生活中怎麼防止食物中毒

❶ 在日常生活中，該如何預防食物中毒

我相信很多人都有在網路上看到一些關於食物中毒的新聞，但其實這些食物中毒，我們自己在日常生活當中，如果能夠多加註意的話，是能夠有效避免的。

三、注意個人衛生

食物中毒除了說從食材方面有問題之外，還有就是我們個人衛生，有的人在煮菜或者是吃飯之前，接觸了一些不好的東西，攜帶了一定的病菌之後再去做飯的話，就有可能導致食物中毒。所以在我們日常生活當中，吃飯之前一定要洗手的，這是為了給我們帶來一定的保障，而且也能夠有效避免食物中毒。

❷ 如何預防食物中毒

預防食物中毒的方法有以下幾種：
1、要做到注意個人衛生，個人衛生方面主要是做到飯前、便後洗手，而且平時要保持整潔、干凈。
2、要保證食材衛生，食材衛生方面主要是買新鮮的食材，食材存放過程中一定要在冰箱里存放，不能讓食材出現霉變和腐爛變質等。還有要對食材的來源有所掌握，比如肉類要有檢疫標志才能購買，避免吃了病死動物的肉類。
3、要對加工方面加以重視，加工要生熟分開，而且要涼熱菜的案板、刀具都要分開，在加工時對部分有毒食品，比如發芽土豆、豆角等要充分加熱熟透後再食用。4、預防食物中毒也可以通過經常參加體育鍛煉，生活規律、飲食規律等方面來提高自身免液。
所謂食物中毒，就是攝入了「有毒」食物，這些食物可以是本身含有毒素，也可以是被細菌、真菌等微生物及其毒素污染的食物，或者毒物污染的食物。若人一旦誤食，就會首先引起胃腸道反應，表現腹痛、上吐下瀉等。有些毒物吸收進入血液，就會損害肝臟、腎臟等臟器。所以，一旦食物中毒，應立即清除腸道內殘余的毒物，減輕對人體的損害。對於那些已經進入血液的毒物，有時也可以使用解毒劑。

❸ 防止食物中毒的知識有哪些

食物中毒是由於進食被細菌及其毒素污染的食物，因此防止食物中毒的知識是我們每個人都需要學習的。下面我為大家介紹防止食物中毒知識，感興趣的朋友們一起來看看吧!

防止食物中毒知識：化學性食物中毒的預防

常見的化學性食物中毒主要有以下幾種：

1.“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內臟等。

主要症狀： 一般在食用後30分鍾至2小時時內發病，症狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預防 方法 ：選擇信譽良好的供應商，如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮艷，後臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特提示別：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內臟最好要選擇有品牌的定型包裝產品，不要采購市場外無證攤販經營的產品。

2.有機磷農葯中毒

中毒原因：食用了殘留有機磷農葯的蔬菜、水果等。

主要症狀 ：一般在食用後2小時內發病，症狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預防方法：選擇信譽良好的供應商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鍾後再沖凈，烹調前再經燙泡1分鍾，可有效去除蔬菜表面的大部分農葯。

3.亞硝酸鹽中毒

中毒原因：誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要症狀：一般在食用後1至3小時內發病，主要表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，自覺症狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。

預防方法：如自製餚肉、腌臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，並應與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放;不使用來歷不明的“鹽”或“味精”盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自製餚肉、腌臘肉等肉製品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4.桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當作食用油使用。

主要症狀：一般在食用後30分鍾至4小時內發病，症狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

預防方法：桐油具有特殊的氣味，應在采購、使用前聞味辨別。

特別提示：不使用來歷不明的食用油。

防止食物中毒知識：有毒動植物中毒的預防

常見的有毒動植物食物中毒主要有以下幾種：

1.河豚魚中毒

中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當。

主要症狀：一般在食用後數分鍾至3小時內發病，症狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最後因呼吸麻痹而死亡。

預防方法：不食用任何品種的河豚魚(巴魚)或河豚魚干製品。國家禁止在餐飲服務單位加工製作河豚魚。

2.高組胺魚類中毒

中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類(如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚)。

主要症狀：一般在食用後數分鍾至數小時內發病，症狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，並伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加加快等，皮膚可出現斑疹或蕁麻疹。

預防方法：采購新鮮的魚，如發現魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買;儲存要保持低溫冷藏;烹調時放醋，可以使魚體內的組胺含量下降。

