⑴ 黑魚片怎麼切圖解
黑魚切成一片片的不用專用的刀的，要想把黑魚切成片需要技巧和練習。
黑魚切成片的方法：
1、將處理好的黑魚用布擦乾凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切。橫切幾厘米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順著魚鰭向前側切。
2、這樣就能把黑魚的大刺也一並切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。
3、然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭留著另有用處。
4、去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。
5、片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。
6、要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松。
黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。
黑魚生性兇猛，繁殖力強，胃口奇大，常能吃掉某個湖泊或池塘里的其他所有魚類。黑魚還能在陸地上滑行，遷移到其他水域尋找食物，可以離水生活3天之久。早在二千年前就被《神農本草經》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚等列為蟲魚上品。
黑魚在中國是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為葯用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
⑵ 一般的海魚怎麼做
魚是大家不會陌生的一種食物，作為最常見的一種水產品，因為魚吃起來的味道好，對我們人體健康也有好處，因此很多人對魚都比較的愛吃，那麼具體我們應該如何製作出美味可口的魚，這是大家不清楚的，下面就讓我們一起和看看具體魚應該如何製作。
怎麼做魚
怎麼做魚
魚肉吃起來的味道好，營養價值也比較豐富，所以說是值得推薦給大家吃的，首先推薦的魚做法就是雪菜魚片，需要准備好魚，冬筍，雪菜以及少許的紅椒，還需要適量的鹽和雞精。把魚切成魚片，然後漿好備用，冬筍需要去殼，把紅椒切片之後，需要我們等到鍋中水燒開，然後在其中放入冬筍，繼續煮幾分鍾就可以去除掉苦澀味道，撈出之後晾涼切片，然後在鍋中燒熱，倒入油，溫熱之後就可以倒入魚片，滑散魚片大部分，等到都變白的時候可以盛出，把鍋中的余油放入雪菜，煸炒1分鍾左右就可以倒入筍片，繼續炒上2分鍾就可以倒入魚片，然後再放入紅椒，加入鹽和雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片也是吃魚的時候非常好的選擇，需要准備好魚片適量，青菜1把，料酒2勺，生薑粉1小勺，澱粉2大勺，姜1塊，還需要蔥和蒜各適量，適量的干辣椒、豆瓣醬、香菜、胡椒、白糖以及雞湯，准備好食用油和少許的鹽、醬油。我們要把魚片切的非常薄，然後用澱粉、料酒和生薑一起腌制上2小時，再放入冰箱中腌制一晚上，青菜炒好之後就可以墊在碗底，在鍋中放油，爆香蔥段、姜蒜以及花椒，然後再下入豆瓣醬，炒出紅油之後就可以倒入雞湯，在其中加入鹽、醬油以及白糖調味，把雞湯燒開之後就可以下入之前腌好的魚片，劃開煮到變色，就可以出鍋，放在墊菜的碗中，在上面放上蔥花和香菜，把油鍋燒熱之後，放入干辣椒碎和花椒一起炒香，然後淋在魚片上就可以吃了。
