生活中哪些地方用到香料

㈠ 小香料大作用，有哪些食物需要用到香辛料

俗話說，人以食為先，任何一天都不能離開去吃。在日常生活中，香料也是獲得食物的關鍵，除了米、油、鹽、醬、醋茶的調料。但是煮了這么多次，你真的知道各種調料的特點嗎？最好按照小魷魚的步驟，走近這些廚房調料，了解它們的基本用法，保證你的烹飪味道有很大的提升。說到八角，經常做菜的人肯定會很熟悉。畢竟是廚房裡熟悉的調料。八角是八角的果實，殼和籽都是非常常見的家庭調味品。

丁香味調料其實就是干丁香芽，香氣並不遜色於之前的調料，可以說非常突出。正是因為這種濃郁的香味，可以去除腥味和油膩的味道，所以很多時候搭配葷菜，不推薦素菜。尤其是做一些鹵菜的時候，丁香更是完美。但也要記住不要放太多，否則原料的美味會被擋住。草果是一種外觀灰棕色，內部灰色的調料。它的辣味非常突出。它聞起來像胡椒，味道很奇怪，但它可以掩蓋腥味，緩解油膩的感覺。所以燉牛肉、羊肉、魚腥味重的時候用從來都不會錯。使用後，你會發現肉的味道變得豐富了。

㈡ 在日常生活中，家庭廚房裡應該備有哪些常用調料和廚具

在日常生活中，家庭廚房裡一般需要備有以下常用調料和廚具：

常用調料：鹽、白糖、生抽、老抽、豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、雞精、味精、香油等。

常用廚具：刀、砧板、碗、盤、鍋（平底鍋、炒鍋、湯鍋、蒸鍋等）、鏟、勺子、筷子、壓蒜器、攪拌器、量杯、計時器、油刷等。

此外，還有一些其他常用的廚房用品和工具，如烤箱、微波爐、攪拌器、並遲大料理機、廚房秤等，這些工具能極大地方便日常烹飪旦虛和製作各種美食。

以上這些常用調料和廚具基本上可以滿足家庭日常的基本烹飪需求，但具體需要備多少和什麼樣的調料和廚具還是要根據家庭的實際情況和個人口味喜好來選擇。需要注意的是，保持良好的衛絕豎生習慣和定期清潔廚房和廚具是非常重要的，以保障家庭的食品安全。

㈢ 桂皮、香葉、八角這些香料,一般的使用場景是怎樣的

鹵菜必須品。各種鹵菜都要靠這些香料來調味。最喜歡的是牛筋和牛腱子。還可以鹵溏心蛋，我能說我家裡種大麻做肉湯的時候加進去真的非常美味嗎。從家裡看父輩人做飯來說，大多數都是用來煮湯的，列如雞湯，排骨湯，這些都可以放入高壓鍋或電飯煲，味道的確不錯。

㈣ 廚房有哪些常用的香料

廚房有哪些常用的香料

廚房有哪些常用的香料，香料最早是奢侈品，中國人在製作美食的時候，都喜歡使用香料，它們能夠幫助食材發揮更香的味道，那麼廚房應該有哪些香料呢，下面分享廚房有哪些常用的香料。

廚房有哪些常用的香料1

姜黃

作為印度人的最愛，印度婦女把姜黃當做美容必需品：姜黃可以改善膚色，能治療痤瘡、創傷、皮膚癌等。作為抗氧化劑，姜黃保護肺免於污染及毒素的傷害，增強從肺部到血液的氧輸送，特別當它與鮮蒜一同食用時，是支氣管炎及其他肺部感染疾病的有益選擇。

使用技巧：中國的姜黃較多入葯，而在印尼，很多菜式都會用到姜黃，比如著名的姜黃飯，還有梭多姜黃雞湯。

胡椒

胡椒的未熟果，乾燥後為黑胡椒；成熟果，加工後擦去外皮，為白鬍椒。含胡椒辣鹼及胡椒辣脂鹼，食用後釋放出幸福信息素，能增強免疫系統，促進新陳代謝，祛痰、健胃。白鬍椒散寒、健胃功能更強，可促汗，緩解風寒感冒， 解魚蝦肉毒性。

使用技巧：胡椒用量過大會刺激胃腸黏膜，引發炎症，誘發痔瘡、心慌、煩躁等症狀。

肉桂

肉桂在歐洲曾經是王室貴族才能享用的食材。中醫用肉桂治療感冒、消化不良、嘔吐、腹瀉、痛經；埃及人用肉桂作為肉類的保鮮防腐劑；古羅馬人把它作為神香，焚燒凈化室內空氣；印度醫學用肉桂治療糖尿病、消化不良。因其葯效，肉桂還被用做禪茶的一種配料。