特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產生。

3.豆莢類中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質未被徹底破壞。

主要症狀：一般在食用後1至5小時內發病，症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

預防方法：烹調時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鍾以上再炒熟。

4.豆漿中毒

中毒原因：豆漿未經徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質未徹底破壞。

主要症狀：一般在食用後30分鍾至1小時內，出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等中毒症狀。

預防方法：生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸後再以文火維持沸騰5分鍾左右。

特別提示：生豆漿煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰後，再持續加熱數分鍾。

5.發芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物鹼。平時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯後，會出現龍葵素中毒症狀。

主要症狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

預防方法：如發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，並削去發綠部分;然後放在冷水裡浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

6.毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

主要症狀：由於毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現有多種多樣，主要表現出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鍾至2小時左右發病，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預後較好，死亡率較低;神經精神型多出現精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現，溶血型除了胃腸道症狀外，在中毒一兩天內出現黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由於毒蘑菇的毒性大，會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。

預防方法：切勿採摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

防止食物中毒知識：預防細菌性食物中毒

針對上述常見的發生原因，應從以下三方面採取 措施 預防細菌性食物中毒：首先是防止食品受到細菌污染，其次是控制細菌生長繁殖，最後也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施包括：

一是防止食品受到細菌污染

(1)保持清潔

保持與食品接觸的砧板、刀具、操作台等表面清潔。

保持廚房地面、牆壁、天花板等食品加工環境的清潔。

保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染後要洗手，在加工食物期間也要經常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害動物進入庫房、廚房，並接近食物。

特別提示：熟食操作區域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應清洗外，還必須進行嚴格的消毒。

(2)生熟分開

處理冷盤要使用消毒後的刀和砧板

生熟食品的容器、工用具要嚴格分開擺放和使用。

從事粗加工或接觸生食品後，應洗手消毒後才能從事冷盤切配。

特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應經嚴格消毒，存放場所與生食品應分開。

(3)使用潔凈的水和安全的食品原料

熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規、優質新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

特殊提示：操作過程復雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預制色拉、生食海產品等都是高風險食品，要嚴格按食品安全要求加工操作，並盡量縮短加工後至食用前的存放時間。

二是控制細菌生長繁殖

(4)控制溫度

菜餚烹飪後至食用前的時間預計超過2小時的，應使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應低於5℃。

冷凍食品不宜在室溫條件下進行化凍，保證安全的做法是在5℃以下溫度解凍，或在21 ℃以下的流動水中解凍。

特別提示：快速冷卻能使食品盡快通過有利於微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內的環境溫度至少應比食品要達到的中心溫度低1℃。食品不應用冰箱進行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊並使用冰浴。

(5)控制時間

不要過早加工食品，食品製作完成到食用最好控制在2小時以內。

熟食不宜隔餐供應，改刀後的熟食應在4小時內食用。

生食海產品加工好至食用的間隔時間不應超過1小時。

冰箱中的和平生鮮原料、半成品等，儲存時間不要太長，使用時要注意先進先出。

特別提示：生鮮原料、半成品(如上漿的肉片)可以在容器上貼上時間標簽以控制在一定時間內使用。

三是殺滅病原菌

(6)燒熟煮透

烹調食品時，必須使食品中心溫度超過70℃。

在10-60℃條件下存放2小時的菜餚，食用前要徹底加熱至中心溫度達到70℃以上。已變質的食品可能含有耐熱(加熱也不能破壞)的細菌毒素，不得再加熱食用。

冷凍食品原料宜徹底解凍後加熱，避免產生外熟內生的現象。

特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡易方法。

(7)嚴格清洗消毒

生魚片、現榨果汁、水果拼盤等不經加熱處理的直接入口食品，應在清洗的基礎上，對食品外表面、工用具等進行嚴格的消毒。

餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒後使用。

接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。

特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經濟的消毒方法是熱力消毒，即通過煮沸或者蒸汽加熱方法進行消毒。

(8)控制加工量

❹ 安全知識：如何預防食物中毒

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，養成飯前便後洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到‘六不吃’：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住「病從口入」的第一關。下面是我整理的預防食物中毒安全知識，歡迎閱讀。

個人怎樣預防食物中毒

1、飯前便後要洗手;

2、瓜果洗凈並去除外皮後才食用;

3、不購食來路不明和超過保質期的食品;

4、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品(尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品);

5、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品;

6、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品;

認識食物中毒特徵

潛伏期短：一般食後幾分鍾到幾個小時發病。胃腸道症狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱。提高自我救護意識出現上述症狀，應懷疑是否食物中毒，及時向班主任匯報，由班主任做出相應的措施，在家要及時到醫院就診。

