餐飲公司文化包括哪些內容

⑴ 飯店企業文化

每家企業的企業文化都不一樣的。需要管理者制定，下面分享一下餐飲業的企業文化：

企業文化，是指企業以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為准則和思維模式的總和。

1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀優秀的價值觀應具有概括性、協調性、評判性和驅動性等特徵：即能夠以非凡的感召力和強大的驅動力將不同員工的思維模式、實踐服務凝聚在一起，並可作為衡量員工行為基本標准。

2.餐飲文化的實質是以人為本對於餐飲而言，建立企業文化的實質就是制定體現人本主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程，通俗地講就是要做好人的工作。

21世紀餐飲業的競爭歸根結底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優秀人才外，還必須關注其他相關利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。

3.餐飲文化的目標是增強組織凝聚力和競爭力企業塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強內部凝聚力;二是提高外部競爭力。

通過向全體員工宣傳組織價值觀、團隊精神等理念，並切實制定一系列體現以人為本的措施，可以增強經營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執行。通過多途徑傳播本企業的價值觀、經營理念及行為准則，可以強化消費者、競爭者、產業鏈的上下游企業及政府部門對自身的認知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發展環境。

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⑵ 什麼是餐飲文化餐飲文化是什麼意思

一篇文章可以參考：

中國飲食文化的時代主題與中國餐飲業全新經營理念

一、 中國大眾餐飲的積蘊和中國餐飲業的歷史局限

中國是人類文明史上文字記載「飯店」出現的最早的國家，也是都市餐飲

業曾經最發達的國家。這種都市餐飲的興旺繁榮，自漢唐以下，在漫長的中世紀時代都是世界文化史上絕無僅有的。這種勢頭甚至一直維繫到20世紀30年代，其後的約近半個世紀，中國都市餐飲業盡管仍擁有歷史文化的輝煌，但都無法拓樹時代文明的品位，是明顯落後了。這種落後，不僅表現在國內餐飲業市場結構地位、社會作用方面，更重要是比較世界餐飲業發展的進程和自身在世界大餐飲市場中所處的態勢地位。

從歷史角度看，中國都市餐飲業的興旺繁榮是傳統的，是民族飲食文化的；但從社會角度審視，它則不是大眾意義的民族食生活的。因為中國歷史上的餐飲業服務的對象中，是基本上沒有占民族人口百分之八十至九十以上的農民群體成員的，中國歷史上社會性食文化層次的基礎層次「果腹層」是廣大農民為主群體的。不僅如此，甚至「小康層」中的成員也很少成為都市餐飲業中的消費者。以上兩個群體中的成員基本上是與都市餐飲業無緣的，偶或有之，亦是例外，並且是非常消費。作為中華民族主群體的農民是固守田園，難得步出鄉里，更很少遠離自己賴以活命的土地。他們之中的人是很少會出入於飯店酒館的。他們的生產是分散的和獨立的，他們與自己耕種的土地的結合是緊密的，他們的食料來自於自己耕種的土地和大自然，盡可能靠自己的雙手直接解決肚子問題，他們生產和生活的空間都遠離城鎮，城市是他們一生都難得一去的地方。他們既沒有客觀條件，也沒有主觀意願到飯店裡去「破費」和「奢侈」，這是他們從家庭和社會代代相因傳承下來的傳統習俗，也是幾乎久遠得失去源頭的傳統心理。

但飯店酒館恰恰是中國歷史上餐飲業的主體，它們一般都位於各類城埠或交通要津，至於那種鄉間山區的「集」、「墟」（圩、虛）則只是臨時性的食攤而已。因此，中國歷史上的餐飲業，首先是城市的，尤其是大都會和中心城市的；其次是以中層以上社會成員為基本消費者的。這種僅為城市和高層次消費者的餐飲業，不能視是大眾的。

中國歷史上餐飲業結構的大改變，大約是11世紀以後，尤其是15世紀以後，隨著手工業和商業的發展，中國城市，尤其是一些中心城市的發達，以商業和各類手工業、服務業或曰歷史上的「第三產業」業者為主群體的市民階層的形成和實力的不斷壯大，使得以中層及其以下社會中的定居市民、中長期居留者、各種流動人口為主要服務對象的各類中低檔食店有了蓬勃發展。事實上，企業結構意義上的中低檔食店，中國歷史上很早就有了，並且在漢代的都城長安和唐代的大都會還具有了相當的數量。但中產以下的廣大市民群體並沒有成為舉足輕重的外食消費者。直到20世紀末，中國餐飲業基本上是自15世紀以來的傳統模式。我么這樣說，不僅是因為「手工操作、經驗把握」的中國式烹調傳統沒有根本改變，更重要還在於基本消費群體中「普通民眾」的比重仍然很小。誠然，隨著時代的進步，社會生產的發展和城市化進程（規模與功能），今天與歷史是決不能同日而語了。但共和國成立以後相當長時間里民生經濟發展的遲滯和政府的低工資與抑制消費政策，從根本上限制了社會餐飲業的正常發展。統購統銷政策厲行了幾十年，糧票制直到80年代初才逐漸取消，約近30年時間「幹部」、「職工」出公差都會給家庭收入平衡帶來緊張的後果。出「公差」者按政府規章得到的每天最初三角，後來逐漸增至幾元錢的「伙食補助」是無法彌補他們每天在「職工食堂」、「招待所」、「工農兵」或「人民」、「大眾」一類普通飯館里低標准消費的虧空的。那時整個社會在普通職工幹部層面上「廉潔」得沒有免費「招待」、「接風」、「歡送」之說，與現在盛行了的接送宴請之風相比，真的是判然而別的兩個不同世界。