作為精油，肉桂被用於芳香治療，以鎮靜神經系統。

使用技巧：肉桂的香氣濃厚，是聖誕節中各式菜餚、糕點、甜品及飲料的最佳配料。

八角茴香

聞上去有微甜和刺激性甘草味，也叫八角、大料，外國人叫它中國大茴香，被譽為中國五大調料。它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌。有增加胃腸蠕動的.葯用價值，可緩解嘔吐、腹脹、腹痛。對呼吸道疾病也有緩解療效，是專治咳嗽的葯茶中必不可缺的配料。

使用技巧：陰虛火旺、胃熱便秘、乾燥綜合症、糖尿病、更年期綜合症、活動性肺結核的人要少吃。

辣椒

現代人無辣不歡，麻辣菜系如此火爆是因為辣椒能釋放讓你感覺幸福的激素內啡肽。辣椒素具有緩解疼痛和痙攣的功效，富含的維生素C則有助於抗感冒。辣椒素的減肥效果大名鼎鼎，很多減肥葯膏都採用了辣椒素。辣椒素也是維護心血管健康的熱門成分。

使用技巧：食用辣椒並非多多益善，食用過量會劇烈刺激消化道黏膜，誘發胃痛、腹痛、腹瀉。

小豆蔻

小豆蔻聞起來像柚子、花香，還有點清爽的木香氣味，後調像薄荷腦，印度產的小豆蔻被認為是品質最好的。芳香而濃烈的氣味，可用做消食驅風及芳香興奮劑。小豆蔻具有促進新陳代謝和令情緒興奮的作用。是咖喱的原料之一，更是印度菜里不可缺少的香料。

使用技巧：整顆的小豆蔻可以放在房間用做空氣清新劑，非常環保。

丁香

丁香可以幫助健忘的你。丁香的香味可以增加大腦的前β 波，起到提神、集中注意力和改善記憶力的作用。丁香粉在所有香料中，含有最多的抗發炎成分——多酚。另外，丁香對調節人體胰島素、降低膽固醇水平有一定的效果。丁香所含的丁子香酚具有麻醉作用，是家庭治療齲齒、牙痛的傳統妙方。

使用技巧：美國人用丁香撒在燒烤食物上；丁香還可用來烹調肉類、腌泡菜、烘焙糕點、調制甜酒等。

廚房有哪些常用的香料2

1、 八角。八角應該是我們廚房中最常見的香料了，八角又稱茴香，大料，八角是八角樹的果實，學名為八角茴香。八角能夠除去肉中的腥味，臭氣，使之重新添香，所以又稱茴香。它的顏色一般呈紫褐色，是八角的形狀，具有甜味和強烈的芳香氣味，而它的香氣就是來自其中揮發到茴香醛。八角的作用也比較廣泛，一般用於煮、炸、鹵、醬、燒等烹飪中，可以有效的去除腥膻等異味，增添芳香的氣味。

2、 桂皮。桂皮又稱為香桂，屬於樟科類的植物，是天竺桂，陰香，細葉香桂，川桂等樹皮的通稱，一般涌來給燉肉調味，是五香粉的成份之一。桂皮一般分為桶桂，厚肉桂，博肉桂三種，一般都是用作燉肉。

3、 白豆蔻。白豆蔻是姜科草本植物的成熟果實，產於越南、泰國等地，在我國，主要產於雲南、廣東、廣西，是秋季採收，曬干生用的，在用的時候需要搗碎。白豆蔻一般不用於炒，在烹調的時候，可以去異味，增香辛，一般用作制鹵湯，鹵肉等，也是咖喱粉的原料之一。

4、 月桂葉。月桂葉是樟科常綠樹甜月桂的葉，是非常受歡迎的香料，一般用來腌漬食品，或者燉菜。月桂葉味道芬芳，但是略有苦味，主要成分是桉葉腦，一般在煲湯的時候是整片的使用，湯煲好以後，再從菜餚中去除。因為月桂葉的味道很重，所以在煲湯的時候不能加得太多，否則會蓋住食物原本的味道。

5、 花椒。花椒又名香椒，大花椒等。用來增加香味和麻辣的口感。花椒在食材中的地位是相當重要的，特別是在貴州，四川，雲南一代的家庭餐桌上最為常見。花椒除了用作香料以外，也可用作中葯，有溫中行氣，逐寒止痛等功效。

6、 小茴香。小茴香在平時最常用做調料，是燒魚燉肉，製作鹵製品時的常用香料。在鹵水中能夠去除肉中的臭氣，重新添香的作用，所以又叫茴香，茴香一般與山奈、八角搭配最佳。但是茴香存放時間久了，香味也會隨之流失。

㈤ 生活中的香料主要有哪些在化學上有何特點

生活中我們的前人採用植物的根莖葉花果皮籽等和少許的動物性香料用於生產生活.具體有桂皮,玫瑰,香樟,岩薔薇,留蘭香,芫荽,大蔥,杭白菊,萬壽菊,香非樹,月桂樹,靈貓 麝香等.

