漫小祺為什麼生活中離不開蔥姜蒜

❶ 健康｜為什麼生活中離不開蔥姜蒜

眾所周知，號稱「廚房三寶」的蔥姜蒜是我們日常生活中當做食物配料的植物，很多人在烹飪食物時都喜歡加入蔥姜蒜來給食物調味，但是很多人習為以常，並沒有把蔥姜蒜的作用太當回事。其實經常吃蔥姜蒜，作用非凡，對身體是非常好的。不僅如此，蔥姜蒜還蘊涵著人生喻意，比如說：「人生有蔥動，才會有姜來，千萬不要遇到一點挫折，就蒜了。」——就飽含人生哲理。再比如猜謎語：「姜蔥大蒜能治病」猜一個古代詩詞名家（辛棄疾。辛，辛辣，棄疾為「去病」）——就饒有風趣。

中國人的調味品中首推蔥，所以蔥姜蒜當中蔥排老大。中國人沒有蔥幾乎不會做菜，熗鍋調味缺其不可。蔥燒海參、蔥爆羊肉都是平民家常名菜，最有意思的是燒大蔥，配角當主角，據說這道菜已有兩千多年的 歷史 。廉頗得知藺相如以社稷為重，每每相忍為國，遂負荊請罪。藺相如則設酒宴招待，將相和好令僕人喜極生悲，將做好的菜打翻，廚師靈機一動，用僅剩的大蔥為料，創出新菜——燒大蔥。燒大蔥有著特殊的香味，可謂蔥香四溢，余香綿長。

蔥和蒜原產於亞洲西部伊朗高原，今天蔥在東亞及東南亞早已普及，其他地區使用沒有蒜那麼廣泛。日本的味噌湯沒碎蔥不可想像，做粵菜如沒蔥估計廚師得辭職；不吃蒜的人較多，拒絕蔥的人少見。都說山東煎餅天下聞名，殊不知山東煎餅的傳統吃法是「煎餅卷大蔥」，離開了大蔥，山東煎餅恐怕會遜色好多呢。蔥的品種也多，小蔥細如毛發，大蔥則粗如嬰兒手臂，高達數尺。

蔥還長得漂亮，青白分明。過去有個歇後語叫小蔥拌豆腐——一青（清）二白。講究做人要清白。因為蔥的相貌，尤其是蔥白（根莖）如玉，文學上的描繪多為褒揚，比如說這小姑娘長得跟水蔥似的，又比如說手指如蔥管雲雲，古書上的描寫今天看來實在有些別致，生動形象，比喻相當貼切。比如說，《孔雀東南飛》中就有「指如削蔥根，口如含朱丹」之句，十分動人。

蔥味辛性溫，在多部醫書中都有記載，抑菌驅蟲，通陽解毒。我記得小時候感冒了，母親熬上一鍋蔥姜水，喝下倒頭一睡，第二天早上就身輕如燕了。還有一個細節此刻忽然想起，就是鮮蔥取一截老葉含在嘴裡，能吹出美妙的笛聲，這是孩童時期自娛自樂的 游戲 ，至今難以忘懷。

蔥姜蒜中，蔥蒜算是親戚，蔥含有大蒜辣素，所以蔥蒜之辣感受差不多。姜卻不然，辣味獨特，稱之姜辣。姜的辣味醇厚綿軟，不象蔥蒜直辣。我喜歡吃薑糖，尤其用薑片做成薑糖，甜中有辣，吃了暖胃。

姜在國人做菜中多為去腥。我小時候的印象姜只在做魚時用，再有就是治感冒時與蔥為伍。姜原產東南亞，我們吃的是根莖，上面長得什麼樣子許多城市人吃了一輩子都不清楚。事實上，姜長得很漂亮，由於它是多年生的植物，許多亞熱帶國家用姜美化環境，許多家庭作為盆花養植，它的花芽多為白色和桃紅色，最後開出黃顏色的花，能長到兩三尺高。

清代康熙到乾隆時期流行一種罐子，平蓋圓腹，人頭大小，俗名人頭罐。這類罐子在歐洲較多，製作年代多為十八世紀。歐洲人對它有一個特定的名字——姜罐（Ginger Jar）。那時歐洲的貴族廚房裡沒有一對姜罐連土豪都算不上。歐洲人對調味品的要求比亞洲人少而晚，亞洲人什麼都敢吃，什麼味都樂意享受，所以才構成了今天復雜的烹調手藝。歐洲人十七十八世紀流行吃薑，顯得小資，跟今天中國小資熱愛喝咖啡一樣。

