羊的生活特點是什麼

1. 羊的生活習性是怎麼樣的

（1）活潑好動，喜歡登高
山羊生性好動，除卧息反芻外，大部分時間處於走走停停的逍遙運動之中。羔羊的好動性表現得尤為突出，經常有前肢騰空、身體站立、跳躍嬉戲的動作。山羊有很強的登高和跳躍能力，根據山羊的這一習性，舍飼山羊時應設置寬敞的運動場，圈舍和運動場的牆要有足夠的高度。
（2）採食性廣，適應性強
和其他家畜相比，山羊對生態環境的適應能力較強，無論高山或平原、森林或沙漠，熱帶或寒帶，沿海或內陸均有山羊分布，山羊在地球上的地域分布之廣，遠超過其他草食家畜。我國的福建、廣東、廣西及海南等熱帶、亞熱帶地區沒有綿羊，但卻飼養著一定數量的山羊。山羊對水的利用率高，使它能夠忍受缺水和高溫環境。
山羊的覓食能力極強，能夠利用大家畜和綿羊不能利用的牧草，對各種牧草、樹木枝葉、作物秸稈、許多灌木、農副產品及食品加工的副產品均可採食，其採食植物的種類占供試種數的88%，遠多於其他家畜。山羊對飼草的選擇能力也高於綿羊和其他草食家畜，具有根據其身體需要而選擇採食不同種類牧草或同種牧草不同部位的能力。
（3）喜歡乾燥，厭惡潮濕
山羊同綿羊一樣喜歡乾燥，適宜在乾燥涼爽的地區生活，在炎熱潮濕的環境下山羊易感染各種疾病，特別是肺炎和寄生蟲病。但山羊對高溫、高濕環境適應性明顯高於綿羊，在我國南方夏季高溫高濕的氣候條件下，山羊仍能正常地生活和繁殖。
（4）合群性好，喜好清潔
山羊的合群性也較強，無論是放牧還是舍飼，1個群體的成員總喜好在一起活動，其中年齡大、後代多、身體強壯的羊常擔任「頭羊」的領導角色，帶領全群統一行動。除繁殖季節公羊之間偶有因爭奪配偶發生爭斗外，一般1群羊各成員間都可和睦相處。山羊同綿羊一樣，喜好清潔，採食前用鼻子嗅，凡是有異味、污染、沾有糞便或腐敗的飼料，或已踐踏過的草都不愛吃，山羊也喜歡清潔的飲水。在舍飼山羊時，飼草要放在草架里，以減少飼草的浪費，飲水要保持清潔，經常更換。
（5）性成熟早，繁殖力強
山羊的繁殖力強，主要表現在性成熟早、多胎和多產上。山羊一般在5～6月齡達到性成熟，7～8月齡即可初配。大多數品種的山羊每胎可產羔2～3隻，平均產羔率超過200%。
（6）膽大靈巧，容易調教
山羊膽大勇敢，神經敏銳，易於領會人的意圖，在草原上放牧羊群時，牧工常挑選去勢山羊加以訓練，作為頭羊，馬戲團也常利用山羊作精彩的表演。
（7）喜食灌木，有改善草地的作用
山羊特別喜歡採食灌木枝葉，在草地管理上常用來控制草地次生林、許多灌木和雜草的生長，促進禾本科牧草的生長。因此，草地畜牧業發達國家，常利用山羊的採食習性，來管理草地。

2. 羊的生活習性是什麼

羊的生活習性如下：

1、合群性強：羊的群居行為很強，很容易建立起群體結構，主要通過視、聽、嗅、觸等感官活動，來傳遞和接受各種信息，以保持和調整群體成員之間的活動，頭羊和群體內的優勝序列有助於維系此結構。

2、食物譜廣：羊的顏面細長，嘴尖，唇薄齒利，上唇中央有一中央縱溝，運動靈活，下顎門齒向外有一定的傾斜度，對採食地面低草、小草、花蕾和灌木枝葉很有利，對草籽的咀嚼也很充分，素有「清道夫」之稱。

3、喜干厭濕：「羊性喜干厭濕，最忌濕熱濕寒，利居高燥之地」，說明養羊的牧地、圈舍和休息場所，都以高燥為宜。如久居泥濘潮濕之地，則羊只易患寄生蟲病和腐蹄病，甚至毛質降低，脫毛加重。

4、善於遊走：遊走有助於增加放牧羊只的採食空間，特別是牧區的羊終年以放牧為主，需長途跋涉才能吃飽喝好，故常常一日往返里程達到6～lOkm。山羊具有平衡步伐的良好機制，喜登高，善跳躍，採食范圍可達崇山峻嶺，懸岩峭壁，如山羊可直上直下60度的陡坡，而綿羊則需斜向作「之」字形遊走。

