植物奶油动物奶油哪个容易化

1. 植物奶油和动物奶油的区别口感是什么

1、口感上

由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

2、保存上

植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间，保存期也比植物奶油短。

3、稳定性

动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形。

植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

4、颜色上

动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。

5、香气上

越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。

2. 植物奶油还是动物奶油好

1、相对植物奶油，动物奶油更好。
2、植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
3、尽管我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
分辨植物奶油和动物奶油：
（1）观色。由于动物奶油由动物乳汁制成的，含有油脂，所以带有天然的黄色，而植物奶油的颜色是纯白色。
（2）闻味。动物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，闻起来“甜腻”。
（3）看价。动物奶油是从牛奶中提炼出来的，成本自然较高，通常比植物奶油高3至4倍，所以动物奶油做成的产品，价格绝不会低廉。
（4）口感。植物性奶油口感柔滑，但容易腻，在嘴里不容易融化；而动物性奶油口味天然、清爽，入口即化。

3. 动物脂奶油和植脂奶油的区别。

动物脂奶油和植脂奶油的区别分别可以从稳定性、颜色、使用方面展开来讲。具体如下：

1、稳定性：

要分辨这两种奶油，最直观的分辨方法就是，动物奶油是无法用来给蛋糕塑形的。即使是裱最简单波浪形花纹，在现如今这个温度下，如果离开冰箱，即使外加冰袋和干冰保温，也会在1小时之内融化得一塌糊涂。但是植脂奶油就不同了。

由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，它不仅可以给蛋糕裱各种花式，还能用来塑立体造型，像是各种动物，连最为复杂的五爪金龙和立体贵宾犬都可以做到，即使用来做奶油拉丝，也是零难度，而且能保持室温下一小时不融化。

2、颜色：

动物奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些黄色的，做不到纯白效果。而植物奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。而在香气方面，越是等级高的动物奶油，含乳脂量越是丰富，因此奶味越香浓，有部分乳糖不耐受者，就会觉得它口味重，甚至是觉得“膻”。

而植物奶油则闻起来比较“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。至于说到入口的口感，由于动物奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。但是植物奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发齁，也容易感觉到腻。

使用：

打发率与打发温度有区别

若是说到在使用上，两者最明显就是打发温度和打发率的区别。动物奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。而植物奶油则完全不需要，取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。如果要求不高，那么室温在28℃，奶油温度在10℃以上，依旧还能打发，不过打发量会比最佳打发温度略低而已。

(3)植物奶油动物奶油哪个容易化扩展阅读：

植脂奶油和动物奶油的保存区别
在保存上，动物奶油比较娇气。植物奶油可以冷冻储存，但是动物奶油冷冻储存后，就会油水分离，报废，而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

手搓法：取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓。结果动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，很快植物奶油沉到水底，动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

加热法：分别称取相同重量的植物奶油和动物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波炉加热1分钟。此时，植物奶油呈泡沫状，体积迅速变大，而动物奶油却变成了液态。

4. 植物奶油和动物奶油在口感上有什么区别吗

1、动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。
2、动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。
3、动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的苏醒和稳定性高，造型可以坚持几个小时，所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的，还是少吃为好，不仅会让人发胖，还容易引发心脑血管疾病。
4、植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
5、无论从营养上还是口感上，动物奶油都是更优质的选择，那么我们在购买的时候，怎么区别是动物奶油还是植物奶油呢？颜色上动物奶油呈现自然的乳白色，略泛黄，植物奶油则呈现为亮白色。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。

5. 植物奶油和动物奶油那个好

从各个方面来分析动物奶油更好。个人更喜欢动物奶油细腻的口感～

首先是植物奶油与动物奶油的成分讲解

植物奶油：人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主。添加乳化剂、稳定剂、糖、色素等辅料。最重要的是，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后产生低密度脂肪，不建议长期食用。

动物奶油：从新鲜牛奶提取分离高浓度奶油，呈液状。较天然健康。

从两者的颜色区别

植物奶油：亮白

动物奶油：自然乳白色，略偏黄点。

从气味区别

植物奶油：味道淡或者清香

动物奶油：天然奶味，越高级的动物奶油，奶味越香浓

制作存放区别：

1、动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温存放的时间稍长就会变软变形，需要在0°℃到5°℃ 之间冷藏保存。

2 、植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

6. 动物奶油和植物奶油哪个好

相对植物奶油，动物奶油更好。

植物奶油是由植物油加工而成的，含有大量氢化油，是反式脂肪酸，如果长期食用植物奶油，摄入过量的反式脂肪酸，会增加高血压、心脑血管病、糖尿病等疾病的发生几率。若怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。

尽管我国并未对反式脂肪酸的含量进行详细规定，但我国卫生部曾明确表示婴幼儿食品中不得使用氢化油脂，食品中反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。

(6)植物奶油动物奶油哪个容易化扩展阅读：

分辨植物奶油和动物奶油：

1、观色。由于动物奶油由动物乳汁制成的，含有油脂，所以带有天然的黄色，而植物奶油的颜色是纯白色。

2、闻味。动物奶油牛奶味重，甜味淡；植物奶油的香味只有香精的味道，闻起来“甜腻”。

3、看价。动物奶油是从牛奶中提炼出来的，成本自然较高，通常比植物奶油高3至4倍，所以动物奶油做成的产品，价格绝不会低廉。

4、口感。植物性奶油口感柔滑，但容易腻，在嘴里不容易融化；而动物性奶油口味天然、清爽，入口即化。

7. 动物奶油和植物奶油在口感上有什么区别吗

• 植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

  

