㈠ 雲南有哪些特產美食，去旅遊需要注意什麼
美食：過橋米線
凡是來雲南的遊客，都不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，一是雞湯一碗，每碗不少於600克。二是切成片類的食品，其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚片各一盤，加上處理過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤。三是米線。除了最為著名的過橋米線，米線還有很多種吃法，有機會的話，不妨都嘗一嘗。
紅燒雞樅
紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。
昆明酸腌菜
「昆明酸腌菜，雲南人最愛。」昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃的。 酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾乾。青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒。裝入陶罐，封嚴，腌制一個月就可以了。
青椒松茸
昆明名菜之一。用青辣椒、紅辣椒加蒜片與松茸片相炒，以肉湯加濕澱粉勾芡，白中綴紅綠，清香味醇厚。 小知識：有「菌中之王」美稱的松茸，肉質細嫩，甜潤甘滑，有一種特殊香味，日本人還來這里收購，據說能延年益壽。
宣威火腿
宣威火腿又稱雲腿，是我國特產「三腿」之一，早在60多年前就遠銷香港、新加坡等地，在中外享有盛譽。由於宣威火腿是季節性產品，每年霜降到次年立春之前為加工季節，氣溫約在5℃～10℃之間為最佳。雲腿肉質紅白鮮艷，具有獨特的風味和香氣，且便於長期保存。
宜良燒鴨
宜良燒鴨已有600多年的歷史，足可與北京烤鴨媲美，燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種：仔鴨，肉質細嫩，食味香甜；肥鴨油脂較多，肉質老香，若配以蔥白、花椒或醬製品食用，那更是別具風味，尤其以狗街燒鴨為佳。 宜良燒鴨的製作非常考究，烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，適時翻轉鴨身，塗抹蜂蜜水、豬油鋪於表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦、肉酥鬆軟、甜嫩離骨、非常可口。在昆明很多地方都可以品嘗這道名菜，如特色餐館古鑫園內就有，另外建設路上有一家宜良烤鴨店，經營很多年了，十來元一隻烤鴨，全是用松枝熏烤的，生意好得不得了，限制每人每次只能買一隻，還要排長隊，去晚了就沒了。 傳說：宜良燒鴨並不算雲南本土菜，是由南方傳過來的，相傳明代朱元璋派傅友德征戰雲南，同時帶上了燒鴨大師傅李海山，雲南統一後，回南京受封的傅友德被朱元璋賜死，燒鴨大師聞訊不敢再回南京，便隱姓埋名在宜良開起了烤鴨店，宜良燒鴨便流傳至今。
汽鍋雞
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有「色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色」的特點。製作時，藝人先將五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑒人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
製作汽鍋雞時，先將雞塊入鍋，放上佐料後，擱進放了水的大砂鍋里，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裡面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養。
雲南盛產葯材，當地人在蒸制汽鍋雞時，還愛加上一些中葯材。例如，產於高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬為蟲，夏為草，富含蟲草酸、維生素、蛋白質等，可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛，對腎虛陽萎、腰酸背疼等症亦有療效，因而與人參、鹿茸齊名。三七，醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。因此，人們在蒸制汽鍋雞時，常常對病下葯，分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。
曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館，雖然門面不大，但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲製作精細，風味獨特，故每天都引得顧客盈門，幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子，最後拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！
牛肉湯泡餌
餌這一米製品，走遍全國各地，唯雲南有賣。薄薄的餌 片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上甜醬或咸醬，撕成小片，放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒，加上辣椒、蔥花等佐料，食之自然美味爽口。
油炸豌豆粉
油炸豌豆粉是傳統民間小吃，已有了悠久的歷史。具體做法是先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。用刀將豌豆粉切成小片，放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟後撈起來晾一晾，再重入鍋內油炸待熟透後撈起。吃時灑上椒鹽，吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。
皇封名吃「大救駕」
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化米制食品，不過就其品質及知名度而言，騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是贊嘆不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰沖餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
如今，騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在春城、京城及許多大都市安家落戶，並備受食客青睞。而其新一代產品--"雲騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"雲南省消費者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品"稱號。
施甸三味
施甸人擅長腌漬之技，其特產雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一葷、一素，各以其獨特風味令人口角生涎，食而常思。
雕梅。採用當地特有之紅花大鹽梅精製而成，據考證已有二百多年的加工歷史。往昔專營雕梅的作坊頗多，較為出名的有羅氏"甫慶昌"、張氏"瑞興號"、徐氏"會榮昌"、楊氏"永昌號"等名家，一度暢銷於滇省內外及東南亞諸國。與一般消閑小吃相比，雕梅可謂頗含藝術情味的"陽春白雪"，其加工工藝十分考究：精選個大體圓、熟而未透的紅花大鹽梅，剜去內核，然後在其表面精心雕琢各種花樣，如梅線、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、寶蓋等，然後放入優質蜂蜜之中浸漬成品。由於加工的"重頭戲"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲瓏可賞，清香撲鼻，既適度核有青果的酸鮮而又除卻了澀感，酸甜清脆，滋味悠長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食效。
雲州「馬打滾」
是一種香甜溫潤的風味糯食，是臨滄雲縣的特色小吃之一。冬季，用如玉似珠的上好糯米磨成米漿，做成臘面。先將臘面用清水攪拌均勻，然後捏成圓狀，倒入開水中煮至熟撈出後倒入備好的香料中來回滾動。香料由炒過的黃豆粉拌芝麻、白糖等。其口味香中帶甜、溫潤香糯。
粑粑卷
鳳慶風味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。
香竹飯
香竹飯具有濃郁的傣族風味，每年11月至次年2月間做出的飯最好。此時竹子內有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。傣族人先將香竹的竹節作底砍下，然後將泡過的糯米放進竹筒內，用芭蕉葉塞住竹筒口，用水浸泡15分鍾，放進火灰里焐著或在炭火上烤，待竹筒口冒出蒸汽達10多分鍾後，再取出來，吃的時候用木錘敲打，使飯變得又軟又香，吃起來芳香柔糯，別有風味。小知識：「吃糯米」，在版納的飯店裡吃糯米的時候，要先洗手，因為糯米要用手捏，捏的時間越長，口感就越好。當地人說，吃糯米的時候，要邊摸頭邊捏，那樣才會越吃越香，說是這樣說，可沒人這樣去做，其實只需在捏的時候加上一點油，就會更香。
