生活圈蒸餃怎麼做

Ⅰ 蒸餃怎麼做

一般蒸餃的做法:
原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。

做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。

2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。

3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。

4.如果做素餡蒸餃熱水和面的話20分鍾就好~
肉餡的話蒸25分鍾然後別開鍋蓋悶10分鍾比較保險~呵呵

水晶蒸餃的做法

1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻，並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火

2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鍾左右

3、加入色拉油後，將粉揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，等二十分鍾左右

4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團擀平，即成麵皮

餡料做法：

5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸

6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁

7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右

8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好後入冰箱冷藏十分鍾

9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鍾，取出後刷層油即可

樓主您所說的那種麵粉叫澄粉又稱澄面；一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉：

所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾干水分,再把沉澱的粉曬干後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。

所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等

Ⅱ 怎樣做蒸餃

Ⅲ 蒸餃怎麼做

蒸餃完全可以頭天晚上包好早上再蒸，不過要注意這幾點：

1、存放蒸餃的容器必須要底層抹油，否則蒸餃的麵粉會醒發沾連。

蒸餃主要為了吃餡，所以包餡時盡可能的餡大一些，這樣吃起來比較過癮。蒸餃的餡可以選擇的很多，主要還是以時令的菜蔬為主，這樣才能吃出節氣和時令的美味來。

Ⅳ 蒸餃技巧和手法 如何做蒸餃

1、食材：五花肉半斤，麵粉一碗，鹽適量，蔥適量，生薑兩片，胡椒一勺，生抽2勺，蚝油一勺，澱粉一勺，雞蛋一個，芝麻油兩勺。

2、我們先來調蒸餃的餡，把五花肉洗干凈，先切片，再切丁。

3、然後把生薑切碎和肉丁一起剁成肉末。

4、然後再肉末里打一個雞蛋，放生抽和鹽，蚝油，胡椒等作料。然後拌勻，再加入澱粉然後慢慢加水調勻，一點點加，邊加邊攪拌，最後調成稀糊糊狀，然後順時針攪拌。

5、然後放入蔥花拌勻後加入芝麻油鎖住水分備用。這樣餃子餡就調好了。

6、下面我們來揉面。把麵粉准備好。

7、一半加60度的熱水和面，一半用冷水和面，然後再合在一起揉面。

8、面和好後，上面搭一塊濕毛巾，放置30分鍾。

9、然後把面揉好，這時的面很柔軟；做成小劑子，再擀成圓片，就可以包餃子了。

10、包好後放在蒸篦里，然後蒸鍋里放水煮開，放入包好的蒸餃，大火蒸15分鍾。

11、在蒸餃子的時候，我們可以做蘸餃子的調味汁，准備一個小碗，把大蒜剁碎放碗里。

12、鍋里把油燒熱，倒入大蒜末里，把大蒜燙香。

13、然後再放入生抽、糖、醋、調勻，喜歡吃辣可以自己做的辣椒油。

14、蒸餃時間到就關火在鍋里燜一會再拿出，這樣好吃的蒸餃就做好了。

Ⅳ 蒸餃怎麼做

餃子，作為北方的一種傳統食物可以說是每個家庭在團圓相會或者是重大節日的必備食物，而餃子呢，有許許多多種吃法，其中餃子的做法有蒸、炸、煮很多種，而蒸餃，是我最喜歡吃的一種類型，但是蒸餃其實在放涼了之後會出現皮干發硬的情況，讓很多「廚神」撓腦筋，其實蒸餃想要又香又軟，涼了也不發硬是有技巧的！

Ⅵ 蒸餃子的做法

1.開始包餡之前，將大白菜末、香蔥末倒入腌制過的肉末中，順同一方向混合拌勻；案台上撒上手粉，將面團搓成長條狀，切成均勻大小的小劑，按扁成小橢圓形；用擀麵仗將小劑擀成圓形面片(邊沿薄中間厚些)備用；
2.將餃子皮包入調制好的餡料，捏緊封口，餡要多放，餡料飽滿的蒸餃才夠好吃；依次將所有的餃子包好；
3.蒸鍋坐水煮開，蒸格內鋪墊屜布或棒棒襖（玉米皮），將蒸餃相隔一定間距依次擺入，大火蒸制8分鍾左右即可（如果純素餡餃子時間可以控制更短）。
1、後臀尖用刀剁細，大白菜洗凈後切成碎末，在白菜中撒上3克鹽輕輕拌勻，腌制5分鍾後白菜會出水，擠出水分備用；

