生活小妙招怎麼製作發糕

Ⅰ 發糕的家常做法大全

南瓜發糕是一款比較常見的中式面點，可以作為主食也可以當做茶餘飯後的小點心食用，它口感香甜、濕潤、柔軟且蓬鬆，適合各個年齡段的人群食用。
發糕製作簡單，無需揉面，只要攪拌均勻即可輕松搞定，可謂是搭察超級快手的健康主食，還可以根據自己的口味添加各種跟乾果，比如森斗枸杞、葡萄乾、核桃仁、大棗等，只要你喜歡怎麼高興怎麼做。

• 初級

• 蒸

• 甜香

• 三小時

主料

• 麵粉250克

• 南瓜泥280克

• 酵母3克

• 水80克

輔料

• 白糖35克

南瓜發糕的做法步驟

• space點擊查看大圖

  10.成品圖。

小竅門&溫馨提示

1、每個人做出來的南瓜糊含水量都不盡相同，再加上麵粉吸水性也有所差異，所以具體操作的時候要根據實際情況酌情增減用量。製作南瓜發糕的麵糊只要不是太稀基本都可以成功。
2、這個方子採用的是二次發酵的方法，注意在第二次發酵的時候不要發的太高，以免成品出

分類：主食家常菜老人早餐饅頭花捲午餐晚餐學生

Ⅱ 做發糕的方法與配方

一、黑糖發糕

百分百成功的黑糖發糕，這個食譜陪配凳可以說是100%成功的噢！新手們不妨嘗試看看！

材料：

自發麵粉400g（過篩）蘆旅、黑糖250g（過篩）、椰漿300ml、水100ml

做法：

1、蒸爐里加入燒水煮滾，關小火放入鐵架排上小鐵杯，備用。（別關火）

2、將自發麵粉和黑糖倒入攪拌碗里，用湯匙混合均勻。

3、倒入椰漿和水，用慢速度攪拌45秒至1分鍾或均勻即可。

4、在小鐵杯里鋪上紙杯。

5、把（3）倒入紙杯里至¾滿。

6、用小刀片在麵糊上畫上「X」。7蓋上蒸爐蓋，用大火蒸15分鍾即可。

小技巧：

1、自發麵粉最好採用「Bluekey」牌子的，因為發的比較美。

2、Tesco的黑糖比較幼容易過篩。

3、在倒入椰漿和水後，只需用慢速度攪拌均勻就可以了，不適攪拌太久也不可太大力攪拌。

4、倒入麵糊之前要確定小鐵杯已稍微熱。

5、為了方便工作，一次過填完全部的麵糊後，才用小刀片在麵糊上畫「X」。

6、這份量可做出18粒的發糕

二、粘米粉發糕

材料：

200g 粘米粉（篩過）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子鹽（ENO）、食用紅色素少許

做法：

1、將糖和水混合攪拌，再加入粘米粉內。

2、加入適量紅色素混合均勻。

3、果子鹽最後加入，攪拌均勻。（如家裡的蒸爐沒那麼大就分兩次蒸。麵糊分成兩分，果子鹽先倒一半要蒸的麵糊內，攪拌均勻）

4、將麵糊倒入放了紙杯的小模型里賣握，大約九分滿。水滾後，將模型放入。用大火蒸15 分鍾即可（其間不要開蓋）。

5、美美發糕就完成了～ （這個食譜可以做12粒小的粘米粉發糕）

Ⅲ 在家怎麼做出香甜的發糕

引言：發糕都是味道甜甜的，而且吃起來特別的松軟，很多人都很喜歡吃。發糕也是很多人早上會吃的一種麵食品，主要就是北方和南方吃蠢伍得搭檔漏最多。而且發糕的製作過程也是非常的簡單，在家裡面都可以做出來。今天小編就來給大家介紹一下，怎麼在家做出酸甜的發糕。