怎麼做魚湯
魚湯是很多人都愛喝的，對我們人體健康也有好處，首先需要把鯽魚殺好，洗凈之後就可以待用，把鍋放在火上，加入色拉油，等油燒到8成熱的時候，就可以放入魚，快速的把魚的兩面煎上一下。然後就可以把鍋中放入開水，放入蔥段以及薑片。用大火燒開之後轉成中火，燉到湯濃白的時候就可以了。燉好湯之後在其中放入鹽和胡椒粉，就可以開始吃了。
還可以准備好鯽魚一條、姜3片、大蔥一棵，還需要食用油、鹽、蔥花。在鍋中放油，燒熱之後用鏟推開。在其中放鯽魚稍微煎一下。等到魚肉變色的時候就可以到入1碗半的水，再選擇放入姜蔥段，蓋好鍋蓋，等到大火煮沸之後改成中火，繼續燉20分鍾。這時候魚湯就變成白的。加入兩碗水，用大火煮沸之後改成小火繼續燉2小時，調入適量的鹽和雞精，燉上2分鍾之後撒上蔥花就可以出鍋吃了。
一般的家常魚怎麼做
橙香魚片是很適合家常吃的一道魚，需要我們准備好橙子、魚片以及雞蛋，還需要糖、炸粉適量。把魚片用鹽、料酒以及胡椒粉一起抓勻，腌制一會，把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃打散之後加入到炸粉中，調成糊，倒入腌好的魚片中攪勻，就可以起油鍋了，然後把將魚片分批次的炸熟到金黃色，撈出瀝油之後就可以裝盤，取橙汁，在其中加糖、生粉一起煮成芡汁，然後淋在魚片上就可以了。
怎麼做魚沒有腥味
吃魚的時候會發現，其中是容易有腥味存在的，這時候所以需要掌握方法給魚去腥才行，首先我們要把魚在鍋中煮上一會兒，等到蛋白質完全凝固之後再選擇放姜，也可在在鍋開之後烹入少量的醋和料酒，可以去腥解膩，還可以增香。也可以在在出鍋前撒上一些蒜末，去腥效果同樣是非常好的。
蒸魚的時候要把鍋中的水燒開之後再蒸魚，這樣是可以讓魚保持鮮味，同時蒸魚之前可以在身上灑些雞油以及豬油，可以讓魚肉更滑嫩。
上面給大家介紹了有關魚的情況，可以發現在製作魚的時候方法是比較多的，魚的吃法本身就很豐富，如果我們可以根據自己的口味來烹飪魚，是可以幫助我們更好的烹飪出美味魚吃的，上面介紹的這些魚的吃法都不錯，而且也比較簡單，大家不妨自己嘗試著烹飪。
⑶ 魚肉怎麼切成片
首先要把殺好去鱗的魚洗凈，然後洗去魚腹中存在的黑膜，還要剁去魚鰭，切下魚頭。之後把魚平放，需要一手按住魚身，然後一手拿刀，緊貼魚骨，橫向的把魚身的上的肉片下來。然後把另一面的魚肉也要片下來，之後我們把片下的魚肉，保持魚皮朝下，而且需要一手按住魚肉，同時另一手需要持刀，把魚斜片成厚魚片，我們把魚片切好以後，需要用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽一起抓勻，腌制15分鍾之後就可以了。
魚片怎麼做
想要製作出美味可口的魚片，首先推薦的就是酸菜炒魚片的吃法，需要我們准備好魚片、酸菜、蔥花、姜絲、蒜碎、料酒、胡椒粉、鹽、生粉各適量。首先我們要把魚片用適量的料酒和鹽一起拌勻，腌制30分鍾之後，讓魚片完全入味。然後把酸菜用溫水浸泡，撈出之後擠一下水分，然後再切段備用就可以了。我們需要把腌好的魚片，均勻的沾上生粉，然後放到油鍋中，炸熟之後撈出瀝油就可以備用。也可以選擇把魚片均勻的裹上一層生粉糊，之後放入開水中，煮熟之後撈出瀝水也可以。我們在炒鍋中把蔥姜蒜爆香，然後再加入酸菜，炒出香味之後放魚片入鍋炒勻，最後放上胡椒粉調味就可以出鍋吃了。