2、將豬肉末沿著同一個方向攪打上勁，肉餡出筋後將白菜水份3-4次加入，每次加水都要充分拌勻，使肉餡充分吸收水分；
3、在攪打好的肉餡中加入鹽、白糖、香油拌勻，然後再放入白菜末拌勻即成餃子餡；
4、將餡料包在餃子皮中，四周沾上少許清水捏緊。蒸鍋中加入水燒開，在蒸屜上抹上少許油，放入餃子大火蒸8-10分鍾，直到用手觸摸餃子皮不會粘手即可。1.將豬肉剁成肉餡。
2.加薑末，鹽，料酒，胡椒粉，老抽，生抽攪拌均勻。
3.加入一勺麻油拌勻。
4.蝦皮洗凈，剁碎。
5.將蝦皮末和香蔥末加入肉餡中拌勻。
6.將圓白菜葉掰開，洗凈。7.圓白菜切碎，用鹽腌制出水。
8.圓白菜末加入肉餡中，再加一勺麻油，攪拌均勻。
9.餃子皮包入適量的肉餡。
10.在餃子皮開端向內折，捏緊。
11.然後左右分別往裡面捏，一邊一下。
12.最後在尾端捏緊。
13.依次包好所有的餃子。
14.將餃子碼入蒸籠，大火蒸20分鍾。
15.蒸好的餃子，沾醋汁就可以

Ⅶ 蒸餃的製作方法

蒸餃的製作方法

蒸餃大家都吃過，大家知道蒸餃的包法嗎?知道如何做蒸餃嗎?下面是我分享的蒸餃的製作方法，一起來看一下吧。

蒸餃

材料

精麵粉500克，豬肥瘦肉300克，小白菜300克，熟豬油、川鹽、豆油、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。

做法

1、將350克清水倒入鍋內燒沸，倒入麵粉中用擀麵杖攪成團，取出稍涼，放在案板上揉勻，用濕布蓋住。

2、肥瘦肉用刀切碎。

3、熱鍋內加熟豬油，再放入碎肉煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油上色起鍋。

4、白菜洗凈，在開水鍋中燙一下撈起，用刀切碎，擠干水分，放入起鍋的熟肉中，與川鹽、胡椒粉、味精、芝麻油拌勻成餡料。

5、燙面閉揉後搓成條，用手摘成50個小面劑，分別擀成直徑約10厘米的圓皮，包入餡料，捏成半月牙形餃子生坯，入籠蒸約10分鍾至熟即成。

小訣竅

1、燙面團要揉勻略餳，揉至表面光滑。

2、入籠蒸時要用沸水旺火速蒸。

沙縣蒸餃

材料

豬肉250克，蔥50克，食鹽3克，味精3克，糖2克，薑末6克、生抽30克、油20克、胡椒粉6克、水、排骨粉、雞肉粉少許。

做法

1、將豬肉剁成肉餡、蔥切成蔥花，然後加入食鹽、味精、糖、薑末、生抽、油等配料，順時針拌勻;

2、拌勻後放入冰箱冷藏半小時再包效果更好;

3、包好後將水燒開，蒸籠內放十個左右的餃子，蒸10分鍾左右即可出鍋。

韭菜雞蛋蒸餃

材料

麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。

做法

1.燒開水把面燙熟。

2.稍涼後用手和成面團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。

3.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。

4.木耳切碎放進雞蛋里。

5.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。

6.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。

7.面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。

8.在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。

9.十五分鍾後，餃子蒸好了，開吃。

羊肉金針菇蒸餃

材料

羊肉餡，金針菇，薺菜，餃子皮，蚝油，薑末，鹽，白糖，香油。

做法

1.將羊肉末中加入一勺鹽，一勺薑末沿著同一個方向攪打，直到羊肉出筋上勁;

2.在餡料中加入切成碎末的金針菇、薺菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，繼續拌勻，在包入餃皮之前淋上一瓶蓋香油;

3.將餡料填入餃子皮中央，然後對折成半圓形，然後將半圓的兩端收攏壓緊;

