喝湯的文化在哪裡

㈠ 廣東人為什麼喜歡喝湯呢

大家好，很高興回答這個問題，廣東人喜歡喝湯。

在粵菜文化里，廣東人無雞不成宴，無湯不開飯。廣東人為什麼會這么喜歡喝湯呢？其實這與廣東的氣候地理，風俗文化以及營養觀的因素有關。廣東地處於亞熱帶氣候，夏天夏天非常炎熱，而炎熱則需要身體補充一些水分，而湯就是廣東人認為最好的水分，而且，湯的營養也很充足，對身體也很好。廣東湯是清潤滋補的，具有祛濕功效，不會不油膩，也不會寒涼。廣東人飲食清淡，也注重於養生，所以廣東人認為多喝湯對身體也是有很好的幫助。希望你喜歡這個答案。

但不同的季節，廣東人會煲不同的湯，他們會根據季節去對身體進行調理和進補，也會應順應季節的變化去煲適合自己的湯湯水水。

比如：

1.玉米胡蘿卜骨頭湯夏天喝清熱功效

2.蟲草花豬骨湯冬天虛寒補身

3.苦瓜黃豆排骨湯清熱解毒

還有很多湯類的功效，美味又營養，希望你會喜歡我的分享。

㈡ 為什麼廣東人愛喝湯

廣東人之所以這么愛喝湯，這和當地的自然環境以及他們的飲食習慣是息息相關的，因為廣東也在他們的夏天，都非常的炎熱，乾燥，降雨非常少，因此他們的體內就比較缺乏水分，他們在每天的一日三餐之間都喜歡喝一些湯湯水水來補充體內的水分，這樣一來他們的身體可以更加健康，同時喝湯也可以幫助他們的胃部進行更好的吸收，讓他們的飲食變得更加的合理科學。

綜上所述，這些廣東人他們之所以這么愛喝湯，確實是和他們的飲食習慣和當地的這種天氣是有關的，這也因此讓廣東人酷愛研究煲湯，讓他們煲出來的湯，不但營養同時又非常的可口。

㈢ 洛陽人為什麼那麼愛喝湯

文/泡芙

對於洛陽人為什麼喜歡喝湯，有很多種的說法：

據說因為古時，洛陽總是水、旱、蟲災不斷，時有顆粒無收的狀況發生，為了生存下去，洛陽人就想出了糧食不夠水來湊的招兒，再加上喝湯夏季可以除濕，冬季可以保暖，久而久之，喝湯就成了洛陽人民的飲食習慣了。洛陽人早上見面打招呼通常都是：「恁喝湯秒」，可見洛陽人的早晨都是從喝湯開始的

洛陽民俗學者，電視編導韓梓介紹說，洛陽方言里的喝湯，原指的是吃晚飯，過去洛陽人窮，晚飯捨不得吃饃，大多以小米湯，大米湯，麵疙瘩湯，黃面湯等稀飯為主，所以叫喝湯。

每個人的口味不一樣，說說大洛陽的你喜歡喝哪家的湯呢？

如果你身在外地，會懷念嗎？

㈣ 福州人為什麼愛喝湯

各個地方都有不同的習俗。我在福州生活一段時間，飯前喝一晚真的是很爽。
網上搜了個花邊，你湊合看下吧

福州歷史悠久、文明昌盛，遠在距今7000多年前的新石器時代，就有氏族在這里繁衍生息。那個時候，沒有文字，更沒有錄像，只有通過考古，才能知道我們的先民們吃什麼，怎麼吃。

考古表明：新石器時代，福州人就有吃熟食的傳統，形成向河海「討食」和愛喝湯的飲食特異性。

從福州發掘出的史前文化遺址主要有：殼丘頭、曇石山、庄邊山、溪頭和浮村山等。

目前名氣最大的史前文化遺址當數曇石山遺址。曇石山位於閩侯縣甘蔗鎮恆心村閩江畔，距福州市區22公里。發掘面積達2000平方米，幾乎是由當時人們丟棄的蛤蜊殼、貝殼、螺殼堆積起來的，有的地方厚3米左右，故稱「貝丘」遺址，還有大量的石器、石錛、石刀、石斧、石鐮、骨器、陶器、蚌器和陶網墜，以及豬、狗、牛、鹿等獸骨。

