生活蓮藕為什麼變黑

① 蓮藕為什麼會變黑

蓮藕變黑的原因有兩個：
一是蓮藕中含有酚類物質，這種物質容易和鐵元素發生化學反應，所以使用鐵鍋、鋁鍋等器皿烹煮會導致蓮藕變黑；
二是蓮藕與空氣接觸後，其中的酚類物質會氧化成醌類物質，聚合在一起後會生成大量的黑色素，從而使蓮藕變黑。建議使用陶瓷或不銹鋼器皿來烹煮蓮藕，避免使用鐵鍋、鋁鍋等器皿，同時也可以將蓮藕外皮去掉並用醋水浸泡來防止氧化變黑。

 三、如何防止烹飪過程中藕變黑：

 
A.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～

 
B.藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

 
C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

 
重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。

 那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢?這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能升哪氧化成醌，所以隔絕氧氣也是一個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。

 
實際上，想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作吵山碼用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當添加酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙制過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就添加了檸檬酸等抑制多酚氧唯鉛化酶活性的物質。

② 蓮藕為什麼會變黑

蓮藕是一個營養價值很高的食物，蓮藕的功效作用有很多，可以幫助人們降火，可以提高人體的免疫力，等等一系列對人體產生的好處，使得很多人都很喜歡吃蓮藕，那麼大緩喊扮家就一定會發擾灶現，蓮藕會出現變黑的情況，那麼蓮藕為什麼顏色會變黑呢?

蓮藕裡面是富滲悔含較多營養物質的，適當適量的食用蓮藕，對於提高我們人體自身的免疫力是有一個較好的促進作用的，蓮藕還具有降火的作用，因此很多人都喜歡買蓮藕回來吃，這個食物對我們身體很有益處。經常吃蓮藕的人或許已經發現，蓮藕切開之後，放一段時間了以後蓮藕會容易變黑，那麼蓮藕為什麼會變黑呢?事實上是因為蓮藕內含有一種叫做多酚類的化學物質，這一物質容易和鐵離子產生化學反應，這樣就會出現紫色或者是藍色的有色絡合物，蓮藕裡面的多酚一類的物質是比較多的，因此大家用蓮藕煲湯，湯的顏色會變得有些發黑，這個出現情況，大部分是因為使用的器皿是鐵質的器皿所造成的，那為什麼沒有與鐵鍋等鐵質器皿接觸過的蓮藕也一樣會變黑呢?這還是因為蓮藕中所含的多酚類物質，這一物質在多酚氧化酶的作用之下，會進行氧化反應，出現叫做「醌」的化學物質，這些化學物質聚合在一起，就會出現黑色素，這一反應出現的原理和蘋果切開變成褐色的道理是相似的。那麼怎麼做蓮藕才不容易變黑呢?你可以燒開一鍋水，睡的溫度到達一百攝氏度的時候，把蓮藕放進去汆燙七十秒左右的時間，這樣蓮藕裡面的多酚氧化酶就會不能發生作用，因此就不會轉變成多酚向醌。但是這個方法適合放在煲湯的時候用，如果想要遲到藕的脆爽，這種方法就不適宜了。

上述文章內容就給大家大概解釋了，蓮藕為什麼會變黑這一現象的原因，蓮藕變黑只要原因是因為，蓮藕中的多酚類物質，並且上述文段內容也可大家大概講了講，蓮藕怎樣才能不變黑的方法，希望大家可以閱讀完之後記得，希望對你以後吃蓮藕有一定幫助。

③ 藕為什麼會變黑

藕會變黑的原因

蓮藕中含有的多酚類化學物質是導致其變黑的主要原因，在遇空氣後發生化學反應就會迅速變黑，建議在切完蓮藕後衡此將它浸泡在淡鹽水或者清信攔渣水中，防止氧化滑悄變黑，還能浸泡掉蓮藕的黏性物質。

