生活調料怎麼來的

『壹』 我們吃的鹽是從什麼或什麼里煉出來的

鹽作為生活中最常見的調味料，也是人體中不可缺少的物質成分。那麼今天我們不講菜譜，今天咱們來豐富一下租蘆知識，講講平時吃的鹽是怎麼生產出來的？

鹽是從哪出來的？
我們日常使用的多是井礦鹽和海鹽。
【井礦鹽】
井礦鹽是指以采礦的方式從地下開采出來的鹽，大多數國家都會使用對流法來開采鹽礦。這個方法是利用了鹽會溶解於水的特性，先是打一口井，深入岩層。

鹽礦裡面
然後下2層套管，把外面一層套管用水泥固定住，再從裡面的一層管往井內注水。等到岩層溶解後，用另一根管子把溶解了鹽的鹵水沖上來，然後先將鹵水中的雜質去除。

在鹽礦壁上的鹽
再用真空蒸發或者熱壓蒸發的方式使鹵水蒸發析鹽。這個方法機械化程度高，而且成本比較低，所以在機械化的現代，它是很多國家的首選。

【海鹽】
海鹽顧名思義就是弊如帶海水橡敏中的鹽。海鹽生產一般會使用日曬法，在海灘上開辟出鹽田，然後以海水進入蒸發池，經過日照蒸發成鹵水。

鹵水濃度會越來越高，直到變成飽和鹵，再隨著長久的蒸發，鹽就會以晶體的形式析出了。

海水是鹽的故鄉，裡面含有各種鹽類，其中90%左右是NaCl，也就是鹽。另外還含有鉀、碘、鈉等各種元素的其他鹽類。咱們日常生活中使用的食鹽，有很大一部分是從海水中提煉出來的。

那麼大家會問了：海水中的鹽是從哪兒來的呢？
海洋是由無數條河流匯聚而成，河水在流動過程中會經過各種土壤和岩層，使其分解產生各種鹽類物質，這些物質隨著水流被帶進海洋。

海水被日照等因素被不停的蒸發掉水分，而其中的鹽類物質卻不會蒸發，所以鹽的濃度就越來越高。

海水中含有人體所需的多種元素，但是這些元素大部分含量過高，超出了人體所需的正常含量。如果直接飲用，可能導致人體脫水，甚至中毒，從而威脅到人的生命，所以大家不要飲用海水哦！

我們平時吃的鹽屬於什麼鹽？
我們平時吃的鹽都屬於可以食用的精製鹽。但不論是精鹽還是粗粒鹽都是從井礦鹽和海鹽中加工得來的，不同的地區提取鹽的方法不同，比如沿海地區一般會從海鹽中提取。

無論是井礦鹽還是海鹽都會被運到食鹽加工廠。在車間里有一整套的加工線，鹽會被裝在袋子里運輸到包裝車間。

從這里開始，鹽將會進行深加工，在這里也根據鹽的品質不同而進行了分類。採用純物理的工藝進行加工，經過洗滌、離心、脫水並烘乾、過篩、色選機、剔除雜質、加碘、包裝等工序，生產全過程要嚴格按照食鹽定點生產企業質量管理技術規范要求進行。

品質較好的鹽通過2次深加工以後，成色和出品都不錯的會被機器包裝好，質檢人員按規定要求進行抽查檢測，每批產品都經過質量管理部門抽檢，符合產品質量標准後才能出庫銷售，作為可食用鹽在商場上售賣。
而另外一些相對品質較一般的鹽，則通過另外一條生產線，經過機器自動化的加工和包裝，被用作其他用途。

『貳』 何為生活的調味劑如何擁有生活調味劑

生活的
調味劑
？
調味劑就是你現實中遇到的各種好壞
事情
。
朋友，家人，工作，這些生活中的每一件瑣碎的消失都將是我生活的調味劑。

『叄』 美食基礎之調料篇一(生活中不可或缺的鹽)