4.再將餃子邊緣稍稍整理成型，或者包成自己喜歡的其他樣子。蒸鍋上氣後，在蒸屜上稍稍抹點油，放入餃子，用大火蒸10分鍾即可。

小訣竅

蚝油可以提升羊肉的鮮美度，最好不用醬油替代，味道會有所差別。

最後加入少許香油，能增加餡料的滑嫩口感，但又不致於使蔬菜過早脫水，這個方法做蒸餃特別適合，可以嘗試一下，口感完全不一樣; 搭配餃子的調料也很簡單，1勺醬油+1勺白糖+2勺醋調勻即可，即、醬油、白糖、醋的比例是1：1：2。

香醋蘿卜絲蒸餃

材料

豬肉蘿卜絲餡：蘿卜1根，豬肉餡適量，香蔥，薑片，鹽，雞精，醬油，花椒油，香油，白鬍椒粉，蚝油，料酒。

餃子：麵粉250克，熱水220ml。

做法

1.豬肉蘿卜絲餡的製作：白蘿卜一根洗凈，切成3段，方便擦絲。

2.把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好後的'絲還是比較長，可以用到切幾刀。

3.把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干。

4.把攥乾的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多餘的白蘿卜湯，這樣會比較徹底。

5.把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用。

6.肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白鬍椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻後點少少許花椒油攪拌後，用香油封餡，把味道包裹在內。

切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了。

7.然後一點點的加水，並且不停的向一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。

8.把肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻。

9.調好的豬肉白蘿卜絲餡。

10.燙面製作：麵粉倒入碗中，加入熱水，不斷用筷子攪拌。

11.攪拌無大量乾粉狀後如圖。

12.揉成面團，面團表面光滑，手上無麵粉即可。

13.面碗倒扣餳約15分鍾左右。

14.把面團搓成條，揪好等大的劑子。如果希望吃大的就把劑子搞大一些，小的話就搞的秀氣一些。

15.把劑子擀成餅皮備用。

16.取一張餅皮，放上豬肉白蘿卜絲餡，盡可能的多方一些。

17.然後先在中間捏一些固定。

18.再由左邊開始捏折，捏完左邊捏右邊。

19.捏好的傳統餃子型。

20.再捏小耗子型的餃子。左手托住餃子皮，填入餡，然後右手從右邊開始，餃子皮兩邊來回捏折後收尾即可。

21.蒸鍋點火，放上屜布，上氣後放入餃子，之間留一定的空隙。

22.10分鍾後即可打開鍋蓋，取出餃子，蘿卜絲餡的很好熟的。取出後再繼續放入第2鍋，10分鍾就又出鍋啦。

23.喜歡吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽調成紅油香醋蘸料。

24.把餃子直接泡在裡面吃很香的喲。

小訣竅

包餃子的時候我是盡可能的塞餡，越大越好。因為不是水煮，是蒸的，所以不怕擠破，吃起來也過癮。

白蘿卜擦成絲後會有較多的汁，建議用手攥過以後再用紗布擠一下，擠得徹底一些。我就是這樣操作的，但包餃子包到後面的時候還出了一些湯呢。

肉餡還是老北京的水打餡，這樣在攪拌過程中也可以吸取一部分湯汁，而且水打餡做出來的餃子，裡面的餡是抱團的，不容易散，也不會發柴，更不會像用油攪拌出來餡的膩。

對了還有一點就是省肉出數，一點肉水打後會比一開始多，之間還有粘性，所以抱團吃起來很有肉感。一般北方多用水打的肉餡做餡料。在做蒸餃時建議先和面再配餡，這樣餡不容易出湯，時間越久出湯越多。

Ⅷ 蒸餃怎麼做

蒸餃的做法：

主料：豬肉500克、麵粉500克、芹菜250克。

輔料：花椒面少量、鹽少量、香油15毫升、蔥50克、姜50克、大蒜30克、蚝油10毫升、紅腐乳1塊、生抽10毫升、雞粉少量。

步驟：

1、將新鮮豬肉用水洗干凈。

Ⅸ 如何做蒸餃

主料：麵粉適量

輔料：豬肉餡1碗、韭菜1小把、鮮貝1小碗、黑木耳3大朵、雞蛋1個、
調料：蔥1根、姜1塊、植物油少許
蒸餃的做法
1.在白面里加一點鹽，一點一點的加水，用筷子先攪成絮狀，再揉到一起；一直揉到表面光滑，最後靜置醒半小時

2.韭菜洗凈切成末，木耳泡發洗凈剁碎；肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入晾涼的花椒水(花椒水是用小半碗熱水將大約10粒花椒泡5分鍾，出花椒香味，撈出花椒，用花椒水拌餡兒）按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

