㈠ 餌塊生活是什麼
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㈡ 維吾爾族的飲食文化有哪些
飲食文化——維吾爾族
維吾爾族人喜歡吃烤包子、烤全羊、烤羊肉串、抓飯（用大米、羊肉、清油和胡蘿卜等做成）、饢（特製火坑中烤出的面餅）、拉麵等。飲料一般喝茯茶，也有喝磚茶的。茶水中加入牛、羊奶煮成奶茶喝。
抓飯：
原料為大米、羊肉、蔥頭、胡蘿卜和植物油。先將羊肉放入鍋用清油炒，稍後放入蔥頭、胡蘿卜絲，加鹽、孜然等佐料後一起炒，加適量水，再將洗好的大米放入鍋內，不要攪動，用文火燜熟。
烤羊肉串：
最常見的一種製作方法是，將上好鮮羊肉切成大 小均勻的薄片，拌以蔥頭未、黑胡椒，腌制約半小時，穿於鐵扦 （或木簽）上，在特製的烤爐上烤，並上下翻動。快熟時，再往羊肉串上撒以適量的孜然粉、精鹽和辣椒粉。其味咸辣、孜然香味撲鼻，令人垂涎欲滴。烤羊肉串時忌用明火。一般以優質無煙煤 （或木炭）做燃料，烤肉時，點燃炭火，稍後待煙盡火旺時，再將 羊肉串架在烤爐的槽上烘烤。
烤全羊：
其製作方法是，選用肥羊，宰殺後剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的特製木棍貫穿羊身，並將羊脖子卡在鐵釘上，然後用麵粉、雞蛋、精鹽、姜黃、胡椒粉、孜然粉等配料調製成的汁均勻塗遍羊身，放入專用的饢坑中，蓋口燜烤約1小時左右即熟，全羊呈黃色。
薄皮包子：
將羊肉、羊尾油切成丁，配以蔥頭未、孜然粉、精鹽、胡椒粉等佐料調製成餡，包入擀得很薄的死麵皮，上籠蒸熟， 晶瑩透亮，常與抓飯一起食用。
饢：
饢是維吾爾族餐桌上的必備食品，其種類達50多種。呈圓形，以麵粉為主要原料，同時根據不同口味配之以芝麻、蔥頭、雞蛋、植物油、黃油、牛奶、鹽、冰糖等原料，有發面和死面兩類。烤饢的爐具用粘土做成模子，呈罐形。有的是用小號水缸打掉底部，倒過來， 四周用磚壘齊。烤饢時，先點燃木柴或煤，待煙出盡，坑內到達一定溫度時，往坑壁灑少量鹽水，將生饢貼於坑壁加蓋封口，片刻即熟。
「艾克曼」饢：
中間薄邊厚，中間有許多花紋，直徑30厘米 左右，大的可達50厘米，為饢中之最。
「托喀其」饢：
直徑約5厘米，厚約1厘米，面中和有牛奶、清油或羊油、酥油，吃起來脆酥可口，為饢中最小者。
「格爾黛」饢：
亦稱「窩窩饢」，厚約5厘米，表面光滑晶亮，外脆內酥。
「西克曼」饢：
將冰糖水均勻地塗在饢的表面，烤熟後結有透亮的冰糖晶體，甘甜酥脆。
「果西」饢和「果西格爾黛」饢：
意為肉饢和「肉窩窩饢」。其製作方法是， 將鮮肥羊肉切成丁，佐料以蔥頭未、精鹽等，摻進發面和勻，烤 制而成。
「喀克瑪」饢：
死面，和油。一層面塗一層油擰在一起， 擀薄後烤成，具有香、脆、酥等特點，久放不變質。
拉麵：
亦稱拉條子。用麵粉和面，拉製成圓條狀，並由此而得名。做拉麵要掌握好和面和技制兩個環節。和面時要放適量的鹽水，對用鹽量的把握直接影響到拉麵的質量，所以要恰到好處。技術成熟的廚師一次一把子可以拉幾公斤面。拉麵常用的配菜是過油肉、青椒炒羊肉、圓白菜炒羊肉和芹菜炒肉等。
炒麵：
炒麵的製作方法是將和好的面揪成約兩厘米見方的面片下鍋過水，或把過水的拉麵切成3—4厘米的小段，和羊肉、蔥頭、西紅柿、青椒等爆炒，其風味與拉麵又迥然不同。
烤包子：
將半肥的羊肉切成丁狀，配以蔥頭未、孜然粉、胡椒粉等調製成餡，用擀成很薄的死麵皮包好烤制而成，烤熟後其色澤黃亮，肉嫩味鮮。
36》彝家傳統名吃精粹
彝家餌塊：
「雲南十八怪，粑粑當餌 ，雞蛋拴著賣，背著娃娃談戀愛……」每當擔及餌塊，不由自主地便會在耳邊回響起彝家小孩常掛在嘴邊的這個順口溜。餌塊是雲南彝族普遍喜愛的食品。每當農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米或糯米，淘洗浸泡後，用甑子蒸熟，然後放到碓中舂細如泥團狀，再用手揉捏為長方、橢圓、扁圓等形狀，食時切成長條薄片，即為餌塊。曾有「門換新聯戶換米，還舂餌塊備香廚」的詩描繪彝家人在歲末備米舂制餌塊的生活畫面。