考古學家由此推畫出一幅5000年前閩江下游的生態圖：福州地區層巒疊翠，壑縱橫，叢林處處，古木森森，氣候溫暖，濕潤多雨，華南虎、亞洲象、棕熊、水鹿等動物成群出沒；寬闊的閩江滋潤著八閩大地，從這里流入大海，大片的淺海灘塗上鱗甲水族繁生，螺蚌蜆蛤遍地。

福州先民在閩江下游兩岸臨水合群而居。從發掘的燒陶的窯基、取暖的火塘、房屋的殘基和墓穴等，可以證明曇石山人已經過上定居的生活，有了原始的小村落，開始有熟食烹飪的傳統，也早已形成向河海「討食」，以採集貝類及河海軟體動物為食物的飲食特異性。

這里的文化遺存和黃河流域、長江流域同時代的文化遺存有明顯的不同，具有鮮明的海洋性地方特色，因此被稱為「曇石山文化」，成為福州市首批十大名片之一。這與古文獻《逸周書·王會解》中所說的「東越海蛤……其人玄貝」和《漢書·地理志》中關於「越族以漁獵山伐為業」的記載相符。

在131號夫婦合葬墓底下，發現了大小陶釜18件。陶釜相當於現代的砂鍋，主要用於煮湯類菜，這在全國新石器時代墓葬中絕無僅有。福州市地方誌編纂委員會組織編寫完成的《曇石山文化志》載：「……第131號墓出土18件，證明曇石山人生活於江邊、海邊，河鮮、海鮮分開煮。福州人愛喝湯的飲食文化源於此。」

直到現在，福州人沒有「菜湯」下不了飯，沒有蟶蛤蜆仔過不了夏，想來還是從史前傳下來的遺風吧！

（作者 張厚 福州市烹飪行業協會秘書長）

來源:東南快報

㈤ 南方人為什麼喜歡喝湯

在中國，南北飲食文化差異很大，最簡單的就是我們知道南方吃米居多，而北方喜歡吃面;而就口味來說，南方人偏愛甜食，北方人更喜歡吃鹹食。要是一個南方人到北方工作，還真不習慣。今天在這里和大家說說南方人另一種飲食喜好，煲湯，特別是廣東人喜歡煲湯，一年四季都會煲湯喝，促進保健。

有些人在喝煲湯時，還會想著湯泡飯，這樣的食用方式不建議大家過多食用，湯泡飯會影響到你咀嚼功能，造成消化功能減弱。相應的舌頭、胃部、胰臟功能會減弱很多，影響到內部健康。

飲食的交融，讓煲湯越來越受到大家的喜歡，但是，對於煲湯你還是要多多注意，要是錯誤的食用，那就真的傷身了。

㈥ 中國人喝湯的文化有哪些

中國各省各地均有喝湯之習，但喝的「程序」各有不同。這相異，不就是文化內蘊上的差異嗎?這里所指的「程序」，乃以吃米飯作為參照物，即在飯前喝湯，還是在飯後喝湯，抑或邊吃飯邊喝湯。

先說北方人，如東北三省、北京人等，皆喜歡先吃飯後喝湯。他們以為，先用飯菜把肚子塞飽，然後再喝湯，溜溜嘴、清清胃也。特別是有客人來訪共餐，尤為如此。如果讓客人先喝湯，水分把肚子填飽了，這就有點不想讓朋友吃飯吃菜的意味，純屬不禮貌之舉。從這一點，便可折射出「北國哥兒們」的豪爽與好客之氣。

其次講廣東人，包括香港人在內。眾所周知，粵菜在海內外享有盛名，早在南宋就有人論道：「不問鳥獸蟲蛇，無不食之」。講及湯水，廣東人尤為講究，他們世代相傅，一般家庭主婦都懂得煮一鍋湯，為家人佐膳。而湯料亦是五花八門，飛禽走獸皆可入之，若加點葯材同煮，另有一番滋味，營養連城。