香辣魚片同樣是吃魚片的時候不錯的選擇，需要准備好活魚一條，家常調味料、蒜瓣、干辣椒、生薑、香蔥、醬油、白糖、醋各適量。把魚洗凈之後，取魚身兩邊的肉，切成片之後用調味料腌制30分鍾。蒜瓣需要切成片，干辣椒斜切成兩半之後，把生薑切成末，香蔥也需要切成段。在鍋中需要倒油燒熱，然後放入腌好的魚片，炸熟之後撈出瀝油之後備用。然後把油倒掉，只需要留下少許的底油，在其中放入蒜片爆香，然後再放入干辣椒和薑末爆香，然後再放入少許的水、醬油、白糖一起煮開。放魚片裹上湯汁，還需要淋醋，勾薄芡，最後撒上蔥段，翻勺出鍋就可以吃了。
炒魚片如何讓魚片不爛
想要在炒魚片的時候，保持魚片的完整，這時候上漿是很重要的，是保持炒魚片不爛的一個關鍵技巧，首先我們給魚片上漿的時候，不僅是可以增強魚片韌性，還可以讓魚片更加的鮮嫩和入味。我們把片好的魚片用清水沖洗之後，等到發白的時候，再瀝凈水分，然後直接放入容器中，之後再加入適量的鹽和胡椒粉等調味料，輕輕抓勻，再在其中加一隻雞蛋的蛋清，最後再加上適量的干澱粉一起抓勻，抓勻之後放在一邊腌制10～15分鍾就可以了。
滑油同樣是很重要的，等魚片腌好之後，需要在炒鍋中倒油，燒到4成左右的油溫，這時候放入魚片，滑炒到發白斷生，然後在鍋中盛出瀝油備用。等等到我們把配菜炒熟，調好味道之後，最後再選擇下入炒好的魚片，輕輕拌勻就可以出鍋吃了。
水煮魚片最簡單的做法
水煮魚片是非常好的一個選擇，需要准備好魚片、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。我們把魚片洗凈，在其中放入料酒、鹽、雞精、胡椒，腌制10分鍾之後，把豆腐也要切成小塊用水燒開備用，把黃豆芽燙熟，全部鋪在盆中。油鍋燒熱之後放入姜蒜爆香，再在其中放入花椒、干辣椒，炒出香味之後放入郫縣豆瓣醬，等到煸炒出紅油的時候，加入腌制好的魚片，炒幾下就可以直接放到燒開的水中，煮5分鍾就要放入豆腐，繼續煮15分鍾，加入鹽調好味盛出，鋪上香菜小蔥，把鍋中的油燒熱，然後放入花椒辣椒，等到炒出香味的時候，澆在魚頭上就可以吃了。
魚片怎麼片
吃魚片的時候需要片好，首先要把殺好去鱗的魚洗凈，然後洗去魚腹中存在的黑膜，還要剁去魚鰭，切下魚頭。之後把魚平放，需要一手按住魚身，然後一手拿刀，緊貼魚骨，橫向的把魚身的上的肉片下來。然後把另一面的魚肉也要片下來，之後我們把片下的魚肉，保持魚皮朝下，而且需要一手按住魚肉，同時另一手需要持刀，把魚斜片成厚魚片，我們把魚片切好以後，需要用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽一起抓勻，腌制15分鍾之後就可以了。
⑷ 海魚的做法和步驟
海魚的營養比淡水魚豐富，而且污染比淡水魚也少，海魚種類豐富，做法更是多種多樣，有水煮、清蒸、紅燒、清燉、油炸等。今天小編愛好美食的您收集了12種不重樣的海魚做法。
清蒸小黃花
材料：小黃花魚、干紅辣 椒、料酒 、蒸魚豉油、蔥、姜。
做法：
1. 小黃花魚去鱗去鰭去內臟，清洗干凈後瀝干水分備用 ；
2. 盤底鋪上一層薑片和蔥段，然後把洗好的魚均勻擺在上面；
3. 淋上料酒，入開水鍋蒸制5分鍾左右；
4. 取出倒掉盤內滲出的水分，揀去蔥姜，在魚身上撒上一半蔥絲，淋上李錦記蒸魚豉油。
5.起油鍋，爆香乾紅辣椒和另一半蔥絲，把熱油潑在魚身上即可。
家常燉紅鞋魚
材料：新鮮紅鞋魚、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、花椒。
做法：
1、魚去鰭去內臟去鰓，清洗干凈，瀝干水分，側打三刀 ；
2、起油鍋，包爆香蔥姜蒜、干紅辣椒和八角花椒；
3、平鋪進魚，微煎，烹入料酒、生抽和一點點糖 ；
4、加入沒過魚身的熱水，煮開後，轉小火慢慢燉制；
5、湯汁收過半時，加入鹽調味，繼續小火慢燉；
6、湯汁基本收干，加味精（可省略），撒蔥花香菜出鍋。
熏鮁魚