3. 羊的特點是什麼

羊屬反芻動物，羊胃由瘤胃、網胃、重瓣胃和真胃四部分組成，並且容積很大，約占消化道總容積的三分之二，其中瘤胃最大，佔全胃總容積的79%，能大量採食。瘤胃除機械作用外，因有大量的纖毛原蟲和細菌等對羊體有益的共生微生物，這些微生物不僅能幫助消化飼料中的纖維素，還能轉化尿素及重碳酸銨里的氮素為本身蛋白質，合成必需氨基酸和各種B族維生素及維生素K。羊能充分利用粗飼料，能消化纖維素達50%～80%，比馬高近1倍；對雜草的利用率可達90%以上。
羊的腸管是家畜中腸管最長的，總長度約為29～31米，相當於體長的27～29倍，因此能更好地消化吸收粗飼料中的營養物質。而羊的小腸是羊消化道中最長的一段，所以是消化吸收的主要器官。羊的盲腸和結腸中也繁殖著大量的微生物，但消化飼料的能力不如瘤胃，在這里可消化大約19%的飼料干物質。

4. 羊的生活習慣

1、合群性強

羊的群居行為很強，很容易建立起群體結構，主要通過視、聽、嗅、觸等感官活動，來傳遞和接受各種信息，以保持和調整群體成員之間的活動，頭羊和群體內的優勝序列有助於維系此結構。在羊群中，通常是原來熟悉的羊只形成小群體，小群體再構成大群體。

在自然群體中，羊群的頭羊多是由年齡較大、子孫較多的母羊來擔任，也可利用山羊行動敏捷、易於訓練及記憶力好的特點選做頭羊。應注意，經常掉隊的羊，往往不是因病，就是老弱跟不上群。

2、神經活動

山羊性機警靈敏，活潑好動，記憶力強，易於訓練成特殊用途的羊；而綿羊則性情溫順，膽小易驚，反應遲鈍，易受驚嚇而出現「炸群」。

當遇獸害時，山羊能主動大呼求救，並且有一定的抗禦能力；而綿羊無自衛能力，四散逃避，不會聯合抵抗。山羊喜角斗，角斗形式有正向互相頂撞和跳起斜向相撞兩種，綿羊則只有正向相撞一種。因此，有「精山羊，疲綿羊」之說。

3、善於遊走

遊走有助於增加放牧羊只的採食空間，特別是牧區的羊終年以放牧為主，需長途跋涉才能吃飽喝好，故常常一日往返里程達到6～lOkm。山羊具有平衡步伐的良好機制，喜登高，善跳躍，採食范圍可達崇山峻嶺，懸岩峭壁，如山羊可直上直下60度的陡坡，而綿羊則需斜向作「之」字形遊走。

4、喜歡乾燥、厭惡潮濕

羊喜歡乾燥，適宜在乾燥涼爽的地區生活。在羊舍中喜歡在較高的地方站立或休息。強壯的羊往往居住在最理想的地方，而弱小、有疾病的則在牆邊角等地方。 每日放牧前仔細觀察羊群，可及時發現異常羊只，便於及時處理。

5、覓食能力強

飼料利用范圍多，羊牙齒鋒利，能吃地面的短草。此外，羊的四肢強壯有力，羊蹄很硬，能邊走邊吃。能利用的牧草飼料非常廣泛，例如各種牧草，灌木以及穀物種子。試驗表明，羊可以吃80%的飼養植物，粗纖維利用率可達50%。

6、抗病性強

羊具有很強的抗病能力，身體狀況良好的羊對疾病具有很強的耐受性，通常生病不會出現明顯症狀，有些羊甚至在死前幾乎都沒有異常。

5. 羊有什麼習性

羊的生活習性：

一、合群性強

綿羊有較強的合群性，受到侵擾時，互相依靠和擁擠在一起。驅趕時，有跟「頭羊」的行為和發出保持聯系的叫聲。但由於群居行為強，羊群間距離近時，容易混群。所以，在管理上應避免混群。不同綿羊品種群居行為的強弱有別，粗毛羊品種最強，毛用比肉毛兼用品種強。

二、覓食能力強，飼料利用范圍廣

羊嘴較窄、嘴唇薄而靈活、牙齒鋒利，能啃食接觸地面的短草，利用許多其他家畜不能利用的飼草飼料。而且羊四肢強健有力，蹄質堅硬，能邊走邊採食。利用飼草飼料廣泛，如多種牧草、灌木、農副產品以及禾穀類籽實等均能利用。試驗證明，綿羊可採食占給飼植物種類80％的植物，對粗纖維的利用