20世紀中國大陸改革開放以後，從中心城市的高星級飯店到一般城鎮的普通餐館，一夜之間迎來了千載未遇的生意興隆時機。中國餐飲市場在充分解放的政策和相當寬松的環境中恣肆發展，以大中城市為先導的民眾飲食生活和民族飲食文化率先於國民經濟的其它部門和社會文化的其它領域步入了深刻變革的時潮旋渦之中。中國餐飲業20餘年的紅火興旺不僅是國人有目共睹的，而且是舉世矚目的，以秦俑出土的驚喜和原子彈上天的振奮來「弘揚」「中國烹飪」，正是與中國餐飲業的這種勃興繁榮相表裡的。但是，我們不難透過餐飲業的鼓噪宣傳和免單食客的鼓吹文章所營造的烹飪或飲食文化泡沫看到這樣一個嚴酷事實：所謂「烹飪王國」桂冠之下的中國餐飲業基本上仍在傳統的經營理念中運作，「中國烹飪」並沒有跳出數百年甚至二千餘年來的結構框架。根本原因，是因為消費群體的結構還沒有發生根本性改變，服務對象主體在相當一段時間里仍然是公務款待、禮節酬酢、慶娛享樂等傳統式的特殊消費類型，一個根本特點是，所有這些消費類型的主要經濟支撐點並不在個人錢袋的常規工資額上。於是，盛奇奢華便自然成了這種特殊消費類型在人類營養衛生食事意義之外或勉作之上的意向特徵。我們可以從這一期間無數菜譜類書的竟倡精美珍異，飯店酒樓的標榜豪華大宴，各種煤體的「吃文化」和「吃藝術」張揚，以及大量見諸報端的批評奢侈糜費、公款吃喝類文章中知其大端。對中國餐飲業的這一時代特徵，日本學者在廣泛和深入調查研究後曾非常正確地指出：「了解當代中國大眾飲食，不能以飯店中的菜譜為主要依據。」說這種觀點正確，是出自以下兩點考慮：首先，飯店（不是粥鋪類小吃店）服務的對象只是民族人口比重中極其少數的特定消費群體；其次，飯店中的菜餚等食品在原料（主料、副料、調料）、工藝、風格、風味上與大眾家庭日常飲食迥異。因此，從基本特點上說，它仍然是傳統的繼續。

以上我們講的只是基本傾向，是民族文化秩序思所表現出來的某種態勢，它反映的是當代中國社會食生活方式的文明程度和民眾飲食文化的一般理性水平。這種由數萬年，甚至更長歷史時間延續下來的飲食文化秩序，是由民族食生活方式與民族飲食文化的傳統積累而成。但這並不是說最近20多年的中國餐飲業與民族飲食文化完全是承傳傳統與習俗的簡單重復。當然不是這樣，事實是在傳統維持、舊秩序未改的運行狀態中，變化、發展同時存在。不過，這種變化和發展尚未突破舊的模式，因此，大眾餐飲業正在以潛流形式積蘊成長，但它還沒有形成主流。

⑶ 餐飲企業文化的建設與實施

餐飲企業文化的建設與實施

引導語：關於企業文化的研究，要追溯到日本經濟的迅速崛起，在一定程度上使英美國家對企業管理產生濃厚的研究興趣，便投入大量的資金和人力研究企業文化建設理論。

第一章 餐飲企業文化的概念及構成因素

1.1企業文化的構成因素

1.1.1、企業理念文化

餐飲行業通各個行業一樣，都是一個企業在發展，所以也需要企業理念和企業文化，企業理念文化的形成不是一時半會兒的，是需要一個長期的發展生產經營過程中才會形成的文化觀念和精神成果。這就是一種企業的深層次的文化現象和發展支柱，它永遠是一個企業的發展核心。企業文化理念一般分了很多種，有最開始的企業發展是需要要做什麼，做到什麼程度，企業的上下都有著什麼樣的精氣神，企業堅持的三觀又是什麼，企業是否具有正確的倫理道德，企業對內對外的作風建設等等，都將是決定一個企業文化的高低的內容。

1.1.2、企業制度文化

無規矩不成方圓，所以任何一個企業的建設最開始都會制定出一套適合自己企業發展，可以約束和管理員工的制度，這種制度在企業後期的發展就會慢慢形成一種企業制度文化，這種制度文化是企業中的員工和領導共同認可支持並遵守的，這種制度文化是一個企業文化中的最堅實的力量和中間力量，它將企業內外聯系起來，將企業的物質文化和精神理念文化有機的結合在了一起，形成了一個不可分割的整體。如今的企業制度文化一般包括企業領導之間的制度文化，企業的各個部門組織的制度，企業生產發展經營的制度文化，企業對各個大小事情

如何決定的制度文化，這些就形成了一個企業制度文化的整體。

1.1.3、企業行為文化

一個企業的發展最初的和最終的目的便是盈利，一個員工來到企業最初的和最終的目的也是賺錢，似乎都是各司其職，不願意多做其它不相乾的事情，但是如今的企業產生了一種企業行為文化，一個企業做公益活動，員工們都參加，企業得到了廣泛關注，企業生產的產品也得到大賣，而員工在賺錢的同時參與公益事業，陶冶身心也得到了企業的獎金回報，社會得到關心更加美好，各個方面都受到了積極的發展，這樣的企業行為文化對企業來說也是企業理念的另一個表現形式。

1.1.4企業物質文化

許多人會覺得說物質就是一種低俗的感覺，而說文化就是一種很高尚的東西，所以物質和文化要扯上關系感覺有些別扭。其實不然，物質是一個企業的具體的看得見摸得著的體現，它的美或者它的好，就是一種一種企業文化的體現，所以企業物質文化也是人們對一個企業直接好壞判定的方法。