3.肉餡兒攪拌好後，加入韭菜、木耳、鮮貝；稍稍攪拌均勻即可（不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了）

4.面餳好後，揪成餃子皮的劑子；擀成餃子皮大小

5.將餃子餡兒放在餃子皮上包制

6.喜歡捏簡單花紋的，這個花紋是最簡單的了，可以嘗試

7.包好的蒸餃放在一邊；蒸鍋中倒上少許油

8.包好的餃子碼放在蒸鍋中；將水倒入鍋中（水量一定要到蒸籠底部標注的警戒線，千萬不能太少）

9.蓋上蓋，開火，開鍋後蒸10分鍾即可關火；關火後先別開蓋，讓蒸餃在鍋里稍微燜一會兒

Ⅹ 家常蒸餃的做法

主料：五花肉250g、娃娃菜300g；
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、蝦皮適量、餃子皮500g、韭菜150g、南瓜250g
家常蒸餃
1.准備好材料：五花肉剁碎，淋一勺油拌勻，再放適量鹽拌勻備用。南瓜刨絲瓜，淋一勺油拌勻，再放適量鹽拌勻備用。韭菜切碎，淋一勺油拌勻，再放適量鹽拌勻備用。娃娃菜切碎，淋一勺油拌勻，再放適量鹽拌勻備用。雞蛋煎成蛋米，與蝦皮一起拌入娃娃菜和韭菜中。
2.用餃子皮將餡料包好。
3.蒸籠里墊上蒸籠布，放上包好的餃子蒸制15-20分鍾即可食用。
小貼士
瓜類與蔬菜類先淋上一勺油再放鹽，可防止脫水。
我國餃子的多種多樣，且用料廣泛、製作方法多樣。特別是推出的餃子宴，一餃一格，百餃百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宮廷宴等五個檔次十五個系列，都被中外賓客稱贊一絕。真把餃子製作得美味可口，回味無窮!

我國北方人民把吃餃子看得非常"隆重"，北方人都是用餃子來作為冬至等重要節日的佳餚，以餃子為主食。而在成都的西南方向的人民往往把餃子作為小吃，改換口味、調節情趣。但成都的餃子比起北方來說，並不遜色。就從製作方法來說，有水餃、蒸餃、油炸酥餃、鍋貼餃、烤餃等;從皮料來說，有面餃、米餃、澄粉餃、蛋皮餃等;從餡心來說，有素餃、葷餃、甜餃等;還有以調味料為主的鍾水餃;從造型來說，有月牙形、金魚形、三角形、冠頂饞、玉兔餃等。品種多，變化大，至少也有兩三百個品種。西安有一個叫勝利餃子店聞名遐邇，成都有一個悅來餃子店小有名氣。當你從勝利餃子店走出來 時，就基本了解了西安餃子的種類以及它的盛況;當你走進成都悅來餃子店時，也能了解成都餃子的種類。悅來餃子店的水餃雖不及鍾水餃那樣具有代表性，但它的"花式蒸餃"卻很有特色，一籠蒸餃多種形態、多種口味，以燙面為主，軟潤適口，餡心飽滿、多樣，如豬肉、海鮮、醬香、南瓜、白菜等各呈異香。一頓餃子多種感受，川人受食以及外地人好食，受到了普遍好評。悅來餃子店的"花式蒸餃"在1990年12月被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。

特色蒸餃

最小的餃子----餃子宴中有一種太後菊花火鍋珍珠餃，是餃子王國中最小的餃子。做此餃時一兩面可擀出160多個餃子皮，個個薄如紙，小如一分錢硬幣，然後包入餡料，再捏制花型，成型餃子僅有豌豆般大小。

最大的餃子----雙龍蒸餃可稱餃子宴中最大的餃子，有60厘米長，由百餘個餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，重達10公斤。

最難做的餃子----餃子宴中有道蓮篷餃子是最難做的餃子，操作程序復雜，每個餃子有十三個小孔，形似蓮菜剖面，里外三層比指甲蓋還要小，用手精心捏成。只有經驗豐富，心靈手巧的老技師才能做成。

最廢料的餃子----素什錦餃子用料最多，餃餡有雞蛋，蘑菇，油條，木耳等多種原料製成。
最昂貴的餃子----餃子世界中最昂貴的當數魚翅餃子。魚翅自不待言，用魚翅做餡，一籠12個餃子，價格超過百元。