率可達50％～80％。

三、愛清潔

綿羊具有愛清潔的習性。羊喜吃干凈的飼料，飲清涼衛生的水。草料、飲水一經污染或有異味，就不願採食、飲用。因此，在舍內補飼時，應少喂勤添，以免造成草料浪費。平時要加強飼養管理，注意綿羊的飼草飼料清潔衛生，飼槽要勤掃，飲水要勤換。

四、喜乾燥，怕濕熱

綿羊適宜在乾燥、涼爽的環境中生活。羊舍潮濕、悶熱，牧地低窪潮濕，容易使羊感染寄生蟲病和傳染病，導致羊毛品質下降，腐蹄病增多，影響羊的生長發育。綿羊汗腺不發達，散熱機能差，在炎熱天氣應避免濕熱對羊體的影響，尤其在我國南方地區，高溫高濕是影響養羊生產發展的一個重要原因。除應將羊舍盡可能建在地勢高燥、通風良好、排水通暢的坡地上外，還應在羊圈內修建羊床或將羊舍建成帶漏縫地面的樓圈。

五、性情溫馴，膽小易驚

綿羊性情溫馴，在各種家畜中是最膽小的畜種，自衛能力差。突然的驚嚇，容易「炸群」。羊一受驚就不易上膘，管理人員平常對羊要和藹，不應高盧吆喝、撲打，以免同時引起驚嚇。

6. 羊的生活習性

羊的生活習性：
一、合群性強
綿羊有較強的合群性，受到侵擾時，互相依靠和擁擠在一起。驅趕時，有跟「頭羊」的行為和發出保持聯系的叫聲。但由於群居行為強，羊群間距離近時，容易混群。所以，在管理上應避免混群。不同綿羊品種群居行為的強弱有別，粗毛羊品種最強，毛用比肉毛兼用品種強。
二、覓食能力強，飼料利用范圍廣
羊嘴較窄、嘴唇薄而靈活、牙齒鋒利，能啃食接觸地面的短草，利用許多其他家畜不能利用的飼草飼料。而且羊四肢強健有力，蹄質堅硬，能邊走邊採食。利用飼草飼料廣泛，如多種牧草、灌木、農副產品以及禾穀類籽實等均能利用。試驗證明，綿羊可採食占給飼植物種類80％的植物，對粗纖維的利用
率可達50％～80％。
三、愛清潔
綿羊具有愛清潔的習性。羊喜吃干凈的飼料，飲清涼衛生的水。草料、飲水一經污染或有異味，就不願採食、飲用。因此，在舍內補飼時，應少喂勤添，以免造成草料浪費。平時要加強飼養管理，注意綿羊的飼草飼料清潔衛生，飼槽要勤掃，飲水要勤換。
四、喜乾燥，怕濕熱
綿羊適宜在乾燥、涼爽的環境中生活。羊舍潮濕、悶熱，牧地低窪潮濕，容易使羊感染寄生蟲病和傳染病，導致羊毛品質下降，腐蹄病增多，影響羊的生長發育。綿羊汗腺不發達，散熱機能差，在炎熱天氣應避免濕熱對羊體的影響，尤其在我國南方地區，高溫高濕是影響養羊生產發展的一個重要原因。除應將羊舍盡可能建在地勢高燥、通風良好、排水通暢的坡地上外，還應在羊圈內修建羊床或將羊舍建成帶漏縫地面的樓圈。
五、性情溫馴，膽小易驚
綿羊性情溫馴，在各種家畜中是最膽小的畜種，自衛能力差。突然的驚嚇，容易「炸群」。羊一受驚就不易上膘，管理人員平常對羊要和藹，不應高盧吆喝、撲打，以免同時引起驚嚇。
六、嗅覺和聽覺靈敏
綿羊嗅覺靈敏，母羊主要憑嗅覺鑒別自己的羔羊，視覺和聽覺起輔助作用。分娩後，母羊會舔干羔羊體表的羊水，並熟習羔羊的氣味。羔羊吮乳時母羊總要先嗅一嗅羔羊後軀部，以氣味識別是不是自己的羔羊。利用這一特點，寄養羔羊時，只要在被寄養的孤羔和多胎羔羊身上塗抹保姆羊的羊水，寄養多會成功。個體羊有其自身的氣味，一群羊有群體氣味，一旦兩群羊混群，羊可由氣味辨別出是否是同群的羊。在放牧中一旦離群或與羔羊失散，靠長叫聲互相呼應。
七、扎窩特性
由於羊毛被較厚、體表散熱較慢故怕熱不怕冷。夏季炎熱時，常有「扎窩子」現象。即羊將頭部扎在另一隻羊的腹下取涼，互相扎在一起，越扎越熱

7. 溫順乖巧的羊生活習性是怎樣的，有哪些特點

羊又稱為綿羊或白羊，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關系；不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。毛色為白色。