在做的過程中一定要注意好麵粉和酵母粉的比例，在發酵的時候也可以先取一個鍋，然後預熱30秒，把面條放到熱鍋里邊，這樣的話就能夠大大知爛的縮短發酵的時間。如果想要吃南瓜發糕的話也是一樣的製作方法，但是不一樣的就是需要把南瓜搗成泥狀和面和在一起。也可以根據自己的口味，將發糕裡面放入一些枸杞，葡萄乾，紅棗，核桃仁，堅果之類的。

Ⅳ 發糕的製作方法

米發糕

用料：中筋麵粉180克、紫薯(去皮後凈重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄乾(裝飾)適量、6寸活底圓模一個

紫薯發糕的做法

1、把中筋麵粉，白糖，泡打粉混合均勻

2、紫薯去皮，洗凈切薄片，蒸十分鍾至熟

3、用擀麵杖的一頭把蒸熟的紫薯搗成泥

4、拿一個碗，加入溫水，加入酵母攪拌均勻，加入紫薯泥，用勺子攪拌均勻

5、把紫薯糊倒入粉內，用勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手塌基背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鮮膜發酵，時間大約一個半小時。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。表面灑葡萄乾裝飾。

7、團裂謹水燒開後放入模具，中火蒸25分鍾，關火5分鍾後揭蓋

8、發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手源卜捧住模具往下拉即可脫模，趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

小貼士

沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，如微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。

Ⅳ 發糕怎麼做呢

5個訣竅：

1、想要發糕做出來好吃，最好是選擇粘米，如果是其他米的話，那麼發糕是很難做出松軟的口感，也很難製作成功。

Ⅵ 發糕怎麼做

發糕蓬鬆暄軟，香甜可口，非常的好吃，發糕就是用白麵粉、紅薯面、玉米面、大米面等加入白糖、水攪拌成麵糊，發酵好蒸制而成，發糕的做法有很多種，可以根據自己的喜好來做，我家孩子就特別喜歡吃發糕。

發糕相信很多人都鎮肆喜歡吃，蓬鬆暄軟，甜而不膩，老少皆宜，非常的好吃，發糕的做法有很多種，大米發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等，都非常的好吃，根據自己的喜好選擇，我們小的時候，哪有什麼麵包、糕點，媽媽就會用紅薯面來給我們做發糕，香軟好吃，比麵包都要好吃，下面就來分享一下發糕怎麼做。

3、模具裡面抹油，這樣後面好脫模，蒸發糕的時候，千萬不要因為好奇，打開鍋蓋看，蒸好後也不能馬上開蓋，燜上幾分鍾再開蓋，這樣可以很好地防止發糕塌陷、回縮。

總結：蓬鬆暄軟、香甜可口的發糕就做好了，是不是很簡單，也可以根據自己哪嘩的喜好，做大米發糕、玉米面發糕、紅糖發糕等，都是非常的好吃，發糕的做法很簡單，自己在家做，無添加，美味又好吃，喜歡吃發糕的都自己動手做做吧！

Ⅶ 發糕怎麼做

發糕是東北人較為喜歡吃的一種正餐，發糕的關鍵食物是白麵粉和棒子麵，此外再提前准備適當的白糖就可以製作了，最先要發醇，在發醇的全過程之中要留意水分的把握，水不可以過多，也不可以太少，發醇好之後，隨後剛開始蒸，那樣就能蒸出美味可口的發糕，下邊就李御耐來了解一下發燒的作法和秘方。

Ⅷ 怎樣做發糕既簡單又好吃

發糕」——這是一道中國傳統美食，主要是以糯米、糖、發粉為主料，搭配上一些紅棗、枸杞等乾果一同烹飪製作而成的美食,怎樣才能蒸好發糕？蓬鬆飽滿、富有彈性，清香甜潤的紅棗雞蛋發糕是這樣做的：

注意事項：用筷子將碗中的蛋液和清水，往一個方向攪打，攪打出很多小小的氣泡為止，這點非常重要；寬漏

為了保證麵糊發酵能夠比較順利，蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子，然後關火，將待發酵的麵糊放入20-30度的蒸鍋環境中進行發酵；