廣東人稱之為「飲湯」，他們絕大多數習慣飯前喝湯，謂清腸開胃也，如同西方人的雞尾酒，飯前一碗湯食慾大開也，故有「進食先飲湯」之說。從中不難窺見，廣東人是很注重吃的科學性的，食在廣州名不虛傅矣。

再說吳語方言人，即江蘇省、浙江省及上海市等地域，尤以「阿拉上海人」為典型代表。該區域的人亦有喝湯之習，惟用料不太講究，有時用兩個雞蛋、外加榨菜絲即可成一湯，且煮湯時間極短，有即煮即食之效。他們是邊吃飯菜邊喝湯的，不管是無錫人、蘇州人還是寧波人、杭州人。在外省人看來，似乎這樣的程序並不順眼。

㈦ 中國湯文化淵遠流長,獨具特色全文

全文如下：
人類食事活動有幾炊重大的變革，其中一次就是利用火，變生食為熟食。由茹毛飲血到炮生為熟，不僅使原始人享受到熟食的美味，更重要的是獲得更多、更高級的營養成分，促進了大腦的發育。從而使人類從一般動物中區別開來，成為萬物之靈。
由食物加工而成的熟食製品種類繁多，其中應用最廣泛的要數湯類食品。法國著名廚師路易斯·古伊說的一句話：「湯是餐桌上的第一佳餚」。可能是他的偏愛，但湯確有這么一種魔力，無論一頓飯多麼豐盛，人們還是把許多贊美之辭加到湯上。
湯，是人們所吃的各種食物中最富營養、最易消化的品種之一。一般是指以水為傳熱介質，對各種烹飪原料經過煮、熬、燉、氽、蒸等加工工藝烹調而成的汗多的、有滋有味的飲品。不僅味道鮮美可口，且營養成分多半已溶於水中，極易吸收。
湯在烹調中起著舉足輕重的作用，「唱戲的腔，廚師的湯」正說明了這一點。既然湯具有這些特殊、特別的作用與好處。在此，我將從湯的發展歷史、湯的分類與作用、湯的烹制、湯的養生、保健作用、各國的名湯、實例分析等方面來對湯作個系統、詳細的介紹，來使更多的人來了解它，使用它。
一、源淵流長的「湯文化」。
烹飪屬於文化范疇，它是我們中華民族的一份寶貴文化貴遺產。作為這一文化遺產的組成部分-湯，和中華民族的古老文化有著密切的關系。「湯」(soup)這個詞的來源有兩種說法，一種說法是喝湯時要發出咕嘟咕嘟的聲音，呷湯時則發出「絲絲」的聲音，「絲絲」的聲音和「soup」這個詞的發音很相似。另一種說法是「soup」這個詞可能起源於德文「sop」，即一種澆有肉湯或濃湯的麵包。在英語中，「晚餐(supper)」這個詞來自「輟飲(sup)」，意思是請坐下喝一碗湯。在美國，喊一聲「湯來了」(soup is coming)，表示家人可坐下來用餐了。
湯的歷史悠久，從遠古時代起，人們就知道食用菜湯了。據考古學家所發掘的文物表明：約在公元前8000年到7000年間，近東地區的人就已學會了「煮湯」。由於當時陶器還沒有產生，人們煮食物進，在地上挖一個坑，鋪上獸皮，使之凹下一個坑，放入水和要煮的食物，然後在坑的附近燃起柴火，交二塊塊石頭燒燙了投入坑內，至水煮開食物煮爛成湯喝。同時，國外歷史學家在考古研究中發現，人類曾製作了一種蔬菜庇肉濃湯，裝在皮水袋中，喝前投入燙石子加熱。這種奇特的喝法在美州印第安人中也曾長期存在過。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每個參賽者都帶著一頭山羊或小牛到宙斯神廟中去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺，並放在一口大鍋中煮。煮熟的肉與非參賽者一起分而食之，這表明在那個時候，人們已知道在煮熟食物中，湯的營養最為豐富的道理。
歷史學家考證世界上最古老的一本食譜是在公元2700年前在中國發現的。這本食譜上記載有十幾道湯菜。其中有一道一直沿用至今，那就是「鴿蛋湯」，食譜中把它稱之為「銀海掛金月」。中國的帝王家的食譜可算是集中國菜與中國湯之大成。慈禧太後是中國歷史上最有名的美食家。有8名御廚為她做湯，她最喜歡喝的湯是「雞茸鴨舌湯」，作料是雞、鴨舌、火腿絲、鮑魚、干貝等。德齡公主在她的《瀛台喋血記》中曾寫到「這位老佛爺一生似乎與鴨舌湯結下了不解之緣」。
