生活中哪些產品使用了酶制劑

❶ 通過影響酶促反應速度在生活中的應用實例

1、用酵母發面的時候，保持面團適當的溫度（比如40°C）以保持酵母菌的酶促反應的高活性。使用加酶洗衣粉時用溫水，也是一樣的道理。

2、發高燒時，人體的一些機能會不正常（比如消化甚至心跳），很大程度上因為體溫高於了人體的酶的最適溫度，導致相應的酶促反應難以正常進行。

3、人們也經常選擇在低溫下較長時間保存食品是因為在低溫的條件下，酶的活性降低，但酶分子的結構一般還會發生改變。所以，人們可以選擇在低溫下保存酶。

4、臨床上根據胃蛋白酶的最適PH偏酸這一特點，配製助消化的胃蛋白酶合劑時加入一定量的稀鹽酸，使其發揮更好的療效。

(1)生活中哪些產品使用了酶制劑擴展閱讀：

釀酒工業中使用的酵母菌，就是通過有關的微生物產生的，酶的作用將澱粉等通過水解、氧化等過程，最後轉化為酒精；醬油、食醋的生產也是在酶的作用下完成的；用澱粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養價值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原來不易除去的汗漬等很容易除去，等等。

由於酶的應用廣泛，酶的提取和合成就成了重要的研究課題。此時酶可以從生物體內提取，如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶。但由於酶在生物體內的含量很低，因此，工業上大量的酶是採用微生物的發酵來製取的。

一般需要在適宜的條件下，選育出所需的菌種，讓其進行繁殖，獲得大量的酶制劑。另外，人們正在研究酶的人工合成。總之隨著科學水平的提高，酶的應用將具有非常廣闊的前景。

❷ 酶制劑在食品保鮮中的應用有哪些

酶制劑在食品保鮮中的應用2.1溶菌酶

溶菌酶(Lysozme)又稱胞壁質酶或N-乙醯胞壁

質聚糖水解酶，可以水解細菌細胞壁肽聚糖的"-1，4糖苷鍵，導致細菌自溶死亡。溶菌酶的分子量14000左右，等電點10.7~11.0，

其化學性質十分穩定，在pH值1.2~11.3劇烈變化時，其結構幾乎不變，故非常適合於各種食品的防腐[3]

。

對革蘭氏陽性菌、好氣性孢子形成菌、枯草桿菌、地衣型芽孢桿菌等都有抗菌作用，而對沒有細胞壁的人體細胞不會產生不利影響。能殺死腸道腐敗球菌，增加抗感染力，同時還能促進嬰兒腸道雙歧乳酸桿菌增殖，促進乳酪蛋白凝乳利於消化，所以是嬰兒食品、飲料的優良添加劑。對人體完全無毒、無副作用，具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤的功效，是一種安全的天然防腐劑。用溶菌酶處理食品，可有效地防止和消除細菌對食品的污染，起到防腐保鮮作用。因此溶菌酶現已在乾酪、水產品、釀造酒、乳製品、肉製品、新鮮果蔬、豆腐、糕點、面條、及飲料等防腐保鮮中廣泛應用。馬美湖等的研究也證明溶菌酶對於控制細菌總數的增殖，減緩TVB-N的上升具有極其重要的作用[4]。

2.1.1在乳製品的保鮮與強化中的應用。目前，我國液態乳製品發展很快，溶菌酶應用於乳製品中可起到防腐的效果，尤其適用於巴氏殺菌奶，可有效地延長保存期。由於溶菌酶具有一定的耐高溫性能，也可適用於超高溫瞬間殺菌奶。添加劑量為300~600mg/kg，

其方法為包裝前添加，超高溫瞬間殺菌奶也可以在殺菌前添加[5]。

在乾酪的生產中，添加一定量的溶菌酶，可防止微生物污染而引起的酪酸發酵，以保證乾酪的質量。

新鮮的牛乳中含有少量的溶菌酶，每100mi約含13mg，而人乳中含有40mg/mi溶菌酶。若在鮮乳或奶粉中加入一定量的溶菌酶，則不但有防腐保鮮劑的作用，而且可達到強化嬰兒乳品的目的，有利於嬰兒的健康。

