蕨菜生活地球多少年

❶ 被稱為「山菜之王」的蕨菜為什麼說有毒

春天到了，又到了挖野菜的季節了。各地的野菜品種不盡相同，各地有各地的品種。許多地區的農村山上可以找到一種獨特的野菜，也就是被稱為“山菜之王”的蕨菜。這是一種被大眾廣泛接受的野菜，有獨特的清香味和口感。最近幾年，很多專家稱蕨菜有毒，可以致癌，一下子吃蕨菜的人就少了起來。蕨菜到底有沒有毒呢？

其實我本人也是很喜歡吃蕨菜的，第一次吃到這么好吃的菜是在朝鮮菜館，涼拌的蕨菜應該是經過熱水焯熟的，特別美味。蕨菜有毒，但我們也要科學地看待這個問題，辨認品種，用科學的方法食用還是可以沒問題的。

❷ 譽為「山菜之王」的蕨菜真的有毒嗎

我居住的北方城市，每年過了五一以後，山上就會有大量的蕨菜出現。蕨菜如果採摘不及時，它頭上的鱗苞開放以後就會變老不能食用。所以蕨菜每年上市的時間特別短，我們這里也就「五一」以後，那麼幾天有賣的。

蕨菜的口感特別嫩滑，吃起來滑溜溜的一點不塞牙，而且不論炒制、腌制、晾乾後製作乾菜食用，都是非常美味的。我們這庄河那裡，專門有加工山野菜的加工廠，把蕨菜經過腌漬裝袋後出口到日韓市場，也是特別受那裡人歡迎的。被譽為「山野菜之王」的蕨菜真的有毒嗎？

一，蕨菜被稱為「山野菜之王」的原因蕨菜是恐龍同時代的植物，它在地球上已經生存了上億年。從這點上看，大多數植物在它面前都是孫子輩中的孫子，稱為「王」也不為過。蕨菜的採摘時間短，一年當中只有幾天可以吃到新鮮的蕨菜，從稀有度上來說蕨菜也可以稱「王」的。

蕨菜好像到現在，也沒有像其它山野菜可以人工培育，這點上這么有個性不好馴化的蕨菜稱王也不為過。蕨菜可以涼拌食用，也可以單獨炒制，或者跟其它食材搭配食用，並且也可以干制或腌漬，從這點上看蕨菜的食用方法要高過很多應季的山野菜。能夠稱王也不是白叫的。

二，蕨菜真的有毒么蕨菜前幾年聽人說它含有致癌物質，嚇得我好幾年沒有敢吃蕨菜。因為蕨菜裡面含有一種叫「原蕨苷」的物質，這種物質屬於二級致癌物，所以蕨菜含有致癌物應該是真的。我日常食用蕨菜一年也不過就那麼幾天，而且我們這里的蕨菜還是出口商品，那麼給我感覺能夠經過食品檢驗檢疫出口國外的食品，那麼它對身體應該是有益無害的。

後來我家裡在應季的時候還會嘗鮮吃蕨菜，因為蕨菜裡面即使含有有毒物質，食用的時候經過焯水過涼也應該所剩無幾。而且蕨菜可能從有人類的時候就開始食用，那麼它如果有毒害，早就從我們的餐桌上消失了!所以蕨菜中即使含有有毒物質，應該就像四季豆這些食材一樣，做熟了吃那些有毒物質的影響應該是微乎其微的。

三，分享一道【蕨菜拌肉絲】【主料】腌漬蕨菜、瘦肉絲【配料】蔥姜蒜【調料】鹽、蚝油、料酒、水澱粉、胡椒粉、一品鮮醬油【做法】腌漬的蕨菜從袋中取出，掐去老的根部切段，然後入沸水鍋中焯燙一下，撈出入清水中浸泡。

❸ 世界上滅絕的動物很多，那滅絕的植物有哪些

白山組冷杉是新發現的稀有植物和古老的殘留植物，享有盛譽。植物王國的大熊貓這種植物只生長在海拔約1700米的浙江白山組。白山組冷杉的葉子是條形的，最早的圓錐體是綠色的。然後從黃色變成淺棕色。白山組冷杉對生長環境有嚴格的要求，所以在嚴酷的環境下是稀缺的，自然條件下只剩下5顆，部分冷杉的生長也不容樂觀。一種植物越來越弱了。