二、湯的一些基本知識。
湯作為我國的菜餚的一個重要組成部分，具有非常重要的作用：(1)飯前喝湯，可濕潤口腔和食道，刺激口胃以增近食慾。(2)飯後喝湯，可爽口潤喉有助於消化。(3)中醫認為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補益強身。(5)湯還在預防、養生、保健、治療、美容等諸多方面對人體的健康起到非常重要的作用。對於湯的分類，我認為可從以下四方面來進行：(1)從一般原則上分可分為：奶湯、清湯和素湯三種。(2)以原料上分在肉類、禽蛋類、水產類、蔬菜類、水果類、糧食類、食用菌類。(3)以口味上分，有咸鮮湯類、酸辣湯類和甜湯類。(4)以形態上分，有工藝造型和普通製作兩種。
還有用澱粉勾芡湯汗銷稠的和不勾芡的湯。另外，還有一種是在烹飪原料中加入具有滋補效用的中葯製作的食療湯。湯的用途非常的廣泛。在烹飪中幾乎所有熟炒菜都要用湯。在爆炒、清炒、鍋？熘、燴等烹調方法的對汗中，都要加入清湯。白扒的菜餚中，要加入奶湯。在鮮味中，冷盤的熗汗調味的鮮咸，熱炒中菜的鮮咸、五香、酸辣、咸香、咸麻等都用清湯提鮮。在宴席中，無論是高級宴席或是家常便餐都離不開它。除少數菜外(如烤制類)，幾乎無菜不用湯。湯不僅味美可口，能刺激食慾，且營養豐富，含大量蛋白質、脂肪、礦物質等成分。
它自身獨特的特點，從以下幾方面來表現。
1、鮮味之源。湯的主要特點是「鮮」。我們祖先在創造這個「鮮」字時，可能就基於「魚」「羊」合在一丐煮後產生的「鮮」味這個實踐而創造的吧！在我國的烹調中十分講究制湯調味，味精產生以前主要的鮮味都來自於湯。即使在現今調鮮味品如此之，也有許多菜餚用湯來調鮮味。那麼是否可以得出這樣的結論：湯是鮮之源。
2、用料廣泛。絕大多數種類的食物-魚、肉、家畜、家禽、骨骼、蔬菜、水果都能作為湯的原料和配料。甚至吃剩下的食物放在一起燴一燴，也可成為一道味美右口的湯菜。
3、製作精細。湯的製作技藝精湛，每一操作過程都十分精細，決不一煮就成。「菜好燒，湯難吊」，是歷代廚師的經驗之談。有一種湯叫「雙吊雙紹湯」，皇宮御廚們稱之這「金湯」。其意有三：一為此湯用料精，價格昂貴，故稱「金湯」；二為此湯每一斤原料只能出成品湯一斤，有暗含金(斤)湯之意；三為此湯製作的成敗有時甚至關繫到廚師的性命，可見，這湯決不是隨便摩洛哥以做出來的，湯的製作確實是一項精細復雜的工作。對於這一點，本文在後面將進行詳細介紹。湯類食品的進食形式海內外大同小異。可作為主食也可作為小吃或零食，亦可佐正餐作副食。按不同國家、民族的進餐習慣，有先進食後喝湯的；也有先喝湯後進食的；也有邊進食邊喝湯的。但不論何種喝湯形式都是以益於強身健體為其特長。
三、湯的烹制技術。
制湯在飲食行業里又稱吊湯或湯鍋。吊湯技術是我國烹調技術的一朵瑰麗之花，也是每個廚師必須掌握的技術之一。鮮湯，特別是高級鮮湯，對菜餚的質量影響很大。尤其是魚翅、燕窩、銀耳、海參、熊掌等貴重而本身又無滋味的原料，就必須依靠鮮湯烹調增加其滋味，使之成為名餚。所謂鮮湯，是用新鮮味美、營養豐富的動物性原料，加入煮熬，取其精華而形成的香濃味鮮的湯汁。
提取鮮湯(即吊湯)的技術要領，主要有以下幾個方面：
(一)選料要嚴。應選用鮮味濃厚的動物性原料，多以母為主料。因為母雞肌肉組織所含的濃厚鮮味，及豐富的蛋白質、脂肪、糧類、維生素及無機鹽等是其它原料所不及的。但是，用做煮湯的母雞應該有所選擇，必須是宰殺後體重在1.5千克以上的老母雞，越老越好。以雞為主，再配以瘦豬內、火腿、鴨子、肘子、腳爪、骨頭、骨架等肉類原料。