1.2 企業文化的功能

1.2.1 凝聚功能

一個企業組織所表現出來的強大的凝聚力，主要是在三個主體之間的相互吸引形成的：一個是企業組織與團體之間、團體與團體之間的關系是和平共處也是親密合作的。而是企業組織對團體、團體對個人之間自上而下的吸引力。三是個人對團體和企業組織之間具有很強的自下而上的認同感、依賴感和向心力的歸屬感。所以企業文化具有很強的凝聚功能：

①一個企業的文化決定和賦予了遵守這個文化制度的人們擁有共同的奮斗目標、理想、志向和最後的期望，所以大家都努力的將心緊緊靠攏，將力緊緊往一個地方使勁，所以大家也就成為了具有共識和同感的人群結合體。

②一個企業的文化制度就相當於一個國家的憲法一樣，對大家所做的事情都有一套完整的有效的正確的價值評估和判斷的標准，使人們知道怎麼樣做才是正確的，做什麼卻是錯誤的，這樣就避免了大家之間的矛盾的產生，也能夠很及時有效的解決的大家之間的矛盾。

③一個企業的文化制度不僅能夠改變一個企業，還能夠改變在這個企業工作的員工，能夠滿足員工在平常不能得到的需求，這樣對員工具有很大的吸引力和向心力。

1.2.2、約束功能

企業文化是一種制度，但都不是一種完封不動按部就班的制度，而是一種根據不同的層次具有不同的`約束力的制度，這些層次之間就包括企業的思想上的作風、企業的倫理道德、企業的價值觀觀念、企業的行為方式等等方面。這就決定了企業文化制度具有兩個方面的約束功能：一種是強硬的約束功能，這樣的約束能力主要是對企業員工的行為上的約束。另一種是有限制性的軟性約束功能，是一種無形的看不見的約束力，主要是靠大家通過對企業共同的價值觀和道德觀的深入認識來自我規范和約束自己的價值觀念和道德觀念，在受到共同意識的譴責的時候能夠自我糾正自己的錯誤行為。

1.2.3、調適功能

一個企業招員工大多數不會是短期的兼職工，一般都是在企業呆上好幾年甚至是幾十年的，可以說這些員工就是企業的血液，要想讓血液不斷的流動，並且需要的時候能夠快速的流動，就需要企業能夠給予員工良好的待遇和福利，文化

生活就是一個良好的促進劑葯，豐富多彩的業余文化生活不僅能夠緩解員工的工作疲勞，還可能積極的調動大家的生產積極性，這也是企業在競爭和發展的強大保證。

1.2.4、教化功能

一個企業在選擇員工的時候不僅要看他的技能有多強大，更要看他的素質有多少，並且往往有時候一個人的素質決定一個人的工作高低和薪水多少，在進入企業後員工的素質就代表了企業的素質，所以一個企業的文化就要體現出卓越的、有成效的、能創新的文化，這樣的文化就能讓這個企業變成一所學校，在一個良好的實踐環境和條件下，大家共同學習成長，使員工能夠學習和樹立出一個高大的理想，更能使員工全面發展。

1.2.5、維系功能

企業發展不僅僅只有眼前的盈利需求，還要有長期的發展和壯大的追求，這個時候就需要一個企業具有企業文化制度，企業文化制度就是一個將企業和文化聯系起來的紐帶，讓企業能夠得到文化、精神和道德，讓企業像一個人一樣生存發展和壯大。

1.2.6、輻射功能

一個企業不能埋頭於只顧自己發展，還得學會同外界溝通，展現自己企業的良好形象。企業文化就通過四個途徑對外輻射和交流：第一是通過企業的精神和價值觀等來傳播企業文化。第二是通過企業的產品來傳達企業文化。第三是通過企業上層領導和下層員工的傳播。第四是通過媒體電視等來播放廣告來宣傳企業文化。 第二章 餐飲行業發展現狀分析與研究

變革步伐的需要加快和市場經濟的不斷深入讓更多的公司進入了一個全面競爭高速發展的時代，發展與生存就成為更多公司的面臨的兩大難題。新形勢之下，市場的競爭核心其實就是公司與公司之間的文化的競爭。公司文化就是公司整體上的實力展現，是一個成功公司的文明程度真實反映，也反映出知識意識形態的生產力轉化物質形態生產力的動力和源泉。其中我們首先需要明確的是公司文化建設方面的意義和作用。公司文化是與公司相伴而產生的的客觀現象，也就是說,在公司中這一經濟組織意識形態產生之初，就誕生了公司文化理念。首先提出了並倡導了公司文化理念的是美國的著名管理學者。自上個世紀70年代開始，由於日本經濟高速的發展，其生產的產品大量佔領和沖擊了美國曾經居於優勢的市場領域之中，經過了多方的研究與比較，美國學者就發現了，成功的公司文化管理是日本經濟高速發展的最重要原因之一。日本公司管理不僅重視“硬”的管理，也很注重“軟”的管理，即是注重公司中的文化管理這一因素，注重為公司全體的員工共同的價值理念，注重於加強公司員工對於本公司管理的向心力，注重公司內部之中的人際和諧關系。正是因為通過分析比較,才讓美國學者充分認識到，公司文化是公司管理中不能忽視的重要因素之一，對於公司文化的發展有著非常深刻的影響和作用。美國關於公司文化的分析研究比較，立即讓世界很多國家對於公司文化的關注，因此就引起了世界范圍內一股研究公司文化熱潮。通過實踐的證明，公司文化不僅僅是一種公司信念的力量，也是關乎於心理的力量、道德的力量。正是這三種力量的相互促進、融合，從而形成了公司這方面的文化優勢，使得成為公司戰勝挫折困難、取得重要勝利的無形力量。