以毒花蘭為例，屬於我國特有的蘭花品種，現被正式列為國家二級保護植物，為物種多樣性貢獻了自己微薄的力量，是野生蘭花家族中不可缺少的一部分。原來蘭花是不太繁殖的花卉，自然繁殖力很差，人工養殖難度較高。其中野生形式的蘭花處境更加困難，為了避免它們隨意採集，世界已經把所有蘭花都列入了保護對象名單。

❹ 很多人都說蕨菜致癌，蕨菜還能不能吃了

很多人都吃過蕨菜，用蕨菜的根磨成粉，還能製成蕨根粑等食品。蕨根粉，口感清爽，深受大家喜愛，拌蕨根粉也是飯店裡的招牌菜之一。

當然，口腹之慾也是人生一大樂趣。如果實在喜歡蕨菜、蕨根粉的美味，嘗嘗也無妨。但如果你本來就不喜歡蕨菜，也沒必要特意去品嘗個新奇了，更不要因為盲目相信蕨菜的保健功能而大吃特吃。

總的來說，蕨菜不像大家所以為的是純天然的野生食品、無毒無公害，也沒有什麼神奇的保健功效。大家更需要注意的是，蕨菜是一種有潛在致癌作用的非健康食品。作為普通大眾，咱們還是盡量少吃蕨菜和蕨菜類食品為好。如果要吃，也要盡量控制食量， 淺嘗輒止。

