釀酒的生活酵母要活化多久

㈠ 發酵酒酵母滅活

1 酒裝瓶用玻璃瓶密封後以65-70C°滅菌20分鍾，即可達到殺菌的效果，又能將酵母滅活。（此為國內常用方法）

2 如果僅是酵母滅活的話：還可以採取紫外照射的辦法（紫外燈照射12小時左右）

3 還一種辦法是目前談虎色變的輻照（其實沒有什麼），殺菌滅活效果很好，不過果酒包裝就不能採用玻璃材質的了（本人試過，玻璃顏色發生改變）

4 試劑法：用0．9％的碘乙醯胺溶液滅活酵母，也許還有其它的滅活劑，你可以找食品添加劑銷售人員問問。

果酒殺菌後一般置於陰涼乾燥處保存，溫度最好在30℃下，並且避免陽光直射。

㈡ 簡要說明釀酒酵母的生活周期

酵母菌生長周期分三個階段：

1、繁殖階段。酵母菌迅速出芽繁殖，逐漸使其群體數量達107個／ml左右。這一階段可持續2－5天。

2、平衡階段。在這一階段中酵母菌活細胞群體數量不增不減，幾乎處於穩定狀態。這一階段可持續8天左右。

3、衰減階段。酵母菌活細胞群體數量逐漸下降，直至 105個／ml左右。這一階段可持續幾個星期。

酵母用量：

一般Ale酵母每毫升麥汁4到6百萬個；lager酵母每毫升麥汁8到12個百萬個，接種溫度過低可以適當加大接種的量。由於一般酵母供應商不會告訴你每克乾酵母中含有多少個活性酵母，這個數據對精釀愛好者意義不大。不過經驗數值一樣可以達到這個效果。

可以按照供應商包裝上提供的標准來添加或者每百升麥汁Ale酵母50到80g；lager酵母每百升麥汁80到120g。

活性乾酵母可以回收使用嗎？當然可以。不過前提是你回收的酵母沒有微生物感染的問題，一般lager酵母回收使用的次數不超過5代為宜。

對於二次發酵添加酵母的問題，無論是在瓶中還是桶中，二次發酵使用的酵母必須是可以耐受高酒精度的高活力酵母，特別是釀造高濃度啤酒的時候，選擇二發酵母要更加慎重，那麼活力高的酵母哪裡找呢？可以採用處於高泡期的酵母。

至於二發酵母是否必須和原來發酵酵母一致的問題，只要二發完畢容易沉降在瓶子或者桶的底部，不影響啤酒澄清時間的都行，當然如果你喜歡含酵母的啤酒就另當別論了！

㈢ 釀酒酵母在4度的平板上放了一年還能活嗎

得看你的平板干不幹，一般比較厚的平板，密封保水，一年應該還是活的。我的保存了半年，還是能用，需要活化下。。

㈣ 請問普通的釀酒酵母大概培養多久達到對數生長期由於時間緊，沒時間做試驗了！

在溫室中營養液充足的條件下2-3天即可

㈤ 釀酒活性乾酵母如何保存

必須在冰箱或冷庫中等低溫條件下儲存，如果在室溫下儲存，很容易自溶和腐敗變質。有效儲存期僅有30天，不可一次購買太多，需經常采購。使用前需要活化。在春秋冬三季，一般需使用30-35℃的溫水活化10-15min，待鮮酵母恢復活性後才能加到麵粉中。但在夏季使用高速攪拌機可不用水提前活化。

㈥ 葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間

發酵溫度取決於你釀什麼酒。紅葡萄酒的發酵溫度是20-30攝氏度，白葡萄酒發酵溫度二十攝氏度以下。發酵時間也需要看你釀什麼酒。一般干型紅葡萄酒或者白葡萄酒，二十天左右就可以完成發酵。但是甜酒一般都要兩三年才能發酵完成。自己釀酒也得看你想做的酒的風格，你也可以去咨詢你的酵母銷售商，他們會告訴你一般多少糖度發酵多長時間多少溫度