(二)冷水下鍋。吊湯的原料以大塊整隻為宜，與冷水同時下鍋，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水鍋不，原料的表面驟受高溫，蛋白質容易凝固，不能大量溶於湯中，湯汁不易達到鮮醇的程度。同樣，也不能先加入鹽，因為鹽具有滲透作用，能滲透原料內部，排出原料內的水分，蛋白質也容易凝固，湯汁不濃，鮮味不足。所以，原料要在冷水下鍋後，加熱燒沸，撇去浮沫，加點蔥、姜、料酒、即可熬制、最後加鹽。
(三)火候要准。和烹制菜餚一樣，吊湯也要掌握好火候。清湯和奶湯，要用兩種不同的火候。奶湯的火候，先旺後中，湯面始終保持沸騰的狀態，直至湯汁呈乳白色，並以較高濃度為准。但要注意防止原料粘鍋底，產生不良味道，破壞了湯汁；同時，火力不能變微，火力不足，湯汁不濃，粘性較差，滋味不美，失掉奶湯特色。在適當的火候下，要開鍋熬制兩個小時左右。這種鮮湯，大多用於煨、燜、煮等技法烹制白湯菜餚，還可用於燒、扒等菜餚的調味，用途比較廣泛。清湯的火候，則是先旺後小，在湯汁煮沸後，立即改用小火，保持湯面微開，呈翻小泡狀態，行話叫做冒「菊花心」泡。但火力又不能過小，過小不冒泡，原料內含有的蛋白質等物質也不容易溢出，影響湯汁鮮味和質量。相反，火力也有能過大，大了湯面沸騰，湯色就會變為濃白，失掉清湯澄清的特色。清湯熬制時間也奶湯長得多，一般要蓋鍋熬四小時以上。熬制以後，再用細白紗布過濾，除去渣滓，即成鮮醇、澄清的湯汁。
以上這三大條就是制湯所要掌握的要領。但要制好湯還需掌握吊湯的一般程序：清湯過濾後，放入鍋內；另用雞肉剁成茸泥，適當加入蔥末、薑末、料酒和少許清水拌勻，滲出血水後，倒入清湯內；鍋架火上，用旺炎加熱，邊加熱，邊用手勺推動攪轉，待湯將沸時，立即心用小火，繼續熬制。這樣，湯內的細微渣滓就被雞茸吸附，粘結一起，浮出湯面；離火後，用勺撇凈，晾涼，即成為清澈如水、鮮味異常、營養豐富的湯。
四、宴席上的湯
宴席上，一般可上三次湯，宴前喝湯是整個宴席的前奏曲，它可以刺激胃液的分泌，引起人們的食慾，，清除口中的異味，便於品嘗美味佳餚。這時的湯應特輯清淡稀薄；菜吃一半，酒過三巡，宴席中間上一道湯菜，用於清除前邊酒、菜之味，啟後邊佳餚之美，此時的湯一般應在吃完一個味較濃重的菜之後喝；酒足飯飽進，要喝酸辣味稍濃的上點湯，用以解膩、醒酒、消食。近年來的研究認為，飯前喝湯是一種科學的飲食方法。這是因為：湯，不僅能潤滑口腔與腸胃，還能刺激胃液的分泌，從而引起食慾；尤其是食用饅頭、大餅等麵食製品時，還會有助於腸胃消化。另外，飯前喝湯還可以使湯中的營養成份為人體充分吸收。法國廚師路易·P·貝高易在他的？湯譜？一書中說：「飯前的一碗湯如同一束使人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能消除人們由於緊張或不愉快帶來的疲勞和憂愁。」然而由於受傳統飲食習慣的影響，我國大部分地區還是飯後喝湯，只有南方少數地區有飯前喝湯的習慣而在西餐中，除冷盤外，大都作為第一道菜。先喝湯能起潤口作用，然後再吃其他菜，西餐一般都配有兩道湯，一清一濃，由用餐者自己挑選，午飯大都備清湯、本色濃湯；晚飯大都用奶油濃湯、清湯作備用。外國人在喝湯之前不管湯的味道如何，總先要加鹽、胡椒粉才吃。這是一咱飲食習慣，所以湯的口味要比其它菜淡一些。西餐中的湯菜花色品種很多，有清湯、奶油濃湯、本色濃湯等等。它們的質量要求大體一致：原湯、原色、原味。以上這兩方面可以看出：湯在中、西餐的宴席或普通用餐中都有它各自的程序與特色。