❺ 野蕨菜致癌嗎

建議：蕨菜介紹： 蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物，素有「山菜之王」的美稱，產自深山。蕨菜營養豐富，含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質。蕨菜可鮮吃，也可腌制後食用。壩上地區也是我國蕨菜的產地之一，不僅國內暢銷，還深受國外賓客的贊譽。 草原上的淺山丘陵，森林茂密，林間遍生一種野菜，淺綠色，粗莖，莖一側生長著細碎鋸齒狀略顯捲曲的葉子，整株形如鳥翼，其名字叫野雞翅膀子，十分形象。捋上幾把帶回去洗凈切碎，然後備數片肥肉，半鍋清水，煮至肉爛湯肥時加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法以文辭表達。 蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。 蕨菜：亦稱"烏糯"，又名龍頭菜，蕨菜吃起來，不僅鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，每100克鮮品中含蛋白質0.43克，脂肪0.36克，糖類3.6克，有機酸0.45克，並含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍，享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，子宮出血，慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。 蕨菜含有致癌物 不要亂吃 研究表明，蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含有。 據日本學者專家們認為可能與日本人習食蕨萊有關。 我國學者發現，長期以蕨菜為飼料的牛，其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發腫瘤，發病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌，而且還有協同、促進已發生的癌症的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌症，故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。 科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：既使經過加工的蕨菜，也能誘發腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發病率較低而已。 根據上述科學試驗的結果，說明蕨菜含有致癌物質，食用蕨萊使人和動物發生癌症的機率增高。所以，人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。 純天然蕨菜居然會致癌 文 _ 雲無心 雲無心，清華大學生化學碩士，美國普度大學食品工程博士，「科學松鼠會」作者。 2009年出版了科普文集《吃的真相》。 家鄉的山上有一種人們稱為「腳基苔」的植物，母親常說糧食不夠吃的那幾年許多人靠它度過難關。不過到我出生，就已經沒有人再吃了。等到我上高中，這種植物卻又熱了起來，逐漸地它的價格超越了絕大多數「家養」的蔬菜。甚至有了專門的工廠加工，裝在很精美的盒子里，遠銷到其他地方。我也就此知道了這種野菜的學名：蕨菜。傳說中，它不僅「安全」「無污染」，還有著豐富的營養，甚至有「抗癌」的作用。 蕨是世界上分布最廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨——蕨菜是它的嫩芽——的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等症狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。二十世紀六十年代，更有研究發現蕨還會導致癌症。這一發現引起了科學家們很大的興趣，許多研究拿著蕨菜折騰老鼠等各種動物，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。 假如一種人工合成的物質或者加工食品有這樣的「劣跡」——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，「拉出去槍斃五分鍾」。但是，蕨菜是一種「古老的」「純天然的」「綠色食品」，所以人們對它的寬容能到「縱容」的地步。即使是有了以上的「犯罪證據」，人們對它也只有小范圍的「口頭警告」。蕨菜，依然在被人們追逐著。 「純天然」的野菜居然能夠致癌？這太挑戰人們的心理極限了。而蕨，又是第一個，或許是迄今為止發現的唯一一種能夠致癌的食用植物。於是，科學家們孜孜不倦，想搞清楚其中有什麼東西在致癌。在接近二十年的時間里，許多人的嘗試都遭到了失敗。看起來，這種致癌的物質很不穩定，難以被分離出來，而致癌作用的確證也不是那麼容易。八十年代初，一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的的翻譯看起來比較合理的是「原蕨苷」。從那以後，許多人對這個東西進行了許多測試，發現用它來喂動物，可以出現前面所說的那些症狀。而生化實驗發現它還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。也就是說，它的毒性比想像的還要強。最糟糕的是，它可以從母牛的食物轉移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現蕨中毒的症狀。這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區的人，那怕不吃蕨菜，食道癌等癌症的發生風險依然要高得多。 不過，人們對「野生蔬菜」「天然食品」的溺愛，使得原蕨苷雖然被捉拿歸案了，人們也並沒有因此遠離蕨菜。畢竟，有時候動物實驗的結果並不能在人身上出現，而癌症的發生率本身也不是那麼高——增加了一倍兩倍，人們不一定製夠直觀地體會到。即使有人得癌症了，也難以去懷疑是蕨菜這種在人類不知到癌症為何物的年代就開始吃的東西。另一方面，人吃的蕨菜只是幼嫩的芽——是不是它的作用也象姜一樣是「老的辣」呢？或者，人們吃蕨菜的時候要進行就加工烹飪，會不會破壞了毒素呢？ 因為原角苷被分離了出來，以上的兩個問題就很好驗證。科學實驗發現，原角苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高！不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求「原滋原味」「純天然」的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者鹼水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。而牛奶，一般也要經過高溫滅菌處理，這也會大大降低原蕨苷的毒性。 二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項「病例-對照」研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。 對於多數人來說，這些研究結果只是出現在學術刊物上。而某些宣傳「野生蔬菜」的人，熱衷於引用「科學研究發現」來支持「純天然」的「營養」和安全，卻對這些研究視而不見。更有甚者——包括某些網路條目，還宣稱「近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。」而支持這一宣稱的研究，有一項是原蕨苷對某種特定癌細胞的生長顯示了一定的抑製作用而已——在科學上，這樣的結果距離說「蕨菜可抗癌」還很遙遠。而另一項支持這一功能的調查，是吃少量蕨菜（每個月或者更長時間吃一次）有一定的防癌作用。學術同行對這項研究結果的評價是「令人吃驚的」——雖然它有統計學上的意義，但是由於樣本量很小，這個微弱的「防癌作用」完全可能是「數字幻覺」。 請採納答案，支持我一下。

❻ 第六集 秘境

古老的北京城，走不了多遠就可以品嘗到正宗的土耳其餐。地道的西班牙海鮮飯，或是原汁原味的法國大餐。人們與來自全球各地的食物交會，口味也日益和世界趨同。然而，總有未被發現的食物隱藏在中國的山林丘壑、江河湖海與草原沙漠之中，那是我們要發現和尋找的，秘境。