㈦ 酵母菌發酵要多久

酵母產品有幾種分類方法。以人類食用和作動物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成麵包酵母、食品酵母和葯用酵母等。

麵包酵母 又分壓榨酵母、活性乾酵母和快速活性乾酵母。

①壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73％的塊狀產品。呈淡黃色,具有緊密的結構且易粉碎,有強的發面能力。在4℃可保藏1個 月左右，在0℃能保藏2～3個月。產品最初是用板框壓濾機將離心後的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發面時，其用量為麵粉量的 1～2％,發面溫度為28～30℃,發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

②活性乾酵母:採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發面能力的乾酵母產品。採用具有耐乾燥能力、發酵力穩定的醇母經培養得到鮮酵母，再經擠壓成型和乾燥而製成。發酵效果與壓榨酵母相近。產品用真空或充惰性氣體（如氮氣或二氧化碳）的鋁箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到 1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運輸和使用方便等優點。

③快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。它是在活性乾酵母的基 礎上,採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥設備乾燥而得。與活性乾酵母相同,採用真 空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性乾酵母相比,顆粒較小,發酵力高,使用時不需先水化而可直接與麵粉混合加水製成面團發酵，在短時間內發酵完畢即可焙烤成食品。該產品在本世紀70年代才在市場上出現，深受消費者的歡迎。

食品酵母 不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的乾酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑（見核苷酸類調味料）。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。

㈧ 葡萄酒釀造發酵一般需要多長時間

1. 酒精發酵持續的時間一般在7到15天左右；

2. 這主要跟葡萄品種、發酵溫度、所加入的糖量有關，但是可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明葡萄汁中的糖分已經大部分被轉化為酒精了，主發酵過程已經結束。
   

3. 如果在前期加入的糖分過多，酒精含量達到一定程度(正常情況下最高是15%)，酵母菌被殺死，因而沒有將糖分完全轉化為酒精，這樣所釀成的葡萄酒口感會偏甜，只能通過大體的發酵時間、酒精味道的濃淡和發酵罐是否發熱等情況來判斷；
   

4. 自製葡萄酒發酵結束不宜只參考時間，應該根據自己發酵容器的變化來判斷發酵是否完成。一般情況下，帶輔料的葡萄酒釀制需要7-10天，依靠天然酵母發酵需要20天左右；
   

5. 葡萄酒發酵是在酵母的作用啟動的，只有當主發酵容器中有足夠的酵母(以及酵母營養液)，才能引導糖分轉化成為酒精和二氧化碳，所以酵母的來源、含有量直接決定了發酵時間；
   

6. 採用帶輔料的葡萄酒釀制方法，會額外添加人工酵母，葡萄酒會在1-2天後就開始啟動，然後在7-10天發酵完成。這種專為葡萄酒發酵而添加的酵母比天然酵母更適合釀葡萄酒，葡萄酒的質量更好，過程更容易控制；
   

7. 不管是什麼釀制方法，完全依靠時間來說明需要多久是不可取的。每個人的釀制環境不一樣，用量不一樣，所以自製葡萄酒的發酵時間更多的是由發酵的現象來確定。
   

㈨ 桂花蜂蜜啤酒需要酵母菌發酵多久

發酵的時間為30天左右。
蜂蜜酒釀造方法：1、滅菌，先對蜂蜜進行滅菌處理隔水蒸煮。升溫至60℃保持30分鍾，但溫度不能超過60℃，以免損失有效營養成分。
2、配料，先用開水洗滌發酵壇，按照蜂蜜和水1：3比例，倒入發酵壇內拌勻，發酵壇蜂蜜不能倒滿，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，可加少量蜂臘。
3、接種，等發酵壇內蜂液溫度降到20℃-30℃時，加入葡萄糖酵母液，也可用黃酒麴，加入量為5%。
4、發酵，接種後，用塑料布封閉壇口，壇周圍用棉被圍嚴。前10天保持25℃-26℃，後10天保持在20℃-21℃，20天後過濾。
5、中止發酵，即殺死酵母菌，防止酒繼續發酵。先密閉壇酒，加熱到70℃左右，保持5分鍾，即可裝瓶飲用。