​​ 鹽 是我們最常用的調料之一

它的主要化學成份氯化鈉（化學式NaCl）在食鹽中含量為99%（屬於混合物）

部分地區所出品的食鹽加入氯化鉀來降低氯化鈉的含量以降低高血壓發生率。

同時世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做 碘鹽 。

但是現在我們去超市會看到各種各樣的鹽，那麼我們在製作美食的過程中都會用到什麼鹽呢？

他們又怎麼用呢？

下面就讓 80後廚房的創始人姜姜 給大家介紹一下：日常生活中的鹽。

按照鹽的顆粒大小可分為細鹽（精鹽））和粗鹽。

按照鹽的形成又分為海鹽、深井鹽、湖鹽、岩鹽。

按照鹽的其他成分含量又分為加碘鹽、低鈉鹽、黑胡椒岩鹽、四色胡椒岩鹽等。

而現在工藝的誕生又衍生很多復合鹽，包含烤鹽、竹鹽。

甚至有叫有機復合調味料（不是鹽但是可以代替鹽）。

如此琳琅滿目，傻傻分不清楚的鹽究竟都有什麼區別和作用呢？下面就跟隨姜姜一起深入了解吧。​

​細鹽： 細鹽也叫加工鹽或精鹽，是經過去除雜質後再次結晶析出的鹽，雜質少。

它的形態小，一般用於家中日常的飲食烹調。

細鹽展示圖

粗鹽： 粗鹽為海水或 鹽井 、 鹽池 、鹽泉中的鹽水經煎曬而成的結晶，即天然鹽

是未經加工的大粒鹽。

粗鹽展示圖

烹調中應注意鹽的投放時間，制湯時不宜早放鹽，否則會使肌肉蛋白凝固，蛋白質不易溶於湯中，使湯不鮮濃；炒制葉莖類爛毀蔬菜時高歷拿宜早放鹽，這樣鹽會使水分溢出，成菜迅速、減少維生素C和葉綠素的損失。 ​

海鹽： 一般指以海水結晶，精選加工而成的產品

海鹽

深井鹽： 採用距離地表500米以下，形成於六千萬年前無污染的岩鹽為原料，

運用現代先進的真空蒸發工藝精製而成。

深井鹽

​湖鹽： 湖鹽的開采方法根據鹽湖的季節周期來安排的。

冬季的降水使得湖面的一些硬層融化成液體，並在湖的表面形成鹵水。

夏季由於陽光的照射鹵水蒸發，新的鹽晶體因此形成在湖的表面。

以澳洲鹽湖為例的特點介紹

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以澳洲鹽湖為例的特點介紹

​岩鹽： 岩鹽是由鹹水湖經由長期蒸發乾涸後堆積固化成鹽礦，把這些鹽礦磨碎後就是岩鹽。

岩鹽的礦物質含量較豐富，可以補充人體的微量元素，而且較少受到污染。

因礦物質的緣故，而有不同顏色的岩鹽。

岩鹽展示圖

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​加碘鹽： 添加碘的食鹽，叫做碘鹽

低鈉鹽： 所謂低鈉鹽，是根據低鈉飲食對高血壓等慢性病的患者有益而開發出來的。

跟普通鹽相比，低鈉鹽中 10%～35% 的鈉被鉀代替了。

吃同樣分量的鹽，低戚搭鈉鹽比普通鹽含更少的鈉，有利於高血壓患者。

但低鈉鹽中鉀含量就更高，對腎功能不全的患者不利。

小貼士：

對於大多數腎功能正常的人來說， 食用低鈉鹽不失為一種減鹽措施， 減鹽不減咸，防控高血壓。

但是，對於有這些情況的人，就不能吃！

大連市中心醫院營養科主任王興國告訴記者，

有一些， 腎病， 尿量減少、 尿毒症患者 ， 本身血液中鉀排不出去，會有高血鉀

再吃低鈉鹽比較危險， 嚴重會影響心臟跳動，出現意外情況。

還有一些， 一型糖尿病患者、 燒傷患者、 以及目前正在進行血液透析維持性治療的患者

也不宜吃低鈉鹽 。

總之，只要你有高血鉀，都不應吃這種低鈉高鉀鹽！

黑胡椒岩鹽： 由黑胡椒與岩鹽構成，適合烹飪牛扒、豬扒、羊扒等。

黑胡椒鹽展示

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四色胡椒岩鹽： 由黑胡椒、白鬍椒、紅胡椒、綠胡椒與岩鹽構成，

適合烹飪海鮮（蝦、青口）、銀鱈魚、牛扒：燒烤等。

四色胡椒鹽展示

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烤鹽： 海鹽中含有諸多對人體有害的雜質，為了保留海鹽中的豐富礦物質並有效去除雜質，

