生活中常見的乳化劑有哪些

Ⅰ 常見的乳化劑有哪些

乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。例如，在農葯的原葯（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑里，混合均勻後可製成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫葯等行業限制某些乳化劑的使用，開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。
乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。

衡量乳化性能最常用的指標是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。

20世紀80年代以來，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，開發出更多的新型乳化劑。
目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、發色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等多種形式。。

Ⅱ 什麼是乳化劑常用乳化劑有哪些

乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。

乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量。

常用乳化劑有以下幾種：

1. 食品乳化劑

2. 天然乳化劑

3. 聚丙烯醯胺乳化劑

Ⅲ 常用的食品乳化劑有哪些

1.氣泡飲料
一般在水中乳化劑的起泡力以脂肪酸碳數12附近的最大，皂樹皂苷的起泡力也很強。歐美各國的起泡性飲料，都添加皂樹皂苷作起泡劑，使具有存在大量微細空氣泡口感良好，產品質量提高。
2.乳製品
加入反乳化作用的乳化劑可做消泡劑，用於乳製品加工，以破壞乳液的平衡，含有不飽和脂肪酸的乳化劑，具有抑制泡沫的作用。
3.甜品類
①冰淇淋
增強乳化、縮短攪拌時間。有利於充氣和穩定泡沫，使製品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，從而得到質地乾燥、疏鬆、保形性好，表面光滑的冰淇淋產品。用量為0.2%~0.5%。
②巧克力
增加巧克力顆粒間的摩擦力和流動性，降低粘度，增進脂肪分散，防止起霜。提高熱穩定性，提高產品表面光滑度。
③.糖果
使脂肪均勻分散，增加糖膏的流動性，易於切開和分離，提高生產效率，增進產品質地，降低粘度，改善口感。
④.口香糖
提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產時的粘著，從而提高生產效率，改香料的乳化和分散，增進風味，一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
4.煉乳
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩定性。
5.人造奶油
改善油水相容，將水分充分乳化分散，提高乳液的穩定性，用量為0.1%~0.5%。

Ⅳ 乳化劑主要有哪些類型

以天然乳化劑為例：

1、硬脂醯乳酸鈉/鈣（ssl/csl）

具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質發生強烈的相互作用，形成麵筋蛋白復合物，使麵筋網路更加細致而有彈性，改善酵母發酵面團持氣性，使烘烤出來的麵包體積增大；

另一方面，與直鏈澱粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈澱粉的老化，保持烘烤麵包的新鮮度。ssl/csl在增大麵包體積的同時，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。

2、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）

能與蛋白質發生強烈的相互作用，改進發酵面團的持氣性，從而增大麵包的體積和彈性，這種作用在調制軟質麵粉時更為明顯。如果單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。

3、蔗糖脂肪酸酯（se）

在麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。

4、蒸餾單甘酯（dmg）

主要功能是作為麵包組織軟化劑，對麵包起抗老化保鮮的作用，並且常與其他乳化劑復配使用，起協同增效的作用。

乳化劑在行業的應用：

在軍事工業中乳化劑常被添加到炸葯中製作乳化炸彈。通常由不溶於水的碳氫燃料作為連續相，以過飽和硝酸銨鹽水溶液作為分散相，通過乳化劑的乳化作用，硝酸銨鹽水溶液以極小的液滴分散在碳氫燃料中形成一種油包水特殊乳膠體系。

由於乳化炸葯是熱力學高度不穩定體系和不可逆體系，乳化劑的作用在於大幅度降低油水界面張力，在界面形成界面膜使內相的硝酸銨液滴難以聚結，從而提高乳化炸葯的穩定性。

在礦石浮選中乳化劑用於煤泥、金屬礦、非金屬礦的浮選中對浮選劑進行改進。由於在浮選過程中，浮選劑的乳化分散程度對其使用效率及浮選效果有著重要的影響，因此乳化劑的加入有助於提高浮選機的捕集性能，大大降低浮選劑的消耗量。

將乳化劑添加到水、甲醇和柴油的混合體系中製得的微乳化柴油和普通柴油相比，具有更好的燃燒性能、更低的能耗、更少的污染。將具有一定乳化能力的生物柴油添加到石化柴油中不僅可以促進可再生能源行業的發展、降低排放、提高燃油的環保性能，還有利於燃油的乳化，提高燃燒率，降低能耗。

