如何自制动物奶油

① 动物奶油怎么做的自制

方法一
油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成；水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成。将18%水相混合到82%油相中，搅拌乳化，急冷捏后得人造奶油。测定这种人造奶油的固体脂指数结果，在5～25℃的范围内为7.2～7.6，把人造奶油品温调到20℃，将200克液糖添加到200克人造奶油中，用搅拌机搅拌10分钟使其含气，得到食感和搅打奶油十分相似的打稠奶油。

方法二
油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成。将25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范围内，油相的固体脂含量为7.2～7.8%。将这种人造奶油按方法1同样的方法搅拌含气，结果相同。

方法三
油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维素和2%食盐组成。将24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，搅拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固体脂量在5℃～25℃范围内为9.2～13%。
将人造奶油品温调整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用搅拌机搅拌使之含气，即加工成水包油型打稠奶油。

② 在家里如何自制奶油

奶油因为其口感细腻香甜并且营养价值比较高从而非常的受人欢迎，并且奶油对于喜爱吃甜食的人来说可谓是“毒品”一般的存在，他们对奶油都存在有一种疯狂的喜爱。人们也会选择在家里自制可以直接吃的奶油，然而制作直接吃的奶油是存在有技巧的，而下面就来介绍一下怎样自制直接吃的奶油。

自制直接吃的奶油方法如下：

所需原料:四个鸡蛋,两勺糖,些许盐。

制作方法：
1、分离蛋清,稍微搅拌出泡沫。
2、在蛋清里小半勺盐,加盐就是为了突出糖的甜度。
3、加一勺糖,不停搅拌,直到融化，然后再加一勺糖,再搅拌,大约用15~20分钟的时间就会出奶油的效果。
奶油,制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵，待其变酸后用木棍上下反复搅动,直至奶和油分离,漂浮在上面的白色油脂,撇出来就是奶油.用它拌食炒米或炒面鲜香可口。
奶油蛋糕的热量(以100克可食部分计)是378大卡(1581千焦),在同类食物中单位热量较高。每100克奶油蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的16%。
营养价值
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95％以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。
食用功效
1、奶油能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
2、奶油有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
3、奶油中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
选购技巧
淡奶油比较常见的品牌为安佳，总统，铁塔，雀巢，蓝风车，紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。
储存简述
除雀巢外，所有淡奶油均需冷藏保存，在运输过程中也要冷藏保存，以免凝固。
雀巢可在28度以下室温保存，所有的淡奶油都不能冷冻保存，冷冻后的淡奶油性状改变，难以打发使用。
打开包装的淡奶油应在7日内使

③ 怎样自制动物奶油蛋糕

1.蛋黄蛋白分开

2.打发蛋白

3.蛋黄里加过筛的面粉

4.蛋黄蛋白完美结合

5.装模进烤箱

6.裱花

④ 3款动物奶油如何制作，如何保存，你知道吗

一个是酸奶味的加强型动物奶油，一个是浓厚奶味的加强型动物奶油，它们都能应用在各种蛋糕的抹面、裱花、夹馅等，尤其是私房，夏天担心动物奶油快速融化，用了此配方就不必太担心配送时长。但有一点需要注意的是，这是不易化，不是不化，在夏天这么热的温室放久了，一样会融化塌陷哦！

一边打发淡奶油，一边缓缓倒入混合物，打发到自己所需状态，比如弯钩，或直立的状态。（上面是7分发抹面，顺滑稳定）

下面是8分发，适合裱花

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直立9分发，打蛋器厚厚一团奶油不落下，此时比较粗糙，同样适合抹面裱花，如果再打就会粗糙或油水分离。

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将白巧换成巧克力，可以做成巧克力抹面，你也可以加2g咖啡粉味道更好哦！

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有人觉得吉利丁片与白巧克力不好融合打发，那么可以试试第二种方法，上次分享过，也非常好用。

稳定版 - 酸奶淡奶油 / 配方

淡奶油：330g 酸奶粉：70 - 90g

打蛋盆倒入淡奶油，先开中速将淡奶油初步打发，只需要打发浓稠就行。

接着倒入全部酸奶粉打发，这里330g淡奶油用到的酸奶粉是70-90g，这个比例的用量打出来的淡奶油比较粗糙，而且容易打过，各位可以先从40-50g开始做起。

酸奶粉是可以直接冲饮那种，不要买错了。

加了粉类的淡奶油一下子就能被打发好，所以大家要控制好时间，不过不需要太担心，因为眼睛就能清楚观测到状态，快要达到你想要的状态时就停止打发。

如果想要染色的同学，在快要打发好时，滴入食用色素打发均匀就好。

打发好的淡奶油一定要用抹刀翻拌均匀，就可以装入裱花袋，或者抹面了。

实际应用

酸奶味的淡奶油味道就很好，可以用于蛋糕夹馅+抹面。将淡奶油抹在蛋糕胚上，你能清楚地感受到它的粘度。

大家可以观察一下这个加了酸奶粉的奶油，是非常蓬松，打发的非常“发”，普通奶油到这种程度是不太能用的。

但是这个奶油依旧可以用，并且用刮板或抹刀可以抹平。

挤小花朵装饰一下，酸奶蛋糕完成。

加了粉末的淡奶油自然更加稳定，如果你追求的是平滑又稳定的效果，可以减少粉末的用量哦！

⑤ 如何在家里制作淡奶油

准备材料:冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、香草精7.5ml、糖粉32.5g。

1、在锅中加入冷水，倒入吉利丁粉，静置等待5分钟，使吉利丁粉充分吸收水分。