醬香型白酒與生活中什麼味相似

『壹』 白酒醬香型是什麼意思

白酒醬香型是什麼意思

白酒醬香型是什麼意思，醬香型白酒在眾多白酒中,可以說是最為典型的一種香型酒了。酒香氣濃郁,工藝復雜精細,在下沙的時候就選擇在重陽之時,十分講究。以下了解白酒醬香型是什麼意思。

白酒醬香型是什麼意思1

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅台、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，「扣杯隔日香」，味大於香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標准評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。

對於醬香型白酒來說，更難能可貴的是它的釀造工藝。

要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：

原料粉碎→大麴粉碎→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌

看起來只有這幾步，然而你知道嗎，一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。醬香酒採用獨特的陰陽發酵：堆積發酵和入池發酵兩種發酵方式結合。歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質盡數羅置於酒中。

一年的釀造周期，形成了風格迥異的七個輪次基酒，這還只是半成品，根據不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變為100多種基酒組合，然後分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝，像七個音符組成一首曲子，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400餘種香味香氣物質，但決不添加其他外來物質，是世界上少見的連水都不添加的酒品，別說硫化物、焦糖這樣的標准添加劑了。

醬香酒是釀造周期最長的酒品之一、香味香氣物質最多的酒品之一、生產成本最高的酒品之一。於是，除了獨特的天香之外，因其慢工精釀的「匠心」工藝，歷經歲月沉澱，讓醬香酒更多了一層小杯品飲的「養生」文化。

隨著人們生活水平的提高，品質消費的理念已經被越來越多的人落實到餐桌上。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要品質的時代，醬香型白酒無疑成了這個時代的寵兒。醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激較小。所以，從周恩來開始，流傳著各種茅台酒神奇的故事。

優質的醬香型白酒，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。一般情況下，拿到一瓶醬香型白酒，會採取盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香，掌心留香品其純等四個步驟。

1、盪香觀其色：

主要看酒的顏色喝粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。醬香型中的陳年好酒，顏色會顯淡黃，酒體粘稠，倒在杯中酒會沿著酒杯壁緩慢往上蔓延，達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會像水一樣沒有粘稠度，在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

當然不可迷戀酒的黏度和色澤，因為歲月沉澱更多需要消費者貯存完成，廉價而刻意宣傳的謹防添加偽造。

2、咂香品其味：

呡，是將酒杯送到唇邊，輕輕的、緩緩的呷一小口，用舌頭將酒分布在口腔里，在嘴裡細細的品味，好的醬香型白酒在舌尖會有酸甜的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，而整體的感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽。

咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品嘗中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管感覺很柔和，熱烈過後會很輕松。

呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能夠聞到，沒有很難聞的.味道。

3、空杯嗅其香：

裝過好的醬香型白酒的杯子，就得香氣會保留很長時間，並且香味是綿綿不絕的沁人心脾。據說「空杯隔日香」是檢驗好醬香的重要標准，因為這是不可偽造的。只需飲後次日，聞一聞杯子上的留香程度，以及香味幽雅程度，即可判斷優劣。

4、掌心留香品其純：

將幾滴陳年醬香型白酒放於手心，雙手來回搓熱，聞其香氣，酒在搓動的過程中會感覺到粘性，香氣緩緩釋放，時間會比較長，香氣豐富飽滿純正不嗆鼻。在品飲的時候，這是比較質朴的方法。

實際上，醬香不是一種香，已經超越了傳統意義的香型。醬香是一種復合香味，是口感豐滿、聞香豐富的精釀酒品。

醬香酒之所以希貴，是因為它的背後，是雲貴高原難得的原生態赤水河環境、是數百年傳承的傳統工藝、是愈久彌香的歲月沉澱。在工業製品占據我們生活的時代，中國傳統白酒還保留著農耕時代的生產工藝，醬香酒更是獨具一格，環境價值、工藝價值、時間價值共同賦予了醬香酒的「貴族」氣質——這是醬香酒的三大核心價值。

白酒醬香型是什麼意思2

1、醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，茅台、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

2、以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，「扣杯隔日香」，味大於香，苦度適中，酒度低而不淡。醬香型白酒的標准評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。

中國白酒的種類

1、醬香型白酒這一類的酒應該是大家平日里生活中喝到得最多的類型，主要代表就是貓太久了，這個白酒最大的特點就是味道濃醇而柔潤，發酵時間長，發酵的工藝也十分的復雜，在這個酒生產中用到的大麴多為超高溫度的酒麴。