烤鹽採用科學的方法在特製的容器中進行烤制，讓烤鹽保留豐富礦物質和微量元素的同時，

使口感更自然鮮美。

烤鹽外觀與正常食鹽沒有差異

​

有機復合調味料： 以氯化鈉、氯化鉀、葡萄糖酸鈉為原料加工而成的低鈉、

鹹味與食鹽接近的一款健康風味調味料。

有機復合調味料

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竹鹽： 採用壯年鮮竹，灌入優質日曬海鹽，用松木高溫燒制而成，

保留了海鹽中的各類礦物質，同時鹽晶中又融入了鮮竹及松木的清香。​

竹鹽特點展示

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​華麗分割線

姜姜醬樣說，看完了這些介紹對市場上的鹽還一無所知嗎？選適合自己的鹽，才是最好的。

總之，每天少食鹽對身體有益無害，健康從細節做起吧。

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『肆』 日常生活中的調味料大概是從什麼時候就有的

遠古時期就開始有了，，是人類在漫長的歲月里不斷嘗試逐漸了解並應用於生活當中的

『伍』 冷盤調料怎麼製作

給大家分享一下萬能涼拌汁的做法，有了這個涼拌汁，冷盤再也不用出去買了。冷盤、涼面、涼皮、火鍋蘸料、餃子蘸料都可以輕松搞亂顫定，蘸什麼都好吃鮮香麻辣，一碗調料汁里全都有，什麼都能拌，拌什麼都好吃，既簡單又快手。

【用料】

植物油 150克

大蒜 5瓣

姜 一小塊

小蔥 幾根

香菜 幾根

花椒 20粒

辣椒碎 3勺

小米椒 2個

熟白芝麻 2勺

熟花生碎 2勺

白鬍椒粉 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

雞粉 半勺

鹽、糖 各1勺

蚝油、香油 各半勺

【步驟】

1.把姜、蒜切末，小蔥的蔥白和蔥葉分別切碎，香菜、小米椒切碎備用。

2.取一個碗擦乾水，加入切好的蔥白、大蒜末、薑末、辣椒粉、小米椒、熟的白芝麻、白鬍椒粉備用。

3.鍋里放油和花椒粒，小火慢慢加熱，花椒炒出香味以後撈出。

4.先將一半的熱油澆到碗中，用筷子攪拌均勻，帶油溫稍微下降後把剩餘的油全部倒入碗中，這樣可以使食材釋放出更多的香味。

5.然後就開始配料汁：加入生抽、醋、雞粉、鹽、白糖、蚝油、香油。

6.最後加入蔥葉和香菜葉（不喜歡的可以不加）攪拌均勻即可。

涼拌菜之所以受大家喜愛，是因為涼拌菜味足而爽口。我家餐桌上常有涼拌菜，味道深受親朋喜愛。那麼，怎麼才能拌出好吃的涼拌菜呢？

其實，我用的調料一直非常簡單，最常用的就是花椒、蔥姜蒜、生抽、醋、花椒粉、紅辣椒或辣椒粉，其次是八角、五香粉、胡椒粉、蚝油，有時候會放少許白糖提味。

個人覺得，家常做涼拌菜，上面這些調味料完全可以滿足，喜歡吃辣的再切點清紅椒及香菜，就相當夠味了。不同的組合、用量、用法，就會有完全不同的香味。

比如，一般冷盤都可以放薑末、蒜末、生抽、鹽來調味。

如果再用花椒、八角、紅辣椒放入涼悔孝鍋涼油中，小火炸出香味，將熱油趁熱潑在料汁或冷盤里，冷盤立馬會變成完全不同的風味——味道更加香醇、柔和。

用熱油潑的話，冷盤上除了鋪一些薑末、蒜末，還可以撒些花椒粉、五香粉或者胡椒粉，用熱油一激，濃郁的香味就出來了。

其實同樣的食材，同樣的調味料，千人千味。好吃的味道也絕對不是只有一種，何況食材萬千，搭配萬千，很難給出一個固定的方子、比例，只能是做得多了，自然會摸索出一些經驗來。

你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於冷盤的製作有著個人獨特的製作方法，在回答你的問題之前，也看了一些其它的回答，其它的回答基本都是些簡單的家庭做法，如果是商商用的話根本不行，下面我就說說餐飲店中一般都會怎樣製作冷盤，我相信我的回答絕對是含金量最高的，專不專業看完你就明白了。