內蒙古達里諾爾的初冬，氣溫降到零下 30 攝氏度。在湖心選好破冰地點，今天的行動至關重要。蒙古語「達里諾爾」意思是「海一樣的湖」。這是今年撒下的第一網。800 米長的大網，要在冰面下潛行 6 個小時。半蘇打型鹼水湖，生長出一種對環境極為挑剔的魚類，瓦氏雅羅魚，當地稱為「華子魚」。華子魚生長緩慢，4 年體重僅達 200 克，500 克重的華子魚已經是湖中極品，第一網近 3 萬公斤鮮魚。為了保持湖魚的種群數量，漁民們約定，每年冬捕不會超過 30 萬公斤。剛剛出水的華子魚，清蒸，能最大限度保持它鮮醇的原味。酸辣，在高寒的草原隆冬，開胃醒神。油煎也不復雜，只需稍加熗鹽，微火三五分鍾，鮮魚帶著焦香出鍋。農家的做法更加質朴，柴鍋燉燒，濃郁鮮香，漁民們享受著自己的收獲，這是對他們半年多前辛苦付出的回報。5 月，達里諾爾剛剛蘇醒，淡水河水溫達到 8 攝氏度，華子魚就要從達里諾爾湖口出發，沿河道逆流而上，漁民們也忙碌起來。馮俊傑和他的夥伴們在河道上游紮下竹樁，鋪設羊胡草把。羊胡草，達里諾爾最早感知春天的植物。幾十公里水路，危機四伏，早早等待的鷗鳥，迎來一場盛宴，華子魚可以幫助它們補充能量，完成遷徙，最終到達西伯利亞。在集中洄遊的 1 周之內，超過 40 萬條魚會成為鳥類的食物。整整一個冬季沒有進食，逆流之中它們前途未卜。在通向達里諾爾的 4 條河道中，馮俊傑他們要鋪設 2000米草把。逆流讓華子魚的前行越發艱難，卻能刺激它們的性腺發育成熟，加速魚卵的孕育。這是一場優勝劣汰的競爭，只有最強壯的魚才能到達產卵地。華子魚伸手可得，但漁民不會在這個時節捕撈。夜晚，天敵退去，華子魚加快速度，它們必須找到合適的產房，這在生態退化、水草稀少的河道中不是容易的事。羊胡草把正是溫暖的產床，沒有它們，魚卵會因為缺少附著失去生存機會。完成繁衍的華子魚返回大湖，10 天後，孵化出的小魚也會像父母一樣游回達里諾爾。草原秘境，人和魚類共同努力，找到維持平衡的生存之道。

向南 4000 公里，北海，中國大陸海岸線的最南端。人們不知道，距離他們不到 100 公里的海邊，一種跟恐龍同時代的小生物正在聚集。沙蟹，開始享受晚餐，在剛剛落潮的海灘，營建起屬於它們的秘境。周君夢又踏上熟悉的家鄉小路。周君夢在四川讀大學，每年暑假她都要回到祖父母身邊。沙蟹行動敏捷，體長只有 2 厘米左右，速度卻可以達到每秒 1.6 米。沙蟹逃得快，母親的手更快。北海，中國海上絲綢之路始發港之一，多地文化的融合，在飲食上呈現出兩廣和東南亞風格的奇妙並存。沙蟹汁，又讓它區別於任何一個地方。立秋過後，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好時機。沙蟹靠吸取沙里的海水和藻類獲得養分，簡單易得的食譜讓它們在地球上繁衍了億萬年。食物的鏈條總是環環相扣，海灘上，人與沙蟹的競賽從未停止。沙蟹汁做法並不復雜，反復清洗，仔細去除內臟，在陶臼中杵碎，加鹽和少量白酒。幾乎沒有肉的沙蟹，被想像力打造成神奇的調味料。剛做好的沙蟹汁腥味較重，這是因為魚油氧化所致。要獲得最佳口感，發酵才是重要環節。微生物產生的蛋白酶把沙蟹中的蛋白質水解，得到小分子的多肽和游離的氨基酸。1 個月之後，沙蟹汁醇厚鮮香，味道最好。豇豆是沙蟹汁最常見的搭配，中火燜燉 10 分鍾，豆角清甜中無端跳脫出幾分野性，讓人胃口大開。粵菜中標志性的白切雞，慢火煮浸，熟至八九成，一般認為蔥油醬汁與它門當戶對，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切雞天造地設的神眷仙侶。一小碟沙蟹汁，讓漁家人的生活多了些滋味，這是億萬年秘境里釀造出的奇跡。

