『壹』 生活中有哪些常見的細菌
六種常見口腔細菌
1.鏈球菌屬屬革蘭氏陽性、無活動能力的鏈狀排列的球菌，多數為腐物寄生菌，部分具有溶血致病性，與猩紅熱等傳染病有關，能產生多種毒素，引起細菌性心內膜炎、肺炎、喉嚨發旅簡炎等。
一般口腔內經常存在有腐物寄生菌，會趁口腔有傷口或爛牙而寄生其中。
2.類桿菌屬為革蘭氏陰性厭氧性桿狀細菌屬，其中大部分無活動能力。正常存在於哺乳動物消化道和泌尿生殖道，一般腸道和糞都有此菌，口腔也可發現它的存在，特別是與牙周病有關的牙斑中，有時會引起牙肉感染。如在身體抵抗力低時，此菌入血（包括從口腔潰瘍、經由黏膜滲透入血液），可引起壞血病。
3.梭形桿菌屬為革蘭氏陰性兩端呈圓錐形的桿狀菌屬，多數菌種正常生活在動物和人類的口腔內，而不會造成危害，但其中一種厭氧菌梭狀擬桿菌，則可引起潰瘍性牙齦發炎。
4.放線菌屬屬革蘭氏陽性、無活動能力的真菌樣細菌，可在人畜致病，在口腔內經常存在。此菌在口腔發難只為炎症，不會致命，在腸道、肺部、皮膚等都可發病。如果在肺部引起感染則會造成陰影，易被誤認為肺結核。此病可引起咯血、氣促和破壞肺組織。常見病患是當病人有肺結核、肺部出血囊腫時，此菌在囊腫附生，嚴重可致命。
5.念珠菌屬酵母樣真菌的一種，常見寄生於女性陰道與消化道（腸胃、糞便）。其中，白色念珠菌屬（一種細小的卵圓形芽生菌）是口腔、肺、腸、陰道、指甲念珠菌發炎的主要病原體。口腔常見病患為鵝口瘡，病時舌頭及嘴唇後面出現白色斑點。
6.毛滴蟲屬常存於人畜消化道的普通寄生蟲，在腸道、口腔或陰道都常見。如身體抵抗力失衡，也會造成炎症。
食品中有哪些常見的細菌
一 乳酸菌（Lectobacirrus）
概述：乳酸菌是一類群能從可發酵碳水化合物（主
要指葡萄糖）主要產乳酸的細菌通稱。
與食品關系密切的，乳品工業中常見的乳酸菌
屬有：乳桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、乳球菌、明串
珠菌等。
乳酸菌分布廣、種類多、繁殖快、極少致病
性。
按照乳酸發酵產物可將乳酸菌分為兩大類，即
正（同）型乳酸發酵類菌和異型乳酸發酵類菌。
正型乳酸發酵：
發酵產物主要是乳酸，也就是理論上將糖類100%的轉化成了乳酸。菌種主要包括乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌、德氏乳桿菌、嗜酸乳桿菌等。
異型乳酸發酵：
發酵產物除乳酸外，還有乙醇、乙酸、二氧化碳、甘油和氫氣。發酵菌包括：短乳桿菌、芽孢乳桿菌、大腸菌群類菌等。
一、乳桿菌屬（Lactobacillus）
1、形態特徵：細胞形態以桿狀為主的多樣形，有長
形、細長狀、棒形、彎曲形、短桿狀、球桿狀
等。一般排列成鏈，通常不運動，部分有周身鞭
毛，能運動。G+，無芽孢，有些菌株革蘭氏染色
呈兩極性，內部有顆粒物或呈現出條紋狀。
2、培養特性：微好氧性，在固體培養基上培養時，
通常需厭氧條件或減少氧壓、或充有5—10%的
CO2，可增加其表面生沒賀長物，有些菌株在初次分
離時就需厭氧條件。
常用培養基：MRS瓊脂。
生長溫度：2—53℃，最適溫度30—40℃。
耐酸，最適pH 5.5—6.2。
3、生化特性：極少數菌株硝酸鹽還原試驗陽性；聯
苯胺試驗、接觸酶試驗、明膠液化試驗、酪素分
解試驗、硫化氫試驗和吲哚試驗均為陰性。
DNA中G+C含量為32—53mol%（G：鳥嘌呤 GTP，
C：胞嘧啶CMP）
4、模式種：德氏乳桿菌
① 形態特徵：細胞為桿狀，大小0.5—0.8×2—
9μm，排列成單個或短鏈，G+，無運動性，其