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冷盤的種類很多，但是有規律

冷盤的製作其實在餐飲行業中來說是最簡單的，幾乎沒有什麼技術含量，雖然很多餐飲店中有各式各類的不同口味的冷盤，但是我可以告訴你，雖然種類繁多的冷盤，其實製作的時候也就那幾種調料就可以。

個嘩前敗人對冷盤製作的經驗，總結出了一個冷盤的製作公式；

三油打底+各種味型=不同口味的涼拌菜的口味

上面這個公式可以高度概括餐飲店所製作的一些涼拌菜的方法，下面就看看這個公式具體都是些什麼含義；

三油： 指的是三種不同的油，分別是，紅油，料油【蔥油】，香油，這三種油可以說是涼拌菜的製作關鍵，無論是什麼口味的涼拌菜，都需要給冷盤打底油，這樣冷盤無論是味道還是色澤上都是最佳的，帶有底油的冷盤味道香，且帶有光澤。

定時講解一些鹵菜的製作方法和分享一些鹵菜的配方，講解香料知識

各種味型： 指的是涼拌菜的具體口味，例如一些，麻辣口味的冷盤，蒜香口味的，香辣口味的，咸香口味的，麻香口味的，酸甜口味，酸辣口味，甜辣口味的等等，以上這些不同口味的冷盤的調制其實主要就是在底油添加完後，在進行不同口味的調制即可。

總結一： 上面看似很多不同的口味的冷盤，其實所用到的調味料也就是那幾種而已，例如，鹽，醋，生抽，雞精，味精，麻辣鮮，蒜水，雖然調料的種類就那幾種，但是每家餐飲店所用的調料還是有自己的選擇的，因為有很多的調料其實只是一個總稱，例如，醋有很多種，香醋，陳醋，老醋，白醋等等，生抽同樣是如此不同品牌的生抽和醬油味道也會略有差別。

雖然上面說不同品牌的調料味道略有差別，但是一般的餐飲店的冷盤製作對這些並沒有什麼太大要求，因為冷盤想要做的好吃，其實關鍵是在三種油的製作上。下面就仔細講下三種油的製作。

分享餐飲知識，講解 美食 製作經驗，定時分享一些香辛料的配方

料油和蔥油的使用爭議

細心的網友可能看到了，在我解釋三種油的時候，將料油和蔥油並列在一起，之所以這樣做完全是因為中國南北飲食的差異，這么說吧，料油和蔥油，其實做法大致相同，包括其用途也基本相同，不同的是南方習慣性叫蔥油，而北方多稱作是料油。兩者在冷盤的製作和應用上雖然很相似，但是不同的地區對於這兩種油的做法也有不同。

個人認為兩種油雖然相似，但是可以根據個人的需要來做具體選擇適合自己的做法。

蔥油的製作； 食材的選擇偏向於蔬菜的添加量多，例如，大蔥，生薑，算，香菜，洋蔥，芹菜等等蔬菜的添加量較多，而香料的添加量則較少

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料油的製作： 更加傾向於香辛料的味道提現，蔬菜的添加適量即可，一般一些香辛料加的較多，例如，八角，花椒，桂皮，香葉，小茴香等等。

蔥油和料油對於一般的餐飲店來說，並沒有太大的區別，除非是對於冷盤的製作有著特殊的要求，例如有些餐飲店製作的熗拌菜偏向於香辛料的味道，個人就非常喜歡料油中帶有濃重的花椒味道的熗拌菜。

而蔥油的用途就比較廣泛了，可以用於各種涼拌菜底油的添加，無論是蔥油【料油】還是紅油，又或者是香油，都是再給冷盤增加香味，同時還能使得冷盤色澤好看。

總結二

在以上這個冷盤的製作基礎上，除了不同味型的調料來給冷盤分類以外，還會根據所選擇的不同的食材來給冷盤分類，簡單的說就是，同一種味型，選擇拌制的食材不同，也會出現不同口味的冷盤，也就是說同一種味型可以製作出很多種不同的冷盤。

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紅油，蔥油，料油的製作方法

紅油，蔥油，料油雖然被稱作三種不同的油，但是其製作方法上都是大同小異，唯一的區別就是在於熬制這三種油時所選擇的食材不同和食材的添加比例不同而已，所以下面就說一下料油的製作方法；