姜顯然也是葯，嫩姜老薑稍有區別。俗語說「姜還是老的辣」，指的是經驗及能力，姜的確也如此。老薑化痰止咳，止嘔開胃，發汗解表，家中備幾塊老薑，稍感不適，嚼上兩口有時真是管用。尤其易暈車船者，出門帶塊姜比暈船葯還靈。

姜姓是中國最古老的姓氏，姜太公為姜姓頭號明星，距今已逾三千年。三千年來，姜子牙太公都以「韜略之祖」形象著稱，婦孺皆知的是那個典故：姜太公釣魚——願者上鉤。你想想啊，短桿長線，直鉤無餌，還離水三尺，上鉤者不是大智就是大愚。而姜太公等人「上鉤」等候大任出山，顯然更勝一籌。

蔥姜蒜三兄弟蒜排行最後，事出有因。吃蒜有後果，後果很嚴重。早年我一個兄弟晚飯食蒜多頭，然後去參加盛裝舞會，參加舞會還不閑著，熱情邀請美女跳舞。那天美女事後對我說，跳那支舞曲比聽一個音樂會還長，還差點兒憋出肺病。這其實是個教訓：凡社交場合或情場約會者，忌食大蒜。

蒜是從西域傳入中國的，應與張騫出使西域有關，古籍上大個兒的稱葫，小個兒的稱蒜。蒜在古希臘古羅馬古埃及都有發現使用，想想那時的飲食與衛生條件，估計氣味是早期人類相互辨識的一個方面，講究的就是那種氣味。

蒜排行在後，但氣味居首。喜歡者特喜歡，厭惡者特厭惡。我母親就終身不吃蒜，我小時候未離家前就隨她也沒吃過蒜，第一次吃是在農村，辣得我夠嗆，還燒心，真是沒覺得吃蒜有什麼好，可後來時間長了，吃的多了，也就習慣了。我對吃是這個態度，凡是別人吃的我就應該吃，凡是有人愛吃的再不習慣我也試試。比如吃辣，我對不吃辣的人總說，不吃辣會失去人生極大的一個樂趣。同樣，不吃蒜也會留下人生缺憾。

由於蒜的特性，蒜在文學上沒什麼建樹，唐詩宋詞元曲中提到蒜寥寥無幾，還一副說不清道不明的樣子。不過，蒜的長相確實可愛，七八個十來個圍坐一起，有個謎語說：「兄弟十來個，圍在一起坐，到老要分家，衣服都扯破。」——謎底就是蒜。其實蒜中間偶見獨頭蒜，算是品種變異，因為大蒜有苔置於中芯，蒜瓣圍住，而獨頭蒜沒地方長苔，可這些年獨頭蒜居然被培育成品種，個個獨頭獨腦的，真是有悖於大蒜團結奮斗的精神。

做過菜的人都知道，蒜幹了皮極難剝，無質感無重量，無耐心剝不成。其實人的一生遇見大事的機會不多，幾乎都是雞毛蒜皮的這等小事，所以才叫人生。

為什麼生活當中離不開蔥姜蒜？蔥姜蒜在烹飪中各有什麼作用呢？姜去腥味,防止粘鍋，蒜殺菌，蔥入味。用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產品前放入蒜、姜等能去除腥味。

蔥：適合烹調貝類食品。它不僅能緩解貝類的寒性，還能避免吃了貝類後咳嗽、腹痛等過敏症狀。小蔥更適合烹制水產品、蛋類和動物內臟，可以很好地去除其中的腥膻味。蔥是做菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩不明快，失去蔥香味，雞蛋也會有一股死蔥怪味，因而蔥炒蛋的味道也欠佳。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。

姜：適合烹調魚類。魚類不僅腥味重，而且性寒，生薑則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老薑適宜切片，用於燉、燜、燒、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，適宜切絲，可做冷盤的配料。中醫認為，姜屬於溫性食物，烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。炒菜放姜最好不要去皮，吃薑削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。

蒜：不但提味還可以給菜餚進行「消毒」，使你做出的菜餚更具「安全性」。大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良葯，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。

蔥姜蒜都是人們餐桌上常見的作料，其實多吃些這些食材會對身體很好的，尤其是體寒的女性朋友，不僅能增強消化功能，還能排除體內不幹凈的東西。

（本文原載《團結報》2019年3月16日第7版）

作者： 許聖義 許昌浩

❷ 人的一生為什麼離不開姜蔥蒜

人的一生離不開姜蔥蒜的原因如下：

1、號稱「廚房三寶」的蔥姜蒜是我們日常生活中當做食物配料的植物，很多人在烹飪食物時都喜歡加入蔥姜蒜來給食物調味。

2、蔥姜蒜還蘊涵著人生寓意，比如說：「人生有蔥動，才會有姜來，千萬不要遇到一點挫折，就蒜了。」——就飽含人生哲理。再比如猜謎語：「姜蔥大蒜能治病」猜一個古代詩詞名家（辛棄疾。辛，辛辣，棄疾為「去病」）——就饒有風趣。

