麻辣生活加什麼調料

Ⅰ 油炸麻辣串的調料配方

油炸麻辣串的調料配方

油炸麻辣串的調料配方，麻辣串是我們生活中很多人都喜歡吃的一種食物，麻辣串的種類也有很多，麻辣串的不同種類和烹飪方法也會給我們帶來不一樣的味覺盛宴，以下了解油炸麻辣串的調料配方。

油炸麻辣串的調料配方1

麻辣串

製作流程：串菜 —— 配製大料 ——炒料 —— 湯料熬制—— 湯料的調味——燙菜 —— 出品

可燙制菜類

1.1 素菜類：

青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鴨血、粉絲、粉條、火腿腸、胡蘿卜、土豆粉等 （買粉絲的時候，一定要買不容易煮爛的；因為吃「麻辣燙」時，基本上每個人都會點一份粉絲，如果粉絲質量不好，會影響整體的消費感覺）

1.2葷菜類：

牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸、蟹柳類等（註：串菜這一環節比較靈活，最主要的是串了覺得比較美觀；用比較少的材料，串好了以後讓顧客看了覺得份量比較多，吃起來又吃得不會太飽，讓人吃了一次，下次還想吃）

湯料配方

2.1主要配料：（另提供每種料的市場價格，僅供參考）

我原來做的時候，每次配底料的時候沒有用電子秤標准去稱，只是用手抓來估計的（配料時比例差別只要不太大，基本是不會影響口感的）。我的手要比普通男性的手稍微大一點，下面提供我用手抓的大概比例，以給你們提供參考。（溫馨提示：①一隻手的滿把：即用右手抓滿一下的量；②一隻手的大半把：即右手抓一半多一點（比第①項用量少一小半左右）；③以個數計的：直接按個數就可以了。）

白寇（25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香砂（6元/斤；用量：一隻手的大半把）；桂皮（8元/斤；用量：

製作方法

製作方法(11張)

折成小段，一隻手的大半把)）；小茴香（6元/斤；用量：一隻手的大半把） ；大茴香（6元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點）；草果（25元/斤；用量：6-7個）；孜然（10元/斤；用量：一隻手的滿把）；丁香：（25元/斤；用量：一隻手的大半把）；香葉（7.5元/斤；用量：一隻手的滿把）；

涼姜（8元/斤；用量：6-7個）； 麻椒（25元/斤；用量：一隻手的滿把再多一點，此料是「麻」的關鍵，能吃「麻」則在此用量基礎上增加，反之則減少）；干紅辣椒（用量：一隻手滿把，此料是「辣」的關鍵，能吃」辣「則在此用量基礎上增加，反之則減少）。

溫馨提示：以上的配方是三天料的用量，但是炒料前一定要把三天的用量分開，即每次只炒三分之一的用量就可以了，也就是說每種料的用量要除以3，即是每天的用量，這一點重要。

試做時草果、香砂、丁香這三種香辛料的用量一定要按照標準的用量去做，千萬不能多加，因為加多了很容易造成湯苦，味怪。

2.2 炒料時輔料：（主要為炒料，油燒熱時，放入油內起到炸香的作用）

生薑（0.3斤左右,切片)）；大蒜（整2個，刀切一分為二，不用切的太小）；大蔥（2根，切成3寸的段）

2.3 湯內增鮮的輔料：（不銹鋼湯桶內注入水時，直接放入湯桶內）

牛腿骨（1個，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨頭，但腿骨比較好)）；

冷凍雞架（2個 即那種沒有多少肉的雞骨頭，一般的菜市場即可有售）。

註：試做時，增鮮的東西加的多一點可以，加的越多就越鮮。

2.4湯內輔料:：

火鍋底料（重慶三五牌，用1袋150克）；郫縣豆瓣醬（200克，選用桶裝； 試做時，為了節省材料，可以買袋裝的那種也可以） ；

炒料過程

3.1 先把之前一次配三天的用量，平均分成三份。

3.2炒鍋置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，燒到7-8成熱時，再加入2.2的輔料炸香。

3.3 再加入2.1的料 用大火炒出香味。（炒料這一步其實也沒有什麼難的，和日常家裡炒菜的過程相同，但不能把料炒糊了）。

熬湯過程

4.1 在不銹鋼桶（選用直徑35厘米，深為38-40厘米的不銹鋼桶，此桶大概能裝25公斤水左右）先加入2.3增鮮的輔料；桶內注滿水用中火把湯熬開（熬湯過程中，注意隨時把湯表面上的一層浮沫撇除，如果想湯味比較鮮一點，湯熬開後，可以改成小火再適當的'多熬一會兒），再放入2.4的湯內輔料和炒好的料，用中小火進行熬制，大概再需用半小時左右。