牛科除了牛亞科的牛族統稱為牛，羊亞科的羊族統稱為羊外，其他多統稱為羚羊。

羊族有4屬，均是一些非常適應山地生活的動物。綿羊屬是分布最廣的羊，在歐亞大陸和北美洲的山地都能見到，以角大而成螺旋形為特徵，其中家畜綿羊因出產羊毛而被廣泛飼養，亞洲中西部的赤盤羊可能是家畜綿羊的野生祖先，我國產的盤羊則是綿羊屬體型最大的一種。

山羊屬以嘴下有須為特徵，主要分布於歐亞大陸的山地，另有西敏羊分布於非洲衣索比亞，是非洲僅有的兩種野羊之一，數量非常稀少。西敏羊常被當做是羊的亞種，羊又稱北山羊，分布廣泛，我國西北也能見到。家畜山羊比綿羊更能忍受惡劣的環境，被傳播到世界各地，其祖先可能是中近東一帶的野山羊。

非洲的另一種亞羊是蠻羊，是蠻羊屬的惟一代表，分布於北非，雄羊頸下有長須。

有兩屬野羊是亞洲的特產，岩羊屬有2種，岩羊分布於我國西南部和西北南部及中亞一些山地，倭岩羊是較新承認的種，特產於我國西南。塔爾羊屬有3種，雄性身披長毛，分布於南亞和西南亞的山地，其中喜馬拉雅塔爾羊也見於我國西藏最南部。

8. 山羊的特點是什麼

山羊的特點有：好動性、覓食性、合群性、多胎性和喜潔性。

1、好動性：山羊勇敢活潑，敏捷機智，喜歡登高，善於遊走，屬活潑型小反芻動物，愛角斗。

2、覓食性：山羊的覓食力強，食性雜，能食百樣草，對各種牧草、灌木枝葉、作物秸稈、菜葉、果皮、藤蔓、農副產品等均可採食，其採食植物的種類較其他家畜廣泛。

3、合群性：山羊具有較強的合群性。無論放牧還是舍飼，山羊總喜歡在一起活動，其中年齡大、後代多、身強體壯的羊擔任「頭羊」的角色。在頭羊帶領下，其他羊只能順從地跟隨放牧、出入、起卧、過橋及通過狹窄處。合群性給山羊的大群放牧提供了便利。

4、多胎性：山羊性成熟早，繁殖力強，具有多胎多產的特點。大多數品種的山羊每胎可產羔2～3隻，平均產羔率200%以上，比綿羊產羔率高得多。山羊的多胎性使其繁殖效率遠大於綿羊，為自繁自養，發展肉羊規模養殖創造了條件。

5、喜潔性：山羊喜清潔、愛乾燥，厭惡污濁、潮濕，其嗅覺高度發達，採食前總是先用鼻子嗅一嗅，凡是有異味、沾有糞便或腐敗的飼料，被污染的飲水或被踐踏過的草料，山羊寧願受渴挨餓也不採食。

(8)羊的生活特點是什麼擴展閱讀

中國是世界上山羊品種資源最為豐富的國家。幾千年來，勞動人民經過辛勤勞動和精心選擇，培育出了黑山羊等近40個品質優良而又各具特色的山羊品種。

全球已有一百五十多個山羊品種，可以分為以下類別：奶山羊、毛山羊、絨山羊、毛皮山羊、肉黑山羊和普通地方山羊。

根據權威部門不完全統計資料全球飼養山羊為10.74億只。大部分分布在亞非國家，90年代由於生產力水平低下，品種資源的開發利用還沒有充分發揮，隨著全國人口的不斷增長和生產科學的進步，人們對於優質的肉食品的需求越來越大

9. 小羊的生活習性、特點和外形

小羊的生活習性：

1. 羔羊比其他家畜更有適應性，對疾病特別有抵抗力。一般來說，不容易生病，而且有抗潮濕和抗腐爛的能力，在乾燥的氣候和缺乏肉質飼料的情況下也能正常生長。

2. 一般來說，羔羊也喜歡干，討厭潮濕的表現。乾燥和衛生的外殼環境仍然是必要的，這不僅是為了確保羊的健康，而且是為了保證羊毛的質量。

3. 與其他種類的綿羊(如大湖羊)一樣，小尾巴具有干凈和令人討厭的特性，喜歡吃干凈的草和喝乾凈的水，但不像其他品種那樣挑剔。在牛羊的情況下，牛留下的草仍然可以被羔羊撿起。大多數羊有不經常躺下的習慣，所以在這個圈子裡有一個更干凈的地方。但在更多的羊身上，這種習慣就不那麼明顯了。

小羊的特點：

1. 綿羊的毛發較厚，可以抵禦寒風的侵襲，但寒冷的氣候也會對綿羊造成一定的傷害，因此冬季的寒冷保護和熱保護設施仍然是必要的。夏熱、厚毛、羊體熱不容易散發，也會影響某些生理功能，但在蔭蔽條件下，綿羊的生殖功能和生長不受影響。