至於化學上的特點:就不好回答,穩定-稀釋-食慾-快樂-耐存二氫月桂烯醇，它的留香時間比芳樟醇還差
一般留香值低的都稱的上是頭香，如苯甲醛，苯甲酸甲酯，丙醇，薄荷醇，桂醛，龍腦，水楊酸甲酯/乙酯，樟腦，乙酸苄酯等等

㈥ 食用香精一般用於生活的哪些地方

食用香精是參薯升照天然食品的香味，採用天然數譽老和天然等同香料、合 成香料經精心調配，具有天然風味的各種香型的香精。包括水果 類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳虛搏化 類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖 果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、 粉末、微膠囊、漿狀等

㈦ 生活中的香料有哪些，在化學上有哪些特點

生活中的香料有哪哪亂則些，在化學上有哪些特點
由各種食用香料和許可使用的附加物調合而成，用於使食品增香的食品添加劑。附加物包括載體、溶劑、添加劑。載體有蔗糖、糊精、阿拉伯樹膠等。食用香精的調香創作主要是模仿天然瓜果、食品的香和味，注重於香氣和味覺的模擬性。
食用香料在食用香精中所佔比例很小，但需進陪高行一定的安全、衛生評價，符合有關衛生法規的要求後方可使用。食用香精品種很多，按劑型分為固體和液體。固體香精有微膠囊香精等。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精3類。此外，也可按香型和用途分類。
微膠囊香精是將香料與包裹劑（如改性澱粉等）通過乳化、噴霧乾燥製成，有防止氧化和揮發損失的特點，主要用於固體飲料、調味料等的加香。水溶性香精是用蒸餾水或乙醇等作稀釋劑與食用香料調合而成，主要用於軟飲料等的加香。油溶性香精則是用丙二醇等與食用香料調合所得，主要用於糖果、餅乾等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重調節劑、抗氧化劑、防腐劑等組成的油相和由乳化劑、著色劑、防腐劑、增稠劑、酸味劑和蒸餾水等組成的水相，經乳化、高壓均質製成，主要用於軟飲料和冷飲品等的加香、增味、著色或使之混濁。
食用香料是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向於天然香料和（或）仿同天然香料。近年來國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。
食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠李棚囊、漿狀等。

㈧ 100種香料用途及簡介

香料指稱范圍不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香判睜氣味或防腐功能的熱帶植物。

具有令人愉快的芳香氣味能用於調配香精的化合物或混合物。

這里川菜世界微雜志將對烹調中的香料進行簡單的介紹，並對前兩期關於香料的文章進行深入整理。

1.八角

八角又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。

八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。

顏色紫褐，呈八角，形狀似星，有甜味和強烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發性的茴香醛。

八角果實與種子可作調料，還可入葯。

具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。

除作調味品外，八角還可供工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫葯上，作驅風劑及興奮劑。

其性溫，味辛。

有溫陽散寒，理氣止痛之功效。

用於治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等症。

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①八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。

②燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香。

③做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最後放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。

④在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風味。

食療掘晌歲作用：八角性溫，味甘辛。

有溫陽散寒，理氣止痛的功效。

提示

①一般人群均可食用。

適宜痙攣疼痛者、白細胞減少症患者食用；

②不適宜陰虛火旺者食用。

特別提醒：

①八角基本都是八隻角（偶有9隻角的），六隻角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出現亮晶晶的東西，那種八角是硫磺熏乾的，一種結晶體。

自然干八角顏色較暗淡，香味自然，口感純正。

注意：市面上很多八角都是經過硫磺熏制上顏色，所以本站建議八角做菜前用開水煮3-5分鍾，去掉苦味，去掉硫磺，還能增加香味。

2.白豆蔻

白豆蔻又稱白扣，姜科草本植物白豆蔻的成熟果實。

產於越南、泰國、寮國等地，我國產於雲南、廣東、廣西。

秋季採收，曬干生用，用時搗碎。

性味辛溫。

有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用。

常與砂仁同用。

古籍典注

【古籍論述】唐段成式《酉陽雜俎·木篇》：「白豆蔻，出 伽古羅國，呼為多骨。

形似芭蕉，葉似杜若，長八、九尺，冬夏不凋，花淺黃色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟則變白，七月采。

」 《本草綱目·草三·白豆蔻》：「白豆蔻子，圓大如白牽牛子，其殼白厚，其仁如縮砂仁，入葯，去皮炒用。

」

《開寶本草》：「主積冷氣，止吐逆，反胃，消谷下氣。

」

《珍珠囊》：「散肺中滯氣，消谷進食。

」

《珍珠囊補遺葯性賦》：「其用有四：破肺中滯氣，退口中臭氣，散胸中冷氣，補上焦元氣。

」

《綱目》：「治噎膈，除瘧疾，寒熱，解酒毒。

」 用於濕阻中焦，脾胃氣滯證。

如《聖濟總錄》白豆蔻丸謹模。

用於惡心嘔吐，如《沈氏尊生書》白豆蔻湯；用於濕溫初起。

《得宜本草》：「得砂仁、甘草，治小兒吐乳；得砂仁、丁香、陳皮，治胃反。

」

烹飪指導

①白豆蔻忌見火。

②可粉碎但不可炒用，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。

③濕溫初起，身熱不揚，胸悶不飢，濕重於熱者，可與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒濕嘔吐者，可與半夏、藿香、生薑等配伍。