料油的製作方法

食材選擇

蔬菜；大蔥，生薑，蒜，香菜，芹菜，洋蔥，香蔥【沒有具體添加量，一般餐飲店裡什麼便宜就多放什麼】

大蔥切段，生薑切片，芹菜切段，切塊

香料1；八角10克，山奈5克，香葉10克，桂皮8克，白寇5克，丁香1克，香草10克【香料提前用溫水浸泡半小時，然後撈出瀝干水分備用】

香料2：二荊條辣椒節50克，花椒200克，芝麻50克【將香料2中的所有料放入一個桶中備用】

色拉油或者大豆油5斤

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製作方法

1，鍋中倒入5斤油，同時放入所有的蔬菜，中小火熬制，將所有蔬菜炸至金黃，撈出

提示；涼油下入蔬菜即可，蔬菜就是為了給油增加香味，涼油下鍋能夠好的提煉出蔬菜的香味。

2，撈出所有蔬菜之後，改為小火等油溫降下來一點，下入香料1，小火浸炸，讓香料慢慢出香，將香料炸至變色後撈出，所有的香辛料以香葉和香草的顏色為主。

3，撈出香料1中的所有香料，然後將油溫升高至170度左右，關火

4，將鍋中的油倒入分兩次倒入，裝有香料2的桶中即可。

總結三：

上述方法就是個人製作料油的方法，這種製作料油的方法其實和製作紅油以及蔥油的製作方法時一樣的，區別就在於所選擇的食材的比例不同而已，所以出來的三種油的味道也會不同。

製作紅油的需要注意的是油溫 ；辣椒面為主，蔬菜，香料為輔，用三種不同油溫炸辣椒面，高油溫215度，中油溫170度，低油溫120度左右，三種不同的油溫炸出來的辣椒在香味，顏色上都會有不同的味道，也就是炸出的辣椒油的味道有層次感。

蔥油的製作注意事項： 主要就是采選的選擇，蔥油要以蔬菜為主，香蔥，大蔥，的比例要大，香辛料適當放一些即可，花椒不要放那麼多，就可以。

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綜上所述

冷盤的製作很簡單，關鍵就是在於製作冷盤的三種油，紅油，料油【蔥油】，香油，冷盤製作的好不好吃，冷盤的香度主要來源就是這三種油的香味，而像一些製作冷盤的調料其實主要是給冷盤提鮮味和其它味道，調料主要的作用就是調製冷盤的味型，而三種油主要就是給冷盤提供香度，你也可以理解成為，調料主要給冷盤提供的是鮮味，甜味，鹹味，酸味等等味型。

所以要想製作出一個好吃的冷盤，三種油的製作才是關鍵，而味型的調制主要是靠調料調制即可，這些調料都是現成的，只需要根據自己當地的口味適當添加即可，冷盤中只要有了這三種油的香度，就是簡單的放些鹽和味精，所製作出的冷盤都很好吃。

無論是日常飲食還是大餐家宴，無論春夏還是秋冬餐桌上總也少不了幾道清新開胃又解油膩的涼拌菜。無論春夏秋冬，涼拌菜吃的不僅僅是食物的本身，各種調味料混合在一起迸發出的驚奇醬汁，才是一道涼拌菜的靈魂所在。

糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道冷盤不同的味道。而混合各類調料調制出的醬汁其口味的多樣和層次也更加重要~既然醬汁是涼拌菜的靈魂，那今天給大家推薦幾種製作簡單味道又不簡單的 大廚欽點拌菜醬汁。