2. 羔羊對粗飼料的消化能力非常強，常用於乾草、秸稈、地瓜苗、玉米葉、葉等粗飼料的食用，生長發育不精、不精、不精。

3. 羊是高度群居的，小群或大群可以放牧。雖然羊在吃草的時候會出現四散，但羊群很難從羊群中分離出來。農業地區,一大群放牧的機會很少,一小群放牧只能在路邊水溝,只要羊指南,其他羊將會效仿,提高稍微離開偷吃莊稼,只要身體總是喊道,通常不流浪的風格。

小羊的外形：

1. 窄而尖的嘴，嘴唇細細的牙齒，牙齒向前傾，中央上唇有唇裂，如唇裂，增加上唇的彈性，喂散葉，吃低為什麼草根。小羊羔的食譜很廣，很少有挑食現象，只有在餵羊充足的條件下才顯得挑食。這只羊已經嚼了10天，有一定的消化和使用能力。

2. 羊性情溫和，飼養和飼養性能良好。雖然公羊是一場好仗，但很少有人來過，但如果它受過適當的教育，它就能被遵守，一個服從主人的人。反應遲鈍，動作慢，表現更好。

10. 羊的特點有什麼特徵簡介

羊的特點

南江黃羊的體形特徵：南江黃羊被毛黃色，毛短而富有光澤，面部毛色黃黑，鼻樑兩側有一對稱的淺色條紋，公羊頸部及前胸著生黑黃色粗長被毛，自枕部沿背脊有一條黑色毛帶，十字部後漸淺;頭大適中，耳大長直或微垂，鼻微拱，有角或無角;體驅略呈圓桶形，頸長度適中，前胸深廣、肋骨開張，背腰平直，四肢粗壯。成年公羊體重50-70千克，母羊34-50千克。

薩福克羊的體形特徵：薩福克羊被毛有有色纖維，成年羊頭、耳及四肢為黑色;公母羊均無角，頸粗短，胸寬深，背腰平直，後軀發育豐滿，四肢粗壯結實; 成年公羊體重100-110千克，母羊60-70千克;3月齡羔羊胴體重17千克，肉嫩脂少，成年羊剪毛量為3-4千克，毛長7-8厘米，細度為58-68支。

小尾寒羊的體形特徵：小尾寒羊被毛白色，鼻樑隆起，耳大下垂，公羊有較大的螺旋形角，母羊有小角、姜角或角跟;公羊前胸較深，背腰平直，體軀高大，前後軀發育勻稱，側視成方形;四肢粗壯、蹄質堅實;脂尾略尾略呈橢圓形，下端有縱溝，尾長在飛節以上;成年公羊平均體重110-120千克，成年母羊平均體重65-70千克。熬制單縣羊肉湯不是很理想。

肉用綿羊的體形特徵：頭短而寬，頸短粗，胸部寬圓，脅骨開張良好，背腰平直，肌肉豐滿，後軀發育良好，四肢相對較短，腿直，兩腿站距離較寬，整個體軀呈方形。

肉用山羊的體形特徵： 體質結實，結構勻稱，頭大小適中，頸短而粗，頸肩結合良好，前胸發達，背腰平直，臀部寬大，後軀發育良好，尻略斜，四肢端正，蹄質堅實，整個體型呈方形。

波爾山羊的特性：波爾山羊是世界優秀的肉用山羊品種，具有體型大、生長快、繁殖力強、產羔多、屠宰率高、產肉多、肉質細嫩、適口性能、耐粗飼、適應性強和抗病力強的特點。

麻城黑山羊的特性：麻城黑山羊全身被毛純黑，體型高大、增重快、繁殖率高、肉質好，既適合放牧，又可圈養;一年兩胎，一胎兩至三羔，成年公羊體重可達120—140市斤，成年母羊可達80—100市斤，屠宰率為52%，刮毛屠宰率為61%，肌纖維細嫩、肉質好，營養豐富。

南江黃羊的特性：南江黃羊不僅具有性成熟早、生長發育快、繁殖力高、產肉性能好、適應性強、耐粗飼、遺傳性穩定的特點，而且肉質細嫩、適口性好、板皮品質優。

薩福克羊的特性：薩福克羊具有產肉性能好、羔羊生長發育快、母性好、性早熟的特點。

小尾寒羊的特性：小尾寒羊具有體質結實、個體高大、生長發育快、繁殖率高、四季發情、適應性強、耐粗飼、肉用性能好的特點。

成都麻羊的特性：成都麻羊被毛呈棕紅色，猶如赤銅，又名四川銅羊，單根毛纖維上、中、下段顏色分別為黑、棕紅、灰黑色，故名麻羊。公母羊大多有角，有髯，背腰寬平，尻部略斜，四肢粗壯，公羊前軀發達，體軀呈長方形，母羊後軀深廣，略呈楔形，乳房發育良好。成年公羊平均體重43千克，母羊32.6千克。周歲羯羊體重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰率分別為49.8%和54.3%。板皮品質良好。早熟，3-4月齡性成熟，8-10月齡即可配種，1年產2胎或2年3胎，產羔率平均210%。