• 5

  植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

8. 做蛋糕是用动物奶油好还是植物奶油好

做蛋糕是用动物奶油好。

9. 动物奶油还是植物奶油好

不考虑价格等因素，如果是家庭制作蛋糕，肯定是动物奶油更好。

要说烘焙中用得比较多的原材料，除了面粉、黄油和鸡蛋，大概就是奶油了，奶油的种类比较多，牌子也比较多，但都有一个特点，奶油一开始是液态的，可以用来制作蛋挞液、奶油蘑菇汤等，经过打发，可以变成半固态、固态状，就可以用来制作不同的糕点。

打发的奶油用处太多了，可以用来给蛋糕抹面、裱花，还可以用来做内馅制作泡芙、雪媚娘等糕点……

如果有接触烘焙，就知道，奶油有动物奶油和植物奶油之分，对于这两者的区别，刚刚接触烘焙的人可能不太明白，不知道怎么该选动物奶油还是植物奶油，以及怎么区分这两种奶油。

今天就来具体说一下，动物奶油和植物奶油有何区别？
（1）从健康角度看

①：动物奶油

动物奶油，也就是我们平常所说的淡奶油，动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来的脂肪浓度比较高的奶油，它的脂肪含量一般在30%~36%之间，在没有打发之前，它是液体状态的，颜色跟牛奶有些类似，但是颜色没那么白，相对植物奶油而言，动物奶油没有添加色素和化学稳定剂，更天然健康，所以说，如果是家庭自制糕点，宜选择动物奶油。

②：植物奶油

相比动物奶油的天然性，植物奶油则是用植物蛋白和植物脂肪为主要成分加工而成的，会有一些添加剂和调味料，所含奶制品非常少，还含有反式脂肪酸和氢化油，对人体健康有一定影响，比起动物奶油的天然提炼，植物奶油在品质上就逊色很多了。

（2）从口感上看

动物奶油是从新鲜的牛奶中提炼出来的，吃起来有浓浓的奶香味，口感比较清爽，绵柔又细滑，吃起来不会感觉特别腻，而植物奶油因为经过加工混合，会有香精等添加剂，无论是香味还是口感都不如动物奶油。

（3）从稳定性看

动物奶油没有添加剂，稳定性更差，也更难打发，而且动物奶油不耐高温，自然，想要做出好看的造型也就比较难，而植物奶油因为有添加剂，打发率较高，稳定性也较好，更容易做造型，而且造型比较持久。

（4）从价格上看

显而易见，动物奶油是优于植物奶油的，自然，它的价格也是高于植物奶油的，动物奶油大概是植物奶油的几倍，这个就以市场价格为准了。

（5）从实用性上看

很多蛋糕店都喜欢用植物奶油，除了它的低成本及稳定性，还有一个原因，就是同样多的植物奶油跟同样多的动物奶油相比，植物奶油可以裱更多的蛋糕，从实用性的角度来讲，植物奶油肯定更受商家喜爱。

所以，动物奶油和植物奶油还是有各自的优缺点的，但是，从健康角度出发，当然是动物奶油更好，如果是自己买奶油制作点心，自然是选择动物奶油为好。

有些商家为了减少成本，自然是用植物奶油的比较多，所以，如何区分糕点所用的是植物奶油还是动物奶油就非常重要了，下面也来讲讲这个方法：

如何区分动物奶油和植物奶油？
（1）颜色上

植物奶油的颜色非常亮白，而比起植物奶油的亮白色，动物奶油没有添加任何色素，颜色偏乳白色，略微偏黄，这两种颜色区别不大，但是如果放一起对比，还是非常明显的，通过颜色来判别奶油的属性，这是最便捷的方法。

（2）手感上

打发后的动物奶油放在手心揉搓，会比较容易融化，只会留下少量油脂，而植物奶油则不会很快融化。

（3）包装上

很多人选购奶油是从包装上看的，前面已经提到过，动物奶油就是淡奶油，但是，奶油是从西方国家传过来的，各种奶油也是翻译过来的，翻译过来的名词就有各种叫法，除了淡奶油，还稀奶油等词汇，一般来说，稀奶油和淡奶油都是属于动物奶油，不过淡奶油不含糖，稀奶油含糖，但是在选购奶油时，除了看淡奶油和稀奶油的名字，还要看配料表里是否有牛乳、牛奶等字样，淡奶油也会有少量添加剂，但是比较少，而植物奶油的添加剂则比较多，如白糖、水、食盐、各种乳化剂、大豆植物油等等。

10. 蛋糕上的奶油是植物奶油好还是动物奶油好

我个人觉得动物奶油会更好一些，相对于植物奶油来说更加健康吧，因为植物奶油里面大多数原材料都是人造的，里面含有非常多的防腐剂，吃多了会对我们的身体造成很大的影响，而且里面还有非常高的反式脂肪酸，所以如果摄入过多的话，很容易导致胆固醇增高，这样就会引发一些心血管疾病的发病几率。

所以没有必要为了省那么十几块，就买最健康并且最营养的动物奶油就可以了，再加上动物奶油打发的膨胀率也是非常高的是植物奶油膨胀率的两倍，所以算一算，好像也没有太亏，虽然表面上看起来价格是贵一些，但是后期使用起来其实是比较接近的。毕竟奶油它是热量非常高的食物，虽然说口感非常好但是也不能吃多了，不然的话也会对我们的身体造成负担，我们在选择奶油的时候，尽量的去选择质量好一些的，毕竟是吃进肚子里面的东西，我们对于健康这一方面还是要有严格的要求。