嚮往的生活怎麼做豆乳

❶ 做豆腐乳的方法與技巧

【所需食材】主料：黃豆。輔料：內脂、菌粉、白酒、精鹽、麻辣鮮、辣椒粉、姜絲。【豆腐乳的做法步驟】第一步：提前一個晚上准備一斤上等的黃豆用清水泡發，放入到豆漿機里，加適量清水，打成豆漿，配比大概是1斤黃豆加5000毫升清水。第二步：打好的豆漿，用紗布過濾出豆渣(豆渣用途也很多，留著做其他食材)。第三步：過濾好的豆漿倒入到鍋中，用大火煮開，燒煮的時候用勺子慢慢的翻動，避免粘鍋底，煮沸騰後，再煮6-8分鍾，一定要把豆漿煮熟透。第四步：煮好的豆漿倒入到大盆中，冷卻兩三分鍾，讓溫度降低，接著准備10克左右的內脂，要少許清水化開，從豆漿的邊緣倒入豆漿中，用筷子攪拌均勻，攪拌的時候會產生浮沫，用勺子把浮沫舀丟掉，然後給它自然凝固，凝固耗時大概30分鍾左右。第五步：到這一步，豆腐腦就做好了(只想吃豆腐腦的話，到這一步就可以了)，接著模具里鋪上紗布，把豆花倒入到模具中，再用紗布把豆花蓋好，蓋上模具蓋子，上面壓上重物，大概兩小時就可以把裡面的水壓出來了。第六步：壓好的豆腐取出來(這一步就是我們平時說的老豆腐了)，用到切成大小適中的小方塊，用老豆腐來做豆腐乳的話，形狀保持得會更好，而且味道和口感佳，沒有那麼多的水分。第七步：准備三克左右的菌粉(也叫毛菌粉)，用50毫克的涼白開充分均勻，用漏勺過濾掉雜質，備用。第八步：接著把已經涼透了的豆腐用筷子夾上，放在菌水裡裹一圈，依次把所有的豆腐塊裹上菌水，放在鍋中(這一步要單層擺放，不要豆腐壓豆腐的放在一起)。蓋上蓋子，在常溫下霉化2-3天左右，就霉化好了(毛茸茸的樣子)，這樣霉出來就避免了一些不好的現象，比如發黑、發紅、發粘，發臭，這樣霉化出來很乾爽，味道很香。第九步：霉化好散發出香味的豆腐塊夾出來，放在大鍋中，加入適量自己釀的白酒(購買白酒最好是高粱酒，不然做出來味道會有苦澀味)，適量精鹽，麻辣鮮、再加入適量辣椒粉、姜絲，雙手抱著鍋搖晃均勻，一斤豆腐配1兩精鹽為宜。第十步：拌好的豆腐乳放再密閉的罐子中壓緊，密封4-5天就可以開吃了。到這里，一道做法稍顯復雜，但味道不會讓你失望的豆腐乳就做好了，這道豆腐乳用來當配菜，做蘸水，直接下飯都是特別不錯的選擇，做的時候量多的話，可以用紅油或者熟油封口，蓋子蓋緊，通風乾燥的地方放上一點都不會變質，

❷ 豆腐乳怎麼做呢

豆腐乳對於清水塘來說那就是一個成長過程的陪伴。在小時候讀書都是要自己帶菜去學校吃中飯的，由於農村裡條件不怎麼好，所以帶到學校去的東西並不是多麼的豐盛。但是家裡好吃的都會留給我們到學校去做菜吃。因為從小喜歡吃豆腐乳，所以，帶2-3塊豆腐乳解決一頓中飯也是我經常做的，也是特別喜歡的。

注意問題

一是製作時間要在氣溫比較低的時候做，最好在十二三度時候做最合適。

二是調料的口味可以根據自己愛好調整，比如可以加入花椒、五香粉、姜絲等。

三是豆腐發霉要注意時間的把控，發霉過頭豆腐就都會爛掉，味道也會不好。

四是豆腐發霉時如果出現綠色的毛最好不要，那有可能會引起中毒。

❸ 豆腐乳怎麼做

准備一塊豆腐，還有辣椒面，花椒面，食用鹽，菜籽油，高度白酒，米酒。把豆腐切成方塊，放在蒸屜上蒸10分鍾放涼。取兩個碗，一個放入辣椒面，花椒面石垣，另一個放米酒和白酒，分別都攪拌均勻。豆腐先放入酒碗中蘸一下，然後再放到辣椒的碗里，使表面都沾上調料，放到無油無水的玻璃瓶里，然後密封，在通風的地方發酵10天，就做好了。

❹ 豆乳的做法

自製營養豆乳的做法

豆乳和豆漿的區別在於豆乳是全豆製品，營養比豆漿更全面，而且保留了豐富的大豆纖維，很容易產生飽腹感，實乃減肥佳品。

用料是一杯250ml的量，一次可以多做幾杯。用量不是嚴格的，完全可以根據你的口味調整甜度和濃

用料
黃豆 25g（一把，100粒左右）
各種口味輔料 5-10g（詳見步驟）
糖 15g（一勺）
熱水 200ml
自製營養豆乳的做法
黃豆加水泡發過夜

泡好的黃豆加水煮熟。不需要煮太糯，我用電飯鍋煮了半小時。一次可以多煮一點，瀝干存保鮮盒放冰箱，店裡就是這么乾的

煮熟的黃豆先加一半熱水、輔料（見後），用料理機充分打碎拌勻。必須打得非常碎，否則會有顆粒感，我用500w的料理機打了2分鍾。料理機功率小可延長時間，或者把豆子煮得更爛

先加一半水是因為粘稠的糊狀比液體更容易攪打均勻。打完視你喜歡的稠度和口味加入另一半熱水和糖，再稍稍打兩下攪勻即可

可以添加的輔料有：綠豆、紅豆（和黃豆一起煮熟或單獨煮）、黑芝麻（炒熟）、南瓜、紫薯、紅薯（去皮微波叮熟或蒸熟）、黑豆（直接代替黃豆）、紅棗（去核）、巧克力、咖啡、抹茶粉，以及一切你想加的東西。味道輕的就多加點，味道重的就少加點。

小貼士
黃豆加熱水打出來會比較香，而且溫暖。試了一下冷水不喜歡。

❺ 如何做豆腐乳竅門

首先准備材料有： 豆腐一塊， 辣椒面適量， 鹽適量，油適量
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鍾左右撈起瀝干水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層黏液這樣就好了。
6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒
7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒
8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就製作好了。