可是在實際建設公司文化過程時，公司管理者通常又會容易陷入對於公司文化建設方面意識上的誤區。在探索公司文化建設的之中，很多公司對於公司文化的認識中還是存在著比較機械、片面、形式化等問題，具體的表現為: 一是形式化嚴重、盲目的效仿。假如沒有充分的考慮到實際情況和自身特點而盲目效仿其他公司，並且錯誤的認為公司文化就是在於創造出有特色環境，往往是注重外觀上的統一標識、統一色調、服裝款式，可是對於公司的管理理念完全沒有真正達成共識，只是讓公司文化只是流於形式。二是概念較為模糊，文體化較為泛濫。很多的公司就會錯誤的把公司各部門間開展的文娛和文體活動當成了公司精神文化的內容，所以只是表面性的喜歡於聲勢浩大的文娛文體活動，卻完全沒有明白公司文化最為基本的內涵。三是言行很不一致，以非常空泛化的精神文化至上。在個別的公司之中，各個角落都是公司的標語和口號，讓公司的員工每一天必須唱公司的企業歌曲，而在於管理思想上則另行別的一套，根本沒有起到團結凝聚、鼓勵激勵員工的效果。四是觀念較為保守，非常僵硬化的繼承。主要就是對於公司文化認識中缺少了系統性，單純的認為公司文化就是其實就是制訂與執行公司各項規章制度，是公司員工的道德風范、文明禮貌與公司的知名度等等，把公司文化看成了一旦形成了之後就固定不變的的公司定律。

第三章 餐飲企業制度與企業文化之間的相互作用

3.1對上海花園飯店的概況研究

花園飯店(上海)開業於1990年，由世界知名的大倉(OKURA)飯店集團管理。酒店位於鬧中取靜的市中心茂名南路，毗鄰繁華的淮海路，優越的地理位置令賓客盡享商務、旅遊、購物、交通之便捷。上海花園飯店位於市中心原法國俱樂部舊址，毗鄰繁華的淮海中路，擁有近三萬平方米得花園，由原法國俱樂 部巴洛克老式建築與新建的33層主樓珠聯璧，是一個古典高雅與豪華舒適於一體的現代化五星級 酒店。獨特的建築風格給上海花園酒店賦予了不一樣的文化魅力，體現著酒店服務文化和酒店人文文化的特點。成為一座真正融古典高雅與豪華舒適於一體的現代化酒店.上海花園飯店在1999年重新修整，擁有各種豪華套房，擁有現代各種室內需要吃喝玩樂的設施，接待各種賓客不成問題。

3.2餐飲企業制度與文化間聯系

餐飲行業中的企業文化是通過餐飲企業中的管理學哲學和企業文化精神為主導核心的，凝聚了企業員工的歸屬感、積極性和創造性的一種以人為本的管理哲學理論，但是文化形成制度，文化也需要制度來強化，所以企業文化又是受到社會文化影響和制約的，在企業的規則制度下形成的一種經濟文化。餐飲企業文化包括了由員工創造的產品和各種物質設施等構成的 企業物質層文化。由企業員工在企業經營、教育宣傳、人際關系活動、文娛體育活動中產生的企業行為層文化。企業為實現自身目標對員工的行為給予一定限制的企業制度層文化。還有由用以指導企業開展生產經營活動的各種行為規范、群體意識和價值觀念，是以企業精神為核心的價值體系的企業精神層文化，這四個企業文化層次缺一不可。餐飲企業制度，也就是企業文化的精神承擔者和規范者，在餐飲企業我、制度的基礎上，企業文化才不會成為一個空洞的口號，企業行為才不會成為單方面的個人行為，這樣才會是一個集體。餐飲企業制度的建立和使用，也會使餐飲企業精神文化的理想和信念存在於員工的精神狀態之中。餐飲企業行為，也就是員工在企業的行為方式和習慣，這是一種餐飲企業文化的外在表現形式，是一種餐飲企業制度和企業精神內化在員工之中的行為方式。餐飲企業制度還是連接內在的企業精神和外在的企業行為的中間人和橋梁。

可以說餐飲企業文化是餐飲企業制度建設和發展的最直接的依據，餐飲企業制度是餐飲企業文化和制度化的基礎和保證，也會影響企業文化建設的深度與實施效果。

3.3企業制度創新對餐飲企業文化建設的作用

餐飲企業制度對企業文化具有強大的承載能力和鍋飯能力，所以餐飲企業制度的創新對企業文化的建設和促進作用也是不言而喻的，根據新制度經濟學代表人物諾斯的想法和見解，制度就是一種實實在在的被制定出來的行為規則和道德規范，它主要是用於約束主題利益和最大化個人利益的制度。不僅僅是員工，企業也是一樣需要一個制度來推動和鞏固自己的地位和利益。

餐飲企業制度對企業文化具有導向和推動的作用，餐飲文化由最開始的引導再到最後的內化到員工的一舉一動中，這是一個龐大的群體轉變過程，因為每個人的思想和接收能力都不一樣，所以在餐飲文化的倡導中最終目的就是員工達成一致的認同，要能夠快速的達到這一目的不僅僅是靠員工的自覺性，還要的是制度的規范和約束老強化員工對此的認知功能，這就達到了餐飲企業制度對企業文化的導向和推動作用了。而後餐飲企業制度還要公平公正的發布出來，讓大家有目共睹，並且監督和督促大家共同遵守，形成統一的行為，是文化精神在員工的心中深深紮根。

餐飲企業制度對餐飲文化還有強化和保證的作用，企業對員工進行企業文化學習不是片刻就能得到認同和接受並學習的，這需要一個長期的過程，就需要餐飲企業持之以恆，堅持宣傳和引導，讓這個成為員工的自覺行為，而後就需要一個強有力的餐飲企業制度對精神文化與價值觀的貫徹和支持，強化和保證。