蒸的時候，中小火40分鍾，如果你蒸的時間不夠，蒸好的發糕就會很稀很黏，蒸好後微微突起，關火，最好在蒸鍋中再燜上幾分鍾，之後再取出；

Ⅸ 做發糕的方法怎麼做

發糕是北方人比較喜歡吃的一種主食，發糕的主要食材是白面和玉米面，另外再准備適量的白砂糖就能夠製作了，首先要發酵，在發酵的過程當中要注意水分的掌握，水不能太多，也不能太少，發酵好以後，然後開始蒸，這樣就能蒸出美味的發糕，下面就來了解一下發燒的做法和配方。

發糕的做法和配方

用料自發粉500g；赤砂糖(或者紅糖)200～250g；清水500g做法赤砂糖倒入裝有清水的容器中稍微攪拌一下，將混合的液體放在液化氣上用小火進行加熱融化，待燒開後繼續燒1～2分鍾，糖水煮好後關火晾溫。(此步驟也可以直接用熱開水加赤砂糖攪拌均勻融化好即可，然後晾溫。(不把赤砂糖融化均勻讓它剩有顆粒也可以，這樣做出來的發糕表面可以看到一塊塊的糖色，這樣的也好吃漂亮))將晾溫的糖水分次加入麵粉中，邊用筷子攪拌邊加，攪拌動作可隨意，加至麵糊能流動，濃稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，攪拌到麵糊上勁且用筷子能撈起來就差不多了，即用筷子挑起麵糊會自由慢慢落下即可，攪拌過程大概用了十幾分鍾吧，累的話磨喊桐可以攪拌一段時間休息一下再瞎坦繼續。據說攪拌次數越多開花越大越美哦。(做發糕液體的量不能太大了，太稀也會影響導致不開花的)攪拌好的麵糊放置一邊靜置40分鍾左右(不趕時間的話也可以靜置一小時以上，冬天溫度低可以用溫水隔著靜置；夏天溫度高需要縮短靜置時間否則會發酵過度出現酒味的。)；隨後便可蒸鍋內放水同時把小碗放架子上，蓋鍋蓋開大火燒開。待水開以後，把靜置好的麵糊用筷子再攪拌幾下，然後舀入蒸鍋小碗里，量看自己喜歡，七分至十分滿都行，裝好以後蓋上鍋蓋用大火蒸，水開計時35～40分鍾即可。
做法二
材料：麵粉150g、雞蛋1個、紅糖25g、白糖5g、酵母1.5g、泡打粉1g、溫水110ml、食用油少許
1.麵粉150g稱重後加入1g泡打粉攪拌均勻，1.5g酵母粉中加滲顫50ml溫水化開後靜置10分鍾，碗中倒入60ml溫水加5g白糖、25g紅糖化開後打入一個雞蛋攪拌均勻（化酵母粉的溫水溫度不要太高，以免將酵母燙死，家裡沒有量杯的可用電子秤來稱水，1g=1ml）；
食材
2.將紅糖水和酵母水都倒入麵粉中，用打蛋器攪拌至無明顯顆粒；
麵糊
3.蒸發糕的容器底部和側面都刷上一層食用油，倒入調好的麵糊，蒸鍋中倒入足量的清水中火燒2分鍾後關火，將發糕放在蒸鍋的蒸籠上蓋上蓋子發酵至兩倍大（蒸鍋中的水先加熱2分鍾利用熱氣來發酵會快一點）；
發酵