我們的祖先善於在自然中尋覓滋味，來裝點自己的美食。汛期的莫爾格勒河一片汪洋，一種植物卻花開正旺。希吉樂家有 9000 畝草場，4000 只羊。今天要把羊群早早趕回家裡，她在等待一次重逢。表妹其布日從 100 公里外趕來，草原地廣人稀，人們難得碰面，野韭花每年為他們創造一次相聚的機會。潮濕平緩的向陽坡地最適合野韭菜生長。每年，野韭菜開花只有一個星期，但是牧民們有一種傳統方法，可以把它的清香貯存起來，享用一年。韭花中有許多含硫化合物，是辛辣味道的來源。碾碎，破壞韭花細胞，讓含硫化合物漸次釋放。單調的自然環境釀造出草原上味道最為豐富的調味品，野韭花醬。牧民們開始儲備過冬的草料。夏季放牧即將結束，轉場前，牧民們照例有一次聚會。肉食是草原民族食譜的主角，游牧傳統滋生出粗獷的烹調。地道的手把羊肉在烹煮過程中不加任何作料，塊大量足，大灶旺火，40 分鍾即可出鍋。如果沒有韭花醬，再鮮香的手把肉也會失色。韭花醬中的鈉離子能激 活不含鹽分的羊肉，含硫化合物在口腔里形成神經性輕微燒灼，進一步提升肉香。同時，韭花醬也提供了幫助消化肉食的天然維生素。羊肉加韭花醬這種古老的草原食風，即便到了北京城裡的涮肉桌上也不變其宗。雖然調料有十幾種，但是韭菜花的地位始終難以撼動。

或許是食譜中豐富的優質蛋白，使草原民族的體魄更為強健。游牧轉為定居，但那達慕讓他們重回當年的剽悍。長城綿延 5000 公里，曾經是游牧和農耕民族的分界線。吃羊肉的傳統在長城以北和西部地區有著久遠的歷史。這是地球上離海洋最遠的沙漠，中國的干極，塔克拉瑪干。亞曼拜克村，離沙漠最近的村莊，吾布力卡斯木正在准備一場沙漠盛宴。羊肚是天然的烹調器皿，浸透作料的羊肉放入其中，既不會滲漏，又有足夠的彈性。用動物的胃包裹食物進行烹飪，這種方式並不鮮見，但這里的做法最為獨特。炭火是沙漠烹調的關鍵，炭火下面，沙地溫度超過 180 攝氏度，這是最天然的烤爐，讓食物受熱均勻。羊肉在烤制時的變化無法目測，完全憑借經驗。4 小時後，炭火釋放出羊肉的鮮味，焦香鋪面。肥肉的油膩已經被火烤得香酥，瘦肉筋道彈牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多。大約 200 萬年前，人類學會了用火燎烤生肉，科學家認為，是熟食造就了今天的我們。

黃河沖出賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有中國的美食家都認為，這里的羊肉質地最佳。不加鹽是燉煮的關鍵，鹽作為強電解質會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。近 2 個小時的文火燉煮，肌肉纖維軟化，飽含水分，羊肉不膩不膻，豐盈鮮美。裝盤之前，鹽才會登場，既增加口味又不影響熟肉口感，雙倍提鮮。「魚」和「羊」組成漢字里的「鮮」字，這是中國人對味道至高無上的評價。中國大部分地區都有烹飪羊肉的傳統，各方水土也造就了羊肉風味上的差異，而北方的烹飪最為簡單。這種對羊肉之鮮恰到好處的呈現，也暗含了他們對食材的自信。美食依賴於環境的支撐，人的需求曾讓寧夏山地間羊的數量遠超植被的再生能力，快速沙化的地表變得無比脆弱，迫近的荒漠讓人在美食與環境間尋找新的平衡。羊的呼喚像鍾表一樣准時，忙碌的一天從草料開始。馬阿舍和丈夫喂養 2000 多頭羊，他們每天要工作 12 個小時。在這里，青貯飼料是羊的主食，玉米秸稈和苜蓿粉碎、發酵，製成青貯飼料，最大限度的接近天然草料的營養成分。寧夏地處中國風沙線邊緣，為了保護生態，大規模放牧已經禁止。要讓羊肉的風味存續，人們付出心智和勞力，復制出一個最接近自然的飼養環境。回族姑娘馬阿舍曾經是阿拉伯語學校的優等生，6 年前她與楊國偉相遇，嫁到乾旱貧瘠的海原。如今她已是兩個孩子的母親，為了建立一個夢想中的家，四個月前他們來到養殖場，打工雖然辛苦，但能保證一年 4 萬多元的收入。每天辛勤勞作，為人們帶來鮮美的羊肉，自己的生活卻極盡簡朴。「洋芋擦擦」是孩子們的最愛，這是山裡人發明的美味，讓一種最樸素的食材出落得活色生香。