NO.1沁心凉味醬汁

在傳統的拌菜醬基礎上添加了蜂蜜，使得口味更加有層次感。小酸、小甜、小咸以及帶有辣椒激爽的香氣~

醬料特點：

配方： 味達美海鮮撈汁 20克、 味達美清香米醋 15克、 味達美臻品蚝油 8克、香菜20克、長壽深山野蜜20克、辣椒油15克、食鹽6克

NO2.蔥香椒麻醬汁

利用海鮮撈汁和檸檬醬油沙拉汁結合香蔥的味道，添加藤椒油和花椒，蔥椒滋味濃厚，達到惹味食尚的效果

配方：海鮮撈汁 80g、檸檬醬醬油沙拉汁 45g、味達美味極鮮醬油 2g、花椒面 2g、味精 6g、白糖 10g、香蔥葉 90g、藤椒油 45g、芝麻油25g

NO3.麻將萬能冷盤汁

芝麻醬愛不釋口的你，這道麻醬汁錯不了，涼拌菜、涼拌面條都是扛扛滴~

配方： 味達美海鮮撈汁18克、味達美清香米醋12克、蔥伴侶黃豆醬12克、芝麻醬18克、花生醬9克、純凈水9克、紅油6克、白糖2克、芝麻3克

NO4.泰式涼拌汁

熱愛甜辣口感，追求帶刺激的泰式甜辣味，用這道汁涼拌更爽，更香~

配方：檸檬汁2大匙，魚露2大匙，香油1大匙，糖1大匙，紅蔥頭末1小匙，蒜頭末1小匙，辣椒末1小匙，香菜末1大匙

每次去飯店吃飯，總是會被端上桌的各式冷盤驚艷到了，不得不說，大廚做出來的冷盤真的是太好吃了。很多人都納悶都是一樣的食材，而且還不用開火，簡單一拌，為啥製作出來的味道就相差這么大呢?其實做冷盤看似簡單，但這其中的門道可大著呢，首先你得學會給冷盤調汁。

下面就給大家分享幾種製作冷盤的料汁，簡單上手快，易操作。

麻醬汁： 可做麻醬黃瓜，將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、蒜泥調制均勻，這種調味汁可以用來拌素冷盤，也可以用來拌涼皮和東北大拉皮，味道都非常不錯。

酸辣汁： 需要的調料有1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋、2勺小米辣，這種酸辣汁可以用來調制葷冷盤和素冷盤，可以說是百搭。用這個汁做蘸水也很美味，比如醬牛肉的蘸汁，就可以這么調。

麻辣汁： 需要的調料有1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，這么麻辣汁一般用於涼拌肉菜的製作，比如涼拌豬耳朵、涼拌豬頭肉等。

鮮咸汁： 需要的調料有1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋、2勺花生碎，這種調料味道不刺激，主要用於素拌冷盤的製作，比如涼拌菠菜等。

注意：

1.製作調料汁時如果有加雞精或者味精，需要事先用溫水將其化開;

2.素拌冷盤不宜調味太早，可以事先將菜焯好，然後准備好料汁，在上桌之前在進行澆汁。這種做出來的冷盤口感好，否則長時間的腌制會導致蔬菜水分被激出，影響口感。

3.在調製冷盤的中，如果想要味道更加豐富，可以在調制的過程中加入 堅果碎 。如製作八寶菠菜會加入花生碎、葡萄乾、芝麻等，味道會更好。

4.製作冷盤為了讓菜品顏值更高， 紅油必不可少。 製作紅油可以加入一些白芝麻，味道更香。

冷盤美味爽口，作為酒菜再適合不過了，適合懶人做菜。

我涼拌的比較少，但是也可以教大家一些簡單的蘸料，如果有幫助的話大家可以適當學習回家做一下！

1.火鍋蘸料：醋+生抽+蚝油 + 白砂糖+蒜末+香油+小米辣+芝麻醬

這里這個醋和白砂糖的比例可以放多一點，凸顯它的酸甜味道，然後放蚝油是因為能去腥味吧，我就記得有一回在家吃火鍋的時候，朋友幫我調了一個這個料超級好吃！男朋友學會了之後可以回去給女朋友做一下，哈哈哈，很能加分喲！

2.蒜蓉醬：蒜+洋蔥+桂皮+八角+油+鹽+糖

這個得做，就是我教大家怎麼做哈！洋蔥切絲，大蒜切末，鍋里熱油，放入洋蔥、八角、桂皮炸出香味，撈出不要。放入蒜末，炸到邊緣處微微金黃，放入鹽、糖調味。

嗯，就這些了！

冷盤調料製作非常簡單，冷盤好不好吃就看調料調的好不好，冷盤的涼拌汁拌冷盤，涼面，都適合，有的時候家裡拌豆腐絲，拌黃瓜，拌皮蛋，拌雞絲，拌涼皮等都是非常好吃的，今天我給大家介紹一個我平時經常做的冷盤，家裡人都非常喜歡吃，下面我把拌冷盤調的汁和我今天要拌的冷盤都給大家介紹一下：

首先，我們要調一個拌冷盤的汁，把大蒜切成末（懶人可以去某平台買剁蒜末的神器，非常好用和方便），然後將蒜末放入碗中，把燒熱的油導入在蒜末上，澆出香味後，接著加入3勺醋，一勺半生抽，一勺半糖、多半勺的香油、兩勺老乾媽、一勺辣椒油，最後我們將其攪拌均勻，把蔥花和香菜切末放入汁中，這下我們的涼拌汁就好了（醋、辣椒油、香菜等配料都是根據自己的口味和喜好來添加的，可多可少）。