主料：鮁魚2條。調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醋5茶湯匙、味精少許、姜適量、干辣椒2個、料酒1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、香油少許、甘草4片、香葉3片、五香粉1茶匙、白酒 少許、白糖5湯匙。
1、鮁魚去頭，去內臟，切成小塊兒，洗凈瀝水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜絲適量、生抽1湯匙、老抽1茶匙抓勻，放入冰箱腌制一夜。
2、腌好的魚塊兒用廚房紙擦掉腌汁兒，晾乾。
3、煮鍋里加入除味精和香油以外的所有湯料(老醋4-5湯匙、糖4-5湯匙、鹽1茶匙、甘草3-4片、香葉3片、干辣椒2個、五香粉1茶匙、白酒少許)，再倒入適量水（能沒過魚塊為准），燒開後繼續煮幾分鍾（老醋，糖和鹽的用量要根據魚塊兒的總量和自己的口味輕重適當增減），關火，加少許味精和香油，然後徹底放涼。
4、油鍋中倒入足量的油，燒至五成熱，逐個放入晾乾的魚塊，轉小火炸個七八分鍾將魚肉炸透魚骨炸酥，撈起。
5、將鍋中的油繼續加熱至八成熱，放入炸好的魚塊，復炸半分鍾撈起，迅速浸入步驟3的料汁兒中浸泡1小時以上。
1、最好用肉厚的大鮁魚，切成像這樣的大塊兒，更方便入味，我是從冰箱里拖出的兩條小鮁魚，所以就切成圖中的小塊。
2、海鮮 的生長期洄遊期所限，冷凍海鮮也是我們生活的一部分，以解不時之需。冷凍過的海鮮不適合清蒸淡調的做法，大多需以重口味調之。比如冷凍鮁魚，肉質依然肥厚，卻失掉了原始的鮮，一般的燒和燉法都覺得味浮在表面，肉卻嚼之無味，棄之可惜，多食則膩。而熏鮁魚經過充分的腌制，炸制和浸泡，不僅徹底入味，更使肥厚的肉緊縮有嚼感，骨酥可食，多食不膩，所以我覺得，熏鮁魚是處理冷凍鮁魚的一個很好的方法。
⑸ 海鱸魚怎麼切
鱸魚釣法
一、可用單支海竿或幾支海竿岸邊、堤邊、島上投釣。可雙鉤、串鉤、串餌甩釣。
二、可用小風船和串鉤拖釣。不少漁民和釣友，喜歡用小木板做成三四隻小風施釣，效果頗佳，收獲不小。
三、還可用長海竿和長手竿，掛餌後甩竿輕緩拖釣，也能釣獲鱸魚。
釣鱸用餌
：
垂釣鱸魚最好用如下活餌：活小泥鰍、活小白鰷、活魷魚、活小黃魚、活海蝦、活墨魚、活烏賊、活沙蠶、活小鯽笪等。此外，還可用擬餌，比如：小海魚擬餌、小淡水魚擬餌、蝦擬餌、蟲擬餌、烏賊擬餌等等。鱸魚個體頗大，小者二三斤重；大者達二三十斤重。鱸魚上鉤後，沖竄掙扎，力氣頗凶，因此，要耐心遛鱸，不要硬拉和鱸魚「拔河」，避免線斷、脫鉤。
溫馨提示：
一、鱸魚吃食，特別挑剔，不鮮不活極少吞食；釣餌要鮮活。
二、鱸魚喜歡水域清澈；水域渾濁時，鱸魚多數遠離。
三、鱸魚主食活小海魚、海蝦，因此小海魚多的水域，鱸魚也較多。
四、海域里，一年四季都能釣獲鱸魚。其最佳水溫在9—1
8飛左右。這種水溫下，鱸魚尋食較活躍，也是最佳投釣時機。
五、鱸魚背上有鋒利硬刺，容易將人手刺破。因此，最好用毛巾包住後，再摘出魚鉤。另外，鱸魚吞食兇猛，鉤子吞食很深，最好製做一個鐵絲退鉤器或摘鉤器。方便取出魚鉤。
最後，需要說明的是海釣也與淡水釣一樣，
分春汛、秋汛兩個旺季。春汛大約在穀雨至夏至，秋汛在寒露至立冬，這段時間氣溫在15～24℃之間，是海釣良機，切勿錯過。
這是舟山群島沿海海釣局部經驗之談，帶有一定的地域局限性，各地釣友可根據實際情況靈活對待。
⑹ 常見海魚如何烹飪
鹽水煮紅目連
原料：紅目連（又稱大眼雞）。
輔料：蔥、芹菜、清油。
調料：精鹽、味精。
做法：
1.紅目連宰凈不去鱗，背上各劃三刀，小蔥、芹菜切為4公分長段；
2.取炒鍋將紅目連放入，放適量精鹽，少許清油，加清水（至浸滿魚身）開大火將魚煮熟開蓋放蔥、芹菜，加味精調味，大火收湯，並用勺將魚湯淋勻魚身，至湯汁濃白時裝盤供食。