中國人善於在平淡的生活中創造出美食，美食也是人們超越困境的心靈慰藉，在極端環境中更是如此。塔克拉瑪干南緣，年平均降雨量只有 15.6 毫米，極為典型的大陸荒漠氣候。小麥比任何一種禾本植物更能適應生態環境，就像這里的沙漠居民，總能在極端條件下獲取 生存能量。流沙對村莊和土地的侵蝕從未停止，但他們世代堅守。麵粉要先經過發酵，再揉成面坯，透氣孔可以防止烤制時鼓脹變形，洋蔥碎和芝麻讓香味更加迷人。饢，在人類的食譜中已經存在了 2000 多年。囊坑壁已經達到攝氏 180 度，麵粉中的糖在高溫下發生脫水與降解，為饢染上焦糖色，濃郁麥香也由此而來。從生到熟只需 10 分鍾，但是傳統已經跨越千年歷史。在荒漠中，饢，耐腐蝕，抗乾燥，保存幾個月都不會變質，是人用食物應對極端環境的典範。

無論乾旱貧瘠的土地，還是深不可測的大海，一旦注入人類的智慧，都能變成美食的秘境。距離沙漠 4000 公里的珠江入海口，台風迫近，張北根夫婦捨不得返回，盼望中的漁獲還沒有出現。石斑魚，藏身在 10 米下的礁石縫隙，僅憑一絲釣線，靈敏的手指能探知水下任何細微的動靜，但是上鉤的只有小魚。石斑魚難以用網捕撈，只能手釣，它肉質細嫩緊致，被認為是最美味的海魚之一。中國擁有 5000 多座海島，潛藏著許多不為人知的海上秘境。萬山島面積 8 平方公里，只有百十戶人家，由於靠近珠江口，鹹淡水在這里交匯，附近水產極為豐饒。張北根夫婦從小生活在這里，他們深知海鮮風味的奧妙。新鮮魚蝦在晾曬過程中釋放肌苷酸鹽，魚肉和蝦肉又富含谷氨酸鹽，晾曬脫水後，二者奇妙交會，產生濃厚的鮮味。這種鮮，是味素和雞精的本源。不需要復雜的烹飪，10 分鍾清蒸便能徹底喚醒它們濃縮的鮮甜。台風初歇，張北根夫婦要到更遠的海區碰碰運氣。憑借山石的錯疊，判斷石斑魚的藏身之地，萬山島上，沒有人比張北根更了解這個秘密。浪涌不大的早晨，石斑魚會出洞覓食，憑借這枚彎鉤，張北根曾經釣到過 30 公斤重的石斑。風浪漸起，眼看今天又沒有收獲。這是今年捕到的第一條石斑，盡管不到 5 公斤，卻預示著好的開端。從前，獵魚是一家人的生計，現在，出海是夫婦倆的樂趣。兒女都已在城市安家立業，也想把父母接到身邊。張北根不想成為孩子們的負擔，更難以割捨這片自由的海上秘境。