3.4餐飲企業制度創新中的企業文化建設對策

中外結合，是當今各個行業的創新之路，在餐飲行業文化的建設上和創新上說，也是一大亮點和突破點，在特定的社會經濟條件下，中國傳統的餐飲企業文化制度結合國外的餐飲企業制度模式，通過借鑒和吸收，立足國情，一定會使中國的餐飲企業制度走出一條充滿中國特色的道路。但這不是一個短期的過程，這需要對國外的餐飲企業制度模式的各個方面都有一個哈深入的了解和體會，注重文化觀念漸變的特性，注重我國企業在實力和管理方面的缺陷等現實，所以切勿操之過急。

第四章 餐飲企業文化的實踐落實方案的解決策略

4.1重視核心價值體系

著重於建立起公司基本的核心價值觀。核心價值觀其指是公司在運營之中能夠堅持如一，努力的讓公司員工必須恪守的信念，所體現出的其實就是公司整體核心團隊精神，同時也是公司管理層通過行動來展現並恪守的信條。公司文化的塑造其實就是源自於公司最基本的價值觀的精心孕育，能夠忠於公司基本價值觀的延續、維護和創新。一是要不斷的致力於展現自身公司文化。還要注重從公司固有的內部條件和外部環境出發，把共性、個性和一般以及個別靈活地相結合起來，從而總結出公司的經營風格和優良傳統，通過挖掘整理出公司自身長期以來形成的珍貴的文化資產，在公司精神提煉和實踐方式以及理念概括上展出鮮明的特點，形成既具有新時代特點又具有獨特魅力的公司文化。二要著重於吸收更多的長處和有點。需要牢牢的掌握住先進公司精神文化前進的方向目標，以自由、研修和包容以及整體融合的態勢，需堅持以我為主、融合創新和吸收長處有點以

及能夠形成有自己風格為方針，同時廣泛的參照國內外先進公司的優秀文化結晶，更加大膽吸收新思想、新文化和新觀念，吸取其的精華部分，去除其的糟粕部分，達到了揚長避短的效果，能夠為我所用。三要注重用公司核心價值觀指引公司實際中的行動綱領。無論是上至管理層和下至普通員工，都需要有意識的遵循公司核心價值觀。

4.2加強品牌價值的塑造

側重於塑造以經營的主業為中心的公司品牌。公司品牌一般所指的就是可以為給公司產生增值和溢價的一種沒有實體的資產，其的主體往往就是用於與別的公司的生產的產品或勞動事務相區分的語言、別稱和象徵以及記號或者是設計與公司的組合。創造出以公司主業為中心的公司品牌，是公司文化建設之中不可缺的部分。勞務中品牌與公司的產品以及公司的整個組織之間的品牌形象是相互聯繫到一起，其中就是公司的 “標志”與“形象”。公司品牌為什麼可以升值，原因主要是來自於於消費者心裏面所形成的關於公司整體的較為深刻的印象。在市場激烈競爭之中，公司都是非常重視自身產品與勞務品牌的方面建設。公司應注重於核心價值觀始終貫穿於產品質量、自主創新、生產安全、售後服務、市場營銷等等多方面的文化建設之中，著重打造源自於主業且可以讓消費者更長久的認可或者在國內外市場中上所彰顯出競爭優勢的公司品牌。

4.3企業人性化管理制度

要充分的彰顯出以人為本的管理理念。在公司精神文化建設之中穩固的樹立以人為本的中心思想，堅持心連心的依靠公司所有員工辦公司的方針，尊重知識、尊重勞動和尊重人才與尊重創造以及運用美好的設想或者願景來鼓舞員工，用高遠的事業版圖來團結公司員工的心，用科學有效的激勵機制鼓舞人，用優美舒適的內部環境熏陶人。用心的為公司全體成員建立起更高更好的發展起飛點，可以提供更多的展現自身機會，創造挖掘潛能，增強員工是公司一份子的意識與強烈的社會責任感，激發出員工的內心的積極性、團隊精神和創造性。與此同時，要尊重公司員工的創造精神，在公司的統一管理領導下，有步驟有程序的地發動公司員工不斷的參與，從基層中的文化牢牢抓起，群策群力和集思廣益以及全員共建。努力的使得公司員工在工作中更加主動的參與到漸漸了解到公司精神文化塑造這方面內容，慢慢的認同公司的主體核心文化理念，形成共謀發展和上下同心的良好的公司氛圍。

結束語

餐飲在人們生活中佔有很大的地位，所以餐飲這個行業和餐飲不斷沉澱積累的文化也是無比重要的，其中的意義更是需要我們去知道，其中的文化更是需要我們學習和宣揚。餐飲行業是服務業，是三大產業中第三產業的重要組成部分，在我國的國名經濟中更是佔有重要位置。隨著我們的改革開放持續深入，國家的

經濟水平的持續增長，人們的生活水平的不斷提高以及各國之間文化的交流的碰撞，餐飲行業更加顯示出了它在我國市場經濟上的繁榮與發展。滿足和方便了人們的生活，提高了人們的日常生活水平和質量，增加了國家的貨幣回籠，增加了就業崗位和增加了國家的出口外匯等等都發揮了不可忽視的重要作用。而值得說明的是，餐飲行業的發展和壯大，它的核心支柱正是其中的餐飲文化理念，所以餐飲行業未來的各種發展和壯大都將離不開我們對餐飲文化的學習和傳播。可以說，餐飲文化同中國五千年文化一樣，同樣源遠流長。其中的各種養生食譜，各種烹飪食物的器皿，裝食物的盤子碗，各個地方的特色美食，對美食贊美換個傳送的詩詞歌賦，還有烹飪食物的製作方法等等，都是文化的味道。以致到後來對餐飲中的對客人服務方式、對貴賓的接待程序、中間的各種規章制度和注意事項都是其它國家無法比擬和超越的，所以說宣揚餐飲文化對於我們而言更具有了不一樣的意義。