⑤烹調用途：作調味料，可去異味，增香辛。

用於配製各種鹵湯及供製鹵豬肉、燒雞之用。

亦為咖喱粉原料之一。

3.草果

草果又稱草果仁、草果子。

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。

草果用來烹調菜餚，可去腥除膻，增進菜餚味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。

燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅避羊膻味。

調制精鹵水和烹制肉類、菜餚等增香，如草果煲牛肉；又如雲南特產封雞中亦採用草果增香。

草果除作食品調料外，還可入葯，味辛性溫，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌鐵。

②用於寒濕阻滯脾胃、脘腹脹滿、疼痛及嘔吐腹瀉等症，可與草豆蔻、厚朴等同用。

③用於瘧疾，對山嵐瘴氣、穢濁濕邪所致的瘴瘧尤為常用，可與常山、柴胡、知母等配伍。

4.桂皮

桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。

在公元前2800年的史料記載中就曾提到桂皮；在西方的《聖經》和古埃及文獻中也曾提及肉桂的名稱。

秦代以前，桂皮在我國就已作為肉類的調味品與生薑齊名

5.香葉

香葉又稱月桂、甜月桂、月桂冠，是調味料月桂葉的來源。

原產於地中海沿岸及小亞細亞一帶灌木岩石區，現已遍布世界各地。

葉片深綠色，橢圓形，革質，味苦，清香。

乾燥後，苦味減少，香氣增強，可以用作調料，即「香葉」。

多用於醬類菜餚或湯類的調味，此外，煲仔菜亦多使用。

干葉亦可作罐頭的矯味劑。

為西餐常用芳香調味料之一。

適合在烹調肉類的時候，或者是調制肉類的沾醬加一點進去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否則會蓋住食物的原味：如果是用在醬料的調制，選小下點的葉子就可以了。

如果是以整片葉子來算，一片葉子煮一鍋肉就綽綽有餘了；以磨成粉末的月桂葉來說，一般家庭煮一大鍋肉，也只需要大約用小指甲挑一點點的分量就夠了。

6.甘松

甘松又名松香、香松。

近年來是新派火鍋的寵兒，為敗醬科植物甘松和寬葉甘松根及根莖。

甘松為多年生草本，生於海拔3500至4500米的高山草原地帶，分布於甘肅、青海、四川、雲南西北部；寬葉甘松生於3000米以上的高山草原或疏林中，分布於四川、雲南、 *** 等地。

秋末冬初莖葉將枯萎時挖根，抖凈泥沙，不可水洗，除去殘莖及須根，陰干或曬干。

甘松根莖略呈圓錐形，多彎曲，長5～18cm。

根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質片狀或纖維狀。

外層黑棕色，內層棕色或黃色。

根單一或數條交結、分枝或並列，直徑0.3～1cm。

表面棕褐色，皺縮，有細根及須根。

質鬆脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。

氣特異，味苦而辛，有清涼感。

以條長、根粗、香氣濃者為佳。

7.公丁香

丁香為桃金娘科植物丁香的花蕾。

丁香常綠喬木，原產馬來西亞群島及非洲。

我國廣東、海南、廣西、雲南等地植物園有少量栽培。

當花蕾由綠色轉紅色時採摘，曬干。

丁香花蕾略呈研棒狀，稍似丁字形，長1至2厘米。

花呈圓球形，直徑0.3至0.5厘米，花辨4，覆瓦狀抱合，棕褐色或黃褐色，花瓣內雄蕊多數，花絲彎曲，花柱直立，萼筒圓柱形，略扁稍彎曲，長0.7至1.4厘米，直徑0.3至0.6厘米，紅棕色或棕褐色，上端有4枚三角狀的萼片，十字狀分開。

質堅實，富油性，入水則萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。

以油性富、香氣烈，入水下沉者為佳 。

烹調用途：作調味料，可矯味增香。

常用於製作肉類鹵菜，亦用於糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為「五香粉」和「咖喱粉」原料之一。