堅守在秘境中的，還有這種 2 億 5 千萬年前出現在地球上的小生命，白蟻，並不知道自己的勞動為人類培植了獨一無二的美味。阿佤山橫跨中緬邊境，北回歸線穿越原始季風林。對李小七和姑姑阿秀來說，7 月是最忙碌的時節，茶園支撐著她們一年的生計。朽木之下掩藏著一個史前世界，這是大白蟻亞科的一個分支，工蟻吞下樹葉和雜草，排出體外，形成半消化的草料。它們在草料中植入一種真菌孢子，使草料發酵，變得酥鬆可口。白蟻對食物發酵技術的掌握，比人類的出現早了 3200 萬年。孢子逐漸形成直徑只有幾微米的菌絲，合適的溫度和濕度讓它生長出粗壯的子實體，雞樅是白蟻培植的極品美味。有美食家認為，雞樅之所以能在食用菌里獨具一格，是因為它在鮮香甘甜、柔嫩爽滑這些共性之外，別有一種動物性的肥美。雞樅含有天冬氨酸和谷氨酸，加鹽烹炒能形成最天然的味素，這是雞樅鮮味的由來。茶園背後是茂密的原始森林，阿秀熟記 300 多個雞樅的生長地點。同一個蟻窩每年就出一次菌子，她屬於最早見到的人。本是生長最旺盛的時節，但林中的雞樅沒有出現，小七心情沮喪，姑姑卻並不擔心。作為村裡最熟悉雞樅的人，她知道希望還在。剛剛頂出地面，傘蓋尚 未打開的雞樅味道最為動人。人們小心遵循著秘境中的自然法則，仔細掩蓋，防止再被別人發現，更是為了保護蟻巢。中緬邊境的熱帶雨林中，好像什麼也沒有發生過。

中國有漫長的國境線，與 14 個國家接壤，無數人行走在疆域邊緣，尋找秘境中的美食。姜貞淑和老伴沈范極正跋涉在位於中朝邊境的長白山上，他們要去採集一種古老的植物。15公里山路對 70 多歲的老人來說，是一個挑戰。老人要尋找的，正是這些剛發芽的蕨菜。6500萬年前，蕨菜曾是恐龍的主食。蕨菜在中國分布廣泛，但不管什麼做法，多多少少會留有一絲揮之不去的苦澀。中國飲食文化里的所謂「清新爽口」，也常常伴隨這種令人清醒的愉悅。4000 公里外的雲南建水，蕨菜的烹調極簡到只需水焯，佐以雲南特有的煳辣。半年之中，蕨菜都是山裡人的主打蔬菜。長白山區適合採集蕨菜的時間不超過 30 天，姜貞淑年輕時獨自上山，每次都要背回 20 公斤蕨菜。蕨菜中含有的原蕨苷，對人類健康有傷害，水焯能去除部分有害成分。揉制，擠壓水分，同時折斷表皮中的粗纖維，使蕨菜口感脆韌。繁復的加工方法，是秘境中的朝鮮族對人類採集食譜的貢獻，脫水後的蕨菜易於長時間保存。人類為了留住美妙食味，一直在尋求最有效的貯藏方法。秘境中的佤山人，找到留藏雞樅鮮味的訣竅。阿秀要趁菌子新鮮熬制雞樅油，加熱讓雞樅釋放出水分，再文火焙乾。植物油是保全鮮味的關鍵，油溫不斷升高，雞樅的鮮香遷移到熱油中。3 小時後，雞樅油濃烈美艷，自然冷卻，可以保存2 年。空間的阻隔讓秘境留存，秘境也留住了奇絕的美食。姜貞淑兒孫滿堂，但沒有一個孩子留在身邊。每年，老人都要把蕨菜乾捎給遠方的兒女。食物像忠實的信使，傳遞著家和親情的訊息。

不是所有的秘境都隱藏在崇山峻嶺的處女地，繁華都市，也有不為人知的秘境。露天的滾油旺火，深灶鐵鍋，烹炒出濃香四溢的街頭料理，晚歸的人們把這里當作深夜食堂。繁華的中環摩天樓下，隱藏著即將消逝的大排檔。阿昌家的排擋 20 年期就在深水埗，城市發展提速，排擋漸次取締，他們搬進了路邊的店面。從父輩開始，阿昌家獨沽一味，一灶雲吞面做了 60 年。來店裡吃飯的，很多是幾十年的老顧客。鮮蝦雲吞，手工竹升面，牛筋軟糯，蝦子清鮮，厚實的味道深刻進這片社區斑駁的歲月，頑強的味覺記憶召喚人們一路追隨。父親劉庭森已經 80 歲，每晚都准時到店門前坐上一陣，這是老人最享受的時光。和面用新鮮鴨蛋，不加一滴水，保證面條爽滑彈牙。竹升壓打，面軟硬適中，韌勁十足。送走最後一撥客人已是凌晨 2 點，食肆打烊，為城市繁忙的一天畫上句號。60 年前，800 多家大排檔曾遍布全港，到今天只剩 28 家，消逝的排擋記錄下城市轉型的身影，也成為香港人對美食秘境的集體記憶。