厚鱗煮蒜仔
原料：厚鱗（或烏尖、弦魚）
輔料：蒜仔、生薑、清油
調料：生抽、老抽、味精
做法：
1.將蒜仔切為斜段，姜切為粗絲，厚鱗宰凈；
2.放炒鍋用清油將厚鱗煎至金黃色盛起，把姜絲用煎魚的油炒香，再放蒜仔略炒盛起；
3.將煎好的魚再放入炒鍋，把姜絲、蒜仔鋪在魚上，淋點老抽，再加適量生抽，加2湯匙清水，蓋上鍋蓋將魚燜熟，開蓋加點味精，將魚汁用勺淋勻魚身即可供食。
豆醬沙尖
用料：沙尖魚、普寧豆醬、姜絲、蔥段、味精、麻油、紅椒絲、生油
做法：
1.先將沙尖魚拍去魚鱗後，開腹去掉魚鰓，洗凈待用。
2.將鼎洗凈放進清水，候水滾沸時，放進沙尖魚，倒入豆醬，放上姜絲、生油，用鼎蓋蓋密，煮約8分鍾，揭開蓋放上蔥段，紅椒絲、味精再煮一分鍾，放入麻油即可。
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⑺ 魚塊怎麼切
日常生活中，我們在製作酸菜魚或者水煮魚的時候，通常都會選用草魚來製作，這主要是由於草魚不僅肉嫩，而且還具有美容養顏的功效，因此深受人們的喜愛。可是這也就涉及到了製作草魚片的這一問題。那麼草魚到底該怎麼切魚片呢？
一、草魚片的切法如下：
1、將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也切下來。
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、按以上的方法草魚片就切好了，切好的魚片可以隨便食用。
二、草魚的營養價值及功效
草魚有暖胃平肝、祛風化痰、鎮咳等功效，是滋補暖胃的保健食品。草魚還有助於改善血液循環，對心血管病人來講是非常不錯的食物，對腫瘤也能夠起到較好的預防作用。對於身體虛弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
抗癌
草魚中含有豐富的蛋白質、脂肪，還含有核酸和鋅，因此草魚有增強體質、抗衰老的功效。研究表明，吃草魚能預防乳腺癌。草魚具有豐富的硒，經常食用可以對抗衰老、美容養顏和預防腫瘤。如果有頭痛、頭暈的情況，可以用草魚200-250克，先將其煎至金黃色，然後加入甜瓜250克，加入適量清水，煮沸3-4小時，加入調味鹽即可食用。
降壓祛痰
草魚膽有降壓、化痰、止咳的功效。但草魚膽雖然能夠治病，但因為膽汁微毒，因此需要根據醫囑服用。如果是高血壓患者，可以取若乾草魚膽曬干、研磨後用水送服。
美容養顏
草魚中含有較多的不飽和脂肪酸及硒，常常食用草魚能收到抗衰老、美容養顏的功效，還有助於保持體形，有助於增強體質、提高免疫力等。
⑻ 一般的海魚怎麼做
餐食百味，少不了魚的助陣。
魚的做法何其多，每天嘗試一種新的花樣，生活不就變得更有滋味嗎？
今天小編要教大家幾道大廚的深海魚做法，輕松幾步，在家就可以成為大師，品嘗到地道的深海美味！
1.蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法：
1.黃花魚處理干凈，打花刀，均勻地撒上少許鹽腌漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，姜切片。
3.熱油鍋，放入腌好的黃花魚，兩面煎至金黃，放入薑片蔥段，倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨，至水差不多收干為止，起鍋裝盤，撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