8.排草

排草為報春花科植物細梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。

是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。

其性味甘平。

具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。

在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。

9.香砂

香砂又名川砂仁、陽春砂，用於烹調有增濃、增厚復合香味，壓異之效。

系植物陽春砂的果實，氣味辛涼，常被用作香料。

性溫，味辛。

另外說明的是香砂和砂仁不是一種東西，外形很相似，只是香砂大一點，外皮薄。

而砂仁小，外皮厚、堅硬。

兩種東西都是香料、中葯，氣味不同。

10.小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香、香子。

味辛，性溫。

茴香原產歐洲地中海沿岸，新鮮的莖葉具特殊香辛味，可作為蔬菜食用。

種子是重要的香料之一，也是常用的調料。

主治：中焦有寒，惡心嘔吐，腹部冷痛；疝氣疼痛，睾丸腫痛；脾胃氣滯，脘腹脹滿作痛。

含揮發油，主要為茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

小茴香多年生草本，作一、二年生栽培。

全株具特殊香辛味，表面有白粉。

葉羽狀分裂，裂片線形。

夏季開黃色花，復傘形花序。

果橢圓形，黃綠色。

性喜溫暖，適於砂壤土生長；忌在粘土及過濕之地栽種。

春秋均可播種或春季分株繁殖。

原產地中海地區，我國各地普遍栽培，適應性較強。

我國北方主要春秋兩季栽培。

（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收獲。

秋播：7～8月份，九月份收獲。

果實為雙懸果，呈圓柱形，有的稍彎曲，兩端略尖，長4～8mm，直徑1.5～2.5mm。

表面黃綠或淡黃色，頂端殘留有黃棕色突起的柱基，基部有時有細小的果梗。

分果呈長橢圓形，背面有縱棱5條，接合面平坦而較寬。

橫切面略呈5邊形，背面的4邊約等長。

有特異茴香氣，味微甜、辛。

11.孜然

學名為枯茗，也叫安息茴香、野茴香、 *** 小茴香，為傘形花科孜然芹一年生草本植物。

它的原始產地在北非和地中海沿岸地區。

孜然富有油性，氣味芳香濃烈，油爆或火烤後的香氣會更明顯，遇熱後的孜然味道稍微會有點改變；有除腥膻、增香味的作用。

孜然是燒烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾；也是配製咖哩粉的主要原料之一。

提示：用孜然調味，用量不宜過多。

孜然性熱，所以夏季應少食。

便秘或患有痔瘡者應少食或不食。

【香料】---烹飪常用香料的用途及簡介（下）

香料指稱范圍不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物。

具有令人愉快的芳香氣味能用於調配香精的化合物或混合物。

本期川菜世界微雜志將再介紹近20種香料。

1.白芷

白芷為傘形科當歸屬的植物。

分布在中國大陸的東北及華北等地，生長於海拔200米至1,500米的地區，一般生於林下、林緣、溪旁、灌叢和山穀草地。

別名：興安白芷（中國高等植物圖鑒）、大活、香大活、走馬芹、走馬芹筒子（東北）

【真品白芷】：外觀呈類圓錐形而無明顯的棱骨，長約10～24厘米，直徑約1.5～2厘米，有時附有支根，頂端有凹窪的莖痕，也有多數同心環狀的紋理。

表面黃色或淡棕色，有眾多皺紋，分布有少數長0.5～1厘米的皮孔樣橫向突起，突起處色較深，有時有支根切除的痕跡，顯淡棕色；質堅硬而較輕，斷麵粉質，全部淡棕色，隨處密布棕色油點，形成層環狀，層環為明顯的棕色，木質部約占橫斷面的1/3以上，射線緊密，自中心向四周幅射；聞之氣味芳香，口嘗味辛，微有苦味。

【偽品岩白芷】：外觀呈圓柱形或圓錐形，稍彎曲，表面黃棕色至紅棕色，根頭部有環紋，四周有少數呈毛狀的基生葉柄殘基；質脆，易折斷，斷麵皮部白色，木部黃白色，有少數裂隙；聞之氣微，無芳香味，口嘗味淡而後口甜。

在烹飪中用於增香。

2.老蔻

3、陳皮

陳皮為芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。

果皮以陳者良，故名。

葯材分為「陳皮」和「廣陳皮」。

採摘成熟果實，剝取果皮，曬干或低溫乾燥。

烹飪中主要用於去腥。

4.當歸

當歸有補血活血，調經止痛，潤腸通便之功效。

用於血虛萎黃，眩暈心悸，月經不調，經閉痛經，虛寒腹痛，腸燥便秘，風濕痹痛，跌撲損傷，癰疽瘡瘍。

如何鑒別當歸：

①看：濕熏的當歸顏色金黃，干熏的難辨認，但是仔細看，也有不均勻的黃色完全不熏的就是自然的土棕色或者是土黃色或者是土黑色；

②聞：熏過的當歸仔細聞有刺鼻的硫磺味，特別是剛拆開密封包裝的時候，但是時當歸間長了的好話也不容易聞出來，無硫熏有股葯香夾著土腥的味道；

③吃：都洗干凈，然後吃表皮，硫熏的會有酸辣味，無硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；

④時間檢測：熏過的一般自然存放半年以內不會生蟲，有的甚至能放2-3年也看不出是陳年舊貨，無硫熏的就比較慘了，頭部跟股子縫隙都能看到蟲卵跟蟲屎，內部已經有蟲啦！

食譜：當歸補血湯

原料：紅蟹2隻(約750克)，當歸10克，黃芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑棗100克，米酒250克，清水適量。