他符合乳桿菌屬特徵。
② 培養特性：枯鎮派微需氧，生長溫度為20—50℃，
最適溫度為45℃，在MRS固體培養基上菌落微
小，肉湯培養略帶混濁。
③ 生化特性：可發酵葡、麥、蔗、果、半乳、糊（葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、果糖、半乳糖、糊
精），不發酵乳、棉、菊、淀、木戊（乳糖、棉
籽糖、菊芋糖、澱粉、木戊糖），硝酸鹽還原試
驗陰性。能使90%以上的糖轉化成乳酸。
④ 用途
a．乳酸及乳酸鈣的生產菌株；
b．酸奶及泡菜的生產；
c．與其它微生物共同形成酒、醬油的風味；
d．作為各種自然發酵的先鋒，在前期發酵時起到抑
制枯草桿菌等雜菌繁殖的作用。
二、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）
本屬菌屬於不規則形的，G＋，專性厭氧菌。
Tissier於1889年和1900年首先描述了分離自哺乳嬰
兒糞便的一種G+ ，彎曲和常分叉的桿菌，並命名為
Bacillus Bifis（雙歧桿菌）。
雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）的名稱是早在1924
年由Orla Jsensen提出，但當時未被接受。直到
《伯傑氏細菌鑒定手冊》第八版，1974年，才將其
作為正式屬名列入放線菌目。
即：放線菌目——放線菌科——雙歧桿菌屬
到1996年為止，已報道有28個種。
（1）棲居環境：人和動物（牛、羊、兔、鼠、豬、雞和蜜蜂等）的腸道內，反芻動物的瘤胃，人的牙齒縫穴、陰道和污水等處。除齒雙歧桿菌（B．dentium）可能是病原菌外，其它種尚無致病性的報道。
（2）形態特徵：多樣形態：短桿較規則形、纖細桿狀帶有尖細末端的、球形、長而稍彎曲狀的、分枝或分叉形、棍棒狀或匙形。
排列方式：有單個或鏈狀、「V」形、柵欄狀、凝聚成星狀等。
G+，無抗酸性、無芽孢、不運動。
（3）培養特性：厭氧，好氧條件下不能在固體平板上生長，不過不同菌株間對氧的敏感性有差異，某些種在有CO2存在時能增加對氧的耐受性，大多數種培養在一個大氣壓下，含多量空氣和CO2（90%空氣、10%CO2）的氣相斜面上不能生長。
最適溫度為37—41℃，初始生長最適pH值6.5—
7.0常用培養基：TPY 或 PTYG
（4）生理生化特性：分解糖類，葡萄糖——乙酸、乳酸，按3：2mol的比例形成，如果葡萄糖以獨特的6—磷酸果糖途徑降解時，產生乙酸更多，少量甲酸和乙醇，而乳酸的產生量相對減少。不產生CO2（葡萄糖鹽酸降解除外），不產生丁酸和丙酸，接觸酶試驗陰性（星狀雙歧桿菌、蜜蜂雙歧桿菌例外）。
DNA——G+C的含量為55—67mol%
模式種：
兩歧雙歧桿菌（Bfidobacterium bifim）
（5）對抗生素的敏感性
① 具有抗性：多粘菌素B、卡那黴素、新黴素、鏈黴素、慶大黴素、萘啶酸。
② 高度敏感：青黴素G、萬古黴素、氯林肯黴素、紅黴素、桿菌肽。
③ 次敏感：氯黴素、四環素。
現在，由於雙歧桿菌作為微生態制劑被廣泛應用，而臨床上又不可避免的要使用抗生素，因此，雙歧桿菌對抗生素的敏感性問題應該引起重視。
三、 明串珠菌屬（Leuconostoc）
分布較廣，常常在牛乳、蔬菜、水果上發現。菌體呈圓形或卵圓形，鏈狀排列，G+。
腸膜明串珠菌能利用蔗糖合成大量莢膜物質——葡聚糖，已被用來生產右旋糖酐，可作為代血漿的主要成分。但是，明串珠菌常因污染食品後而造成麻煩，例如：牛乳的變粘，製糖工業中由於增加糖液的黏度，影響過濾，延長生產周期，降低產量。