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⑷ 餐飲業企業文化包括哪些

有這么兩個好朋友同時做餐廳，幾年後其中一個人的餐廳已經小有名氣，另外一家則還是舉步維艱。於是後面這家餐廳的老闆就問他的朋友說："我們是同時創業，我們的條件和機會差不多，為什麼你發展那麼快，我到現在卻還是那麼艱難呢？"他的朋友並沒有做正面回答，反面問他三個問題："1、你的餐廳有沒有足以令員工激動並願意與你共進退的發展目標？2、你有沒有將你的思路與價值觀與你的員工分享？3、你有沒有經常刻意去創造一種讓員工充滿激情的工作氛圍？"聽完朋友的問題，這個老闆陷入沉思之中。餐廳發展這么多年，自己一直忙於各種事物，怎麼會有時間來考慮這些問題？這些東西不是大型餐廳才需要的嗎？好了，各位餐飲經營者您是否也都考慮了呢？您是不是也會有同樣的困惑？

其實這些問題應該是所有的企業都要自問的三個問題，也就是企業文化的建設問題。餐飲企業作為一個高密度勞動、低文化水平的傳統而朝陽的行業里，企業文化的建設顯得與市場競爭下的其它行業的企業文化多少有些不合時宜，甚至是格格不入。尤其是在那些自身文化水平低下，目光短淺的餐飲業主經營的企業，企業文化的建設幾乎就是未開發的處女地。

企業文化建設的疏忽大意導致的直接後果就是企業沒有凝聚力、向心力，而員工就會成天生活工作在動盪浮躁不安和患得患失之中，除了少得可憐的子弟兵和所謂的老闆嫡系比較固定外，很少有人工作超過半年的，尤其是前廳人員更是走馬燈似的一撥換一撥、一茬接一茬。這種現象的蔓延最終導致的結果是服務無法保證，菜品無法保證，經營自然也就難以為繼了。由此可見，企業文化建設在餐飲企業的經營和管理是多麼的關鍵、多麼的重要！

其實從廣義和狹義的角度來界定企業文化建設，都離不開以下幾個方面：完善的企業規章制度（員工手冊、行為規范、責權利的明確）合理的具有競爭性的薪酬制度、豐富的業余文化活動、良好的福利待遇（員工餐、工作時間、休息日、加班費、住宿環境等），前瞻的職業規劃設計企業的遠景戰略目標、人性化、人文化的關心關愛等等。這些都是企業文化建設中所不可缺少的組成部分，是企業持續發展、穩定發展、強勢發展的先決條件。企業文化建設的落實和完善是一個真正意義上的企業家高瞻遠矚、深謀遠慮的睿智體現，是一個企業做大做強的最有力的基礎保證。

那究竟如何做好企業文化建設呢？事實上，任何一個餐飲企業在潛意識上都在做企業文化建設，為什麼呢？作為老闆，你是不是整天都在考慮如何讓員工和你同舟共濟，如何提高他們的工作效率，如何讓員工認同你的企業發展目標並為之奮斗？企業又憑什麼來凝聚員工等，這就是企業文化要解決的問題。那究竟塑造企業文化有那些方法呢？第一，老闆必須將他對企業未來的發展思路和員工進行充分溝通，也就是我們通常說的構築共同願景。企業在創業時期往往有很多不確定因素左右企業發展，如果老闆能夠經常和員工交流，使員工知道企業的發展方向，並且讓員工感覺也是企業當中的一份子，這種激勵是用金錢不能夠替代的，而這個時候有效溝通比大型企業更為有效，員工也能夠很快明白老闆的思路，沒有太多形式上的條條框框，很容易引起員工的共鳴。第二，核心價值觀的確定。作為企業，核心價值觀就好像是一個人的靈魂，它是一個企業得以生存的理由，所以企業要做的事情就是將企業最重要的理念提煉出來就行了。第三，將核心價值觀無時無刻地體現在行動當中。作為老闆要身體力行，不斷跟員工溝通，形式不要太多，內容簡單明了，最基本的核心內容要通過行動去體現，以後有必要可以增加一些形式上的內容，例如公司的刊物，公司的發展目標、經營宗旨等。

在筆者過去曾經調查咨詢的眾多餐飲企業中，不乏企業文化建設構建得鮮明而出色的典型代表。有一家經營陝西風味菜餚的企業在北京有兩家直營店，在東北另有兩家合作店，無論是直營店還是合作店，每個單店都經營得很不錯。在這個400餘人的餐飲企業里，有一個絕大多數餐飲企業都望塵莫及的閃光點，那就是企業員工的年流失率不足3%。企業員工隊伍的穩定帶來的直接效益是服務和菜品的長期穩定，從而形成消費者的穩定，然後是不斷良性循環帶動新的顧客源。而企業投資者在不增加人員培訓成本下，就能大刀闊斧、輕裝前進的開創新菜品，改善就餐環境，提高員工住宿條件，加大展店拓疆的力度。這樣數管齊下，就會創造出良好的社會效益和經濟效益，也構建出了良好的和諧社會藍圖。該企業能在競爭異常激烈的市場大潮中，傲然挺立，並不斷發展，最大的優勢就是有一個完善完美的企業文化建設架構。你隨便走進這個企業的任何一間集體宿舍，無論什麼時候你絕對看不見臟亂差現象，看到的只是明亮、干凈、整潔、部隊營房似的利落和標准。每一間宿舍都安裝有空調、暖氣、彩電、IC卡電話等設施。良好的休息環境就能產生具有良好工作狀態的員工。服務員有飽滿的工作熱情和充沛的身體素質，豈有不為顧客周到細化去服務的道理？再加上規范標準的管理制度，充分的晉級、晉升空間，合理的薪酬制度，良好的職業規劃設計、民主和諧的工作氛圍……都無不昭示其企業文化建設的優勢優越。在這個經營陝西風味菜的餐飲企業之所以有如此高的企業凝聚力和向心力，最關鍵所在就是該企業的企業文化建設構建得完善而充實，且高瞻而符合市場的競爭需要。