做法

1.紅蟹洗凈、起殼、去鰓，切塊備用。

2.將切好的紅蟹放入鍋內，加入當歸、黃芪、枸杞子、杜仲、黑棗及適量清水，再加入米酒，用文火燜煮約1小時即可。

功效：黃芪、當歸補氣生血;杜仲補肝腎、強筋骨、安胎;枸杞子滋補肝腎、益精明目;黑棗與紅棗成分、功效類同，但黑棗補血的效果更佳。

幾者合用共奏益氣養血之功效。

應用：適用於氣血不足之少氣懶言、面色無華、倦怠乏力等症。

桂圓菊花羊蹄湯

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圓肉10克，當歸5克，陳皮3克，白菊花5克。

當歸桂圓菊花羊蹄湯[4]

調料：料酒、薑片、鹽各適量。

做法：

1、羊蹄處理干凈，切塊，焯後撈出；枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、白菊花分別洗凈。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圓肉、當歸、陳皮、料酒、薑片，加適量水，蓋上蓋，放入沸水鍋中，隔水燉2小時，至羊蹄熟爛。

3、打開蓋，去掉薑片、陳皮，放入白菊花、鹽，煲5分鍾即可。

如果羊蹄用熱油炸過後再煲湯，可以使用油脂減少，口感更加爽滑。

粥

1、將當歸洗凈後放入沙鍋內，用溫水約600毫升浸泡10分鍾，在火上煎熬兩次當歸粥，每次煮沸後再慢煎20至30分鍾，共收汁150毫升。

2、紅棗浸泡洗凈。

3、粳米淘洗干凈。

4、將粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入葯汁，加水適量煮粥。

貝母苦參丸

處方：當歸15克，川貝母粉3克(分沖)，苦參15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用法與用量：服上方5劑後，咳嗽、氣急已減大半，黃稠痰、黃膩苔已除，上方加減共服10劑，諸症消失，病告而愈。

療效：證屬痰熱蘊肺，氣道瘀阻，宣降失司。

治宜清熱宣肺，化痰逐瘀。

5.黨參

人參與黨參均具有補脾氣、補肺氣、益氣生津、益氣生血及扶正祛邪之功，均可用於脾氣虛、肺氣虛、津傷口渴、消渴、血虛及氣虛邪實之證。

但黨參性味甘平，作用緩和，葯力薄弱，古方用以主治以上輕症和慢性疾患者，可用黨參加大用量代替，而急症、重症仍以人參為宜。

但黨參不具有人參益氣救脫之功，凡元氣虛脫之證，應以人參急救虛脫，不能以黨參代替。

此外，人參還長於益氣助陽，安神增智，而黨參則類似作用不明顯。

但黨參兼有補血之功。

葯膳

1、參苓粥：黨參、茯苓、生薑各10克，粳米100克。

先將黨參等三味煎水取汁，後下米煮成粥。

可加鹽調味食。

源於《聖濟總錄》。

本方以黨參、茯苓補脾益胃，生薑溫中健胃、止嘔，粳米益脾養胃。

用於脾胃虛弱，少食慾嘔，消瘦乏力。

2、參棗米飯：黨參10克，大棗10個，糯米150克。

先將參、棗洗凈，煎水取汁，另將糯米隔水蒸熟後反扣於碗中，上澆參、棗及其汁液，放入適量白糖。

每日可食二次。

源於《醒園錄》。

本方以黨參補脾益氣，大棗、糯米與黨參協同奏效。

用於脾虛氣弱。

3、參芪粳米粥：黨參、黃芪各10克，粳米100克。

參、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。

以白糖調味食。

本方取參、芪均能補益脾肺之氣，黃芪又能固表止汗。

用於肺、脾氣虛，體倦乏力，短氣自汗，少食便溏。

4、兩儀膏：黨參、熟地黃各等分。

加水煎取濃汁，另加等量白糖再煎至濃稠。

每次吃1~2匙，或以溫水沖化飲。

源於《景岳全書》。

本方以黨參補氣，熟地黃補血。

用於氣血兩虛，體倦乏力，頭暈目眩。

5、花膠排骨：花膠150克、排骨400克、黃黨（ 黨參）50克、杞子兩湯匙、淮山5 片、姜5 片、蔥1棵。

6、甘草

別名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、國老、甜草、粉草、蜜甘。

甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四經。

生用偏涼，可瀉火解毒、緩急止痛；炙用偏溫，能散表寒、補中益氣。

此外，甘草還善於調和葯性，解百葯之毒。

綠豆甘草湯

綠豆100克，生甘草10克。

水煎服，每日1劑。

具有清熱、解毒、利濕的功效。

甘草山楂茶

材料：山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖適量。

做法：

1、首先將所有茶材放入鍋中，加水煮開。

2、然後轉小火，繼續煮巧分鍾後即一可關火。

3、最後加適量冰糖煮化，濾去殘渣即可。

甘草乾薑湯

材料：甘草(炙)4兩(12g)，乾薑(炮)2兩(6g)。

來源：傷寒論：甘草乾薑湯方

甘草四兩(炙) 乾薑二兩(炮)