馬頭山羊特性：馬頭山羊被毛以白色為主，公母羊均無角，有髯，頭頸結合良好，胸部發達，體軀呈長方形。公羊平均體重44千克，母羊34千克左右，羯羊47.4千克，最大可達100千克。周歲羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。早期育肥效果好，7月齡體重可達23.31千克，胴體重10.52千克，屠宰率為52.34%。板皮品質亦好，張幅大，平均面積8190平方厘米。早熟，10月齡左右即可配種，1年可產2胎或2年產3胎，產羔率200%左右。

波爾山羊的體形特徵：波爾山羊被毛白色，頭頸部和耳、尾部為棕紅色;頭部粗壯，眼大棕色，鼻呈鷹鉤狀，耳大下垂，角堅實，長度中等;體軀深而寬闊呈圓形，頸部粗壯、長度適中，胸寬而深，肩寬肉厚，背腰平直，腹部緊湊，尻部寬而長，臀部和腿部肌肉豐滿，四肢短而粗壯;成年公羊體重95-110千克，母羊65-70千克。

羊的簡介

羊是羊亞科的統稱，哺乳綱、偶蹄目、牛科、羊亞科，是人類的家畜之一。有毛的四腿反芻動物，是羊毛的主要來源。毛色主要是白色。我國主要飼養山羊和綿羊。

羊又稱為綿羊或白羊。有毛的四腿反芻動物。原為北半球山地的產物，與山羊有親緣關系;不同之處在於體形較胖，身體豐滿，體毛綿密。頭短。雄獸有螺旋狀的大角，雌獸沒有角或僅有細小的角。

哺乳動物，反芻類，一般頭上有一對角，品種很多，如：綿羊、湖羊、山羊、岩羊等。

羊的食用價值

營養成分

羊是人們熟悉的家畜之一，其飼養在我國已有5000餘年的歷史。羊全身是寶，其毛皮可製成多種毛織品和皮革製品。在醫療保健方面，羊更能發揮其獨特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。

羊肉

羊肉營養豐富 ，歷來被用做壯陽的佳品。它富含優質蛋白質12.3%，脂肪28.8%，為豬肉的一半。另外含礦物質磷、鐵以及維生素B、維生素A等營養素。《本草綱目》載其功用「羊肉能暖中補虛、補中益氣、開胃健力，治虛勞 惡冷、五勞七傷。」金人李果說：羊肉有型之物。 能補有形肌肉之氣，故曰「補可去弱。人參羊肉之屬人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛益陽生則陰長也。」隋朝名醫巢元方診治麻大總管只病曰「風入腠理，病有胸臆，須羊肉蒸熟摻葯之則愈。」祖國醫學認為其性味甘溫，入脾腎經，有益補氣補虛、溫中暖下之功效，因而可用於虛癆羸瘦、腰膝酸痛、產後虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等病症的治療，有三高症的人應注意不可多食。

羊血

羊血含蛋白質16.4%，主要為血紅蛋白，其次為血清蛋白，血清球蛋白和少量纖維蛋白。性味咸平有止血、祛淤之功效，可用於吐血、血、腸風痔血、婦女崩漏、產後出血暈、外傷出血、跌打損傷等症的治療故《隨息居飲食譜》中有『生飲止諸血，解諸素。熟食但止血，患腸風痔血者宜之「的記載。臨床上若遇外傷上出血，取羊血炭十分，混勻敷於患部，再用紗布加壓包紮，血即可止。

羊肝

羊肝含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B、維生素C、鈣、磷等成分。其中維生素A的含量較高，每克肝含維生素A為29900國際單位。羊肝性味甘涼，入肝經，有益血、補肝、明目之功效。凡血虛羸瘦、婦人產後貧血、肺結核、夜盲症、白內障者，用羊肝200克，谷精草、杭白菊各30克，煮服，每日一劑。羊肝若於菟絲子、車前子、枸杞子、決明子等19味中葯配合，即為名方「羊肝丸」，可治青光眼。

羊睾丸

我國傳統中醫認為羊睾丸(羊蛋)具有補腎壯陽、滋陰益精、抗疲勞等功效，可以提高動物的性能力、增強機體免疫力、抗疲勞、強壯身體的作用。

現代生物化工中，羊睾丸是重要的生化原料。羊睾丸以及其間質細胞是重要的生物化工提取原料。採用基因表達法可以提取一系列重要的生化中間體，如：提供細胞營養的肌氨肽苷溶液;作為重要細胞轉移的羊睾丸轉移因子，以及可以提高人體微循環，確保人體二次細胞器官發育的羊睾肽等。