2.1.2在低溫肉製品中的保鮮應用。由湖南農業大學研製的~Nsafety-010低溫肉製品保鮮劑，專門適用於低溫肉製品的保鮮。採用純天然、安全、無毒、高效的物質經科學方法配製而成。該保鮮劑在95C以下均保持性質穩定，因此，將其添加到原料肉中進行低溫加熱(80C左右)，可保持活力不變。該保鮮劑可以延長低溫肉製品保鮮期1倍以上。使用濃度為肉重的0.01%~0.05%。使用方法為在肉塊進行滾揉或進行斬拌時加入。應注意的是低溫肉製品熱加工溫度

不要超過95C，否則，會影響其活性[6]。

2.1.3低濃度釀造酒的保鮮。釀造酒的酒精含量較低，有些微生物可在其中生長，而引起變質。例如，清酒的酒精含量為15%~17%，大部分微生物不能在其中生長，而有一種稱為火落菌的乳酸菌，則可在清酒中生長，並生成乳酸和產生不愉快的味道。若在清酒中加入15mg/kg的溶菌酶，即可

起到良好的防腐效果[7]

。

2.1.4水產品的保鮮。一些新鮮水產品

(如：蝦、魚等)在含甘氨酸(0.1M)、溶菌酶(0.05%)和食鹽(3%)的混合液中浸漬5min後瀝去水分，保存在5C的冷庫中，9d後無異味、

色澤無變化[6]。

2.1.5其他食品的保鮮。在香腸、奶油、生面條、飲料等食品中加入溶菌酶均可起到良好的保鮮作用。

在應用溶菌酶作為食品保鮮劑時，必需注意到酶的專一性。因為溶菌酶抗菌譜較窄，對於酵母、黴菌和革蘭氏陰性菌等引起的腐敗變質不能起到防腐作用。但將溶菌酶與植酸、聚合磷酸鹽、甘氨酸同用，因發生協同作用，對革蘭氏陰

性菌的溶菌力可顯著加強，可大大提高了防腐效果[8]。

2.2葡萄糖氧化酶葡萄糖氧化酶(Glucoseoxidase)對食品

有多種作用，作為在食品保鮮及包裝中最大的作用是除氧，延長其食品的保鮮保質期。很多食品，尤其是生鮮食品，其保藏過程中或加工過程中，氧的存在使其保鮮受到很大影響，除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，從選擇抗氧劑的特性來說，利用葡萄糖氧化酶除氧是一種理想的方法，葡萄糖氧化酶具有對氧非常專一性的理想的抗氧作用。對於已經發生的氧化變質作用，它可阻止進一步

發展，或者在未變質時，它能防止發生[4]

。由於葡萄糖氧化

酶催化過程不僅能使葡萄糖氧化變性，而且在反應中消耗掉一個氧分子，因此，它可作為除葡萄糖劑和脫氧劑廣泛應用於食品保鮮。

2.2.1脫糖保鮮。用葡萄糖氧化酶去除食品中殘留的葡萄糖，目前應用最多的是生產脫水製品(如蛋白粉、蛋白片等)

中。例如蛋的蛋白中含有0.5%~0.6%的葡萄糖，葡萄糖的羰基與蛋白質的氨基發生Maillard反應，而使產品發生褐變、出現小黑點或使全蛋粉的溶解度下降等。因此在蛋液中加入適量的葡萄糖氧化酶(100~200mg/kg)，不斷地供給適量的氧氣，在30~32C條件下處理一段時間，使葡萄糖完全氧

化，從而很好地保持蛋類製品的色澤和溶解性[7]