無論是什麼企業，要想立足市場，要去做大做強，一方面要建造形成強大的抗市場風險競爭力，另一方面更要建立具有核心意義的企業文化系統。否則，不管企業具有多麼廣闊的前景，也無論企業家擁有多大雄才大略，如果沒有企業文化建設核心的構建，其他的構思設想都將是沙漠建塔，空中搭樓。因此，企業文化建設的完善完備是每一個志存高遠的企業家所必備的戰略規劃之一

⑸ 餐飲企業文化

建立企業文化，需要做好五個方面的工作：

1、要確立一個正確的管理理念。企業的價值觀是衡量員工思想的重要標准。提倡什麼精神，抨擊什麼醜行，需要為員工提供一個明確的思想准則。

2、建立一套切實可行、以人為本的管理制度。餐飲企業不缺少制度，缺少的是切實可行的制度。許多企業的制度之所以變成了擺設，其原因是制度本身不切實際，或過於繁瑣，或過於嚴苛，導致管理者與員工之間矛盾激化，擾亂了正常的生產秩序。制度是為人制定的，可行性是制定製度的前提，人人抵制的制度不如乾脆廢止。

3、要設計一個個性鮮明的企業標識。企業精神及員工意願要通過這個與眾不同的標識反映出來，既濃縮了情感，又寄託了未來。在國際體育比賽的賽場上，當我國的國旗伴隨著國歌高高升起時，每一個愛國華人無不熱血沸騰，為自己是炎黃子孫感到驕傲自豪，這就是標識形象的力量。

4、建立好的企業文化關鍵看企業最高管理者的覺悟。從具體的餐飲管理實踐看，一些企業在管理上「亂」，看似亂在員工，實則亂在高層。最高管理者因為對下屬的責任心、忠誠度及工作能力等擔心，有意識地建立非正式群體組織，偏聽偏信，加劇了管理中的混亂局面。上樑不正下樑歪，任何制度無法抵擋住來自於最高管理者的干擾。

5、餐飲企業倡導健康的企業文化，還必須和員工的利益掛鉤。企業要大張旗鼓表彰符合企業文化的好人好事，用經濟手段激勵全體員工自覺認同和遵循企業文化的相關規范。

餐飲企業文化創建：有種信仰叫做專業！

餐飲企業的員工不好管理，相信這是許多在餐飲行業打拚多年的餐飲店長的切身體會。餐飲企業的員工來自四面八方，其個人身世、閱歷、價值觀千差萬別，他們中不少人有憑手藝吃飯、不服從管理、干一天算一天的心態，使得管理標准難以統一。此外，餐飲企業中小道消息流行，正式群體組織經常被非正式群體組織取代，管理人員被下屬或老闆親屬架空等現象屢見不鮮。很多餐飲企業，不是敗在缺少創新，而是敗在團隊管理中領導缺位之上。

優秀的餐飲企業必須建立符合自身情況的企業文化。企業文化是指企業全體員工自覺遵守的人生理念、工作習慣和制度體系，包括代表企業精神的標識、口號和一系列的規章制度。餐飲企業人多嘴雜，眾口不一，打造成一個團結合作的團隊非常不容易。意欲快速發展的餐飲企業，必須建立一種健康向上的企業文化，統一價值取向，明確行為標准，用企業文化規范員工的思想和行為。

餐飲店長怎樣去獲取成功呢？有人懷疑，很正常，因為不是所有人都能成功。只要自己對目標認同，努力做就是了，用不著在意別人的議論。人生就是這樣，批評家多，實踐者少。批評可以不負責任，而實踐卻要承擔失敗的風險。很多有天賦的人離成功很遠，就是因為害怕失敗不敢嘗試。不逼自己一下，你不知道自己有多麼優秀！以上內容由天財商龍總結，關於餐飲經營的方方面面，歡迎關注，向我們發起提問。

⑹ 飯店企業文化是由哪些要素組成的

酒店企業文化建設的5大要素:
1、酒店企業文化建設需重視酒店的價值觀。
2、酒店企業文化建設需重視酒店產品。
3、酒店企業文化建設需重視酒店的環境。
4、酒店企業文化是酒店制度文化。
5、酒店企業文化建設是酒店的企業精神。

加強酒店企業文化建設6大對策:
1、重視酒店企業文化建設是適應市場競爭的需要。
2、重視和加強酒店企業文化建設是創造酒店特色的需要。
3、重視和加強酒店企業文化建設是打造酒店形象的需要。
4、重視和加強酒店企業文化建設是實現「以人為本」經營理念的需要。
5、從技術上加強酒店企業文化建設是酒店競爭的需要。
6、在自有文化的基礎上建設具有創新性酒店企業文化。

⑺ 什麼是餐廳的企業文化

企業文化，是指企業以組織精神和經營理念為核心，以特色經營為基礎，以標記性的文化載體和超越性的服務產品為形式，在對員工、客人及社區公眾的人文關懷中所形成的共同的價值觀念、行為准則和思維模式的總和。

1.餐飲文化的核心是全體員工的共同價值觀優秀的價值觀應具有概括性、協調性、評判性和驅動性等特徵：即能夠以非凡的感召力和強大的驅動力將不同員工的思維模式、實踐服務凝聚在一起，並可作為衡量員工行為基本標准。