4.2 用網狀的漏勺把熬好的湯和料分開，湯放入另外一個桶內（此料即後來燙菜用的湯和加入碗內喝的湯），在裝料的桶內重新加入水，可反復熬制三桶湯料左右。

4.3 第二鍋和第三鍋湯料再用中小火熬開，然後改小火多熬20分鍾左右。

4.4把熬好的湯上面一層辣油用勺子撇起，裝入另外的一個小桶內備用。（備註：因這個辣油比較香、麻、辣，如果不撇開就直接放在湯內的話，對不能吃辣的朋友，吃的時候會受不了；當然如果你能吃辣，裝碗前可根據口味直接加入碗內。再者湯煮燙到最後，感覺沒有什麼味道了，也可加入一點此辣油）。

調制燙料

5.1 三桶湯料熬好以後，把三桶湯料進行混合（因第一鍋湯內料的味道比較重，第三鍋的味道比較淡。混合的目的，就是讓其味道比較平均）。

5.2 湯混好以後，根據個人在口味，在湯內加入適量的鹽、味精、雞精、湯料王（湯料王選用排骨味的那種）。

溫馨提示：調湯時，因為味精不耐高溫故不能多放；雞精和湯料王要加很多，多到相當於我們日常家庭用量的5倍以上；當然也有的朋友不喜歡把味精、雞精和湯料王直接加到湯桶內，那麼你也可以把這些調料直接加到碗內也可以，但是鹽是必須直接加到湯桶內的，否則燙出的菜會沒有什麼味道。

燙制過程

6.1 把調過味的湯放入爐火中，使之保持小沸，即可燙菜。

6.2燙菜時，按照各種菜燙制時間的長短，先後放入燙勺內（一般不容易熟的先放，容易熟的後放，道理很簡單）。

6.3 燙熟的菜裝碗，然後加入湯。如果能吃「辣」的，可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，也就是之前提到過，從熬好的湯表面提煉出來的）。

出品過程

7.1 在碗內加入味精、雞精、排骨味王及萬里香等（調湯時這些如果沒有放在湯桶內，也可以放碗里），再加入湯和燙好的菜，還可以在碗內加入適量的辣油（這個辣油，除了上面提到的，從熬好的湯表面提煉出來的以外，在完整配方中，還有專門辣椒油的熬制方法）。

7.2 吃之前，把碗內的菜攪拌一下，以使調料入味（在完整配方中，加入碗內的調料還有介紹）。

油炸麻辣串的調料配方2

麻辣串的做法：

第一，我們首先把材料准備齊全，全部洗干凈，晾乾之後備用，表面不要有太多水分，防止在油鍋里會讓油亂濺。

第二，准備好油鍋，把原料依次炸熟，炸的時候沒有什麼技術性可言，就和平時炸肉炸魚一個道理。油溫七成熱就差不多了。

在炸制的過程中，唯一需要注意的，就是有一些食材非常容易讓油突然間沸出，造成危險。如果油比較多，鍋比較淺的話，有的食材放進去是非常危險的，大家要注意，慢慢的放入，而不能一起丟下去。比如金針菇，如果一下丟進去過多，油的平面會突然上升差不多一半，這個時候，鍋內如果沒有足夠的空間，很容易造成燙傷，這一點一定要注意。

第三，准備一個裝調料的小碗，裡面放上一勺孜然粉，適量味精，兩大勺甜面醬，攪拌均勻，趁著炸完東西的油溫很高，用勺子盛幾勺澆到調料上，攪拌均勻，澆入的油適量就可以，就是把調料用油燙一下的意思。吃辣的就再加上辣椒面，多加少加都可以。

第四，把調料塗抹到炸好的食物上。

這樣，好吃的麻辣串就做好了。調料不用太復雜，3種調料隨意加，只要你別忘了它，也就是「孜然粉」！大家可以嘗試一下，一點都比不比外面做的差！如果你覺得還不一個味道，可能就是外面的油是老油，融合了更多的香氣，卻不太健康。