姜的主要價值

生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物，除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素，集營養、調味、保健於一身。生薑製品在國際市場越來越受歡迎，尤其在東南亞、日本等國家和地區極為暢銷，每年可為國家創大量外匯。

❸ 為什麼炒菜都離不開蔥姜蒜，不放是否真的對口味影響很大

平時煮菜的時候，都離不開蔥姜蒜，因為它們是很重要的配料，要是少了它們，可能菜就變得不那麼美味。但是在煮菜的時候，蔥姜蒜也不能亂放，因為它們的作用都是不一樣的，很多人煮菜的時候都不注意，導致做出來的菜不好吃。我們一起來看看！

不過蔥姜蒜米是另一個事，魯菜是非常重視蔥姜蒜米的，講究菜里能吃到蔥姜蒜但要看不到蔥姜蒜全是拿來提升風味的類似混合香料的功能但是說回來，蔥姜蒜就像是萬金油，如果處於初學階段對於味道拿不準，不管你炒什麼菜，蔥姜蒜都加也是沒有任何問題的，只是並沒有一定的必要性.

蔥常用的有大蔥小蔥，常說的蔥姜蒜炒菜實際應該是大蔥，畢竟小蔥只是拿來提香，風味低而且不宜過火烹制。大蔥主要提升鮮甜度和一些風味，根據菜品酌情添加也沒有任何必須一說，甚至現在家庭料理中洋蔥這種能短時間抄制中釋放大量風味的菜比大蔥更受歡迎。

3.大蒜有非常獨特濃郁的味道，能提供大量的風味讓菜的層次感和味道厚度得到提升所以在中西餐中都有很重要的地位，可以說烹炒煎炸什麼菜都可以放大蒜，反過來說其實什麼菜都可以不放大蒜，只要你的菜風味足夠濃厚就沒有必要再放大蒜。

不過蔥姜蒜米是另一個事，魯菜是非常重視蔥姜蒜米的，講究菜里能吃到蔥姜蒜但要看不到蔥姜蒜全是拿來提升風味的類似混合香料的功能。

❹ 蔥姜蒜為什麼會成為大眾最喜歡的輔料

正如為什麼我們的主食會是米飯和饅頭，不是紅薯或者別的？米飯和饅頭最難得的地方在於本味極淡，可以搭配任何事物，長期吃也不會吃膩，家裡有經歷飢荒年間的長輩，不妨問問，吃地瓜吃多了看見就惡心，姜是做葷菜必備，豬肉，雞肉，牛羊肉，魚蝦…姜先打底才能去腥味，否則，帶著生腥的葷菜對於講究人來說根本無法下咽，對於海鮮類，姜不僅可以去腥，還能抵一下寒涼，吃下去不至於腸胃受不了，從這一點看，姜也是難得的好物。

說得好，姜、蒜、蔥是燒菜的靈魂，廣東菜缺了它就不是美食了。姜可以去腥味，蒜爆香炒菜在能做出美味的精華，蔥可以使你有視覺的美感，也是美味的一種，反正我做每一道菜都會放一些入去，既可以去腥味，又可以殺菌，

❺ 蔥姜蒜在中式炒菜里起什麼作用

在中式炒菜時，加入蔥姜蒜有添加香味的作用。在各種中式炒菜或者涼拌菜都離不開蔥姜蒜三大調料，而各種菜系都離不開蔥姜蒜的調味，因此，蔥姜蒜在中式菜系裡能起到調味的作用。一、做魚要多放姜去腥。魚，寒性大，需要姜這樣的熱性物質來調節一下。像清蒸魚，要有姜絲。吃螃蟹，要蘸醋和薑末。此外，貝類(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鮮烹調時候也該放些姜。
二、蔥能壯陽、提香氣、去異味，在做一些寒性大的蔬菜的時候，可以多放蔥來烹調，能起到緩和脾胃的作用。如茭白、白蘿卜、綠豆芽等。
三、蒜能提味，而且有消毒、殺菌的作用，異味大的肉類如甲魚，一定要放蒜。烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，有降低膽固醇、促進營養吸收的功效。