拌了冷盤我就忍不住做一個菠菜粉絲，

1、將粉絲煮熟過一下冷水，燒好一鍋熱水將菠菜放入。

2、加入一勺鹽和少許油將菠菜在鍋中焯熟，60秒左右就可以將菠菜乘出來。過一下冷水，這個時候菠菜水分比較多，我們可以把水分輕擠出來。

3、菠菜和粉絲放進盤子里，澆上我們剛才做的涼拌汁（喜歡花生可以放一下），蔥花和香菜也可以在這個時候放，大家拌一拌我們的粉絲菠菜就可以吃了。

涼拌菜的精髓在於汁調的好與不好，所以大家按照這個方法試一試，非常美味的冷盤就做好了，夏天吃冷盤解暑，冬天吃起來解油膩，學會了可以給家人做哦，非常方便。

和飯店大廚學的萬能涼拌調味汁，學會了拌任何冷盤都好吃

我是東北的二姐和閨女，今天給大家介紹一個做冷盤常用的調料的做法。這個調料適用於很多的冷盤做法。

冷盤的調料對冷盤來說有很重要的作用，因為冷盤沒什麼味道，如果調料拌的好吃了，這個冷盤才好吃。而且冷盤配著麵食或者當作開胃前菜來吃都是起到很重要的作用的。所以給大家推薦下這個做法。

今天我用涼拌豆芽所加的調料給大家做一下示範，這樣做出來的冷盤會特別好吃。

准備材料：豆芽半斤、蒜幾顆、蔥半根、小辣椒四個、陳醋少許、味素少許以及熱油30g。 那麼下面我們開始製作：

1、首先把豆芽洗干凈，把洗好的豆芽焯水。焯水一定要把豆芽炒熟，而且豆芽還是熟的很快的，大家要把豆芽做熟才行。

2、我們分別把蔥切成小碎末，然後把小辣椒剁成小塊。再剝好幾個蒜瓣，然後我們把蒜瓣拍扁後切成小塊。

3、焯好水之後的豆芽我們先撈出，然後放到攪拌盆裡面。我們倒入大約一勺半的陳醋放到攪拌盆里。

4、在攪拌盆里放入大約半勺的味素，放味素是為了增加豆芽的味道。

5、 然後我們放入兩勺糖。這樣才能出糖醋的口感，這兩步驟是很關鍵的。

6、我們把小辣椒段、蔥末以及蒜末都放進去。這三種食材也都是起到調味作用的。

7、最重要的一步就是澆油。我們先把鍋中的油加熱之後，感覺油溫升起來了後。把熱油直接澆到放入所有食材的容器里，這時候通過熱油一澆。能把蒜香味包括蔥香味都在一瞬間激發出來，包括辣子香味都需要靠這個最重要的一步。所以這一步驟才是最重點而且不能省略的。

好了，這樣美味的豆芽就可以吃了。包括辣椒、蔥花和蒜末這些起到調味作用。最後一步的澆食用油是一個關鍵的步驟，讓所有的食材都發揮出效果來。

所以用一些我們自己家裡簡單的食材就能做出很美味的涼拌菜來。而且這樣也很省時省力，用這個方法做調料的話，那麼做出來的冷盤會比較好吃。

謝謝你的邀請

冷盤是我們特別熟悉而喜歡的食物，是非常好的開胃菜品，吃冷盤對我們 健康 是有好處的。因為生吃有些蔬菜是能夠最大限度的保存蔬菜中的營養成分——維生素，而蔬菜又是我們生活中的必需物質。

吃冷盤雖然不錯，但是，冷盤屬於性寒食物，所以應該適量而吃。

做冷盤，主要看調料汁做的怎樣，調料汁的好壞，決定一道冷盤是否很美味，出彩。調味料的份量決定成敗，先說說紅油、 香油、鹽、生抽醬油、味精、雞精，這幾種是眾多冷盤調料中不能缺少的調味品。它們之間的屬性是液體和固態體，但是它們之間很難融合在一起，根本就溶解不了。這時你馬上想到上次在外面吃大餐，冷盤上有雞精味精還沒化開。必須要有溫度才能溶解，但是家庭日常生活中，很多人忽略了這一點，做好一道美味的菜餚，前提是必須了解原材料的性能，否則只能是煮熟它，烹制不出來美味，更享用不到食材的營養與功效，辜負了大自然的恩賜。