二埃希氏桿菌屬(Escherichia)
基本特徵：
細胞呈桿狀，大小為0.4—0.7×1.0—4.0μm，通常單個出現，周身鞭毛，可運動或不運動，G-，好氧或兼性厭氧，化能有機型。存在於人類及牲畜的腸道中，在水和土壤中也極為常見。
一 大腸桿菌(E．coli)
大腸埃希氏菌，俗稱大腸桿菌。
1、形態特徵：符合埃希氏桿菌屬特徵。
2、培養特性：需氧或兼性厭氧，在普通瓊脂培養基
上生長良好，最適生長溫度為37℃，最適pH值
7.2—7.4。在普通瓊脂（營養瓊脂）生長24h
後，形成的菌落為圓形、直徑約2—3mm、近似灰
白色、隆起、光滑、半透明、濕潤、邊緣整齊的
菌落。在麥康凱瓊脂培養基上培養18—24h後，
形成紅色菌落；伊紅美蘭瓊脂培養成為黑色帶有
金屬光澤菌落；遠藤氏培養基為紅色帶金屬光澤
的菌落。
3、生化特性：能發酵多種碳水化合物（葡、乳、麥、蔗、甘）產酸產氣，絕大多數菌株能發酵乳糖，遲緩發酵或不發酵者僅為少數。約半數菌株能發酵蔗糖。硫化氫試驗陰性，不分解尿素，V．P和檸檬酸試驗陰性，MR和吲哚試驗陽性。
4、致病性：根據大腸桿菌的致病機理，將其分為四
個類型。
① 腸致病性大腸桿菌（EPEC）：主要引起嬰幼兒的
腹瀉；
② 侵襲性大腸桿菌（EIEC）：可引起腸道局部性炎
症和潰瘍，與痢疾桿菌毒力相同。
③ 產腸毒素大腸桿菌（ETEC）：能產生腸毒素，引
起霍亂樣腹瀉。
④ 腸出血性大腸桿菌（EHEC）：血清型為O157：
H7，主要引起腸出血性大腸炎。
O157：H7，屬於人體病原微生物，是一種能引發人的出血性腸炎的病原菌，故又名出血性埃希氏大腸桿菌。它是一種擴散性的病原菌，可通過餐飲過程傳播和污染。此傳染病於1982年首次在美國報道，1984年以來，日本曾發生過多次由該病原引起的中毒事件。在我國雖然未見有關腸出血性大腸桿菌（EHEC）疾病爆發的報道，但是，並不意味著沒有EHEC存在。1987年以來，我國北京、江蘇、山東等地先後發生過O157：H7的感染。
二、 大腸菌群
大腸菌群：是指一群在37℃下經24h能發酵乳糖、產
酸產氣、好氧或兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌
。
大腸菌群最近似數（MPN）的測定
大腸桿菌是腸道的正常菌群，屬於條件致病菌。一般情況下，每克糞便中可達數億個。如果有大腸桿菌的存在，說明有直接或間接被糞便污染的可能，這種情況的發生，其污染程度可想而知。因此，食物、飲水、飲料等含大腸桿菌的多少是重要的衛生檢驗指標之一。
大腸菌群最近似數（MPN）：
在每100g(ml)樣品中可能存在的大腸菌群的個數
[個/100g(ml)]。
三 沙門氏菌屬（Salmonella）
形態為G-短桿狀，不產生芽孢和莢膜，周身鞭毛，能運動，兼性厭氧，最適溫度為37℃，能分解葡萄糖產酸產氣，不分解乳糖和蔗糖。該菌為人類重要的腸道病原菌，可引起腸道傳染病或食物中毒。 另外志賀氏桿菌屬（Shigella）的生物學特性及危害性與該菌基本相同。
四 葡萄球菌屬（Staphylococcus）
葡萄球菌廣泛的分布於自然界中，如空氣、飼料、飲水、地面及物體表面、人及畜禽的皮膚、黏膜、腸道、呼吸道及乳腺中也有寄生。
致病性葡萄球菌常引起各種化膿性疾患、敗血症和膿毒敗血症。當污染食品時，可引起食物中毒。
1、一般特性：
葡萄球菌為圓形的細胞，直徑0.5—1.5μm，G+，排列方式為單個、成對或葡萄串狀，不形成芽孢和鞭毛，無運動性。某些葡萄球菌能形成莢膜或黏液層。細胞壁中含有肽聚糖和磷壁酸兩種主要成分，還有蛋白質。由於菌株不同，磷壁酸可為甘油型或核糖醇型。