寧夏吳忠，馬阿舍和丈夫每天計算著回家的時間，而這里的生活才剛剛開始。新疆和田，吾布力卡斯木要把今年的新麥收回谷倉。呼倫貝爾草原，其布日做的韭花醬，全家人可以吃到來年春天。地球村形成的速度不斷加快，沒有人能夠阻擋。然而，只要保持對某種味道的迷戀和期待，那麼，這種味道以及與之密不可分的生活信念，就一定會守護一個個不可復制的部落，一處處令人神往的秘境。

❼ 野生蕨菜到處有，農村山上的野生蕨菜到底能不能吃

農村山上的野生蕨菜到底能不能吃？

在我們村裡，每到春天的時候，山上的蕨菜就可以採摘來吃了，蕨菜是我們這里飯店的特色野菜，在飯店菜牌上不是叫蕨菜的，而是叫「龍須菜」，這個名字聽起來讓人覺得確實高大尚一點，很多人都喜歡吃，每年這個時候城裡人也開著小車來我們村上採摘蕨菜，所以造成供不應求，蕨菜在農村集市上賣的價格高達15元/斤以上。

我們平時無論吃什麼，吃多都會對身體不好，這叫適得其反。蕨菜也含有豐富的營養物質的，有促進我們腸胃蠕動的功效。所以平時我們吃少量蕨菜也是可以的。

蕨類植物在我國絕大多數地區都可見其蹤影。它在地球上已存在幾億年，在植物界有活化石之稱。

以東北為例蕨類有蕨菜，猴子腿，青廣東，野雞膀子（薇菜）等。

蕨菜在四月份開始采擷一直可延續到七月份。

蕨菜其營養價值自不必說，八十年之前的外貿公司就有出口蕨菜，薇菜的任務。而且價格不菲。

民間在每年春天蕨菜采擷時用其炒肉，涼拌等，還將其曬成蕨菜乾冬天食用。

蕨菜可食，無污染，為天然上等食品！

❽ 蕨菜吃了多少年的歷史

你好，蕨菜有著悠久的食用歷史。《詩經•召南•草蟲》中「陟彼南山，言采其蕨」 就描繪了一番人們成群結隊在南山采蕨的場景。唐陳藏器《本草拾遺：H己載：商末， 伯夷、叔齊在商滅後發誓不食周粟，采蕨、薇充飢，餓死在首陽山，後世遂以采 蕨作為清高隱逸的象徵。

❾ 蕨菜是國家活化石嗎

不是。在蕨類植物中，樹蕨是國家保護的珍稀物種。蕨樹距今有三億多年歷史，曾是地球上最繁盛的植物，與恐龍一樣，同屬「爬行動物」時代的兩大標志。是現存唯一的木本蕨類植物，極其珍貴，堪稱國寶，被稱為是活化石，是國家一級保護的瀕危植物，名列我國一類八種保護植物之首。樹蕨，又叫桫欏，請欣賞樹蕨圖片：

❿ 蕨菜是如何生長的生長周期是多少

蕨菜脆嫩甘甜、清香濃郁、風味獨特、營養豐富。蕨菜中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和微量元素，還含有氨基酸、生物鹼等物質，是一種營養保健食品，經常食用具有安神、降壓、利尿、解熱、驅蟲等功效。可以炒食、蘸醬、拌冷盤、腌制鹹菜，也可以保鮮、曬乾和腌漬常年食用。那蕨菜是怎麼栽培的呢？

蕨菜栽植第一年一般不採收，以利發根壯根，培植根莖，種植1次可採收10年左右。每年春季5月中旬，當苗高25-40厘米，葉柄幼嫩、葉片尚未展開時採收。採收後12天左右採收第2次，可連續採收4-5次，3年後畝可產鮮蕨菜2000公斤。每次採收之後可進行一次施肥，可以促進新的蕨菜生長，最後就是每年入冬時要將蕨菜蓋上一層輸液或者是稻草，這樣可以起到一個保溫的作用，同時可以促進幼苗的生長。每年的田間管理都要盡量做到仔細，這樣可以延長蕨菜的使用壽命。