右二味，以水三升，煮取一升五合，去滓，分溫再服。

古方一兩有考證為今方三分之一兩。

甘草在鹵水中常用 ，起到回甜作用。

7.廣木香

8.白鬍椒

胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。

胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。

生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。

所以，海南胡椒溫熱力最強。

①胡椒的主要成分是胡椒鹼，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、澱粉及可溶性氮，具有祛腥、解油膩、助消化的作用，其芳香的氣味能令人們胃口大開，增進食慾；

②胡椒性溫熱，善於溫中散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒；

③有胡椒的菜餚不易變質，說明胡椒還有防腐抑菌的作用，而且它可以解魚蝦肉毒。

9.紅豆蔻

紅豆蔻為姜科植物大高良姜的成熟果實。

大高良姜多年生草本，生於山坡、曠野草地或灌叢中。

分布於廣東、海南、廣西、雲南等地。

栽培第3年開花結果，於果實剛呈紅色時採收，將穗割，攤放陰涼通風處4至7日，待果皮變成深紅色時脫粒，去掉枝桿，揚凈，曬干。

紅豆蔻成熟果實呈長球形，中部略細，長0.7至1.5厘米，直徑0.5至1厘米。

表面紅棕色或暗紅色，略皺縮，頂端有黃白色管狀宿萼，基部有果梗痕。

果皮薄，種子6，扁圓形或三角狀多面形，黑棕色或紅棕色，外被黃白色膜質假種皮，胚乳灰白色。

氣香，濃，味辛辣。

以粒大、飽滿、香氣濃者為佳。

10.黃梔子

梔子：別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。

製作菜餚經常用它來上 黃色，是一種對人無害的天然黃色素。

11、良姜

基原物料的生態：多年生草本。

根莖圓柱形，具芳香氣，有節，節處有環形膜質鱗片，節上花葉良姜生根。

葉二列，長披針狀，無柄，葉鞘開放抱莖。

圓錐形總狀花序，頂生，花軸標紅色，花冠漏斗狀，白色或淺紅色。

蒴果不開裂，球形，成熟時橘紅色。

種子具有乾燥的假種皮。

花期4～10月。

12.羅漢果

止咳化痰、戒煙潤肺、清熱利咽、排毒保濕、潤腸通便。

用於肺火燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。

優質的羅漢果外皮烤制過後非常的脆，運輸過程容易破碎，果皮果肉都是上好的葯材，不影響正常食用。

羅漢果具有清熱潤肺、消暑生津、滑腸通便，清咽止咳之功效，也是飲料和調味佳果。

羅漢果含有豐富的純蛋白、粗蛋白、多種維生素、果糖以及20多種微量元素，還具有抗衰老，防肺結核作用。

如何區分羅漢果的好壞？

①外表：新鮮的羅漢果表面有絨毛，體積越大相對來說越好。

②搖一搖：不響最好。

③兩個碰一碰，清脆響聲，有彈性最好。

④泡一泡，甜為好，苦為差。

要綜合運用上面四條來選擇羅漢果，不能單憑一條決定好壞。

13.千里香

千里香為芸香科小喬木植物。

生於低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。

石灰岩地區較常見，花崗岩地區也有，有時為小面積范圍內的單優種。

根、葉用作草葯。

味微辛，苦而麻辣。

主要用於麻辣火鍋中。

14.肉蔻

為四川菜常用調料，常用於配製鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。

作調味料，可 去異味、增辛香。

供製醬肉之用，亦為急汁(CatchuP)的原料之一。

豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

15.山奈

沙姜又稱山萘，為一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。

多為圓形或近圓形的橫切片，直徑1～2cm，厚0.3～0.5cm。

外皮淺褐色或黃褐色，皺縮，有的有根痕或殘存須根；切面類白色，粉性，常鼓凸；沙姜質脆，易折斷；氣香特異，味辛辣。

功能主治行氣溫中，消食，止痛。

用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，飲食不消。

山奈在烹調中多用於燒菜、鹵菜及麻辣火鍋，在湘菜系中有「三奈菜」一說，此類菜餚用主料加大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人稱道。

