生活中麥芽糖叫什麼

㈠ 什麼是麥芽糖

兩個糖分子以а糖苷鍵縮合而成的雙糖。是飴糖的主要成分。由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。
從化學觀點說：麥芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味。麥芽糖的化學式是：C12H22O11
物理性質: 白色晶體, 易溶於水,有甜味(不及蔗糖). (與蔗糖同分異構)
化學性質:（1）有還原性: 能發生銀鏡反應,是還原性糖.（2）水解反應: 產物為2分子葡萄糖

麥芽糖又稱糯米糖，
它由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖的製作大概分為以下幾個步驟：先將小麥浸泡後讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然後將糯米洗凈後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻後即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉麵般將糖塊拉至銀白色即可。
一。
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。

麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。

麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖 .

㈡ 平時我們用的麥芽糖裡面除了含有麥芽糖之外,還有什麼物質呀

麥芽糖

麥芽糖之一
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。

麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。

麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖
麥芽糖之二

（C12H22O11）
無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

㈢ 麥芽糖 湖北 叫法

麥芽糖在湖北被叫做「麻糖」。
麥芽糖在湖北也被稱為「麻糖」，是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。是潛江地區的傳統懷舊小食。
進入臘月春節時期，家家戶戶「熬糖」，並以麥芽糖為基礎，加入各種食材製作成麻糖、炒米糖、芝麻糖、花生糖、薑糖等。做好的各種美味糖和著炒米用壇裝好，這是招待客人的美味小食，也是家中孩子和老人新一年的珍貴零食。
麥芽糖甜味不大，有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，黏性很大，稱膠飴。硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖，潛江本地稱麻糖。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

㈣ 麥芽糖具體名稱是什麼

中文名稱：麥芽糖

中文別名：澱粉糖，飴糖,4-O-α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖

英文名稱：maltose

英文別名：D(+)-Maltose monohydrate,Malt sugar,Maltobiose,4-O-α-D-Gluranosyl-D-glucose,4-(α-D-Glucosido)-D-glucose

CAS號：69-79-4[1]

EINECS號：200-716-5

化學式：C12H22O11·H2O

分子量：360.32

㈤ 麥芽糖是什麼

麥芽糖是碳水化合物的一種。外形為無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點為102攝氏度，易溶於水，甜度是蔗糖的 40%。

生活中我們經常接觸到白砂糖、黃糖、黑糖、紅糖，還有麥芽糖。麥芽糖就算是不作為菜的輔料也好吃，並且在家也可以製作。那麼麥芽糖是由什麼製作，裡面有什麼成分？

詳細內容

• 01

  麥芽糖具有溶解性。不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，無水α-型麥芽糖在 20攝氏度時溶解 64 克/100克，而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 克/100 克，市售的無水麥芽糖混合晶體的溶解度大於等於 62 克/100 克。

• 02

  麥芽糖具有吸濕性。麥芽糖的吸濕性低，當麥芽糖吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸，在 pH=3，120℃ 加熱 90 min，幾乎不分解。

• 03

  傳統的麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

• 04

  麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。

• 05

  麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口，但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長期處於綿軟、濕潤、新鮮、可口，增加食品的貨架期。

㈥ 麥芽糖為什麽又叫灶糖

麥芽糖為什麽又叫灶糖？據說，在每家每戶的廚房裡，都住著個老神仙，叫灶王爺。每年的臘月二十三都要向玉皇大帝報告人間的善惡，讓玉皇大帝有個賞罰的憑據。大家為了讓灶王爺美言幾句，就會在這一天送給他一種甜甜的糖——糖瓜。灶王爺一高興就不會稟告他看到的壞事了。
灶糖又叫關東糖，是一種麥芽糖，粘性很大。吃灶糖是民間在每年的小年（農歷12月23日）為喜慶的春節拉開了序幕的習俗之一。寓意「灶王爺」上天言好事，下界保平安，是勞動人民的一種美好願望。
真關東糖堅硬無比，摔不碎，吃時必須用菜刀劈開，質料很重很細。口味微酸，中間絕沒有蜂窩，每塊重一兩、二兩、四兩，價格也較貴一些。糖瓜分有芝麻的和沒芝麻的兩種，用糖做成甜瓜形或北瓜形，中心是空的，皮厚不及五分，雖大小不同，但成交仍以分量計算，大的糖瓜有重一二斤的，不過用作幌子，買的人很少。

㈦ 麥芽糖和水飴有區別嗎

水飴是烘焙中會用到的食材，很多人對它不是很了解，那水飴是不是玉米糖漿？水飴和麥芽糖有區別嗎？我們來了解看看。

水飴是不是玉米糖漿?水飴和麥芽糖有區別嗎?水飴，一般在韓國有專門銷售，國內人們在製作蛋糕或是甜品都是用替代品。接下來我們具體了解。

水飴是不是玉米糖漿

水飴主要成分是樹薯粉、水，將樹薯粉加熱水發酵而成。

玉米糖漿是採用優質玉米澱粉，經過多種酶水解而製得得以麥芽糖為主的糖漿，該產品是一種無色透明粘稠的液體，質體清亮、透明、口感溫和純正，低甜度，有麥芽香味，具有熬煮溫度高、冰點低、抗結晶等諸多優點，常被用於果醬、果凍之中，防止砂糖的結晶析出，高麥芽又具有良好的可發性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒上，同時也被廣泛應用於糖果、飲料、制食品、冷凍食品、調味品等領域。

水飴和麥芽糖有區別嗎

先從化學角度來說，麥芽糖是一個化學名詞，屬於二糖類。它是澱粉、糖元、糊精等大分子多糖類物質在β——澱粉酶催化下的主要水解產物。這是它的化學定義。

日常生活中，我們經常提到的麥芽糖其實應該叫做「飴糖」，飴糖的主要成份就是麥芽糖，它以澱粉作為原料，在麥芽中的澱粉酶作用下，水解得到的含有麥芽糖為主的一種食用糖類。

「水飴」是源自日本的一種糖漿，顏色為透明色，由發芽小麥磨成的澱粉製作，古時日本人製作水飴的原理和中國麥芽糖的製作方法一樣，利用麥芽中的澱粉酶把澱粉水解而得到的糖漿。

由此，我們基本可以推論出，水飴就是我們中國的麥芽糖。

㈧ 什麼叫麥芽糖

麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵製成的糖類食品。甜味不大，能增加菜餚品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴；

硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。葯用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β－澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子，無機酸如鹽酸也可以水解麥芽糖。

(8)生活中麥芽糖叫什麼擴展閱讀：
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱

㈨ 你還記得小時候吃的麥芽糖嗎如何製作

小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，同時含有少量的糊精和葡萄糖，這種麥芽糖又叫飴糖，把它叫做麥芽糖，是因為做這種糖必須要用到大麥或小麥發出來的麥芽。

麥芽糖別名澱粉糖，因味道香甜可口，卻又甜而不膩，吃完回味無窮等特點而備受大眾喜愛。