油炸麻辣串的調料配方3

食材准備：蓮藕（任何你喜歡的蔬菜）

炸串調料：孜然、辣椒面、花椒、白芝麻、鹽、糖、味精

麵糊：脆炸粉、雞蛋、麵粉

1、炸串的靈魂就是那香辣美味的醬料。只要醬料調得好，就成功一大半了。把孜然、辣椒面、鹽、糖、一半白芝麻、味精、花椒放入攪拌機里，攪拌成粉末狀。

2、將攪拌好的香料粉放入碗里，再把剩下的一半白芝麻放進去，燒多點熱油，油冒煙後淋在干香料粉上攪拌均勻，伴隨著滋滋聲，香料的香味都被激發出來，醬料放涼後嘗一下味道，如果不夠咸就再加一點鹽。醬料做好後放著備用，一次做多點，可以用很多天呢。

3、下面准備炸藕片的麵糊，如果是炸其他蔬菜不用裹麵糊，藕片裹一點麵糊，吃起來脆脆的口感更好。把雞蛋、脆炸粉和麵粉混合在一起，脆炸粉放一包，麵粉是脆炸粉的2分之一就行，放點麵粉炸好後才不容易回軟。

4、將麵糊攪拌至無乾粉、無顆粒，放少許鹽拌勻。

5、蓮藕去皮後切成五毫米的藕片，用清水沖洗一遍，洗掉表面的澱粉，然後晾乾水。

6、鍋里放入適量油，把油燒至7成熱，夾一塊藕片放入麵糊里，掛上麵糊，薄薄一層就可以了，然後放入油鍋炸至麵糊定型。

7、全部藕片炸好後把油溫升高，放入鍋里復炸一次，把藕片炸至金黃酥脆，然後撈出放在吸油紙上。

Ⅱ 麻辣條的製作方法

有些小朋友比較喜歡吃辣條，辣條主要是用腐竹來製作的，其實自己在家也能夠製作，平時在吃辣條的時候也要注意，一些辣條屬於一種重鹽的食物，所以說不能吃得過多，如果是購買的辣條，更是要少吃，因為裡面還有一些添加劑，經常吃這樣的辣條，對孩子的身體沒有什麼好處。

麻辣條的做法及配料

1.先把條子用水沖洗干凈，用溫水浸泡二十分鍾。

2.浸泡好的條子在用溫水沖洗一下控干水分備用。
3.熱鍋涼油，等油五成熱的時候放入薑片花椒八角香葉桂皮干辣角小火爆香。
4.稍爆香後用漏勺撈出所有大料，鍋中留爆香的油放入辣椒面和蔥花稍微攪下放入控干水分的條子攪拌一下加入鹽、花椒面、白糖和少許胡椒粉、雞粉，因為我愛吃辣最後還加了點辣椒面，所有調味料攪拌均勻後淋入香油就可以出鍋了
5.又麻又辣的麻辣條就做好了裝盤，迫不及待嘗了一下味道好極了。
做法二
腐竹泡發，泡好後切絲;
鍋內加油，大火燒熱;加入腐竹絲，調入中火;
炸至金黃，腐竹絲變硬，盛起;
另起鍋，油燒熱後加入姜絲，蒜瓣，花椒粒，爆香後將姜蒜等盛出，只留油;加入干辣椒和炸好的腐竹絲;
大火翻炒後加入一湯匙醬油，1/4瓶蓋料酒、孜然、白芝麻、辣椒粉，拌勻後加入一碗水，調到小火，成品如圖即可出鍋。
行業問題
1、添加劑
安賽蜜、糖精鈉、甜蜜素是辣條中最受關注的三種食品添加劑。
市面銷售的辣條為追求口感和色澤，多會使用大量添加劑，這些添加劑或許在國家規定的合格範圍內，但是孩子會因為辣條的口味較好，一次吃上好幾包，這樣就會有「疊加效應」，攝入的食品添加劑就會過量，顯然不是健康食品。而且孩子本身臟器發育就不健全，攝入過多的防腐劑會使孩子的臟器負擔過重，使得臟器功能受損。同時，這些辣條中的鈉鹽含量很多，辣條吃多了會造成鈉鹽攝入過量，使孩子容易患上高血壓之類成年人才會得的疾病，還會對孩子的味蕾產生影響，使孩子的口味偏重，對將來的生活習慣也會造成不良影響。此外，辣條都含有大量的油，包裝破損後，油極易見光氧化，氧化後通常會有哈喇味，如果孩子吃下去將會危害身體健康。
2、連上黑榜
2015年2月，北京食葯監局再發食品安全抽檢信息，連上黑榜的「辣條」食品，繼續在檢測結果中出現。由鄭州市管城區佳俊食品廠所產的笨小孩牌鐵板牛筋(調味面制食品)被檢出環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)不合格。在北京食葯監2015年內近5期抽檢中，共有8款辣條上黑榜，均涉及甜蜜素超標問題。

