生活鮑魚怎麼挑選

① 如何挑選鮑魚

導語：鮑魚又叫“海耳”，因其背負著一個厚厚的石灰貝殼，右旋螺形，很想耳朵而得名。下面就教大家怎麼挑選鮑魚，歡迎閱讀!

【挑選秘籍】

優質的'鮑魚：從色澤上觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有關澤較好;從外形上看，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳;從肉質上看，鮑魚肉厚，鼓脹飽滿，新鮮。

劣質的鮑魚：從色澤上觀察，身體呈灰暗，褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，且鮑體表面附著著一層灰白色物質，甚至出現黑綠色霉斑;從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均，近似“馬蹄形”;從肉質上看，肉質瘦薄，外干內濕，不凹凸陷亦不鼓脹。

【注意事項】

現在市面上有很多“假鮑魚”，這些“假鮑魚”通常是“干石鱉”冒充，辨別方法在於，“干石鱉”背部有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕，所以凡是背面有道明顯深印痕跡的鮑魚，絕對是假鮑魚。

【儲存】

干鮑魚買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍室中，只要不受潮，約可放置半年到一年。

② 如何挑選鮑魚

• 第一、鮑魚的挑選需要我們仔細的進行鑒別，一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在製作的過程中出現了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。

  

③ 鮑魚怎麼選

1、首先看鮑魚的外形

在挑選鮑魚的時候和挑選其他的海鮮一樣，首先要做的就是觀察鮑魚的外形了，如果鮑魚的外形上有一些缺口或者是裂痕的話就不要購買了，要選擇看上去外形特別的完整，也沒有出現破損的鮑魚，這種鮑魚的品質會更好一些。

2、看鮑魚的顏色

一般在購買鮑魚的時候還應該觀察鮑魚的顏色，新鮮的鮑魚表面是有一層光澤的而且摸上去的時候也是比較柔軟且有彈性的，如果鮑魚的顏色看上去黯淡無光的話，就說明鮑魚已經死亡一段時間了，顏色越黯淡就說明鮑魚越不新鮮。

3、選擇形狀一致的鮑魚

在選擇鮑魚的時候我們還應該注意看一下鮑魚的形狀，一般優質的鮑魚形狀都是比較一致的，但如果鮑魚的形狀比較特殊的話就說明鮑魚的品質不是很好，所以在選購鮑魚的時候我們應該選擇看上去形狀比較普遍而且一致的鮑魚。

4、選擇肉質肥美的鮑魚

因為鮑魚的外表只有半面的外殼，所以在選擇鮑魚的時候，可以很直接就看見鮑魚肉的，在選購鮑魚的時候一定要選擇肉質比較肥美的，一些看上去肉就比較少的鮑魚就不要購買了。

鮑魚干挑選技巧：

1、看鮑魚乾的標簽，要有正規的包裝和產品名稱、生產廠家、日期等規格。

2、觀察鮑魚乾的外形，好的鮑魚干其體形完整，大小均勻。

3、用手摸鮑魚乾的表面，好的鮑魚干其表面乾爽不滑膩，質地硬實不發軟。

4、看鮑魚乾的顏色，品質好的鮑魚干其表面為米黃色或者淺黃棕色而且顏色比較新鮮。

④ 鮑魚選購技巧

第一、鮑魚的挑選需要我們仔細的進行鑒別，一般來說好的鮑魚，體型要比較完整，如果有缺陷的話，說明鮑魚在製作的過程中出現了問題，這樣會影響口感，建議大家不要選擇。

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第二、我們挑選新鮮的鮑魚，那麼就要會甄別鮑魚，大家要知道一點，正常的健康成年鮑，本身的的色澤是粉嫩的，而且鮑魚本身沒有任何的異味，而且鮑魚要多汁，同時要滑膩。

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第三、好的鮑魚黑色素會沉澱下來，顏色會十分的深，這樣的鮑魚屬於上品，如果鮑魚身上有白色帶狀分泌物和其他不同顏色的斑點，那麼說明鮑魚不健康，建議大家要注意。

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第四、選擇鮑魚要看整體的形狀，鮑魚腰比較圓，而且背比較厚，那麼說明鮑魚肉味鮮美，另外鮑魚的珠邊均勻，無任何的缺口和裂痕的為極品鮑魚，底板闊而且身體瘦長的鮑魚質素好。

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第五、大家選擇鮑魚的時候也可以對著燈光照一下，看到中間呈通透狀態，而且燈光下一度紅色，同時十分的壓手，那麼說明鮑魚質量很不錯，如果鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。

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第六、鮑魚的選擇我們也可以通過個頭來進行甄別，一般來鮑魚的個頭越大，那麼說明鮑魚的質量越好，鮑魚的個頭越小，說明質量越差，這點大家也要引起注意，鮑魚行家有一句話【萬金難買雙頭鮑】。

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第七、鮑魚挑選的時候不是外表漂亮的是好鮑魚，這點是一個誤區，很多商家就是這樣欺騙顧客的，褐色的鮑魚才是最好的，但是並好看，挑選時一定不要被靚麗的黃色鮑魚欺騙，這類鮑魚質量很差。

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第八、鮑魚本身的區別也很多，不僅僅是個頭，鮑魚品質的好的，吃起來十分的潤滑，而且腥味很少。如果是質量不好的鮑魚吃起來腥味很大，這也是辨別鮑魚質量的一個方法！

⑤ 怎樣挑選新鮮鮑魚

鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產生推力，外表的膠質是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死後，黝黑色的膠質就會褪去，肉質便會慢慢顯得雪白，行內稱之為「白板鮑魚」。如此鮑魚，肉質趨硬，體質組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死後的味道，亦相信是最早關於鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：「會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭。」就是以鮑魚掩蓋秦始皇屍臭的典故。由於干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的「干石鱉」冒充「干鮑魚」出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱「九孔螺」的緣故）。它的足部很發達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而「石鱉」也有發達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發現，「石鱉」因肉體較薄，曬干後會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而「假鮑魚」與「真鮑魚」的最大的區別在於，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的「鮑魚」就是假鮑魚無疑。
除了辨別「真、假」鮑魚之外，我們還得認識辨別「優、劣」鮑魚，首先是優質鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質鮑魚的特徵，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯乾灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質，甚至出現黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 「馬蹄形」；從肉質觀察，肉質瘦薄，外干內濕，不陷亦不鼓脹。

鮑魚質量的鑒別 鮑魚干，以質地乾燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚於有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干製品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質量好，明鮑個體大，色澤發黃，質量較好，灰鮑個體小，色澤灰黑，質量次。

⑥ 怎樣挑選鮑魚

選鮮鮑魚的話，要觸碰時它在動，按一按肉質，柔軟則說明是活的，肉發硬則說明是死的。 鮑魚肉完全把殼蓋上的說明肉質比較厚實。

選干鮑魚則要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些干鮑魚幹得不透，外干內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10隻鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制後售出市場的稱為「新水」，存放一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發霉所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，

鮮鮑魚具體做法是：把鮮鮑魚用刷子刷洗其殼後，將鮑魚肉整粒挖出，去內臟洗凈，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中。鮑魚自身沒什麼味道，所以需要和排骨或雞同燉才能提出鮮香味，把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸後倒入煲中，大火燒開後改用中小火燉2個小時，中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然後取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上。

干鮑魚的家常做法：1．將鮑魚泡於冷水中48小時。

2．取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀（這兩步即是把干鮑魚泡發）。

3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。

4．洗凈後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。

5．於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。6．第二天取出後，加入原汁、蚝油整顆慢煲1.5小時後即可。