。此外，葡

萄糖氧化酶也可應用於脫水蔬菜、肉類及蝦類食品保鮮中，防止因葡萄糖引起的褐變反應。

2.2.2防止食品氧化。氧化是造成食品色、

香、味變壞的重要因素，含量很低的氧就足以使食品氧化變質。將葡萄糖氧化酶和其作用底物葡萄糖混合在一起，包裝於不透水而可透氣的薄膜袋中，封閉後置於裝有需保鮮食品的密閉容器中，當密閉容器中的氧氣透過薄膜進入袋中，就在葡萄糖氧化酶的催化作用下與葡萄糖發生反應，從而達到除氧保鮮的目的。葡萄糖氧化酶也可直接加入到罐裝果汁、酒、水果及色拉調料中，起到防止食品氧化變質的作用。如在啤酒加工過程中加入適量的葡萄糖氧化酶可以除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質。葡萄糖氧化酶又具有酶的專一性，不會對啤酒中的其他物質產生作用。因此葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化，保持啤酒風味，延長保質期有顯著的效

果[4]。又例如防止白葡萄酒在多酚氧化酶的作用下而變色、

果汁中的Vc因氧化而破壞、多脂食品中脂類因氧化而酸敗等等。此外，也可有效地防止罐裝容器內壁的氧化腐蝕。

此外，木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、黴菌酸性蛋白酶等都可以降解啤酒渾濁的蛋白質組分，防止啤酒冷渾濁，延長啤酒貯存期。

❸ 請問食品中常用的酶制劑有哪些，還有主要應用在哪呢

主要用於食品的改性及製造新的生物產品wusuzj(站內聯系TA)1）蛋白酶；2）脂肪酶；3）糖苷酶等ellenbole(站內聯系TA)常用酶包括：1.糖酶，如澱粉酶、纖維素酶、果膠酶、乳糖酶等；2 蛋白酶，如菠蘿蛋白酶、無花果蛋白酶、胰蛋白酶等；3.脂肪酶，如磷酸酯酶、固醇酶等；4.氧化還原酶類，如葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶、脂肪氧合酶等；5.異構酶，如葡萄糖異構酶。酶在食品工業中主要應用於澱粉加工、乳品加工、果蔬加工、酒類釀造、肉、蛋、魚類加工、麵包與焙烤食品的製造，食品保藏及甜味劑製造等工業。 具體可參考《食品化學》、《食品酶學》等相關教材。紅景天水(站內聯系TA)按作用底物分嘛，蛋白酶---適宜條件下水解蛋白類物質，一般可以用於功能性食品的制備上；脂肪酶---適宜條件下水解脂肪類物質；糖苷酶---這個酶的作用與碳水化合物有關。這樣基本3大產能營養素都有了著落了，其它的酶也有的，建議可以找相關酶學書籍來看一下。

❹ 酶在生活中有什麼應用 大概有哪些

洗衣粉里的酶主要是脂肪酶
分解油污用的
奧妙的lipo配方，其實就是脂肪酶
生活中那太多了，
比如酒，就是用的微生物（釀酒酵母）體內的產酒精酶
還有樓上說的發面
酸奶，用的是乳酸菌內的酶，可以把牛奶中的蛋白質變成可口的乳酸
一些生物葯品，什麼三株口服液。。。
還有就是工業類的，嬰兒尿片內的聚谷氨酸，
發酵法制味精等等
新陳代謝是生命的特徵之一。人體內的新陳代謝過程是極其復雜的，包含許多的生物化學反應。據統計，人體細胞每分鍾大約發生幾百萬次的化學反應。由活性細胞製造的蛋白質——酶，能催化體內的生物化學反應，是打開生命之鎖的特殊鑰匙。
酶這把鑰匙之所以特殊，是因為：（1）催化作用的高度專一性。就像鎖與鑰匙的關系一樣，一種酶只能催化一種（或一類）化學反應。
（2）酶催化作用的高效率。酶與一般催化劑不同，催化效率特別高。
在常溫常壓及pH值中性的條件下，酶比一般催化劑的效率高106～1012倍。酶的催化高效率是有條件的，一般在37℃、酸鹼度在中性，即相當於人體的正常生理狀態下，才能發揮其高效催化作用。
人體內已發現的酶近千種。酶的缺乏或不足，就會影響某種生物化學反應，發生代謝紊亂，並可能表現為疾病。例如，一種白化病，即皮膚毛發都是白的。就是由於體內缺乏酪氨酸酶，以致無黑色素形成所致。所以通過測定體內酶的水平可有助於疾病的診斷。一些酶制劑還可以用於治病