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋里煮，聞到香味後，即可開蓋食用，味道有點甜，且有補血潤肺的功效。
購物：雲南有多種氣候齊集、地形復雜多樣的特點，長期以來都有植物王國、動物王國和礦產寶庫的美譽。從中葯材、奇石到茶葉和各種工藝品，雲南到處都是寶。
1.葯材：
（1）雲南白葯：雲南白葯最初取名「百寶丹」，後稱為「雲南白葯」，自研製以來，治病療傷，效果顯著，暢銷國內外，被譽為療傷聖葯。
（2）天麻：天麻，也叫赤箭、定風草等名，是著名的中葯材。雲南省是天麻的主要生產地之一，相關的產品暢銷國內外。
（3）三七：雲南是有名的三七產地。三七因枝分三枝，葉為七片，故稱為三七，又名田七，是名貴的中葯材。挑選三七要注意，個大體重，堅實，外表牛角色，內呈菊花心的塊根為上品。
（4）松茸：松茸食味佳美，而且還有醫葯價值。松茸以菌菇體肥大，肉質潔白細嫩，有濃郁的特殊香味為上品，用松茸制出的菜餚，鮮甜芳香，別具風味。目前銷售的松茸全部為野生，主要產自麗江地區、迪慶州、大理州和楚雄州等地。
（5）冬蟲夏草：冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的名貴葯材。蟲草含有蟲草酸、維生素B12、脂肪、蛋白等。除了葯用外還是名貴的滋補品。年老體弱、病後體虛及平常食用都能強身健體。
2.奇石：
（1）大理石：大理石原產於雲南的大理，是白色的大理石帶著黑色花紋的石灰岩。將大理石剖開，可以形成天然的水墨山水花，製作成多種多樣的藝術品。
（2）玉石、翡翠：保山有「金銀寶貨之地」的美譽，明代之時，保山——騰沖——猛拱——摩谷間就形成了一條「玉石路」、「寶石路」。雲南是重要的玉石集散地，與之相應的玉雕手工藝也很發達，精雕細琢後的玉器堪稱人間珍寶。
（3）「永子」：雲南出產的「永子」是圍棋中的聖品。據說清瑩剔透、細糯如玉的雲南圍棋「永子」，會讓對弈之人，觸子心舒、著盤聲鏗，因其導溫性低，且有冬暖夏涼之妙。
3。茶葉：
（1）普洱茶：普洱是雲南的地名，那裡是各類茶葉的集散地，在雲南茶馬互市中佔有重要地位。普洱茶屬綠茶類，有散茶和緊茶兩種，均用優良的雲南大葉茶的鮮葉作原料精製而成。普洱散茶外形條索粗壯、重實、色澤褐紅，散發出自然的芳香。
（2）滇紅：滇紅分為滇紅功夫茶和滇紅碎茶兩種。滇紅功夫茶的主要特點是芽葉肥壯、湯色紅艷、滋味純濃香氣馥郁、外形美觀。滇紅碎茶的主要特點是外形均勻、滋味濃烈、香氣撲鼻、湯色紅亮。如在紅茶中加上牛奶和紅糖，乃是上等的營養補品。
（3）沱茶：雲南沱茶是馳名中外的傳統名茶，屬緊壓茶類，又名「下關沱茶」。沱茶有兩種不同的規格：一種是採用普洱散茶作原料，精製成沱茶，有外形美觀，緊壓成團，沉實優雅。另一種是選用滇南茶區的優質青毛茶加工製成，具有色澤烏潤， 湯色清澈，馥郁清香，醇濃甘甜等特點。
4.手工藝品：
（1）大理扎染：扎染是一種古老的印染手工藝。產品選用民間土布為胚料，從天然植物的根、莖、葉、皮中提取色素為染色。其紋路自然，顏色青翠，形象素雅，取材生動，格調大方，而且貼身柔軟舒適。
（2）傣錦：傣錦是傣族民間的一種古老的紡織工藝，以織工精巧、圖案別致、色彩絢麗、美觀大方、堅固耐用和富有濃厚的民族風格而著稱。有各種珍奇異獸的圖案、五穀花卉的植物圖案和幾何圖案等。
（3）蠟染刺綉：雲南蠟染經過不斷發展創新，形成了具有民族風格和地方特色的工藝品，其圖案以動物、花鳥、風景名勝等為素材。
（4）烏銅走銀：烏銅走銀是雲南獨特的工藝美術技藝。產品以烏銅為胎，在胎上雕刻各種圖案花紋，以金或銀冷嵌其間，即呈現出黑黃或黑白分明的裝飾。
（5）斑銅工藝品：斑銅製品分為「生斑」，「熟斑」兩種。生斑，即採取天然斑銅礦石加工而成。熟斑，經過獨特的冶煉熔鑄加工而成。其造型或從生活取材，如珍禽異獸，花卉山水，花瓶香爐，無一不生色發光；或從神話傳說中汲取，如仙山玉閣，無不神采飛揚。
（6）藤編：藤條外皮色澤光潤，手感平滑，彈性極佳，似篾而非篾，又稱藤篾，是一種上好的天然編織材料。騰沖人用此編制的藤椅、藤箱等日常用具工藝精巧，品種多樣，經久耐用，古往今來深受消費者喜愛。
注意事項：雲南旅遊注意事項
1、雲南每天早晚溫差較大（12~15攝氏度），請注意著裝，預防感冒；
2、雲南地處雲貴高原，室外紫外線照射較強，注意防曬，帶好防曬用品；
3、麗江、香格里拉、德欽等地海拔較高，注意休息，以防出現高山反應；
4、8月中旬-9月雲南的大致氣溫：昆明19～28℃，大理：19～28℃，麗江：16～28℃。
5、在海拔2800米以上地區不要走太快，否則會有缺氧的感覺。不要迷信和依賴氧氣，不要過分緊張，多做深呼吸。
昆明、大理、麗江屬高原型西南季風氣候，晝夜溫差很大，夜晚氣溫偏低。
個人覺得悠哉網不錯，我之前去過幾次雲南，還是覺得他們的性價比最高！