❻ 為什麼生活中離不開蔥姜蒜

因為金姜蒜這些東西是做菜的時候必備的調味品，我們都會把油燒熱之後放蔥姜蒜爆香菜的味道才會非常的鮮美。

❼ 炒菜都離不開蔥姜蒜，不放是否真的對口味影響很大

炒菜都離不開蔥姜蒜不放，真的對口味影響特別的大。在生活中有很多年輕人在炒菜的時候，即使不太喜歡吃蔥姜蒜這三樣調味品，也都會考慮適當的放一些蔥姜蒜。因為在炒菜的時候裡面放上了蔥姜蒜，能夠提高菜的香味，尤其是大多數人在炒菜的時候，提前都會先把蔥姜蒜這三樣調味品放在油鍋裡面進行煸炒。在煸炒過後就能夠聞見蔥姜蒜的香氣，裡面不管炒什麼菜都會覺得非常的好吃。

對於口味比較靈敏的人，在炒菜的時候只要裡面放上了蔥姜蒜這三樣東西，就能夠品嘗出加了或者是沒加。也有很多廚師，因為考慮到顧客不是特別喜歡吃蔥姜蒜，所有人在炒菜的時候都會特意的先考慮用油鍋炸一下蔥姜蒜。把蔥姜蒜裡面的香味全部都炸進油鍋裡面，這樣在炒菜的時候就吃不到蔥姜蒜了，但是能夠吃到蔥姜蒜的香味。

❽ 蔥姜蒜是發物,為什麼還經常出現在大眾飲食里

蔥姜蒜是好東西，飲食中能提味，能夠去腥去膻，提鮮。所以做肉離不開蔥姜，做魚離不了蔥姜蒜，做菜也離不開這三樣。蔥姜蒜是發物，也能輔助治病，比如感冒蔥姜可發汗，大蒜可緩解腹瀉。蔥姜蒜有生發的作用，因此也要區別對待，人生有些 病時，根據病情要避開某一樣或幾樣，這得聽醫生的。蔥姜蒜對於正常人有益無害。

❾ 為什麼炒菜都離不開蔥姜蒜，不放真的對口味影響很大嗎

蔥姜蒜的作用在炒菜裡面是非常重要的，特別是中餐，離不開蔥姜蒜來調味，如果不放蔥姜蒜的話，對菜口味的影響還是非常大的，特別是有些喜歡吃蒜味的朋友，我采裡面沒有蒜蓉，我相信這道菜就少了靈魂，就不會那麼好吃了。特別是魯菜，特別重視蔥姜蒜的作用，蔥姜蒜就像萬金油一樣，使一道菜變得更加鮮香美味。

第三，有一些必須放蒜蓉的菜系，如果沒有蒜蓉，可真就不好吃了。我們山東人是比較喜歡吃蒜蓉的，炒菜的時候也比較喜歡放，比如蒜蓉娃娃菜，蒜蓉小龍蝦等等，這些都是依靠蒜的味道，才讓菜更加有層次感跟味道厚度。不僅是在中餐裡面，西餐裡面蒜蓉的作用也很大，喜歡吃蒜的人，恨不得每一道菜都放上蒜，不放蒜影響很大。有些菜，真的不能不放。

❿ 生活需要蔥姜蒜下一句

生活需要蔥姜蒜下一句：不能隨便就蒜了。

人的一生離不開姜蔥蒜的原因如下：

1、號稱「廚房三寶」的蔥姜蒜是我們日常生活中當做食物配料的植物，很多人在烹飪食物時都喜歡加入蔥姜蒜來給食物調味。

2、蔥姜蒜還蘊涵著人生寓意，比如說：「人生有蔥動，才會有姜來，千萬不要遇到一點挫折，就蒜了。」——就飽含人生哲理。再比如猜謎語：「姜蔥大蒜能治病」猜一個古代詩詞名家（辛棄疾。辛，辛辣，棄疾為「去病」）——就饒有風趣。

蔥姜蒜的烹飪時間

1、炒菜：如果放的過早，香氣會很快散失，並容易變糊發黑，使菜餚中滲入糊斑，影響菜的質量；放的過晚，沒有及時散發香氣，又會有生辣味；

2、熗鍋：蔥比較容易糊，而且半熟的蔥味也特別鮮美，所以稍微有香氣就可以放入其他原料；蒜可以略為延長時間，因為蒜中的蒜素需要較高的溫度才能充分發揮香味，在炸成金黃色時香味最佳；

3、 烹魚：此時加，蔥和蒜，以油煎的方式最好，經過短時間的油煎，散發出香氣，又能夠將香味及時地保存下來，不至於炸糊；燉魚、雞、鴨、肉時放薑片，以煮過半小時後放入比較好。