預防發生食物中毒養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便後，用除菌香皂，洗手液洗手;不吃生、冷、不清潔食物;不吃變質剩飯菜。

食物中毒時急救方法

一旦發生食物中毒，馬上到醫院就診，不要自行服葯，若無法盡快就醫，可採取如下急救措施：

1、催吐：如食物吃下去的時間在1至2小時內，可採取催吐的方法，取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻後一次喝下;如不吐，可多喝幾次，以促嘔吐。亦可用鮮生薑100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食，則可服用「十滴水」來促進嘔吐。也可用筷子、手指等刺激喉嚨，引發嘔吐。

2、導瀉：如果病人吃下食物的時間超過兩小時，且精神尚好，則可服用些瀉葯，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃30克，一次煎服能達到導瀉的目的。

3、解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋後一次服下。此外，還可採用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質的飲料灌服。

❺ 食物是生活中必不可少的。 我們應該如何預防食物中毒

長期以來，食物中毒是指進食後發生的食物中毒，使人感到不適並影響 健康 。 嚴重的人也會威脅生命。 在日常生活中，我們有許多不良習慣，很容易造成食物中毒。 怎麼預防呢？

首先，食物不衛生。 一些死於疾病的動物，因為它們的肉，尤其是其內部器官，含有許多細菌，進食後很容易中毒。 腐爛的水果和蔬菜中有許多細菌，如果人們食用它們，可能會導致中毒。 因此，為了防止食物中毒，牲畜死亡以及發霉和發臭的肉，最好不要食用，因為其中可能含有耐熱細菌，因此不容易一次將其殺死。 即使細菌被殺死，臭肉中的毒素仍然不會消失。

第二，食品處理不當。 有些食物帶有很多細菌。 如果未煮熟，很容易中毒，例如吃生魚和醉蟹。 或裝有食物的器皿不幹凈且未經消毒，很容易中毒。 因此，所有不適合食用的食物都應徹底煮熟。 盛放煮熟食物的所有器皿，包括杯子和碗碟，砧板，廚房刀，鍋和蓋，必須保持非常清潔。

第三，將生熟食物分開。 通常，煮熟的食物會在烹飪後被殺死，因此相對安全。 但是，生冷食品很容易感染細菌，因此不安全。 因此，在家中准備食物時，無論是存放在冰箱中還是使用過的切菜板，都要注意將兩種食物分開。 必須准備兩個切菜板，不要混合。 一種用於准備煮熟的食物，另一種用於准備。 烹調生肉和其他食物，使用後請務必徹底清洗和乾燥。

第四，食品保鮮不好。 一些最初煮沸和煮熟的食物保存得不好。 它們已被帶有細菌的動物（如老鼠，蒼蠅和蟑螂）食用。 當他們被污染時，如果食用，人也會引起中毒。 因此，保持食物良好非常有必要。 在廚房裡，最好放一個蓋子。 無論將食物放在何處，都必須注意清潔和衛生。 大米，飯前需要煮熟。

第五，食物本身是有毒的。 有些食物是有毒的，很容易引起中毒，例如一些活海鮮，因為這些食物本身帶有很多細菌。 如果未煮熟，則會引起食物中毒。 還有一些未煮熟的肉，因為許多細菌需要達到100度才能殺死。 未煮熟的肉不能達到此溫度。 因此，許多細菌將生存。 吃這樣的食物很容易引起食物中毒。 特別是在冬天，人們喜歡吃火鍋。 烹調肉時，必須先煮肉再進食。

特別是在夏季和秋季，許多人容易發生食物中毒。 通常，患有食物中毒的人會出現嘔吐，腹瀉和上腹疼痛等強烈症狀。 嚴重的食物中毒也會引起人身震驚。 因此，我們必須養成良好的衛生習慣，進食前洗凈水果並剝皮，不要在沒有營業執照的小攤上進食，不要進食變質的食物等，並做好預防食物中毒的工作。

❻ 如何預防食物中毒

食物中毒是比較常見的一種疾病，對於食物中毒的預防建議如下：1、食物在食用前要徹底的清潔，生吃的蔬菜瓜果要洗干凈，需要加熱的食物要加熱徹底。2、要選擇新鮮的和安全的食品。不要買過期的食品和沒有質量保障的食品。3、不要吃霉變的糧食等食物。4、盡量不要吃剩菜。5、養成良好的衛生習慣，飯前便後要洗手。6、建議加強體育鍛煉，增強身體免疫力。通過以上方法，可以有效的減少食物中毒的風險。