2、清香型白酒正如這個名字的表面意義，這個白酒的特點就是味道比較的清香，但是酒味又很純真，主要的代表是汾酒，發酵過程採用清蒸過濾渣子的方法。

3、米香型白酒這是生活中非常常見的一個類型，最具有代表性的就是桂花米酒，這種酒的米香味非常的濃，大米是主要的製作原材料，在超市裡有很多。

4、其他香型的白酒其他還有很多的種類的白酒，比如說白沙液，董酒，都具有自己獨特的酒香味，基本的釀造工藝就是醬香，濃香，汾香白酒的其中某些工藝，有的酒也會採用其他的方法，比如串香型白酒釀造工藝，很多具有地方性特色的白酒釀造的方法都很小眾，與市面上我們喝的這樣酒都不一樣的。

喜歡喝白酒的朋友可以對照著看看自己愛喝的那一款酒屬於哪一種類型，其實每一種酒都會有自己的獨特的香味，不同的釀造工藝最後產生的白酒營養價值也是有區別的，換著樣子喝效果更好。

白酒醬香型是什麼意思3

醬香型白酒和濃香型白酒的區別

醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同

1、特點不同

醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅台酒有「扣杯隔日香」的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。

濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點。

2、釀造工藝不同

醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間。

濃香型酒：根據大麴的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡。

3、對人體的影響不同

醬香型酒：易揮發物質少，對人體刺激小，醬香型酒「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。

而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。

濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口後對黏膜的刺激大，會有辣辣的感覺。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會刺激腦部神經，出現上火頭疼的症狀。

『貳』 濃香型，醬香型，清香型白酒風格上的異同點

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大麴、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，後味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。

醬香型白酒：

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。茅台酒是這類香型的楷模。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲後空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。
除茅台酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、築春酒、貴常春等也屬於醬香型白酒。

濃香型白酒：

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫「瀘香型」。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大麴、洋河大麴、劍南春、全興大麴等都屬於濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大麴、貴陽大麴、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節大麴、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬於濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。

清香型白酒：

清香型白酒芬芳的清香，甘潤爽口，是一種傳統的老白乾風格，以山西杏花村的汾酒為代表，所以又叫「汾香型」。其特點是：清香純正，諸味協調，餘味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。除此以外，寶豐酒、特製黃鶴樓酒也是清香型白酒，貴州生產清香型白酒的廠家不多。

『叄』 醬香型白酒和濃香型白酒的區別是什麼

1、香氣物質不同：醬香型白酒目前還沒有確定主體香氣物質是什麼，不過突出香味是醬香突出，而且口感優雅細致，有焦香、糟香、花果香等復合香氣等。濃香型白酒典型風格的主體是乙酸乙酯。

2、釀造周期不同：醬香型白酒釀造時間需要一年的時間才能釀造一批酒，還需要經過三到五年的窖藏陳釀，才開始勾調灌裝，然後在貯存一年，才開始銷售。而濃香型白酒釀造時間為2-3個月，灌裝後就可以直接銷售，不過優質的濃香型白酒一般會窖藏陳釀1-3年的時間。

3、釀造工藝不同：醬香型白酒釀造工藝是12987，即一年釀造周期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，高溫制曲、高溫發酵、高溫溜酒。而濃香型白酒多數是中溫制曲，原料混蒸混燒，採用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20%左右。

(3)醬香型白酒與生活中什麼味相似擴展閱讀：

注意事項：

飲酒過量時，體溫調節功能失調，熱量散失增多，容易使人渾身發冷。此時應該保暖，但也不要睡電熱毯，尤其有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的人。

酒後不要大量喝咖啡，以免缺水加劇;也不要喝濃茶，茶讓心臟過於興奮，並對腎臟不利。不要喝汽水，否則會加快人體對酒精的吸收作用，對肝臟不利，還會誘發急性胃炎等。

『肆』 醬香白酒是什麼味道的呀

你好，很純，畢竟這是高粱和小麥在反復高溫發酵中產生的氣味兒，和真的豆類發酵產生的味道自然有所不同。

且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。



前面小編提到了醬香、醬味就是類似豆類發酵產生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號。

不同人的品酒感受不同

因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。



總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。

醬香酒味口感豐富

其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香要合適，不能太淡也不能出頭。

而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆漿一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉後到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是好酒。



