⑴ 黴菌類食品有哪些
我們現在都還沒有嘗試過把黴菌直接作為食物，但利用黴菌加工食品卻已經有近千年的歷史。
民間常能見到的、通過黴菌作用生產的食品有腐乳和臘八豆，它們的製作過程都利用了毛霉的發酵。
⑵ 細菌酵母菌黴菌在食品工業中有什麼應用
細菌：乳酸菌制泡菜黴菌：毛霉等制豆腐乳酵母菌制葡萄酒
⑶ 日常生活中哪些食品需要酵兒和霉兒參與
發酵食品是什麼？簡單來說，加入的微生物就像一台台小小的加工機，對食物的每個細胞挨個進行處理，增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，並改變味道和質地。
那發酵又有哪些好處呢？發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品，在發酵過程中可將原有的蛋白質進行分解，易於消化吸收。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12，動物和植物自身都無法合成這一維生素，只有微生物能「生產」。發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中要消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。
在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。微生物新陳代謝時產生的不少代謝產物，多數有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物的產生。
三類食品該多吃
我們現在常吃的發酵食品主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品和乳類發酵品。
穀物製品主要有甜面醬及米醋等食品，它們當中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預防動脈硬化、降低血壓之功效。豆類發酵之後，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。
酸牛奶、乳酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地預防癌症。此外，酸牛奶都能有效地控制血壓的「上揚」，防止動脈發生硬化，保護心臟。
⑷ 同學們都知道有的黴菌能使食物發霉，有的黴菌可用於製作腐乳、醬油，還有經常吃的蘑菇、木耳．這些都屬於
（1）真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體．細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、未成形的細胞核．真菌與細菌相比，它的細胞里含有細胞核．
（2）大部分的真菌靠產生大量的孢子進行繁殖，也有少數能進行出芽生殖，如酵母菌；真菌的種類豐富，黴菌、蘑菇、木耳都是真菌，真菌體內沒有葉綠體，不能進行光合作用自己製造有機物，只能利用現成的有機物作為營養，營養方式是異養．
（3）做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空；釀酒也要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發酵分解葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．
故答案為：
（1）細胞核（2）孢子生殖（3）酵母菌
⑸ 有對人類有益的黴菌嗎
提起黴菌，大家都很了解它。伏天或梅雨季節里，衣服會受潮發霉。饅頭、點心等食品放久了也會變質發霉。人吃了發霉的食物會生病。另外，頭癬、腳癬等皮膚病也是因黴菌侵入人體而引起的。
霉到底是什麼！對人類有沒有益處呢！
霉也叫黴菌，是真菌的一類。它用孢子繁殖，種類很多。常見的有根霉、毛霉、麴黴和青黴。其實，黴菌對人類是很有益的。它與我們的生活息息相關。它的益處有三點。
一，黴菌可用以生產工業原料，如檸檬酸、甲烯琥珀酸等；
二，黴菌可以進行食品加工。我們平常食用的乳酪、酒、醬、醬油、味精、木魚等食品就是利用黴菌造出來的；
三，黴菌能造出抗菌素，人們生病時注射的青黴素就是其中的代表。
另外，營養豐富、味道極佳的蘑菇也是霉的一種。
⑹ 黴菌對人類的影響究竟有哪些呢
提起黴菌，大家都很了解它。伏天或梅雨季節里，衣服會受潮發霉。饅頭、點心等食品放久了也會變質發霉。人吃了發霉的食物會生病。另外，頭癬、腳癬等皮膚病也是因黴菌侵入人體而引起的。
霉到底是什麼?對人類有沒有益處呢?
霉也叫黴菌，是真菌的一類。它用孢子繁殖，種類很多。常見的有根霉、毛霉、麴黴和青黴。其實，黴菌對人類是很有益的。它與我們的生活息息相關。它的益處有三點。
一，黴菌可用以生產工業原料，如檸檬酸、甲烯琥珀酸等；
二，黴菌可以進行食品加工。我們平常食用的乳酪、酒、醬、醬油、味精、木魚等食品就是利用黴菌造出來的；
三，黴菌能造出抗菌素，人們生病時注射的青黴素就是其中的代表。
另外，營養豐富、味道極佳的蘑菇也是霉的一種。
⑺ 麴黴是哪類微生物，它是什麼能製作哪些食品，還有哪些食品用哪種微...
麴黴是真菌，黴菌屬。包括米麴黴、黑麴黴等。
以米麴黴為主的黴菌，大都和酒、豆醬、醬油等的釀造有密切關系：米麴黴用來製作醬油、味噌、甜面醬、黃酒、清酒、米醋等。 黑麴黴在深層發酵生產，用於製糖、酒精生產、發酵料處理等方面應用很廣泛。
很多菌種可被用於各種有益物質的生產，如用於蛋白消化劑的蛋白酶（醬油麴黴）、檸檬酸（黑麴黴）、衣康酸（土麴黴、解烏頭酸麴黴）以及曲酸（黃麴黴）等。
⑻ 黴菌的特點及應用有哪些
黴菌的特點及應用有：
黴菌的菌絲分為兩類，即無隔膜菌絲和有隔膜菌絲。在固體培養基上，營養菌絲是伸入培養基內吸收營養成分的部分菌絲；生長向空氣中的菌絲為氣生菌絲、而氣生菌絲發育到一定階段，將會成為繁殖菌絲。黴菌的細胞壁的主要成分為多糖，低等黴菌為纖維素，高等黴菌為幾丁質。這種區別可以用於黴菌的分類鑒定，細胞壁組分的分析是鑒定最重要的依據之一。黴菌的細胞壁可以被蝸牛酶消化，獲得原生質體。
黴菌的繁殖能力很強，繁殖方式多種多樣，能進行無性繁殖和有性繁殖。一般是先進性無性繁殖，後進行有性繁殖。其氣生菌絲可以特化成各種形態的子實體，如擔孢子。
黴菌在生活中也可造成危害，如生長在食品、糧食、果蔬上，造成食物霉變。其中危害最大的是黃麴黴，其產生的黃麴黴毒素毒性極大，容易造成肝癌，是肝臟致癌的重要因素，因為它普遍生長在糧食上。
黴菌有著廣泛的用途，尤其是發酵工業，如用於生產抗生素，著名的青黴素和灰黃黴素就是青黴生產的。還可以生產酒精、有機酸、酶制劑等，在工業上用途廣泛。在農業上，還被用於飼料和赤黴素等生長激素、白僵菌劑等殺蟲農葯、除草劑等的生產。8
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⑼ 下列食品中，利用黴菌發酵製作成的是A.麵包B.醬C.酸奶D.泡菜
試題答案：B
試題解析：分析：此題考查的是微生物的發酵在食品、葯品等製造中的應用，據此作答．
解答：微生物的發酵技術在食品、葯品的製作中具有重要意義，如制饅頭或麵包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到黴菌．可見B符合題意．
故選：B
點評：注意掌握發酵技術在食品、葯品製作中的應用，平時注意積累相關的例子．