Ⅹ 發糕是怎麼做出來的

發糕的做法
各種發糕的做法
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉米面50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、准備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉米面攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
7、麵糊的稠度如圖，稍微有點流瀉狀即可。
8、准備底部有眼的蒸器。
9、鋪上打濕的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。
11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋里了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鍾。
在不加化學蓬鬆劑的前提下，想要蒸出松軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。「玉米面發糕」，從名字上看主要原料是玉米面，其實不然，它的主要原料是麵粉（小麥粉）和玉米面。而玉米面又分粗、細兩種。那麼麵粉和玉米面的配比就決定了成品的口感，想要達到松軟的口感，兩者的比不能超過3：1，就是說玉米面要少於總麵粉的1/3。細玉米面是粉狀的，口感細，握慶物玉米味淡。粗玉米面是細顆粒狀，後者玉米味濃。
麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉（酵母）。
發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，面團里的氣體夠多，成品才段液發得起來。
最後是小竅門，加個蛋吧，讓你的發糕更松軟
另一做法：
原料：
麵粉200克，玉米面100克，葡萄乾少許，白糖40克，酵母4克，水180克
做法：
1、將玉米面與麵粉攪拌均勻，加入白糖
2、將1攪拌均勻後加入酵母
3、將2攪拌均勻後加入清水
4、攪拌成雪花狀
5、用手揉成光滑的面團
6、另取一容器，容器壁刷上食用油
7、將葡萄乾洗凈，撒一些在刷好油的盆底
8、將面團用手整形成圓餅狀，放在刷好油的盆里，再在面團上面撒些葡差毀萄干
9、蓋上濕布，放溫暖處發酵至兩倍大
10、發酵好的面團能明顯地看到小蜂窩
11、蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團熱水上鍋蒸15分鍾
南瓜發糕
原料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果
做法：
1、把南瓜去皮、切塊、煮熟，搗成泥狀；
2、趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要一定的溫度，與做小南瓜不同的是，做南瓜發糕要調成比較稀的南瓜糊，即需要一定的流動性；
3、將南瓜糊放入密封容器內，在室溫條件下放置2－3小時，等它體積膨脹一倍之後，隔水蒸20分鍾即可。
點評：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個人口味加入各種乾果，比如枸杞、葡萄乾、核桃仁、紅棗等等。
玉米發糕
主 料： 細玉米面、麵粉
做 法： 將玉米面、麵粉和勻，加入適量的白糖，用溫水調成糊狀，然後在15度以上發酵後，打成糊狀，放入
蒸籠攤平，蒸20分鍾後即可食用。這種發糕松軟可口，易消化，很受老年人喜愛。
蜜棗甜發糕
主 料: 麵粉500克，發酵面180克，白糖120克，鹼水適量，蜜棗100克
做法：
1 將發酵面放入盆內，加清水攪成面漿，再加入麵粉和勻，發酵約2小時，加入鹼水，白糖揉勻，把面團反復用
力搓揉上勁後，放入鋪墊濕紗布的模具內，用濕布蓋嚴，餳至面團膨脹起泡時待蒸；蜜棗洗凈去核備用。
2. 在餳好的面團上均勻撒按上蜜棗，連同紗布一起提入蒸籠，蓋嚴蓋，上屜蒸30分鍾，取出切塊裝盤即可。
愛心提示：
膨鬆飽滿，富有彈性，清香甜潤，味美可口。
面團反復搓揉上勁，以便大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
鹼要使准，以免影響口感。
蒸制時需用旺火。
黑米發糕
發糕一直是我比較喜歡吃的麵食，松軟可口。周末計劃了一番，打算試做
原料：黑米粉、普通麵粉、發酵粉、糖、各類堅果
做法：
1、黑米粉和普通麵粉各半
2、發酵粉加糖用溫開水化開（發酵粉量比平時多一些，糖的分量依各人口味）
3、將2分次倒入1中和成稀軟的面團
4、放在溫暖的地方發酵（要發得老一些）
5、倒入墊了屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鍾
6、出鍋，晾涼後切塊食用
南瓜發糕
菜系及功效：精品主食 南瓜發糕的製作材料：主料：南瓜、自發粉、牛奶、乾果。
南瓜發糕的特色：南瓜發糕的口感非常松軟，而且有一種麵粉製品的特別香味，是早餐的上佳選擇。發糕裡面也可以隨個