Ⅲ 麻辣油是我們生活中常見的調味品，要怎麼熬制才香

麻辣油製作川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。

在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。

煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。

至於最後的煉制，更是要有一分細膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃後，撈出不用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料裡面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類。總之如何取捨，得看煉制的紅油作何用，如果做冷盤的作料，那麼太重的香料氣息反倒會掩去菜餚的本味。 1.把辣椒粉，生薑切碎，花椒，大蒜切碎。准備好放到一個容器里。2.把適量的油燒熱，油溫適當高點，但不可太高。3.直接把油倒進裝有辣椒粉和佐料的容器里。又香又辣的油辣子就做好了，保證比超市買的好吃！

用料：干辣椒120克、炒熟芝麻30克、菜籽油600克

1、炒鍋刷一層回油，把干辣椒放進去答小火翻炒。當辣椒變得油亮、微焦時，關火再翻炒幾下，撈出。

Ⅳ 麻辣燙咋做

❖目錄
1正宗麻辣燙做法及配方
2三鮮麻辣燙的做法
3麻辣燙裡面有什麼菜
4麻辣燙的危害
5哪些人不宜吃麻辣燙
1正宗麻辣燙做法及配方
開大火，用炒鍋把油加到大概六成熱，放入豆瓣醬煸炒，再加入花椒、姜煸炒，香味出來以後再鍋中放入事先准備好的鮮湯。待湯溫度升高之前放入豆豉，事前磨好的冰糖、料酒、牛油、辣椒、胡椒粉、食用鹽等各種調味品，等湯沸騰以後把泡沫撇干凈，鹵湯就做好了。把准備好的青菜、毛肚、魚豆腐、豆芽、魚肉、豬裡脊肉、鴨胸脯還有各類丸子等按自己的喜好添加到湯里，煮5分鍾待食材變熟即可出鍋食用。出鍋後加去花生末、麻醬等配料食用口感更好。
2三鮮麻辣燙的做法
將事先准備好的青菜洗凈，並准備各種自己喜歡的丸子，肉類等。在鍋里放入適量的水，再加入家樂濃湯寶一個，水開以後加入適當加入蔥姜蒜大料等調味品調節味道。後加入魚豆腐。青菜、裡脊肉、鴨胸、紅薯、等原料，調節火的大小為中火，煮大概5到10分鍾後就可以撈出鍋。後准備麻辣燙底料加蔥姜蒜等爆炒2分鍾左右，淋到剛煮好的原料上。再加入適量的麻醬就可以食用了。
3麻辣燙裡面有什麼菜
麻辣燙里的菜品都是可以根據自己的喜好來添加的。比較常見的是青菜類，主要有生菜、娃娃菜、油麥菜、菠菜等。丸子類有撒尿牛丸、魚丸、魚豆腐、蟹肉棒、親親腸、日本豆腐、千層卷等。還有一些常見的肉類，比如豬肉裡脊肉、雞胸脯、鴨胸、培根等。還有一些其他的蔬菜比如菜花、西藍花、豆芽、金針菇等。一般自己喜歡的食物甚至年糕、糯米團也可以加到麻辣燙中。
4麻辣燙的危害
麻辣燙吃多了是有一定的危害的。家庭自製的麻辣燙一般沒有問題的，但是街邊的麻辣燙為了保證味道的吸引人，經常有一些危害人體的原料。麻辣燙的原料含有大量的辣椒，對刺激食慾有一定的好處，但是常常食用的話對胃黏膜和腸道都會有很嚴重的刺激。一般大街邊的麻辣燙攤鋪都是用一大鍋湯來煮食材，如果水不能燒開或者材料沒有清洗干凈的話很容易帶有細菌，引起不同程度的消化道方面疾病。
5哪些人不宜吃麻辣燙
麻辣燙吃多了是有一定的危害的。家庭自製的麻辣燙一般沒有問題的，但是街邊的麻辣燙為了保證味道的吸引人，經常有一些危害人體的原料。麻辣燙的原料含有大量的辣椒，對刺激食慾有一定的好處，但是常常食用的話對胃黏膜和腸道都會有很嚴重的刺激。一般大街邊的麻辣燙攤鋪都是用一大鍋湯來煮食材，如果水不能燒開或者材料沒有清洗干凈的話很容易帶有細菌，引起不