今天分享一款紅油味型的調味汁，是一款可以變化成，多種不同味型的調味汁。

1.調味品有：鹽5克、白糖5克、雞精1克、紅油50克、生抽醬油20克、味極鮮10克、陳醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻醬5克、姜蒜汁15克，白開水30克、蔥花15克。

2.先用溫開水5克稀釋芝麻醬，順著一個方向攪動3分鍾，再加入10克水攪動3分鍾，然後加入鹽攪動，接著放入雞精，白糖，放剩餘的白開水繼續攪動(這一過程是不是鹽和白糖、雞精都充分溶解了)，然後放入姜蒜汁，生抽醬油攪動，放入陳醋，味極鮮攪動，最後放入紅油，香油，熟芝麻繼續攪動，讓油分子包裹水分子(哇，講到初中化學課程來了)，這些步驟的目的是，讓味道不同的調味品分層次的融合在一起，就是吃起來有層次感。紅油調味汁就製作好了，拌菜裝盤撒上蔥花。
































































































































































































































































































































































































































































































































































3.假如把上面的紅油調味汁，再加入1克鹽，1克花椒粉，就變為麻辣調味汁。

4.假如又把麻辣調味汁再加2克鹽，2克白糖，10克香辣醬，10花椒油，10克白開水，10克花生碎，就成為半隻白砍雞的調味汁，好巴適的。因為這些年都按這配方製作的。但大批量製作，要把生抽醬油復制(我視頻里有製作過程)，糖醋炒製成糖醋汁，這樣會更爽口，更有層次感。

總結：冷盤的調味，關鍵要掌握好，鹽、醋、白塘、溫開水、紅油之間的比例適當，味道就與眾不同了。(精髓：寧可多放鹽，不可多放醬油），至於為什麼我就不寫出來了——實踐=結論

僅供參考，相互交流學習，現在我個人覺得，吃貨才是烹飪領域的老師。。。。 以後會分享更多熱菜與鹵菜的製作方法與技巧。

『陸』 古代食鹽非常昂貴，吃不起鹽的窮人是用什麼來調味的

如今我們生活中很多常見的東西，在古代的時候都是非常的難得的。就比如說我們生活中常見的食用鹽，在以前這個東西不禁數量有限，而且的售賣的價格還非常的高。導致很多生活困難的人都吃不起鹽巴，只能靠著辣椒來調味。這種現象直到清朝的時候才會有所改變。

這個被選中的調味料就是辣椒，我們可以想要到一道菜沒有放鹽巴，只有滿口的麻辣味，那是一個多麼奇怪的味道。但是為了生活，當時很多的窮人只能依靠這樣子的方法過日子。直到到了清朝以後，鹽巴開采變得容易了，慢慢攔檔斗的鹽巴的價格才回落了下來。

『柒』 現在吃飯味道鮮美是因為有很多佐料，古人是怎麼發現這些佐料可以增加美味的

我認為都是來自生活，只要有一雙善於發現的眼睛和敢於嘗試的勇氣，這些調料就可以發現了，酸甜苦辣咸，我認為鹽是最早被發現的調料，所有食物都需要鹽來調味雹租。

古人的智慧還是很強的，古代不管是食材還是佐料採用的都是最原始和天然的食物，通過嘗試就能將普通的食材利用起來衫缺，做出完美的食物，經過幾千年的發展，我國的美食文化已經非常豐富了。

『捌』 明朝才引進了辣椒，沒有辣椒前，古人做菜靠什麼調味

第一種鹽，在很久以前，我們現代人就用鹽改善食物的口味，許多專家發現在古時代，大多數人學會了如何在沸騰的海水中制煉出食鹽，甚至已經出旁戚現使用鹽來腌制的手法。西周時期，許多人大規模生產鹽。我們國家的食鹽生產歷史也悠久，而且有比其他任何國家出現的時間都要早。在早期，鹽被譽為百味之王，今天的生活也與鹽的調味料密不可分。

第四種辛辣調味品，含有揮發性成分的辛辣調味品對人的口鼻刺激最直接，能極大地誘發食慾。這方面的材料主要有辣椒、肉桂、姜、洋蔥、蓼、芥末等，這些都是中國本土調味品。其中花椒、生薑最具特色，為古人所喜愛和使用，與先秦人民最不可分割的辛辣調味品應該是姜。當人們吃飯的時候，他們總是需要或多或少的加一姜。