2. 糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
做法：
1.帶魚擇洗干凈後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鍾左右。
2.取一干凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻干澱粉。
4.鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鍾即可。
3. 雙椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗凈，用鹽胡椒粉食用油雞精腌漬10分鍾；蔥姜蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒，腌漬魚頭的汁水不要，開水上鍋蒸8分鍾，燜3-5分鍾。
3.鍋里放油，燒熱，到冒青煙，端下來涼三秒鍾，澆在魚頭上即可。
4. 酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。
做法：
1.小黃魚去腮和內臟，清水洗凈瀝干，加花椒粉、鹽、白鬍椒粉、料酒拌勻腌20分鍾待用。
2.麵粉與玉米澱粉比例2:1，倒入啤酒，將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將腌好的小黃魚均勻地裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出，大火復炸至金黃色撈出即可。
5. 蒸魚
原料：鮮魚1條、薑片25克、香菇25克、黃酒15克、白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。
做法：
1.將魚刮鱗去腮，洗凈。
2.將魚放入盤里，放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉。
3.上籠用旺火蒸約15分鍾，出籠後，淋上麻油即可。
6. 家常微波蒸鱈魚
原料：鱈魚、鹽、白鬍椒粉、檸檬。
做法：
1.鱈魚去皮改切成小塊，用鹽，白鬍椒粉，檸檬拌上。
2.魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鍾，取出後，用明火焗，直至金黃色即可。
7. 糖醋魚
原料：魚、料酒、鹽、味精、花椒、油、番茄醬、白醋、糖、澱粉。
做法：
1.開好刀的魚用料酒和家用調料（鹽、味精、花椒）調味，然後再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。
2.油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。
8. 紅燒魚
原料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
做法：
1.把魚洗凈。
2.紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3.然後向鍋內給高湯調味，接著放入醬油。
4.等鍋內水溫升上來時，加入少量醋。
5.燒的時間一般為五分鍾左右。
9. 花椒魚片
原料：魚身肉、金針菇適量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、澱粉、雞蛋、姜絲。
做法：
1.將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻，腌15-30分鍾。