DNA中G+C的含量為30—40mol%（G：胞嘧啶、C：鳥嘌呤）
2、分類：
傳統的分類法按照葡萄球菌所產生的色素，共分為三
種
即：金色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）；
白色葡萄球菌(Staphylococcus albus)；
檸檬色葡萄球菌(Staphylococcus citreus)；
《伯傑氏細菌鑒定手冊》第八版，根據其生理及化學組
成，即脫氧核糖核酸G+C的含量，細胞壁的成分，在厭
氧條件下生長及發酵葡萄糖的能力。列為微球菌科的一
個屬——葡萄球菌屬。又將本屬下分為三個種。
即：金色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）；
表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)；
腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus)；
3、致病性：
① 金色葡萄球菌：可引起各種化膿性疾患，污染乳
肉製品後引起食物中毒。因此，在公共衛生方面
是一個重要的細菌。
② 表皮葡萄球菌：它是動物皮膚及黏膜的常在菌，
是致病菌，主要是隨金色葡萄球菌一起侵入機體
後，可致動物化膿性炎症。還可引起心內膜炎、
敗血症等。另可產生腸毒素，引起食物中毒。
③ 腐生葡萄球菌：廣泛分布於自然界中，常存在於
尿液、乳產品和動物體表。多數為非病原菌，少
數菌株可引起尿道感染。
假單胞桿菌屬（Pseudomonans）
形態為直的或彎曲桿狀，0.5—1×1.5—4μm，G-，極生鞭
毛，可運動，不生芽孢。需氧，化能有機營養菌。本菌在自
然界分布很廣。某些菌株具有很強的分解脂肪和蛋白質的能
力，它們污染食品後，如果環境條件適宜，可在食品表面迅
速生長，一般產生水溶性色素、氧化產物和粘液性物質，引
起食品產生異味或變質。很多菌在低溫下能很好生長，導致
冷藏食品的腐敗變質。例如，熒光假單胞菌，在低溫下可引
起肉、乳及乳製品的腐敗。
醋酸桿菌屬（Acetobacter）
醋酸桿菌的分布很普遍，一般從腐敗的水果、蔬
菜、果汁、變酸的酒類等食品中都能分離出醋酸
桿菌。
細菌細胞呈橢圓形桿狀，G-，排列成單個或鏈狀，
不生芽孢，運動或不運動，需氧。本屬菌具有很
強的氧化能力，可將乙醇氧化成醋酸。
本菌有兩種類型的鞭毛：① 一群為周身鞭毛，可
將氧化生成的醋酸進一步氧化成H2O和CO2；② 另
一群為極生鞭毛，不能進一步氧化醋酸。醋酸桿
菌是制醋的生產菌株，另在日常生活中常常危害
水果與蔬菜，使酒、果汁變酸。
無色桿菌屬（Achrombacter）
通常分布於水和土壤中，形態為短桿狀，G-，有鞭
毛，能運動。多數能分解葡萄糖和其它糖類產酸而
不產氣，能使肉類和海產品變質、發粘。
產鹼桿菌屬（Alcaligenes）
分布極廣，主要存在於水、土壤、飼料和人畜的腸
道內，形態為桿狀，G-，不能分解糖類產酸，能產
生灰黃色、棕黃色或黃色色素。能使乳製品及其它
動物性食品產生粘性而變質，並能在培養基上產
鹼。
黃色桿菌屬（Flavobacterium）
形態為桿狀，G-，有鞭毛，能運動，對碳水化合物
的作用較弱，能在低溫中生長。能產生脂溶性色
素，顏色有黃、橙、紅色等。具有較強的分解蛋白
質的能力，可引起多種食品如乳、肉、蛋、禽、魚
