生活圈什麼時候放鹽

❶ 鹽的常識..什麼時候放科學

你好！！

一： 煲湯如何放鹽：

煲湯一定要等到最後在放鹽和味精，而且要先把火關了，再放少許胡椒粉。滋補類的湯可不放胡椒粉（或根據各人口味而定）這樣煲出的湯才有香味。但是也可根據原料放入一些調料，如，花椒，八角，姜，和大蔥。

二： 炒菜如何加鹽：

做菜放鹽是最有講究的，因為煲湯的原料不多，種類也沒有那麼復雜，而蔬菜則不同，有上百種蔬菜，但是放鹽卻要因「菜」而異。

總的來講，是這么個原則， 就是：

1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況；加熱前用於腌制入味，加熱中用於定味，加熱後用於補味。作用各有不同，應菜而異。
2、菜餚加熱中加鹽，一般臨出鍋前加鹽為好；做湯一定在最後加鹽

下面就分別來細說一下具體的情況：

1、先放鹽的菜餚：

蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品；
烹制香酥雞、鴨時，宜先將洗凈的雞、鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞鴨既酥爛又透味；
燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍腌漬再烹制，有助於鹹味滲入；
烹制魚圓、肉圓等，先在肉茸中放入適量的鹽和瀉粉，攪拌均勻上勁後再吃水，使能吃足水份，烹制出的魚圓、肉圓亦鮮亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜餚，在掛糊上漿之前先在原料中加鹽拌勻上勁，可使糊漿與原料黏密而不致產生脫袍現象。

2、在剛烹制時就放鹽
做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸魚經煎後，即應放入鹽及調味品，然後旺火燒開，小火煨燉。

3、烹制將畢時放鹽
烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜時，在旺火熱鍋油溫高時將菜下鍋，並以菜下鍋就有「噼啪」的響聲為好，全部煸炒透時適量放鹽，炒出的菜餚嫩而不老，養分損失較少。

4、熟爛後放鹽的菜：
肉湯、骨頭湯、蹄膀湯等葷湯，在熟爛後放鹽調味，要使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美，燉豆腐時也當熟後放鹽與葷湯同理。

5、食前才放鹽的菜：
涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過量會使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放鹽，略加腌制瀝干水份，放入調味品，食之更脆爽可口。

最後，提醒您，過多食鹽是不好的生活習慣，要控制鹽的攝入量。

謝謝！！

❷ 做菜什麼時候放鹽最好，今天終於知道正確的答案了

大家做菜的時候一般是啥時候放鹽呢？起鍋的時候還是放菜的時候，先看看營養學家咋說的？

營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤、炸類食物

後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。

當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜八九分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。

❸ 一般做菜什麼時候放鹽好

用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後放鹽。

用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，從而含有一定量的黃曲
腐菌毒素，故應先放鹽炸鍋。這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。

用葷油作菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農葯的殘留量，而後去
做菜中間再加入另一半鹽，以盡量減少鹽對營養素的破壞。

在炒做肉類菜餚時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

❹ 做飯炒菜時，應該在什麼時候放鹽最好

鹽是五味之主，百味之王。老話說「吃盡百味還點鹽，穿盡綾羅不如棉」，再好的菜少了鹽的參與都會黯然失色，正所謂好師傅一把鹽，學會用鹽的用法用量才是一個廚師最基本的技能。

鹽不僅有調和五味的作用，其中所含的鈉也是我們身體中不可缺少的重要元素，但對於正常人來說，每天的攝入量最好別超過6g，鹽分攝入過多會影響身體健康，引起一系列的問題，要合理把控每日攝入的鹽分。一盤色香味俱全的菜餚中，鹽起到的作用是巨大的，正所謂田沒肥無谷，菜沒鹽無味，熟知鹽的使用才能做出來一盤好菜。

❺ 炒菜時什麼時候放鹽合適

做菜什麼時候放鹽應該根據不同的菜品來進行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過程中放鹽對身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會比較好，所以，我們在做菜的時候要根據菜品來決定應該什麼時候放鹽，而不是一概而論。
1、炒菜之前放鹽
如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，應該在油里先加入少量的鹽然後再炒菜。
原因：因為炒菜前先加入少量的鹽，有利於消除動物油中有機氯農葯的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃麴黴毒素。用這些油炒菜時，先放人少量的鹽，有利於人體的健康。
2、炒菜過程中放鹽
在做肉菜時，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，不過這時主要是起到調味的作用，是用來增鮮的。
原因：因為鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時放人的量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，否則鹽量過多會使肉質不佳。剩餘的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
3、炒菜出鍋錢放鹽
一般來說我們日常生活中所做的菜，如果不是豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應該在菜出鍋前加鹽。
原因：因為炒菜出鍋前放鹽能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，做出的菜品也比較好吃。