2.將金針菇燙熟，取出後置於湯碗內。
3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸後，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。
4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再加入花椒，同樣翻炒幾下即可。
⑼ 海魚片怎麼做才有彈性 魚片怎麼切口感才最好
1、魚片的厚薄很重要。在片魚的時候，魚肉不能切得太薄，也不能太厚，魚的厚度應該在兩毫米左右。如果切得太薄的話，那麼魚肉在煮的時候就容易碎，如果在做魚片的時候切得太厚，就會影響他吃到嘴裡的口感。有的朋友在做魚片的時候認為把魚片切的厚一點就不會變碎了。其實把魚片切得太厚，不但影響它的口感而且也是容易碎的。
2、漿魚時記住要放一點蛋清。只有很多人感覺自己的刀功其實還是不錯的。但是有人會有疑問：刀功其實還是挺好的，切的魚片不厚不薄的，為什麼在做魚的時候還會把魚做碎，而且做的還有點老呢？這是因為在做魚的時候，不知道要放蛋清，下次做魚的時候就記住放點蛋清。放完蛋清以後還要放適量的澱粉，然後再均勻地把它抓好，因為這樣做出來的魚吃起來口感會比較彈，有入口即化的感覺。而且我們也都知道，蛋清還是有韌性的，可以讓魚片兒不會變得那麼易碎。
3、火候很重要。在做魚的時候，記住火候一定要用小火，不能太大。有很多人認為一定要用大火，用大火的時候能夠讓魚片盡快的定型，不會碎。其實不是這樣的，在做魚片的時候是有竅門的，要等到湯開了以後，把火關掉再把魚片放到鍋中，稍微的燜一會再開鍋。這樣只要稍微的等一會兒，等到魚漂開了的時候，就說明魚片兒已經可出鍋了。
⑽ 在家如何切魚片
魚片怎麼切
首先，我們將殺好的魚去掉魚鱗，然後將魚清洗干凈，然後再去掉魚肚子里的那層黑膜，並將魚鰭以及魚頭都切下來，然後將魚平放，一隻手按住魚的身子，另一隻手吃著刀緊貼著魚橫向將魚身的肉片切下來。同樣的方法將魚肉的另一面也切下來。然後將切下來的魚肉的魚片，魚皮朝下，然後一隻手按住魚肉，另一隻手斜著將魚切成大約每塊兒5毫米左右的魚片。魚排大約長度是5厘米的塊狀，魚頭用刀切成兩半。其實，切魚片的方法，並不是很難，只要大家從魚背用菜刀將從魚身子里滑進去，然後順著魚的骨頭的紋路順下來，就會將魚肉切下來，然後將魚兩側都用同樣的方法切。再順著魚肉的紋路，用刀斜著進行切片就可以了，只不過建議大家在切的過程中最好掌握好切魚片的厚度，因為如果稍不注意的話，可能會使切出來的魚片厚薄不太均勻，這個就要靠大家平時經常練習，熟練之後就可以將魚肉片切得非常的均勻。
魚片怎麼切沒有魚刺
事實上在做魚之前，對於進行初加工的時候我們可以通過觀察好魚的類型以及魚刺的結構將魚刺用刀切下來，首先呢，就是先將魚的背部用刀切開，然後使整條魚一分為二，然後將魚頭切下來以及與脊樑上的骨頭也切下來，然後使用斜切的方法緊貼著魚的肋骨的骨刺，將魚翅接下來。當然如果大家在遇到一些小差錯的時候，可以通過使用牙簽或者是鑷子等，將分叉的刺取出來就可以了。在這個過程中，建議大家將魚肉的皮朝下放到案板上，然後將菜刀按照從頭向尾部的方向斜著切魚肉，建議千萬不要弄反，如果一旦弄反的話那麼不僅會將魚肉中的刺被切斷，而且呢，也不利於在做的時候的口味兒，使得魚片就沒有辦法吃了，另外在片魚的過程中建議大家可以按照一連一斷的方式，這樣片出來的魚片，可能會出現一種蝴蝶片段，蝴蝶的形狀，總之切魚的過程中，無論是切魚片還是出魚刺，都是一項技術活兒，大家只要掌握了，觀察好魚骨頭的紋路的結構，多加觀察，然後多加練習，慢慢的就會更加的熟練切出沒有刺的魚片。