總而言之，醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發酵產生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優雅，回味悠長，持久余香。

口味相比其他香型要重得多，所以基本上醬香型白酒是難入口的白酒，然而一旦你習慣了這醬味就會發現，醬香型白酒真的是魅力獨特、無窮無盡，再難釋懷了。醬香酒特點:香味令人回味無窮。坤沙是醬香酒最好的工藝,即大麴醬香酒,在茅台鎮也叫「坤沙酒」或「坤籽酒」,它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產,生產周期長達一年,出酒率低,品質最好。其靈魂是「回沙」工藝,即將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒(這就是常說的九八七生產工藝),並經過三年...
僅供參考

『伍』 醬香酒什麼味道

凡是對白酒略知一二的人，一定聽說過白酒分醬香型、濃香型、清香型……那麼問題來了，醬香型白酒到底有什麼特點？醬香是什麼香？

醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態長江支流——赤水河畔，是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。茅台、習酒、郎酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。屬大麴酒類。這里說一下，勾兌這個詞在白酒行業其實是一個褒義詞，並不是貶義詞，勾兌往往需要非常資深的品酒師進行完成，將酒的特色發揮到極致。

之前有和朋友喝過一款酒，青玉案千網路，雖然價格不高，但是醬香風味不錯，就口味判斷應該是窖中偏窖面的風味，還可以加入相當比例的15-25年陳香老醬酒魂勾調提味，具有醬香突出、醇厚豐滿、幽雅細膩，酒花凝而不散、回味悠長、空杯留香濃郁持久的風格特徵。

『陸』 醬香型白酒的味道就是醬油的香味嗎

當然不是醬油味，不然你喝的就不是醬香酒了，而是醬油。醬香味只是對醬香型白酒香味的一種的形容，酒體清澈透明，醬香突出，陳香優雅，入口醇和，酒體豐滿，酸爽適宜，空杯留香。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州庄之酒產品信息與報價】

醬香型白酒較其他香型白酒裡面所含的微量成分更復雜，這也是醬香型白酒口感很好的原因。醬香型白酒的其中一個特點就是可以空杯留香，香味很久不消失。醬香型白酒又稱為茅香型，以貴州茅台酒、四川郎酒為代表。這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

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『柒』 醬香型白酒的口感特點是什麼

醬香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長是最主要的特點。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州庄之酒產品信息與報價】

醬香型白酒醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒、醇甜酒等勾兌而成的。氣味上，醬香型白酒的醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，可並不等於醬油的香味哦！從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質種類豐富，且含量都較高，是多種香味的復合體，這種香味中又分前香和後香。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。啟瓶時，先聞到細膩而優雅的芬芳氣味，這乃前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲完後杯子留有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5-7天不會消失，美譽為空杯香，這就是後香。

口感上，這種為坤沙酒的醬香型白酒，更多是一種濃漆味，入口醬味響亮，微苦帶甘，醬香中透著淡淡的焦香、花香，在口中逐層釋放，層次細膩，回味幽雅且長。它的口感更加醇厚、細膩；入口之後，坤沙酒的香氣依然很好；若是迅速哈氣，便能感受到各種糧香、果香，回味悠長。
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『捌』 醬酒聞起來是什麼味道

醬香型白酒最顯著的特點就是醬香突出。實際上就是類似豆類發酵是產生的味道，當然和醬油也有些許相似。不同品質的醬香型白酒其醬香味兒不盡相同，因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。醬酒推薦貴州茅世原酒業。

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醬酒味道具體如下：
1、酸：酸味是醬香型白酒中主要口味特點，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度。
2、甜：醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，若太大就體現不了白酒應有的風格。太少則酒無回甜感尾淡。甜味可給人以舒適、滋潤、圓正、純美、豐滿、濃郁、綿柔等感覺。
3、苦：醬香型白酒中恰到好處的苦味給人以凈口、止渴、生津、開胃之感覺。因此當喝到有苦味的酒的時候，不要認為不好。
4、辣：醬香型酒質中的醛類是辛辣的主要來源。適當的辛辣味具有增進食慾、促進人體消化液的分泌的功能。