彝家餌塊汔法很多，為適應不同口味的需要，可將餌塊切片或切絲，採用燒、煮、炒、鹵、氽等烹制方法，製成花色品種繁多、口味各別的餌塊。將鉺塊切為4毫米厚的小方塊，配上安寧蔥白、宣威火腿等配料，調以醬油、精鹽、味精，再用熟豬油炒熟，即成炒餌塊。味美雋永，食後認人久久不能忘懷。春節期間或清明時節，別具風味的炒餌塊是雲南彝族家家戶戶不可缺少的節日食品。煮餌是雲南彝族所普遍喜好的又一種吃法。餌塊切成細絲後，用沸水稍燙後便盛入碗中，然後澆入雞鴨湯或骨頭湯，或澆上以豬、牛、魚等肉加工成的各種臊子，即成花樣繁多、風味各異的「粑肉餌塊」、「炸醬餌塊」、「鱔魚餌塊」。還可做成以清淡、素凈、味鮮見長的雞 、豌豆尖、烤鴨等餌塊，葉綠湯清，湯味純正，食之備感清馨適口。在彝族民間，還有用食糖配上炸麻花和自釀甜白酒，製成如「麻花餌塊」、「甜白酒餌塊」等獨具彝族飲食風格和習慣的特色餌塊。若把壓製成片的餌塊放到栗炭火上烤成焦黃色，然後塗上芝麻醬，再夾上幾片鹵牛肉或油條，吃起來更是酥脆香甜。
路南乳餅：
具有獨特風味的雲南路南乳餅是彝族人民在長期的生產和生活實踐中創制的風味食品。它以便於貯存、細嫩潔白、營養豐富、鮮香酥美的特點，成為彝族人民喜愛的傳統名吃。路南乳餅是把山羊奶擠出來煮熟，加酸槳水點制，排出酸水之後整形而成的。外形極似白色豆腐塊。乳餅的吃法，隨著烹調技術的不斷發展日益增多。用蒸、燴、煎、炸等多種烹調方法，可烹制出口味有別、形美色鮮、琳琅滿目的各種佳品。蒸乳餅，把乳餅切成薄片，中間夾上火腿肉，放在碗里加適量清水，配上調料，放在甑子里蒸熟後即可取出食用。燴乳餅，把乳餅切成方塊，配上作料後備用。然後在炒鍋里放油置於火上加熱，放入薑片、蔥花煸炒，待薑片、蔥花炒得發出清香味後，再把乳餅放進鍋里炒幾下，加適量的水煮熟後盛碗食用。煎乳餅，將乳餅切成片，放到油鍋里煎，油不宜過多，也不宜煎得過火，取出來放上精鹽或用辣椒、蔥、醬油配製成的蘸水蘸吃。炸乳餅，將乳餅切成方形，放在油鍋中炸，待乳餅炸黃、炸脆後取出盛在盤中，放上調料，即可食用。
威寧蕎酥：
自古以來，蕎麥是彝家人的主要糧食作物和慣於食用的主食，在彝族包含中佔有重要的位置。時至今日，各類營養豐富的蕎麥製品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，無論婚喪喜事，逢年過節，還是宗教活動，飲食祭祀都離不開蕎麥食品。彝族人民熟制的蕎麥食品有「千層蕎餅」、「蕎年糕」、「蕎涼粉」、「蟲薺餅」、「蛇蕎餅」、「蕎麥飯」等多種。而以清香甜酥著稱的貴州威寧蕎酥為最上乘。
威寧蕎酥是貴州彝族的傳統名囑點心。約5千克一個，是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精製而成的帶餡糕點。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨具的特點。據說這種點心早在明朝初年就已負盛名，傳說是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創制的。始為專供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時進獻，被列為貢品之一。後來才慢慢變為民間大眾的食品。
墨江麻粹：
彝家人都喜食用糯米為原料烹制而成的各類食品。墨江麻粹是雲南墨江彝族春節來臨吃年飯必不可少的傳統儀器。墨江麻粹，以糯米為主要原料，是按一定的比例配上甘蔗、紅芋、紅薯、紅糖和一種叫山豆根的原料加工製成的。其製作方法是，把以上原料搗爛，然後取其汁拌入蒸熟的糯米飯里，將糯米舂成糍粑，趁它還未乾硬前，按人們的喜愛，做成綉球、燈籠、金魚、小狗，小貓、小兔等等各種形狀，用線穿成串兒，然後晾乾儲備。食用時，取下放入滾油里炸至金黃色時撈起，根據喜好可放鹽或糖，拌均勻後例可食用。入口香酥甜脆。
石烤粑粑：
彝族石烤粑粑是獨具風味的，它的烹制方法特殊。在烹制時，將石頭燒燙，再將用水調好的糊狀蕎面或麥面均勻地倒在石板上，片刻便成石烤粑粑。若喜食香脆一點的蕎餅，可將餅的兩面多烘烤一會兒，呈徽黃狀即可。若有蜂蜜，塗些許在餅的兩面，吃起來更是香脆甜味。
所莫(炒麵)：
彝家人喜食的一種食品。凡外出勞耕打獵，或遠出訪親會友，炒麵必是彝家人常攜帶於身的干糧。燕麥炒麵、大麥炒麵和玉米炒麵是涼山彝族慣於烹制的3種炒麵。炒麵以其味道香美，攜帶方便，食法簡易，易於消化而受到彝家人的喜愛。特別是那些年邁而無法食用硬食的老或尚未長齊牙齒的小孩，炒麵便成了他們的飲食佳品。
在涼山彝家人的飲食意識中，炒麵佔有重要的地位。大凡嫁出去的女兒回家探望父母，若給雙親帶點炒麵和雞蛋，會被認為是最孝敬的女兒。因此，在涼山彝語里，炒麵和雞蛋成了子女帶送食用禮品孝敬父母的象徵和代名詞。
炒麵的製作方法是，將燕麥(或大麥、玉米)炒熟炒香，冷卻即磨碾成粉即成。食用時，取些許炒麵裝入碗中，加涼水 勻即成。多加水可調製成粥解渴，少加水則可調成炒麵饃狀充飢。