以上內容參考 網路-天然乳化劑；網路-乳化劑

Ⅳ 食品乳化劑有哪些

1、食品乳化劑有5種，用處具體如下

硬脂醯乳酸鈉（ssl）、硬脂醯乳酸鈣（csl）、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸餾單甘酯（dmg），用於麵包用品質改良劑。

2、硬脂醯乳酸鈉／鈣（ssl／csl），用於增大麵包體積，能提高麵包的柔軟度，但與其他乳化劑復配使用，其優良作用效果會減弱。

3、雙乙醯酒石酸單甘油酯（datem），單從增大麵包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是最好的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。

4、蔗糖脂肪酸酯（se），麵包品質改良劑中使用最多的是蔗糖單脂肪酸酯，它能提高麵包的酥脆性，改善澱粉糊黏度以及麵包體積和蜂窩結構，並有防止老化的作用。採用冷藏面團製作麵包時，添加蔗糖酯可以有效防止面團冷藏變性。

Ⅵ 乳化劑有幾種

乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據它們的親水部分的特徵，可以分為三種類型。
負離子型乳化劑為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負離子親水基團的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，產量最大，常見的商品有：肥皂
(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸鈉鹽(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽（結構式如）等。負離子型乳化劑要求在鹼性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。在使用多種乳化劑配製乳液時，負離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩定性。
正離子型乳化劑
為在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團。這類乳化劑的品種較少，都是胺的衍生物，例如
N－十二烷基二甲胺，可用於聚合反應。
非離子型乳化劑為一類新型的乳化劑，其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團,常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結合。典型的產品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚(結構式如)。非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產生氫鍵締合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用,也可在鹼性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用於化工、紡織、農葯、石油和乳膠等的生產。

Ⅶ 護膚品中常用的天然乳化劑有哪些

常見的天然乳化劑有卵磷脂、羊毛脂、羊毛醇、羊毛酸、蜂蠟等，另外在此基礎上制備的一些衍生物也具有良好的乳化作用，如聚氧乙烯羊毛脂、聚氧乙烯羊毛醇等。

1、卵磷脂

卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的「第三營養素」。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟以及大豆和酵母中都含有卵磷脂。卵磷脂可以為皮膚提供充分的水和氧氣等營養，使皮膚變得光滑柔潤。

2、羊毛脂

羊毛脂是附著在羊毛上的一種分泌油脂，為淡黃色或棕黃色的軟膏狀物；有黏性而滑膩。羊毛脂可以讓皮膚光滑柔嫩。

3、羊毛醇

羊毛醇是甾體醇和三萜烯醇的混合物，用於外用制劑和化妝品，為具有柔膚潤滑作用的疏水性基質，可用於乾性皮膚和干澀眼鏡用制劑。也用於油包水乳膏和軟膏基質，濃度可低至2%。

4、羊毛酸

羊毛酸是由羊毛脂水解製得。用不同分子量的羊毛酸製成的各種衍生物可作化妝水的乳化劑、分散劑、柔潤劑、增煙劑等。賦予化妝品以低刺激性和使用舒適感。

5、蜂蠟

蜂蠟是由蜂群內適齡工蜂腹部的4對蠟腺分泌出來的一種脂肪性物質。在化妝品製造業，許多美容用品中都含有蜂蠟，如洗浴液、口紅、胭脂等。

Ⅷ 乳化劑有哪些

乳化劑是含有親水基團和親脂基團，介於油與水之間的物質，多是些酯類。
1.甘油脂肪酸酯為無臭或特殊氣味的白色至淡黃色粉未、薄片、顆粒、蠟狀塊或為半流動的粘稠液體。是食品和飼料中常用的乳化劑。
2. 蔗糖脂肪酸酯為無味或稍有特異氣味的白色至黃褐色粉未、塊狀或無色至微黃色粘性樹脂狀。常用作食品、飼料乳化劑。

Ⅸ 您好老師，常見的乳化劑有哪些

根據被乳化的物質不同，乳化劑也不同。常見的乳化劑有：陽離子石蠟微乳化劑CMP 、陰離子石蠟微乳化劑AMP、非離子石蠟微乳化劑NMP、廢機油乳化劑OE-100，柴油乳化劑OE-99、十八十六醇乳化劑AE-97、油酸乳化劑EOA、油包水型植物油乳化劑EAP，油包水型柴油乳化劑EDO、硬脂酸乳化劑AE-96等等