❻ 炒菜放鹽的時間是什麼時候 做菜的時候應該如何合理放鹽

炒菜什麼時候放鹽，怎麼放，放多少都是沒有一個固定說法的問題，很多人都是跟著感覺走，也就是所說的熟能生巧。但對於做菜新手來說，往往很難把握，那麼炒菜什麼時候放鹽呢？

炒菜放鹽的時間是什麼時候

如果是炒菜，起鍋前放鹽最好。

從感官上來說，達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的量要少，晚放鹽，鹽分沒有深入到食品內部，但舌頭照樣可以感覺到鹹味，這樣就可以在同樣的鹹度下減少鹽的用量。

炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀「干萎」，而出鍋前放鹽則會使蔬菜脆嫩可口。

涼拌菜時放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感。蔬菜不僅會失去水分，維生素C，還有其他水溶性維生素，包括葉酸、維生素B1、B2 等，也會因為水分的流失而流失到湯汁中。在細胞當中，它們得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，並失去其他細胞成分的保護，損失會明顯增大。

做菜的時候應該如何合理放鹽

首先，鹽巴的屬性你要先了解，目前咱們用的鹽，基本都是碘化鉀鹽，碘對人體是很有好處的，由於碘在高溫時，會逐漸發揮掉，所以，後放鹽對於身體來說，是好的！

再者要看你的鹽粗細而定，如果你家的鹽較粗，在炒快熟的菜品時，肯定是先放較好，反之起鍋時，鹽未化，一口菜吃到鹽巴，感覺不好！

如果是燉菜，在食材多，而厚的情況下，肯定是要先放鹽的。由於食材過多，食材較大，先放鹽，容易入味。

如果燉魚/燉骨頭（大塊）的，你起鍋時放鹽，魚只有表面才有鹹味，魚肉中則無味；如果是骨頭，骨髓味道平淡，就這道燉魚就黯然失色了！

如果是煮冰凍的餃子，或是煮麵，最好也是先放鹽，因為鹽水能防止餃子，麵食粘鍋。

如果是煎魚，希望不破皮，煎之前，油里放點鹽，也會防止魚脫皮！

如果是炒青菜，鹽夠細的情況下，最好後放，因為先放，青菜會出水！一盤好的炒青菜，鎖住水分才能清脆！

其實，炒菜先放鹽，還是後放鹽，都要根據情況而定，不能一篇概論！

炒菜放鹽放多了怎麼辦

如果菜太咸，可以放適量的糖，但是如果家裡有不能吃糖的人，就不要放白糖，可以放一些醋，也能中和鹹味。

如果是煲湯，加水雖可緩解鹹味，但湯味也會變得夠不濃厚。可以放幾塊豆腐或土豆，或是幾片番茄進湯里，小火多煲一會兒，就能將鹹味減輕。土豆等容易吸味，不僅可使湯變淡，還不會破壞湯的味道。或者用布包把米放到湯里，把洗凈的米同煲一會兒，湯的鹹味就能減輕。

❼ 在炒菜的時候，究竟什麼時候放鹽

相信很多人在炒菜的時候都不知道什麼時候放鹽。很多人都是隨心所欲，任由發揮，認為只要把菜做好就可以，孰不知正確的炒菜放鹽方式應當是菜快要炒好的時候把鹽放進去，然後拌一下就可以出鍋。這種方式不僅保持了菜原有的味道，還把鹽當中的營養物質保留，鎖住菜的鮮味。

綜上所述，我們可以知道大部分的炒菜是在菜即將出鍋的時候放鹽，而一部分的菜是先放鹽。由此可知，只有掌握了放鹽的正確方式，才能讓我們所做的菜味道更加的鮮美。而現在仍有很多人對炒菜放鹽時間仍然不清楚，總是隨心所欲的放鹽，希望通過這篇文章大家對放鹽的時間能有一定的了解，能做出更加美味的食物。