❼ 怎樣預防食物中毒

預防食物中毒

不吃變質、腐爛的食品；

不吃被有害化學物質或放射性物質污染的食品；

不生吃海鮮、河鮮、肉類；

生、熟食品應該分開放置；

切過生食的菜刀、菜板不能用來切熟食；

不食用病死的家禽肉、牲畜肉；

食物中毒是由於攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性的急性、亞急性疾病。但又並不是所有的因為食品所引起的疾病都是食物中毒。

(7)生活中怎麼防止食物中毒擴展閱讀

治療方法

1.卧床休息，早期飲食應為易消化的流質或半流質飲食，病情好轉後可恢復正常飲食。沙門菌食物中毒應床邊隔離。

2.對症治療

嘔吐、腹痛明顯者，可口服丙胺太林（普魯本辛）或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪鹼。能進食者應給予口服補液。

劇烈嘔吐不能進食或腹瀉頻繁者，給予糖鹽水靜滴。出現酸中毒酌情補充5%碳酸氫鈉注射液或11.2%乳酸鈉溶液。脫水嚴重甚至休克者，應積極補液，保持電解質平衡及給予抗休克處理。

3.抗菌治療

一般可不用抗菌葯物。伴有高熱的嚴重患者，可按不同的病原菌選用抗菌葯物。如沙門菌、副溶血弧菌可選用喹諾酮類抗生素。

參考資料來源：網路-預防食物中毒

參考資料來源：網路網路-食物中毒

❽ 如何預防食物中毒

你好，預防食物中毒，我覺得應該從以下幾個方面來注意:
一、避免污染。在我們烹飪的過程中，由於沒有把生食和熟食分開而導致生食污染了熟食，再進行第二次烹飪的時候，沒有把熟食再次加熱，而導致細菌大量的繁衍，人們吃下肚子就會導致食物中毒。
二、盡量縮短食物存放的時間，因為食物存放的時間越長，它裡面病菌及細菌生長繁衍的機會就會越大，尤其是熟食，一定要在購買之後就及時的食用，避免放過夜。
三、不吃發芽的食物，如馬鈴薯，不吃有毒的蘑菇，另外四季豆、豆漿等一定要煮熟後之後才能放心的食用，以免吃壞了肚子。
四、保證購買正規的食物，避免因為非正規渠道而導致購買的食物，因為它們的質量無法保證，食用過後容易產生食物中毒。
五、吃飯之前一定要注意洗手，便後要洗手，尤其是家中的孩子一定要從小教育他們，養成經常洗手的習慣。
六、家中的食物一定要分開存放，因為不同的食材保質期及儲藏的方式都有所不同，所以不同的食材一定要採取不同的儲存方式，並且註明保質的時間，以免過期。
所以，食物中毒雖然是生活中比較常見的現象，但是為了避免食物中毒的出現而導致的嚴重後果，一定要注意生活中的飲食習慣，不吃來源不明的食物，尤其是在夏季，食物變質的速度加快，一定要講究它的保質期及儲存方式，注意這些就能預防食物中毒。

❾ 在日常生活中如何預防食物中毒

要防止食物中毒，應該在日常生活中注意一些問題：
1、個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便後洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
2、餐具要衛生，每個人要有自己的專用餐具，飯後將餐具洗干凈存放在一個干凈的塑料袋內或紗布袋內。
3、飲食要衛生，生吃的蔬菜、瓜果、梨桃之類的食物一定要洗凈皮。不要吃隔夜變味的飯菜。不要食用腐爛變質的食物和病死的禽、畜肉。剩飯菜食用前一定要熱透。
4、生、熟食品要分開，切過生食的刀和案板一定不能再切熟食，摸過生肉的手一定要冼凈再去拿熟肉，避免生熟食品交叉污染。
5、對不熟悉的野生動物不要隨意采捕食用，海蜇等產品宜用飽和食鹽水浸泡保存，食用前應沖洗干凈。扁豆一定要燜熟後食用。
6、服用葯品時一定要遵照醫囑服用，千萬注意不要超劑量服用，以免造成葯物中毒。葯物同時服用要遵醫囑，避免混合產生副作用。敵敵畏殺蟲劑和滅鼠葯等不能與食物放在一起。