❺ 酶制劑的應用是什麼，舉例加以說明

一、用酶進行原料處理。1.發酵原料的處理。例如：酒精、酒類、甘油、乳酸、氨基酸、核苷酸等發酵所使用的酵母或細菌等微生物，一般都不能直接利用澱粉進行發酵，故必需在發酵前對澱粉原料進行處理。還有纖維素原料處理，含戊聚糖的植物原料的處理，紡織原料的處理，造紙原料的制漿
二、用酶生產各種產品。如酶法生產L-氨基酸，酶法生產核苷酸，酶法生產有機酸，酶法制醬，酶法製革等。
三、用酶增強產品的使用效果。如加酶洗滌劑、加酶牙膏、牙粉和嗽口水、加酶飼料、加酶護膚用品等。
四、酶在食品方面的應用(1)酶法生產葡萄糖 (2)果葡糖漿的生產 (3)飴糖的生產 (4)酶在蛋白製品加工中的應用 (5)酶在果蔬加工中的應用 (6)酶在改善食品品質與風味中的應用

❻ 8種含酶制劑的食品

耐高溫α—澱粉酶
概 述：
「Synder」牌耐高溫α—澱粉酶，系引進美國九十年代先進水平的菌種、技術和設備專業生產的產品，系採用地衣芽孢桿菌(Bacillus Licheniformis)，經發酵，提煉而成，本品具有很好的耐熱性，廣泛應用於澱粉加工，製糖，味精，酒精，啤酒，檸檬酸，紡織印染，造紙以及其它發酵工業等。本品具耐高溫的特性，在高溫下液化迅速徹底，液化液蛋白質絮凝好，分層明顯，過濾速度快，且用量少，使用方便，對簡化工藝，提高質量，提高收率，降低成本，節約能源，提高設備利用率等均具有明顯的優點。94年被國家科委評為：「國家級新產品」。
產品特性：
1 作用方式
「Synder」牌耐高溫а—澱粉酶能在較高的溫度下迅速水解澱粉分子中的а—1.4葡萄糖苷鍵，從澱粉分子內部任意切割成長短不一的短鍵糊精和少量的低聚糖，從而使澱粉糊的粘度迅速下降，若液化時間長，還會產生少量的葡萄糖和麥芽糖。
2 作用條件
*鈣離子對酶活穩定性的影響
較低濃度的鈣離子存在,本產品即有很好的穩定性,對用於澱粉的水解,推薦加入50—70mg/L鈣離子。(通常可不加鈣離子)
*PH的影響
最適PH范圍:PH6.0—6.2
有效PH范圍:5.0—8.0
*溫度影響
最適溫度范圍:95℃—97℃
有效溫度范圍:90℃—100℃
在噴射液化工藝中瞬間溫度可達105℃—110℃,本品的熱穩定性相當好。
產品規格：
20000u/ml (相當於丹麥NOVO公司Termany1—120L)

❼ 酶制劑的種類

國外：在飼料中使用的酶制劑主要有澱粉酶、β－葡聚糖酶、糖化酶、蛋白酶、纖維素酶、半纖維素酶、果膠酶、脂肪酶、植酸酶、角蛋白酶、木聚糖酶等。
國內：市場主要的酶制劑有澱粉酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、植酸酶等。目前除植酸酶有單一產品外，其餘飼用酶制劑大多是包含多種酶的復合制劑。

❽ 有哪位了解麵包製作添加什麼制劑可以減緩老化，麵包可以使用哪些酶制劑，都有什麼作用

1.澱粉酶：焙烤中澱粉酶的主要應用是在麵包的製作過程中，利用澱粉酶能夠改善或控制麵粉的處理品質和產品質量（如麵包的體積、顏色、貨架壽命等）。 2.蛋白酶：蛋白酶添加到麵粉中，使面團中的蛋白質在一定程度上降解成肽和氨基酸，導致面團中的蛋白質含量下降，面團筋力減弱，滿足了餅干、曲奇、比薩餅等對弱麵筋面團的要求。
2. 木聚糖酶：主要應用於歐式麵包中調整面引的性能，製作的麵包更穩定
3. 脂酶：增加烘焙膨脹性、使麵包有大的體積改變。