宴席

羊在古時就是祭祀的重要食品。羊在最早時的烹法，除了炮、炙就是為羹。唐以後，羊肉的吃法越來越多。至明末請初，發展有「全羊席」。

「全羊席」原來是伊斯蘭的「聖席」，是伊斯蘭的最上宴席，席面設茶而不設酒。這種「全羊席」分早、中、晚三席，每席都是先上茶點，然後上飯點、菜餚，每席二十七個菜，最後上湯。後來發展到宮廷，宮廷中的「全羊席」是在「聖席」的基礎上，仿「滿漢全席」的格局。宮廷「全羊席」最多為七十二道菜，除必備四干、四鮮果外，席首要擺羊頭，頭面朝外(向下看)，以示開席。席尾要以同樣的方法擺放羊尾，以示終席。

古時「全羊席」，要求根據羊體頭、脖、頸、上腦、肋條、外脊、磨擋、裡脊、三岔、內腱子、腰窩、腱子、胸口、尾部等十三個部位及內臟分檔取料，用各種方法烹飪，必須「無往而不見羊」，而且要「味各不同」，用羊而每道菜都不見羊，而且菜名也不準露羊，如羊耳的耳梢稱「順風旗」，羊眼叫「鳳眼珍珠」，排骨叫「文臣虎板」等。

以前立秋後，老北京除涮羊肉外，好吃烤肉，烤肉的去處，有「南宛北季」。南邊在宣武門內的「烤肉宛」，北邊是什剎海後海東頭的「烤肉季」。吃烤肉只用西口羊後腿和上腦兩個地方的肉，切成的肉片要求寬二至三厘米，長七至十厘米，厚度要半透明。烤肉鋪子，在一張大圓桌上放一口大鐵鍋，鍋沿放一鐵圈，上面放鐵條炙子。鐵圈留一火口，以便投入木柴。木柴選用松塔、松柴與柏木。烤肉時，肉片用作料攪拌後，放在炙子上，可自己拿六、七十公分長的筷子，待肉片烤至金黃便夾出蘸食。蘸食的作料有鹵蝦油、高醬油、大蒜末、辣椒油等。大鍋旁，一般可圍十數人。清道光年間，詩人楊靜亭有詩曰：「嚴冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。」

羊肉味甘而大熱，性屬火，食後可補中益氣，安心止驚，開胃健力。羊全身是寶。《飲膳正要》中說，羊頭可治骨癆、腦熱、頭眩;羊心可治憂恚膈氣，羊肝可治性冷、肝氣虛熱;羊血可治婦女中風、血虛;羊腎可補腎虛、益精髓;羊骨可治虛勞、寒中、羸瘦;羊髓可治男女傷中，陰氣不足，利血脈、益經氣;羊酪可治消渴，補虛乏。獨告誡羊腦不可多食。

羊肉是大補之物，《本草》說，羊肉能比人參、黃芪。人參黃芪補氣，羊肉補形。凡食品中，折耗最重者，數羊肉。諺語說：「羊幾貫，帳難算，生折對半熟時半，百斤只剩廿余斤，縮到後來只一段。」意思是一百斤羊，宰羊解割下來只五十斤，煮熟後大約只有二十斤。羊肉折損多，也最能飽人，因為羊肉吃到肚裡容易發脹。據說西部秦人日食一頓，之所以不餓，就因為吃羊。所以李漁告誡，滋補者是羊肉，害人者也是羊肉。吃羊肉時，肚裡一定要留有餘地，以待它發脹，不可吃得太多，飽則傷脾壞腹。

烤全羊

羊坯浸泡

浸泡羊坯料水的配製：大蔥、生薑各2斤，拍裂放入盆中;優質白酒2瓶、鹽4兩、味精3兩、水60斤，用手將大蔥大姜抓擠出味，製成浸泡料水待用。

剪鐵絲

剪鐵絲：18#細鐵絲原捆分成幾個小份量的捆，1.四肢固定絲：取一小捆在一處剪開即成。2.軀干扎絲：另一捆分3等份剪開並雙手握住兩頭向里對握「U」弧度即成。

纏繞燒烤架

烤羊師(雙手戴棉線勞保手套)取羊坯固定架放在工作架第一層上，手桿在左手方向。取一根「四肢固定絲」對折出中心點，左手按住固定架第一根橫梁和固定架豎梁的交叉點，右手纏繞橫梁的右半部分，到末端5厘米處向手桿方向拉出，所有的 4根拉出鐵絲部分長度一樣，大約20厘米;換右手按住重合點，左手纏繞橫梁的左半部，到末端5厘米處向手桿方向拉出;取第二根「四肢固定絲」折出中心點，左手按住固定架第四根橫梁和豎梁交叉點，右手纏繞第四根橫梁的右半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，換右手按住重合點，左手纏繞第四根橫梁的左半部，到末端5厘米處向傳動叉方向拉出，至此羊坯固定架的「四肢固定絲」全部纏好了。