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『玖』 濃香型白酒與醬香型白酒有什麼區別

濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味爽凈的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。 醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、餘味悠長，空杯留香持久的特點。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香(類似於炒熟的榛子、栗子等散發的焦煳香氣)。空杯留香持久，具有扣杯隔日香的特點。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州庄之酒產品信息與報價】

香型： 1、醬香型白酒：香氣物質復雜，主體香氣成分尚未確認; 2、濃香型白酒：以己酸乙酯為主體復合香。
執行標准： 1、醬香型：GBT26760-2011醬香型白酒 2、濃香型：GBT 10781.1-2006濃香型白酒 釀造原料。
制曲： 1、醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲， 2、濃香型：高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等，以小麥制曲為主，也有加豌豆、大麥 釀造。工藝： 1、醬香型：12987工藝，一年生產周期，2次投料，九次蒸煮，8次發酵，7次取酒，存儲5年; 2、濃香型：分三類：跑窖法工藝、原窖法工藝、老五甑工藝 。
口感： 1、醬香型：醬香突出、幽雅細膩、香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中 過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮; 2、濃香型：窖香（醇香）濃郁，甘冽清爽，入口醇和，飲後尤香，回味悠長。
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『拾』 醬香型白酒有什麼特點

醬香型亦稱茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。 以醬香為主，略有焦香但不出頭，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，醬香酒有「扣杯隔日香」的特點，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標准微黃，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。

大麴坤沙才是正宗醬香，坤沙酒要厲經兩次投糧，九次蒸煮，八次堆積發酵，七次取酒，生產周期要一年，工藝繁瑣，價格小貴！所以也延伸出碎沙酒，工藝相對簡單，價格要便宜一些，不過也是純糧酒，其餘的什麼串香酒，翻沙酒什麼的嚴格意義上不能算是醬香酒！最重要的事醬香酒喝了不上頭，不口乾，頭天喝不影響第二天工作！這也是茅台酒如此火爆的原因（雖然其中也有些金融屬性)

更多醬香酒知識請關注酒師阿紅，也歡迎下方評論區留言補充提問！

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。因源於茅台酒工藝，故又稱茅香型。這種酒，優雅細膩，酒體醇厚，豐富，回味悠長。當然，醬香不等於醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。這種香味又分前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質 瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是防病治病的可能性也就蘊含其中了。
醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能 。

醬香型白酒的7大特點：

1、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。

2、醬香型酒易揮發物質少。

3、醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

4、醬香酒的酚類化合物多。

5、醬香酒的酒精濃度科學合理。

6、醬香酒是綠色天然發酵產品。

7、醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。

雷哥談生活：關於醬香型白酒的那些冷知識你知道多少？

醬香型白酒的七大特點：

醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。

醬香型酒易揮發物質少。

醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

醬香酒的酚類化合物多。

醬香酒的酒精濃度科學合理。

醬香酒是綠色天然發酵產品。

醬香型酒中存在 SOD 和金屬硫蛋白等物質 。

最大特點我覺得是醬香！

醬香型白酒

本文從以下四個方面對醬香型白酒的特點進行介紹，希望對你有所幫助。

醬香型白酒的特點之一：獨特的生產工藝

傳統的醬香型白酒生產工藝簡稱為「987」生產工藝，即九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬近一年時間。

是純糧高溫大麴白酒，出酒率低，1斤糧食出2兩酒，並需要經過3到5年的窖藏，因此正宗的醬香型白酒生產成本比較昂貴。

在貴州茅台鎮幾百家白酒生產企業中，只有實力雄厚的少數企業，才有能力生產傳統工藝的醬香型白酒，絕大部分企業都是以生產碎沙酒和翻沙酒為主，至於那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。

醬香型白酒的特點之二：特殊的香味體驗

醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細膩、回味悠長等，其最顯著的是空杯留香，即將醬香型白酒倒入杯中過夜，香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭等特性。

醬香型白酒的特點之三：獨有的主體香型

醬香型白酒主要由三大主體香型組成，即醬香、窖底香、醇甜香。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香酒香氣的組成成分極為復雜，跟釀造的工藝、季節、原料、水質，環境、空氣中的微生物等有直接的關系，是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

醬香型白酒的特點之四： 健康 特點

1、易揮發物質少，對人體刺激小。

醬香型酒「三高」的特點：高溫制曲、高溫發酵、高溫接酒。

蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體 健康 的物質。

而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於 健康 。

2、酸度高，有利於 健康 。

醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。

根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫也認可，食酸有利於 健康 ；道教和佛教也很重視酸的 養生 功能。