2.餐飲文化的實質是以人為本對於餐飲而言，建立企業文化的實質就是制定體現人本主義的價值體系、經營目標、管理制度和服務流程，通俗地講就是要做好人的工作。

21世紀餐飲業的競爭歸根結底是人才的競爭。確切而言是員工所掌握的知識、技能、信息以及他們所持有的價值觀、理念、道德觀念的競爭。事實上，除了要爭取優秀人才外，還必須關注其他相關利益主體的思想和行為，以建立既能增強企業凝聚力又能為其他公眾認知的餐飲文化。

3.餐飲文化的目標是增強組織凝聚力和競爭力企業塑造組織文化主要有兩個目的：一是增強內部凝聚力;二是提高外部競爭力。

通過向全體員工宣傳組織價值觀、團隊精神等理念，並切實制定一系列體現以人為本的措施，可以增強經營管理人員和員工之間、員工與員工之間的感情緊密度，從而使各項管理工作得以順利執行。通過多途徑傳播本企業的價值觀、經營理念及行為准則，可以強化消費者、競爭者、產業鏈的上下游企業及政府部門對自身的認知，從而幫助樹立鮮明的市場形象和營造良好的外部發展環境。

(二)餐飲文化的組成餐飲文化的構成分為三個層面：物質文化層、制度文化層和精神文化層。

1.物質文化層餐飲首先要建設好物質文化。物質文化建設包括三個方面：

公司對客服務的硬體建設，即硬體定位;

公司為保證員工滿意，提供了什麼樣的後勤硬體(生活娛樂等);

公司的物質文化能夠使員工接受到一種什麼樣的物質觀。

其中，第三個方面是物質文化建設中最重要的一項，也是影響員工與公司關系的最重要的環節。如果員工物質觀不得當，員工就會把自己與公司的關系界定到付出與回報的關系，員工就會要求管理人員‚給一分錢干一分活‛、‚不給錢員工不幹活‛，對公司缺乏心理上的安全感、歸屬感，這樣的以‚員工滿意‛主導的企業文化建設就成了空中樓閣。

2.制度文化層制度文化層包括以下幾個方面的內容：

領導體制;組織機構設臵和管理制度;各種崗位責任制、員工守則、獎懲條例;規范員工行為的規章制度及理念。從實踐上來看，確定以‚員工滿意‛為主導的企業文化建設，必須有他律，自律是他律的基礎，他律是自律的保證，離開必要的監督和約束，離開必要的事前事中和事後控制，就不可能在實際工作中體現‚員工滿意‛。因此‚員工滿意‛為主導的企業文化建設要有‚員工滿意‛的制度文化來保證，這樣才能為大多數員工服務。

3.精神文化層作為企業文化的核心部分是精神文化。包括以下幾個方面的內容：核心價值觀;精神;哲學;倫理;道德精神文化是企業文化中的無形企業文化，無形的企業文化創造的是人文環境和精神影響力，是通過環境來影響人。這種無形的企業文化是通過有形的東西體現出來的。因此，企業文化中的精神文化：不是管理方式方法，而是形成管理方式方法的理念;不是每一個人的具體行為活動，而是產生這種具體行為活動的動機原因;不是人際關系表現，而是這種人際關系背後所反映出來的深層次的個人處世態度;不是反映員工的工作狀態和工作形式，而是反映這種工作狀態和工作形式中蘊涵著對工作是一種什麼樣的感情(如熱愛服務、討厭服務、被強迫服務等工作感情);更不是在對客服務中的態度體現(如對客人冷漠、對客人熱情微笑等)，而是在服務態度背後反映出來的精神境界(如博愛、奉獻，與其對立的就是狹隘、自私)等。所以，精神文化建設更加難能可貴，而這種無形的東西(即價值觀)以有形的文化為載體，是否能夠深入企業管理理念和有形的企業文化至關重要。無形的企業文化被潛移默化地深入管理和有形的企業文化中，使有形文化得以建立和持久。特別是以‚員工滿意‛為主導的企業文化建設更需要這種無形的企業文化。無形的企業文化能夠持久深入地被員工接受，使企業每個服務環節上的員工，都能成為一個小發動機，能夠充分發揮自己的原動力，而不是像以前僅僅是一個被別的發動機帶動的齒輪。在這種酒店企業文化里，管理人員是環境的創造者、維護者和保養者

⑻ 肯德基企業核心文化是什麼

肯德基企業核心文化：高標準的服務質量。

1、作為特許經營企業肯德基來說，高標準的服務質量是它的生命線，也是它參與競爭的資本。為此，肯德基塑造了具有服務意識導向的強有力的企業文化，員工接受了肯德基的組織文化的同時，其各種繁復的規章制度也就深深內化在他們心中了。

2、 企業文化可以比喻為行為的「基因」，它通過儀式和激勵手段等方式，提供了企業的核心價值觀。如果說各種規章制度、服務守則等是規范員工行為的「有形規則」，企業文化則作為一種「無形規則」存在於員工的意識中。

(8)餐飲公司文化包括哪些內容擴展閱讀：

培訓永無止境：

1、「立足中國，宴嘩融入生活」對於世界聞名的連鎖快餐巨頭肯德基而言，絕不僅僅是句口號，而是實打實的紮根行動。肯德基隸屬全球最大的百勝全球餐飲集團，自1987年11月進入中國在北京開設了第一家餐廳起，斗含至今已在全國260多個城市開設了1200多家連鎖餐廳。

2、隨著公司管理經驗的逐漸豐富，員工隊伍的不斷壯大和經營體系的日趨完善，目前在中晌銷行國的員工總數已超過7萬人，且實現了100%本地化的戰略目標。