等發生腐敗變質。
變形桿菌屬（Proteus）
分布於泥土、水、人和動物的糞便中，為G-桿菌，
有鞭毛，能運動。有極強的分解蛋白質的作用，是
食品的腐敗菌，並且可以引起人類的食物中毒。
變形桿菌
芽孢桿菌屬（Bacillus）
在自然界分布極廣，尤其常見於土壤和水中。細菌為桿狀，有些很大，0.3—2.2×1.2—7.0μm，排列為單個、成對或短鏈狀，G+，端生或周生鞭毛，運動或不運動，好氧或兼性厭氧。可形成芽孢，芽孢具有一定的對熱的抵抗力，因此，是食品工業中經常出現的污染菌。
例如：蠟樣芽孢桿菌污染食品後，引起食品變質，尚可引起食物中毒。枯草芽孢桿菌常造成麵包腐敗。但它們產生蛋白酶的能力較強，經常作為蛋白酶的生產菌種。炭疽芽孢桿菌能引起人畜共患的烈性傳染病——炭疽病。
梭狀芽孢桿菌屬（Clostridium）
為G+厭氧桿菌，是引起罐裝類食品腐敗的主要菌
種。
例如：解脂嗜熱梭狀芽孢桿菌，可分解糖類，引起
罐裝水果、蔬菜等食品的產氣性變質；腐敗梭狀芽
孢桿菌，可引起蛋白質食物的變質；肉毒桿菌，形
成的芽孢位於菌體的中央或極端，芽孢耐熱性極
強，能產生很強的毒素，是肉類罐裝食品最重要的
有害菌。
梭狀芽孢桿菌
微球菌屬（Micrococcus）
在自然界分布很廣，從土壤、水、人和動物體表都
可以分離到。形態為小球狀，G+，菌落呈黃色、淡
黃色、綠色或橘紅色。需氧或兼性厭氧。屬於非致
病菌，污染食品後可引起變色。該菌有耐熱性和較
高的耐鹽性，有些菌可在低溫下生長，故可引起冷
藏食品的腐敗變質。
葡萄微球菌
鏈球菌屬（Steptococcus）
菌體細胞為球形、卵形。排列成短鏈或長鏈，G+，
很少有運動性，化能異氧型。好氧或兼性厭氧。
該菌當中的一些是人類或家畜的病原菌。例如：釀
膿鏈球菌，該菌可從人類的口腔、喉、呼吸道、血
液等有炎症的地方或滲出物中分離出來，是機體發
紅發燒的病原，是溶血性的鏈球菌。乳房鏈球菌、
無乳鏈球菌是引起牛乳房炎的病原菌，有些也是引
起食品變質的腐敗菌。
鏈球菌
醫院感染中常見的細菌
醫院感染中常見的細菌：
1.金黃色葡萄球菌 是革蘭陽性球菌，屬葡萄球菌屬。凝固酶陽性的金葡萄是人感染的主要致病菌。廣泛分布於自然界、人和動物的皮膚與外界相通的腔道中。在人群中，金黃色葡萄球菌帶菌狀態相當普遍，l5％的人慢性攜帶致病性金黃色葡萄球菌。
金黃色葡萄球菌的感染途徑主要是通過污染的手導致人與人之間的傳播，從有損傷的皮膚黏膜侵入，或食入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物或吸入染菌塵埃致病。有活動性金黃色葡萄球菌感染或有大量該菌定植的病人可排出大量細菌，是導致院內感染的主要感染源。
2.銅綠假單胞菌 是革蘭陽性桿菌、非發酵菌、假單胞菌屬。是醫院感染中主要的病原菌之一。銅綠假單胞菌可引起泌尿道、傷口、皮膚與軟組織等部位感染，其傳播途徑可來自環境污染，如消毒液、尿壺、尿管等，醫務人員的手，病人之間的交叉感染以及病人自身的內源性感染。
3.大腸埃希菌 革蘭陰性桿菌，廣泛存在於自然界水和土壤中，是人和動物腸道的正常菌群，是條件致病菌。
根據其對人的致病性可以分為腸道感染和腸道外感染。常引起的感染主要是泌尿道、腹腔、膽管、血液等部位感染。可通過病人之間及工作人員與病人之間的接觸或各種侵入性診療操作如安置尿管、靜脈置管等引起感染。
4.肺炎克雷伯菌 是革蘭陰性桿菌。廣泛存在於自然界水與土壤中，也是人和動物腸道和上呼吸道的正常菌群的組成部分。易在病人的上呼吸道定植，它可以通過醫護人員的手傳播。