捆綁羊坯

烤羊師右手抓住羊坯後腰處，左手抓羊坯頸骨提起放在固定架上，以固定架豎梁為分界線,兩後腿放在第三根橫梁和第四根橫梁之間;兩前腿放在第一根橫梁和第二根之間，使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊師左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根橫梁的右半部末端5厘米處，抓牢;右手牽那個20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，繞纏在「十」字型交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根橫梁的左半部末端5厘米處，抓牢;左手牽這邊的20厘米纏繞鐵絲，順勢拉緊纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左後肢搭在固定架上第四根橫梁左半部末端5厘米處，抓牢;右手牽第四根上的20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯左後肢，右手把羊坯右後肢搭在燒烤架第四根右半部末端5厘米處，抓牢;左手牽20厘米纏繞鐵絲順勢拉緊，纏繞「十」字交接處兩圈，纏向末端固定羊坯右後肢，至此羊坯四肢已固定完畢。烤羊師左手抓羊坯脖頸骨，右手抓盆腔骨兩手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯兩前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯兩後大腿處，使羊坯最大限度伸張，調整羊坯平衡居中最平穩位置。

點火

羊坯捆紮好後就等上爐烤制了。

架羊

火分好後迅速的把羊坯架火上，具體操作是烤羊師右手提手桿「Z」字彎處帶羊坯到烤爐前，左手抓第四根橫梁「十」字處，右手提高手桿羊頸方向處，左手提起使豎梁尾叉對准傳動槽中後，整條豎梁落入三處凹槽中，啟動牽引電機使載著羊坯的固定架轉動起來。

調整火堆

架好羊後，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚溫中心點的對應情況，羊坯頸骨末端肩胛中心點和羊尾根處要與火堆聚溫中心點相對應，最簡單的工具就是，用長柄鉗子對應照一下就能迅速的找好位置調整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩處火堆要少個3～5塊約0.5～0.8kg木炭的份量，調整後視火堆火焰正常無明火後，立即合上爐蓋進行「燜烤」。

刷油與修整

羊坯燜烤5分鍾左右時，開蓋觀察羊坯表面稍微見黃，上色均勻，水分已干，能明顯看到表面下層油水在滾動時停機。烤羊師要穿戴整潔，高帽，口罩，衛生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊專用復合油「A」油缸,無名指和小拇指緊緊夾住尖刀的柄刃結合處，刀刃相外，右手調整固定架方向以最佳位置對羊坯進行第一次修整刷油：右手執尖刀颳去滲出油水物質後送回左手中，取出毛刷在油缸口處抿去多餘「A」油，刷在 羊坯整體里外兩個面上。刷油的作用是使羊坯表面受到「A」油的保護，使羊坯內部受熱均勻，保持水分最大限度不溢出，使肉質脆嫩和表面一層有酥脆的口感效果。

烤制中

修整一般是20分鍾進行一次，第二次時觀察到四肢關節肌肉因受熱收縮時 在 烤制過程中，刷油修整的同時也要隨時觀察調整火的對應位置與大 小，以確保烤制出最佳烤全羊來。

最後十分鍾

最後十分鍾是整個燒烤過程中的關鍵，在這時候也就是刷最後一次「A油」時，要把火堆調整溫度高一些，大一些，只有這樣才能使烤羊表層酥脆香美啊，如火小溫度低將造成烤羊表層水汽過量，表層筋韌，肉質老化的作品是失敗啊。加火的辦法是將上過宴席的爐子內火種移過來，操作時切記要注意安全哦!

卸羊

旋轉手柄向上左手握住「Z」彎處，右手抓舉手柄末端向上把燒烤架從傳動槽中脫離出來,順勢舉抬到工作架上，右手用鐵絲鉗從表面剪開捆紮絲共6根，從下方拉出,用鐵絲鉗敲斷四肢小腿骨，右手反轉鐵絲鉗將鐵絲鉗一個手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住頸骨.兩手同時提起烤全羊放入墊有洗凈瀝水的生菜葉的烤全羊專用竹製托盤內，以最快速度送到餐桌上,讓顧客食用到最佳口感的烤全羊來。整個卸羊過程式控制制在2分鍾以內，確保能在5分鍾內把烤全羊呈現在顧客面前的餐桌上。

烤羊用炭

烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送

市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。

特點

烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發脆 ，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。