④ 蓮藕發黑是什麼原因

蓮藕發黑的原因有蓮藕破損氧化而發黑、蓮藕破損進入污泥而發黑、蓮藕存放日久發黑。

1、蓮藕破損氧化而發黑。

因為蓮藕中含有較多的單寧物質，這種物質在直接暴露在空氣中時，極易被氧化變色，如果直接與鐵質的器物接觸，也會出現黑色。蓮藕還含有一些酚類物質，這些啟轎物質暴露在空氣中時，也會使藕變黑。蓮藕在採摘過程中，或者在運輸儲存過程中，如果發生了破損，蓮藕中間的孔洞直接與空氣接觸，就可能會發生氧化反應，從而出現蓮藕中間變黑的現象。

蓮藕的挑選技巧

1、藕節粗且短。藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2、藕節間距長。藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較松軟。

3、外形要飽滿鎮逗。蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4、帶有濕泥土。沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。

5、內外皆無傷。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8、通氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。

⑤ 蓮藕為什麼會變黑 是正常現象

蓮藕變黑是很多人都遇到過的事情，黑黑的蓮藕讓人看起來是不太有食慾的，很多人不明白這個現象出現的原因，下面介紹蓮藕為什麼會變黑 是正常現象。
蓮藕為什麼會變黑
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠褲岩閉色。正是由於這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀。

蓮藕的功效
1、蓮藕裡面的維生素C和蛋白質一起發揮效用，能結合各種細胞，促進骨膠原的生成，起到強健胃粘膜的作用。

2、吃蓮藕可以預防貧血，協助肝臟的運動。

3、蓮藕裡面的單寧胡裂具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質，能促進蛋白質和脂肪的消化。

4、蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。

什麼蓮藕適合煲湯
粉藕最適合用來煲湯。因為粉藕澱粉含量比較高，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。

蓮藕的功效與作用
蓮藕是蓮的根莖部分，蓮的各部分均可供葯用。因其特殊的水域生長環境及其豐富的營養成分，蓮藕無論在食用方面還是葯用方面都擁有出色的功效與作用。作為人們理想的素食食品，蓮藕的功效與作用具體有哪些?

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。

3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。

5、產婦多吃蓮藕，能清除腹內積存的淤血，促使乳汁分泌。藕湯有止咳作用棗余，直接飲用帶皮蓮藕榨出的汁，可治療嚴重咳嗽。

6、蓮藕的藕節是極好的止血良葯，其含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血，如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。

⑥ 蓮藕的營養價值豐富，但蓮藕會變黑，為什麼會變黑呢變黑之後還能吃嗎

蓮藕變黑的原因

蓮藕和氣體觸碰以後發生了空氣氧化的狀況因此變黑的，一般這樣的事情下變黑的蓮藕是可以再次食用的，不會對身體健康導致那些不好的危害，因此在平常生活中食用的過程中可以留意一點。

在生活中常常的去食用一些蓮藕可以帶來不核羨知錯的維護身心健康的功效，可是在生活中假如割開蓮藕以後不按時的食用得話便會非常容易發生蓮藕變黑的狀況，可是這類由於空氣氧化變黑的蓮藕或是可以再次食用的，並不會對身體健康導致那些不好的危害，在平常生活中食用的情況下只需將蓮藕再加上一點白米醋開展泡浸就可以。

⑦ 為什麼蓮藕會變黑蓮藕會變黑的原因有哪些

1、蓮藕中含有很多多酚類物質，屬於易氧化物質，蓮藕在切開之後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類物質，顏色為黑色，蘋果在切開後變色也是這個原因，蓮藕中含有多酚氧化酶，變色速度更快。
2、蓮藕經過煮後變黑與鐵鍋有關。蓮藕中含有很多分類物質，這些物質和鐵離子會發生反應，生成一種顏色為深藍色的絡合物，平時家用鍋多是鐵鍋，鐵鍋做菜時菜中會有大量的陵櫻拍鐵離子，和蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，這樣鐵鍋煮藕為黑色，砂鍋煮藕為白色。
3、蓮藕無論頌兆是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚尺羨類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

⑧ 蓮藕為什麼會變黑

蓮藕變黑的主要原因可能是由於氧化作用引起的。當蓮藕受到切割或損傷時，細胞內的物質會暴露在空氣中，與氧租飢氣接觸後氧化，導致蓮藕表面變黑。此外，如果放置時間過久也會導致氧化現象加劇。另外，有些蓮藕本身就具有黑色或灰色的天斗老然外皮，因弊銷返此看起來就是黑色的。