❿ 如何預防食物中毒

（一）食物中毒的特點

凡是由於經口進食正常數量「可食狀態」的含有致病菌、生物性或化學性毒物以及植物天然毒素食物而引起的、以急性感染或中毒為主要臨床特徵的疾病，統稱為食物中毒。不包括已知的傳染病、寄生蟲病、人畜共患性疾病、食物過敏和暴飲暴食所引起的急性胃腸炎等食源性疾病。食物中毒主要有以下特點：

（1）潛伏期短、來勢急劇、短時間內可能有多數人同時發病。

（2）所有病人都有類似的臨床表現，多為急性胃腸炎症狀。

（3）病人在近期內都食用過同樣食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群。

（4）一旦停止食用這種食物，發病立即停止。

（5）人與人之間不直接傳染，發病曲線呈現突然上升又突然下降的趨勢，一般無傳染病流行時的餘波。

（6）除化學性食物中毒外，其他種類的食物中毒的發生一般都有明顯的季節性，如細菌性食物中毒多發在夏秋季節。

（7）有些食物中毒的發生具有地區性。

（二）食物中毒的分類

1.細菌性食物中毒

細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。細菌性食物中毒發病率較高而病死率較低，多發生在氣候炎熱的季節。以下是幾種常見細菌性食物中毒的特點：

（1）沙門氏菌食物中毒——沙門氏菌常存在於被感染的動物及其糞便中，進食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其製品即可導致食物中毒。一般在進食後12～36小時出現症狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發熱等，一般病程3～4天。

（2）金黃色葡萄球菌食物中毒——金黃色葡萄球菌存在於人或動物的化膿性病灶中，進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋製品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。一般在進食後1～6小時出現症狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等，一般在1～3天痊癒，很少死亡。

（3）蠟樣芽孢桿菌食物中毒——蠟樣芽孢桿菌主要存在於土壤、空氣、塵埃、昆蟲中，進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆製品即可導致食物中毒。嘔吐型中毒一般在進食後1～5小時出現症狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛；腹瀉型中毒一般在進食後8～16小時出現症狀，主要有腹痛、腹瀉，預後較好。

細菌性食物中毒的預防措施：

（1）嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品以及未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類（包括病死牲畜肉）及其製品。

（2）注意食品的貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

（3）食堂從業人員每年必須進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（4）食堂從業人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉症狀等不要帶病加工食品。

（5）食堂從業人員工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手。

（6）加工食品的工具、容器等要做到生熟分開，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

（7）加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70℃。

（8）剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可食用。

（9）帶奶油的糕點及其他奶製品要低溫保藏。

（10）儲存食品要在5℃以下，若做到避光、斷氧，效果更佳，生、熟食品分開儲存。

2.化學性食物中毒

化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質，如鼠葯、農葯、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒，發病率和病死率均比較高。

（1）毒鼠強中毒——毒鼠強毒性極大，對人致死量5～12毫克，一般在誤食10～30分鍾後出現中毒症狀。輕度中毒表現為頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感，重度中毒表現為突然暈倒，癲癇樣大發作。發作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。

（2）亞硝酸鹽中毒——亞硝酸鹽俗稱「工業用鹽」，攝入亞硝酸鹽0.2～0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發病急，中毒表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，自覺症狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。

化學性食物中毒的預防措施：

（1）嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品，鼠葯、農葯等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所並上鎖。

（2）不隨便使用來源不明的食品或容器。

（3）蔬菜加工前要用清水浸泡5～10分鍾後，再用清水反復沖洗，一般要洗三遍，溫水效果更好，水果宜洗凈後削皮食用。

（4）手接觸化學物後要徹底洗手。

（5）加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或鹼麵食用。

（6）苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。

（7）食堂應建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，防止壞人投毒。

3.有毒動植物中毒

有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。發病率較高，病死率因動植物種類而異。近幾年學校常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆漿中毒、發芽馬鈴薯中毒等，因學生誤食有毒動植物導致的中毒有河豚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。

（1）四季豆中毒——未熟四季豆含有的皂甙和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。一般在進食未燒透的四季豆後1～5小時出現症狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預後良好。烹調時應先將四季豆放入開水中燙煮10分鍾以上再炒。

（2）生豆漿中毒——生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體後抑制體內胰蛋白酶的正常活性，並對胃腸有刺激作用，進食後0.5～1小時出現症狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等，一般無須治療，很快可以自愈。應將豆漿徹底煮開後飲用，生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸後再以文火維持煮沸5分鍾左右。