㈧ 廣東人那麼喜歡喝湯，這是為什麼

在廣東的飲食文化中，湯品占據著重要的地位。不管是自家吃飯，還是在外面進餐廳，一道靚湯是必不可少的重頭戲。廣東人自己都說“寧可食無菜，不可食無湯”，主婦們也往往都有一手煲湯絕活。廣東人對湯的熱愛固然有習慣傳統的因素，但最初和最重要的原因，還是和當地的地理氣候有關。

“時令”有兩重含義，其一是這個時間段有哪些當季食材上市，另一重就是當前氣候下人體需要哪方面的滋補。於是隨著季節氣候的變化，湯中使用的食材、添加的葯材、湯品的功效，都會不一樣，比如祛濕的、清火的、滋補的、排毒養顏的等等，可以根據個人情況進行選擇搭配。

㈨ 湯作為廣東飲食全部的文化底蘊是否有什麼美食故事

有的，太史蛇羹就是一道有名的湯品。並且有一個歷史悠久的美食故事，並流傳至今。

江太史喜愛結交朋友，為人慷慨，朋友遍天下，當時很多的名人志士都是他的好朋友。辛亥革命後，江太史辭官從商，經常在家裡設宴邀請諸路好友共聚一堂，在這段時間，太史蛇羹就出現了，作為他款待賓客的一道名菜。太史家宴還有很多道現在還膾炙人口的名菜，比如太史雞，麒麟百花釀沙口筍等。江太史對於粵菜的推動，也給他帶來「嶺南第一美食家」的美名。

㈩ 廣東人喜歡喝湯的原因都有哪些

廣東人喝湯的習慣與濕熱的氣候有關。也就是因為嶺南地區地處熱帶、亞熱帶，夏長冬短，夏季雨熱同期，常給人以炎熱潮濕之感，這樣的氣候容易使人腸胃敏感、消化功能較弱，所以羹、粥、湯這類易於吸收的流質狀食物比較流行。

原因三：傳統文化

廣東人的先祖們早就在好長時間以前就早已發覺了廣東氣溫給身體會產生這些危害，因此只有根據喝湯來給身體一點營養成分，而這一傳統式早已有很長一段時間了，而廣東人在不一樣時節喝的湯也是不一樣的，廣東人喜愛煲湯的習慣性，為何能夠承傳那麼長期呢？這是由於廣東的氣溫，而大夥兒生活在那麼的自然環境里邊，就非常容易和他人一樣，看到他人煲湯大家測試一下煲湯，時間長了這就會變成大家時常會做的事兒。