三奈葯性溫良，注重養生的廣東人喜用它烹雞，「沙姜雞」因此得名。

用好用對了這味香料，能為菜餚添色不少！

16.香果

香果的功效與作用：活血祛瘀；行氣開郁；祛風止痛。

香果的功效與作用還自傲與有活血行氣，祛風止疼，疏肝解郁的作用，並且香果能擴大頭部毛細血管，增進血液循環，延緩白發生長，保持頭發潤澤。

香果主要用於月經不調，經閉痛經，胸脅剌痛，跌撲腫疼，頭疼，風濕痹痛。

17.香茅草

生於印度的檸檬香茅草，是泰式料理中不可或缺的香料，現在主要被用來當茶飲用以幫助消化。

檸檬香茅草的外表平平無奇，如果是長在路邊，你會將它當做普通的茅草而忽略掉。

但是只要你搓一搓它的葉子或莖，它就會散發出好象檸檬般怡人的清香。

這種香味來自檸檬醛，檸檬也因為同樣的成分而擁有清香。

用檸檬香茅草沖泡茶，最好先用手輕揉那些切成1—2厘米的草段，使香味更易泡出來，在玻璃茶壺中好象水草般的草葉會映襯得整個壺像是一顆綠水晶，十分美麗。

檸檬香茅草也可以當做調料來用，在東南亞地區，人們拿它的根部的白色莖來煮菜，泰國菜中的酸辣湯就是用它調理的。

越南的風味食品中，它的用途更廣泛，如將其切絲放於煮好的米粉、蔬菜或肉上，或與肉共煮作芳香調料。

18.紫草

紫草又名山紫草、紫草根 。

有顯著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容價值。

19.蓽撥

蓽撥分別是蓽茇和假蒟的別名。

產地：印尼、越南、我我國雲南亦有產。

性狀鑒別：果穗呈圓柱狀，有時稍彎曲，長約2~5厘米，直徑5~8毫米，少數帶有1~2厘米長的果柄。

外表面黃棕色或深棕色，由多數細小的瘦果聚集而成，排列緊密整齊形成交錯的小突起，小瘦果略呈圓球形，直徑約1毫米，質堅脆，斷面稍發紅或帶白點。

清香，味辛辣。

以身乾肥發色黑味濃者為佳。

主要成分：含胡椒鹼，另含揮發油。

功效與作用：祛風、散寒、鎮痛、消腫。

性味：辛、大溫。

歸經：入胃、大腸經。

功能：溫中散寒。

止痛。

㈨ 中國新引入香料有哪些

您好，親親，近年傳入我國並常用的十種香料如下：1、花椒，花椒香味濃郁，並有辛辣、麻味，屬於辛麻類香料，可以去除肉類的腥膻味，還能增香，所以是肉製品產生特徵風味必不可少的香料，2、八角，八角也叫大料，有甜味和強烈的的芳香氣味。八角是香料之王，幾乎所有用到香料的地方都離不開它虧者。它可以去除肉類腥膻臭氣，增添芳香氣味，可以調劑口味，增進食慾。主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料，有時也用於素菜，如燉蘿卜、鹵豆乾等。八角在使用中比較靈活，以5～10克為宜，3、桂皮，桂皮油性大，香味濃烈，氣清香，嘗之味略甜、回味辛辣。桂皮的香氣馥郁，可給肉類菜祛腥解膩，還有去異味、調劑口味、增加香氣味、促進食慾的作用，適用於腥臊味原料的調味。常用於烹調腥味較重的原料，是最早被人類食用的香料之一，4、香葉，香葉和桂皮作用差不多，但是味道比較淡。常用於肉製品時以脫臭矯味為主，可增香去異味，促進食慾，香葉還有較強的防腐蘆罩作用，5、小茴香，主要用於鹵、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等；燉牛、羊肉時加入則味道更美；小茴香也是燒魚、麻辣火鍋的常用調料哦，6、丁香，丁香的香味非常濃，還有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間，7、砂仁，味道辛，嘗起來比較澀口，聞起來有濃烈芳香味。可以去腥解異、賦味增香、開胃消食、促陪空鬧進食慾。主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品的調香；用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜，8、草果，草果味道辛辣，香氣濃郁，味道微苦。可以去腥除膩、豬呢個像甜味，主要用於燒、鹵、煮等葷菜，食用的時候需要拍破，9、山奈，山奈又叫沙姜，味道辛甘，放到菜餚中起到開胃消食的作用。在粵菜中使用較多，常加工成粉末用之，如用於製作鹽焗雞，用量多在5～10克之間，10、豆蔻，豆蔻氣味芳香濃郁，味道微辛稍有辣感，嘗起來有澀味，高濃度下微有苦味。可去異、解膩、除腥、賦味、增辛香；是燒、鹵、腌制禽畜菜餚的上好材料，龍蝦調料必用之品，感謝您的咨詢，希望我的回答能夠幫助到您，祝您生活愉快，工作順心！