕是打出來的。打糕的原料主要是糯米。不產糯米的地方，則用小黃米或糜子；所灑的豆面原料，除用小紅豆外，還可以用黃豆、綠豆、松子、栗子、紅棗、芝麻等。製作時，先將粘米淘凈蒸熟，放在打糕槽內或石板上，用打糕槌子把米粒打碎粘合在一塊而成。吃的時候，用刀蘸水切割成小塊，蘸著糕面吃。
冷麵：朝鮮族傳統食品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，即使在寒冬臘月里也喜歡坐在炕頭吃冷麵。特別是每年到農歷正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷麵的習俗。據民間傳說這一天吃面條，可以「長命百歲」，故冷麵也稱做「長壽面」。冷麵的主要原料是蕎麥面、小麥面和澱粉，也可用玉米面、高粱面、榆樹皮面和土豆澱粉製作。做法是在蕎麥面中加澱粉、水，和勻成面條，煮熟後用涼水冷卻，加香油、辣椒、泡菜、醬牛肉和牛肉湯製成，吃起來清涼爽口，味道鮮美。
耳明酒：喝「耳明酒」是朝鮮族的風俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒並非特製，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫「耳明酒」。
三伏與狗肉醬湯：三伏是一年中最炎熱的季節。可是朝鮮族在三伏天卻有宰狗吃狗熱湯的習俗。這種醬湯別有風味，在三伏天吃狗肉醬湯可大補。朝鮮族大多數人愛吃狗肉。然而在節日，或辦紅白喜事時是絕對不準吃狗肉的。這是一種習俗，也是一種禮節。
2. 朝鮮族 的飲食文化
朝鮮族飲食文化
一、飲食習慣
首先，朝鮮族的主食主要有飯、糕、面條等。由於朝鮮族是種植水稻的民族，食用大米自然最多，玉米、小米、高粱米、黃米等次之。米飯由鐵鍋煮成，這種鍋堪稱「土高壓鍋」，具有良好的保氣性能，燜出飯來格外肉頭、可口。大米通常還和小米或玉米混合而煮成二米飯，味道極佳，營養豐富，別有風味。農歷正月十五日吃由米、麥、谷、豆、黍五穀混合煮成的五穀飯，祈望新的一年裡五穀豐登。
糕也是朝鮮族喜歡吃的主食之一。糕主要用米和米磨成的米粉製作。根據風俗和材料不同，品種有五十多個，製作方法有蒸、煮、打等多種。糕中最受歡迎的是打糕和松餅。打糕是將糯米洗凈淘好後蒸熟，然後在打糕槽里用木錘打制，打到不見整顆米粒為止，故名打糕。然後，切成塊蘸上豆面、小豆面、綠豆、蜂蜜等食用。松餅先是用開水把大米面和好，再將米面蒸熟。然後擀出小片將小豆、芝麻、栗子、棗、糖等做餡包成半月形等各種形狀後放在鋪上松針的鍋里蒸熟，使之散發出很濃的松香味，故名松餅。
此外，朝鮮族的主食還有面條。面條有冷麵、熱面、拌面等。主要製作材料有蕎麥面、白面、玉米面、澱粉等。其中朝鮮族最喜愛吃的就是冷麵。冷麵多於夏季食用，一般用小麥粉、蕎麥粉和甘薯澱粉混合製成面條，以牛骨煮湯，食用時湯中加辣椒、醬牛肉片、蘋果片及其它調料。面條筋道，湯味香辣，入口涼爽，回味長久。
朝鮮族日常菜餚常見的是「八珍菜」和「醬木兒」（大醬菜湯）等。「八珍菜」是用綠豆芽、黃豆芽、水豆腐、干豆腐、粉條、桔梗、蕨菜、蘑菇八種原料，經燉、拌、炒、煎製成的菜餚。朝鮮族喜歡喝湯，湯是日常生活中必備的，素有「寧無菜餚也要有湯」之說，其種類多達三十餘種。其中，大醬湯和狗肉湯最受青睞。大醬菜湯的主要原料是小白菜、秋白菜、大興菜、海菜（帶）等以醬代鹽，加水焯熟即可食用。大醬湯通常在早飯和晚飯時喝，一般喝熱湯，三伏天則多喝涼湯。大醬湯對朝鮮族人來說是少不了的，會做大醬湯的姑娘才是好姑娘。狗肉湯也稱狗醬湯、補身湯，能滋補身體，去熱防暑。朝鮮族喜歡吃狗肉，但有一條禁忌：操辦婚、喪事或搬家、逢年過節時，不殺狗、也不吃狗肉。
泡菜在朝鮮族菜餚中佔有一席之地。她不僅最為普及，而且最富民族特色。朝鮮族吃泡菜有悠久的歷史，有「男人可以沒老婆，但不可以沒泡菜」的俗諺。泡菜是一種發酵食品，大致可分為過冬的泡菜和春夏秋冬隨腌隨吃的泡菜，其種類也繁多。根據原料、製法、用法的不同，其口味也各異。其中最受歡迎的是朝鮮酸辣白菜，它是將洗凈的白菜用淡鹽水腌過之後，再配以辣椒面、蒜、蔥等作料攪拌成的底料，裝在壇罐里發酵而成的。此外，朝鮮族拌小菜，風味獨特，鮮美爽口，酸辣多味，健脾開胃，製作簡單，經濟實惠，深受歡迎。
最後，朝鮮族還有飲酒的習慣，自古以來就有無酒不成禮的文化傳統。酒類除白酒外，還有民間釀造的米酒、濁酒、清酒等。逢年過節，紅白喜事，接待親朋好友時都不能缺酒。飲酒時，大家往往即席唱歌或跳舞。濁酒是用糧食釀造，朝鮮語稱「麻克里」，釀造簡便，酒精度不高，在鄉村仍然流行，多作為清涼飲料。另外朝鮮族有喝"歲酒"的習俗。這種酒多在過「歲首節」前釀造。歲首節相當於漢族的春節，「歲酒」以大米為主料，配以桔梗、防風、山椒、肉桂等多味中葯材，類似於漢族的「屠蘇酒」，但葯材配方有所不同。用於春節（中國傳統農歷新年）期間自飲和待客，民間認為飲用此酒可避邪、長壽。
二、飲食禮儀
朝鮮族將尊敬老人當作家庭和整個社會生活中非常重要的禮節和美德，老年人在家庭內和社會中普遍受到尊敬。因此，吃飯時給老人擺上單人桌用餐，等老人先動筷勺之後，其他人才開始吃飯，離席時也要等長輩先離席。晚輩更不得與老人同席喝酒、吸煙，如同席無法迴避時，年輕人喝酒時也要舉杯轉過身背席而飲，以示對同席老人的尊重。餐桌上，匙箸、飯湯的擺法都有固定的位置。如匙箸應擺在用餐者的右側，飯擺在桌面的左側，湯碗擺在右側，帶湯的菜餚擺在近處，不帶湯的菜餚擺在其次的位置上，調味品擺在中心等。