（3）發芽馬鈴薯中毒——馬鈴薯發芽或部分變綠時，其中的龍葵鹼大量增加，烹調時又未能去除或破壞掉龍葵鹼，食後發生中毒，尤其是春末夏初季節多發。一般在進食後10分鍾至數小時出現症狀，先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其後出現胃腸炎症狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難，重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。

馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒，烹調時加醋，可加速破壞龍葵鹼。

（4）河豚中毒——河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩定，經炒煮、鹽制和日曬等均不能被破壞。誤食後10分鍾至3小時出現症狀，主要表現為感覺障礙、癱瘓、呼吸衰竭等，死亡率高。應加強宣傳教育，防止誤食。

（5）毒蕈（有毒蘑菇）中毒——我國有可食蕈300餘種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種，常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節多發。一般在誤食後0.5～6小時出現症狀，胃腸炎型中毒主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預後良好；神經精神型中毒主要症狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無後遺症；溶血型中毒發病3～4天出現黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血症狀，死亡率高，應防止誤食。

（6）蓖麻籽中毒——蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻鹼和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1毫克蓖麻毒素或160毫克蓖麻鹼可致成人死亡，兒童生食1～2粒蓖麻籽可致死，成人生食3～12粒可導致嚴重中毒或死亡。

食用蓖麻籽的中毒症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，2～3天出現心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒葯物，蓖麻籽無論生熟都不能食用，但由於蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。應加強宣傳教育，防止誤食。

（7）馬桑果——馬桑果，又名毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等，馬桑果有毒，其有毒成分為馬桑內酯、吐丁內酯等。誤食後0.5～3小時出現頭痛、頭昏、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛等，常可自行恢復，嚴重者遍身發麻、心跳變慢、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快、反射增強，常突然驚叫一聲，隨即昏倒，接著出現陣發性抽搐，更有甚者可於多次反復發作性驚厥後終於呼吸停止，一次服大量者可由於迷走神經中樞過度興奮而致心搏驟停。因外形似桑葚，所以常被當作桑葚而誤食，許多小孩特別是農村的小孩在外玩耍時因採食而引起中毒。應加強宣傳教育，防止誤食。

（三）食物中毒的緊急處理

1.對病人緊急處理和報告

停止食用中毒食品，對病人及時診斷和急救治療並向當地疾控中心報告，內容包括食物中毒發生地點、時間、人數、典型症狀和體征、治療情況、中毒食物。

2.對中毒食品進行控制處理

（1）封存現場的中毒食品或疑似中毒食品，通知追回或停止食用其他場所的中毒食品或疑似中毒食品，待調查確認不是中毒食物以後才能食用。

（2）對中毒食品進行無害化處理或銷毀，並對中毒場所採取相應的消毒處理。對細菌性食物中毒，固體食品，可用煮沸消毒15～30分鍾處理；液體食品可用漂白粉消毒，消毒後廢棄；餐具等可煮沸15～30分鍾，也可採用漂白粉消毒；對病人的排泄物、嘔吐物可用20%石灰乳或漂白粉消毒（一份排泄物加二份消毒液混合放置2小時）；環境可採用過氧乙酸進行噴灑消毒；化學性或有毒動植物性食物中毒應將引起中毒的有毒物進行深埋處理。

（四）食物中毒的預防

避免在簡易住處集中做大量食物和集體供餐，避免購買和食用攤販銷售的未包裝的熟肉和冷葷菜：食品要生熟分開，現吃現做，做後盡快食用；所有現場加工的食品應燒熟煮透，剩飯菜一定要在食用前單獨重新加熱，存放時間不明的食物不要直接食用。被水浸泡過的食物，除密封完好的罐頭類食品外，均不能食用；罐頭類食品也應當用潔凈水清洗外周後方可食用；不能食用已死亡的畜禽、水產品、被水淹過且已腐爛的蔬菜、水果及非專用食品容器包裝的、無明確食品標志的食品；嚴重發霉（發霉率在30%以上）的大米、小麥、玉米、花生等，其他已腐敗變質的食物和不能確認是否有毒的蘑菇，被農葯和其他化學工業品污染的食品均不可食用。糧食和食品原料要在乾燥、通風處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發霉，必要時進行曬干；霉變較輕（發霉率低於30%）的糧食的處理，可採用風扇吹、清水或泥漿水漂浮等方法去除霉粒，然後反復用清水搓洗，或用5%石灰水浸泡霉變糧食24小時，使霉變率降到4%左右再食用。部分霉變或腐爛的水果、蔬菜，經過適當挑選和處理，如清洗、加熱或去皮等處理加工後才可食用。