3、富含有益 健康 的有效成分

醬香酒中含有SOD，是氧自由基專用清除劑，其主要功能是清除人體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。

同時，醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強得多，金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑製作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

4、純糧釀造，不添加外來物質

正宗的醬香酒由純糧釀造，是天然發酵的白酒產品。

醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。

通過以上介紹，相信你對醬香型白酒的特點有了進一步的認識，也了解到喝醬香型白酒的好處。

需求性價比高，親民價格的純糧食酒，我相信也是眾望所向。我在茅台鎮接觸醬香酒事業以來，深知好酒真的不少。 一些秉承茅台酒生產工藝的酒，口感比較接近飛天，價格也親民，歡迎酒友們前來交流更多。

醬香型白酒，以茅台，郎酒，大麴型酒。醬香味突出，酒體醇厚，略有焦香，以醬香味為主，回味悠長，醬香悠長。空杯留香經久不斷散。茅台就有扣杯隔日香這一說。

醬香型也稱茅香型白酒。以高粱為釀酒原料用高溫經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明，香氣優雅細膩。入口有醇甜，具有明顯的酸味感。也是空杯留香持久出名。

酒類分醬香型，濃香型，清香型，鳳香型，米香型，老白乾型，等。

醬香白酒以茅台為代表其特點醬香濃郁，回味悠長，空杯留香持久，不上頭不口乾，醉後醒酒快，不同於濃香，清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在漫長特殊而神秘的生物反應過程中，在滘池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅列置於酒體中，又是防病治病的可能性也就蘊含其中。

感情深一口悶，酒喝著容易，但這透明液體背後著實復雜。醬香型白酒以5%左右的產量、占據著全國15%的銷售額，由此可見醬香酒的獨特之處。

那麼，醬香型白酒有哪些特點呢？

先說這酒體

醬香型白酒顏色透明或微黃，醬香味道突出，酒體醇厚、幽雅細膩、回味無窮、空杯久留余香。比如說你喝醬香型白酒的時候，握杯的手指會有明顯的醬香味！

再說這工藝

醬香型白酒工藝有多種，坤沙、翻沙、碎沙，不同工藝釀出不同的醬香酒質，其中坤沙工藝釀得所有優質醬香白酒，包括飛天/五星茅台、張支雲酒，以及其它醬香酒品牌高端款。

相比其它香型，醬香型白酒生產工藝復雜，周期長。一瓶純正的醬香型白酒從生產到出廠，最少需要五年以上，而濃香型白酒、清香型白酒周期短的多。

制曲方面 ，醬香型白酒以高溫制曲，濃香型則用中溫制曲。

發酵方面 ，醬香型白酒發酵採用石頭泥巴窖，而濃香型白酒以泥巴窖發酵、清香型白酒以地缸發酵。

勾調方面 ，醬香型白酒需要取酒七輪次，因此勾調首先是七輪次酒之間進行，然後存放之後，再加入老酒進行調味。

存儲方面 ，純正坤沙酒需要至少存儲5年以上，使酒體更加醇厚、老熟。其它香型存儲時間段的多。

再說這地域

茅台鎮是純正醬香型白酒的原產地，這得益於當地獨特的氣候、及微生物環境。

茅台鎮雖然地處雲貴高原，但是實際海拔僅400出頭，典型的河谷地貌，為茅台鎮釀造醬香型白酒得天獨厚的環境。

許多人可能不大相信這種超表象的說法，但實際上真有其事，1979年茅台酒開展易地實驗項目，所有原料、甚至窖泥都是從茅台鎮搬運，以及工藝、酒師，也均生產茅台酒同一批人（張支雲老先生為此次實驗技術主導），但最終釀得的酒，雖是好酒，但品質卻不及茅台鎮產茅酒。

張支雲酒廠設在茅台鎮，原因也是在此。

其它特點

醬香型白酒還有其它方面的特點，比如說酒體微物質含量多，用氣象色譜儀掃描，高達一千多種，其中幾百種物質還沒有被人類鑒別。

醬香型白酒因為三高工藝，高溫制曲、高溫發酵、高溫取酒，因此酒體中雜質揮發更完全，即對人體傷害更小，也更利於貯存。