生活中硝酸鹽怎麼生成亞硝酸鹽

⑴ 硝酸鹽如何變成亞硝酸鹽

開水長時間的煮沸,裡面含的微量硝酸鹽就會分解產生亞硝酸鹽,還有就是微生物在厭氧條件下也會形成亞硝酸鹽

⑵ 綠葉蔬菜中的硝酸鹽什麼情況下，會轉變成亞硝酸鹽

綠葉蔬菜中的硝酸鹽在以下情況，會轉變成亞硝酸鹽：
1、貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜，以及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；
2、腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亞硝酸鹽，一般於腌後20天消失；
3、食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；
為避免因蔬菜食用不當而造成亞硝酸鹽中毒，可採取如下預防措施：
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜；
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鍾，棄湯後再烹調。

⑶ 在日常生活中如何製作亞硝酸鹽

製法
1、鹼金屬和鹼土金屬的亞硝酸鹽可由等當量的一氧化氮和二氧化氮通入該金屬的氫氧化物溶液中便可得。
2、分解硝酸鹽可製造出亞硝酸鹽和氧氣。

硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶於水。

硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物 。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。
外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。
食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

⑷ 綠葉蔬菜中的硝酸鹽什麼情況下，會轉變成亞硝酸鹽

綠葉蔬菜中的
硝酸鹽
在以下情況，會轉變成亞硝酸鹽：
1、貯存過久的新鮮
蔬菜
、腐爛蔬菜，以及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；
2、腌不久的蔬菜(暴
腌菜
)含有大量亞硝酸鹽，一般於腌後20天消失；
3、食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入
腸道
，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的
細菌
可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；
為避免因蔬菜食用不當而造成亞硝酸鹽中毒，可採取如下預防措施：
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；
2、食剩的
熟菜
不可在
高溫
下存放長時間後再食用；
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現泡的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜；
4、不要在短時間內吃大量
葉菜類蔬菜
，或先用
開水
焯5分鍾，棄湯後再烹調。

⑸ 食物中亞硝酸鹽的形成

食物（蔬菜、剩菜、腌菜）中亞硝酸鹽形成的原因如下：

1、蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。

2、烹制後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

3、家庭腌制酸菜，由於新鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以腌制蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。

(5)生活中硝酸鹽怎麼生成亞硝酸鹽擴展閱讀：

預防亞硝酸鹽中毒的措施：

1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。

2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。

3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。

4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鍾，棄湯後再烹調。

5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標准規定，不可多加。

6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。

8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。

9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鍾處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。

⑹ 亞硝酸鹽怎麼產生的

蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。烹制後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。

此外，由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭腌制酸菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以腌制蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。

我國的規定

我國《食品添加劑使用標准》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用范圍和使用量為：腌臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬鹵肉製品類，熏、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克；

殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）；肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克；西式火腿類（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。

以上內容參考：人民網——食品為啥含亞硝酸鹽

⑺ 硝酸鹽怎麼轉化成亞硝酸鹽

不是所有的硝酸鹽都能轉化為亞硝酸鹽，只有K,Ca,Na 這3種非常活潑的金屬硝酸鹽才可以，
以鈉為例：
2NaNO3=2NaNO2+O2 （條件：加熱）

⑻ 硝酸鹽如何變成亞硝酸鹽加維生素c可以預防硝酸鹽如何變成亞硝酸鹽嗎

硝酸鹽+硝酸還原酶—亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽+微生物—亞硝酸鹽增多。
亞硝酸鹽+微生物菌群—亞硝胺（致癌物）。

蔬菜天生就含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。炒熟的蔬菜久存之後，會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。而在特定的條件下，如酸性環境、微生物菌群和適當的溫度下，增多的亞硝酸鹽會轉化成致癌物亞硝胺。

很多人沒有這方面的意識，經常把剩菜放進冰箱冷藏，然後到第二天甚至第三、四天加熱來吃，會給健康帶來麻煩。 解決問題的方法：
1. 蔬菜，最好是吃多少、買多少、做多少。不產生剩菜，也就不存在這方面的問題。
2. 當蔬菜買多了、做多了，估量吃不完，那麼在烹調之後，動筷子開吃之前，馬上撥出一部份，裝入干凈容器不再翻動，盡快放入冰箱冷藏，第二天的亞硝酸鹽上升很少。因為一旦動筷子開吃，口腔里的微生物會帶入菜餚里，亞硝酸鹽會大量增加。

附帶說一句，冰箱不是越大越好。小冰箱，存貨少，周轉快，才有益於健康。

詳見
大象0308：蔬菜水果的營養價值