野生活蝦殼怎麼是黑色的

『壹』 基圍蝦為什麼用清水煮開，蝦殼會變黑

除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦煮熟後會發黑。

1、蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

2、蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。

3、一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。

4、市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買後一般是裝在購物袋內，此時蝦處於缺氧狀態，到家後再下鍋，不少蝦活度已經很低，這種狀態下蝦頭也容易發黑。

業內人士也提醒，蝦頭變黑，只要肉未變質就可以吃。

『貳』 在海邊買的活蝦，拿回家放到冰箱冷凍之後，拿出來吃，發現蝦的顏色都變成黑色了，是怎麼回事啊沒毒吧

沒毒。

若是解凍前還好好的，解凍後變色變黑是比較正常的情況。蝦變黑主要是因為蝦體內的多酚氧化酶使酪氨酸產生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以會出現蝦頭發黑的情況，從冷凍室拿出來後，放入到冷藏室中解凍，多酚氧化酶進行了氧化，所以變黑。

這樣的蝦確實不是特別新鮮了，但食用是沒有關系的，只是味道沒有原來的好了，不夠鮮美了。或者為了食物的美觀，建議將蝦頭和蝦殼除去繼續食用。

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注意事項：

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食慾，所以應除掉。

2、色發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質的蝦一定不能吃。

3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣結合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出現嘔吐、頭暈、腹瀉腹痛等症狀。

4、食用海鮮時最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產生過多的尿酸，而惹起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌與去腥的作用。

『叄』 養殖蝦類蝦殼變黑是什麼病應如何防治

在養殖中後期，對蝦有時出現體色發黑現象，即蝦的頭胸甲、腹甲、游泳足、尾扇出現不同程度的黑褐色、棕黑色的斑塊，嚴重的會包裹全身外殼，經顯微鏡檢查，蝦的游泳足、尾扇上可見附生有大量絲狀細菌，鰓還附著數量較多的鍾形蟲、聚縮蟲等纖毛蟲。病蝦體表外殼一般完整無潰瘍，故此病不同於「甲殼潰瘍病」。
該病雖不直接引起對蝦的死亡，但對養蝦的效益有很大影響。
主要表現在兩方面：
①病蝦表現有不同程度的食慾不振，蛻殼困難，生長緩慢；
②影響成蝦上市品質，經濟效益低下，其主要原因與水質不良、底質老化和高密度養殖等因素有關。此病的防治應從加強對蝦池的水體、底質的消毒和改良著手，控制放養密度。在養殖中後期，要特別注意養殖池塘水質改良，定時使用光合細菌等有益菌，抑制有害菌繁殖，提高蝦體的免疫力。
此外，要注意定期使用沸石粉等改良劑，改善底質。一旦發現得病，對症下葯，及時殺滅蝦體上的寄生蟲、絲狀細菌等病原生物。通過改善水質等措施促進病蝦盡快蛻殼，不再重新變黑。
本條內容來源於：中國農業出版社《中國農業發展報告》

『肆』 養殖龍蝦蝦殼是黑的怎麼辦

養殖龍蝦蝦殼是黑的是水體問題，及時清水，換干凈的水，生活在骯臟水體中的小龍蝦又臟又黑,外殼硬厚,體小頭大。

在養殖水域設置蝦棲息場所，如安設瓦礫、磚頭、石塊、網片 、舊輪胎、草龍等作蝦巢，供蝦隱蔽棲息和防禦敵害。
在池內四周種植水葫蘆、水花生、水浮蓮、茭白等水生植物，其覆蓋面一般為池塘水面的1/3，以利龍蝦蔽蔭和滋生龍蝦愛吃的浮游生物。
一般新建龍蝦池可用生石灰水帶水清塘，每畝用100公斤，若利用舊池塘或湖泊養龍蝦，要清淤、修整、曝曬，放養蝦苗前10-15天，每畝用生石灰50公斤乾池消毒。同時徹底消除池塘中的鯰、鰍、黑魚和蛇、鼠等掠食性野生敵害。
蝦苗放養前10-15天，一般每畝水面施豬糞等充分腐熟糞肥100-200公斤，培育浮游生物及提供適量的有機碎屑作蝦飼料。
池塘進水前要安裝好水隔網最好是60-80目防止水中敵害進入。池水深度保持在50-80厘米，透明度在30-40厘米之間。

『伍』 為什麼蝦解凍後黑黑的，用水洗後有黑水，像墨水一樣

因為蝦中尤其是頭胸部含有大量的酪氨酸酶，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，有的蝦殼會變黑，而且幾乎整隻蝦都會變黑。如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關系不大，所以變黑不代表蝦已經變質。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。

『陸』 市場上買來的蝦，蝦殼和蝦肉為什麼會成黑色

你買的是冰凍蝦吧，南美白對蝦在低溫冷凍後，蝦的甲殼邊緣，比如尾扇和身體的甲殼的邊緣在高溫烹飪時就會顏色變深，就像你照片上這樣。

『柒』 蝦殼變黑是什麼原因

蝦變黑主要是酶的作用。
蝦體內含有一種叫酪氨酸酶的物質，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。
蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。
蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。
因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
辨識新鮮度
1、新鮮蝦體形彎曲
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
2、新鮮蝦體表乾燥
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
3、新鮮蝦殼須硬
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。
4、新鮮蝦顏色鮮亮
蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。

『捌』 野生九節蝦煮熟後為什麼蝦殼變黑點

氧化後變黑和臟東西沒有清理干凈。
1、氧化後變黑：蝦的內臟會分布在頭部，蝦死後會較快發生氧化，氧化會直接影響蝦的顏色和味道，蝦頭或蝦皮顏色在烹飪後會變黑，影響食物顏色和口感。
2、臟東西沒有清理干凈：蝦是一種常見的食物，富含蛋白質和多種微量元素。蝦體內可能有較多沙石和泥土等臟物，在購買鮮蝦後不及時挑出蝦頭或頭部內臟，會導致臟東西留在體內，並且在製作過程中蝦的顏色會發生變化，出現煮熟後變黑現象，同時也會影響口感。在吃鮮蝦之前，進行反復清洗，還需要將頭部的消化系統去除，然後把蝦線挑出來。

『玖』 煮熟蝦殼邊緣怎麼變黑

是因為酪氨酸酶。

酪氨酸酶普遍存在於動植物體內，雖然不同生物體內的酪氨酸酶結構差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質，然後再形成優黑素、褐黑素等黑色物質。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然後才是腹部和尾部。

蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭發黑的情況。

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蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，能聞到刺激性異味。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現象，這都是蝦不新鮮的特徵。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦，這才是海鮮的正確吃法。如果是重口味的干煸、麻辣等做法，大家就需要小心，有可能用的是不新鮮的蝦，甚至死蝦。