软体动物烹饪时注意哪些卫生

㈠ 蛏子烹饪时有哪些需要注意的问题吗

蛏子作为一种海产品，味道十分鲜美。但是在日常生活当中烹饪蛏子的时候，应该注意将其中的泥沙清洗干净。这是因为蛏子在海洋当中捕食的时候会吞入大量的泥沙，所以在制作过程当中要将其清洗干净，否则会影响口感。而且蛏子当中还会有寄生虫，所以在制作的时候一定要将其烧熟，杀死其中的虫子和病菌。

蛏子的营养比较高，而且特别适合帮助上火的患者，清热解毒。而且根据调查研究发现，多吃蛏子还有利于补脑。因为蛏子的肉中有锌和锰，能够为大脑提供所需的营养。经常吃蛏子，能增强自身的免疫能力，同时提高脑力，对生长发育当中的孩子好处很多。

㈡ 讲究烹调技术注意饮食卫生的要求是什么

烹调技术注意饮食卫生，也是需要我们有一定的注意事项，下面就会谈到。
1、要做到“三不”：不留长发和指甲，厨帽罩住头发，不戴首饰、不涂指甲油。
“四勤”：勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲、搞好个人卫生。
2、冰箱存放食品要做到“四分开”：鱼肉分开、荤素分开、生熟分开、成品和半成品分开，并要定期清理除霜，保持箱内整洁干净。
3、冷盆间和点心间要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）
“三不入”（未经洗净的生食品不准入内、非有关人员不准入内、私人的物品不准带入）
专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、清水）
从业的工作人员进入专间实行更衣。
4、厨房有防蝇措施，做到无蝇、无蟑螂、无鼠迹。
5、经常保持厨房的整洁卫生，工作场地、台面以及各种用具和食品加工机械干净清洁，每餐结束后，调料缸加盖盖好。
【烹调场所卫生要求】
1、冰箱内要保持清洁，及时除霜，存放食品时就有一定空隙，生、熟应分箱存放，存放食品用保鲜膜包裹、遮盖，不得相互叠放（并填写冰柜除霜记录表）
2、烹调加工食品时应彻底加热，烹调好的热食品需要保温，必须把温度保持60℃以上，降低细菌的生长繁殖
3、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的卫生工作
4、工作人员应穿戴整洁工作衣帽、不留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟。不随地吐痰等
5、应具备能盛放一个餐饮的密闭垃圾桶，并做到班产班销
6、不得出现有色塑料袋

㈢ 八带煮几分钟就熟了

煮10分钟左右就可以了。

八带鱼的学名是章鱼，无脊椎动物，软体动物门，头足纲，蛸科(章鱼科)的一种鱼类，或称蛸(shāo)。体呈短卵圆形，无鳍。头上生有八条腕，故又称“八带鱼”或“八爪鱼”。

形态特征

全世界章鱼的种类约有650种，它们的大小相差极大。最小的章鱼是乔木状章鱼，长约5公分（2寸），而最大的可长达5.4公尺（18尺），腕展可达9公尺（30尺）。

典型的章鱼的身体呈囊状；头胴部约7～9.5厘米，头与躯体分界不明显，上有大的复眼及8条可收缩的腕。每条腕均有两排肉质的吸盘，短蛸的腕长约12厘米，长蛸的腕长约48.5厘米，真蛸的腕长约32.5厘米。

平时用腕爬行，有时借腕间膜伸缩来游泳，或用头下部的漏斗喷水作快速退游，能有力地握持他物。腕的基部与称为裙的蹼状组织相连，其中心部有口。口有一对尖锐的角质腭及锉状的齿舌，用以钻破贝壳，刮食其肉。

㈣ 在做花蛤的时候，都有哪些需要注意的事项

别想办法让他烫的时候吐沙子。他在高温的水中很快就要成熟了！你还会吐沙子吗？我通常用45摄氏度左右的水加少量的油和盐，因为太高会死，太低对它没有威胁，当它尽力吸水时，自然会吐出泥和沙子。蛤蜊是最实惠的海鲜。一个夏日的夜晚，我邀请一些朋友坐在餐桌旁，吃肉、搬家、聊天、喝酒，喝一口冰镇啤酒，忘却所有的烦恼和不快

有很多人会觉得他们自制的炸蛤蜊不如街边小摊好吃！气味重，味道淡。它咸或无味。一点香味都没有！还有很多酒店的小吃摊，炸蛤蜊、炒香，吃起来更上瘾！为什么？我们谈谈我的方法吧，它被证明是有效的。买了以后不要直接做饭。你怎么能把煮好的泥吐出来！先将其放入冷水中，加入几滴麻油，过几个小时，沉淀物就会吐出来。

㈤ 厨房里经常出现一种软体动物怎么治

这在农村很常见的，就像蜗牛没有壳一样的东西，这是厨房潮湿才有的，保持干燥，没有阴暗的死角就不会有这东西了

㈥ 烹饪安全注意事项

1：做饭时注意不要露出太多，穿长袖衣服和裤子，尽量别穿凉鞋。

主要是为了保护皮肤和四肢，避免烤箱的热气、掉落的刀子、重物、飞溅的滚烫的液体带来的伤害。

2：使用含锋利物品的电器时（切割机，搅拌机，研磨机等），在最后进行事后清洗等处理时，要先拔掉插头

防止误触、误碰带来的意外启动，从而导致意外发生。


3：刀子不快时要记得磨刀

不快的刀子切菜可能会因为切不动而导致滑切，切到手就很悲催了。有些人对快的刀子可能会有些恐惧感，所以刀工要好好练。

4：切菜要用砧板，而且要防滑

为什么一定要用砧板呢？谁家不用砧板切菜。所以主要是防滑，可以在砧板下面垫一块拧干的半湿毛巾防止滑动，以免不小心切到手。


5：准备一个隔热手套，放在随手可以拿到的地方

有些人（老人占多数吧）经常徒手从刚蒸好的锅里拿东西，看着我自己都心疼，因为我自己是受不了的，太烫了，有些人也许觉得我只要1秒钟端走就好了，但是意外总是这样发生的，开水也只需要1秒就可以把你烫伤。

6：没有隔热手套可以用干毛巾代替，但是要确保这些东西是干的。

因为有水的毛巾吸热速度很快，当皮肤暴露在温度超过70℃的东西上面，立刻就会被烫伤。


7：要转移热锅的时候，要事先确保有地方放。

避免因为慌乱带来的意外，并且在放置热锅的时候，最好是有隔热层垫在锅下，以免弄坏放置表面。

8：掀锅盖时要往锅盖后面站

这样溢出的热气就不会伤到自己，另外在倒锅内的热水时，要慢一点倒，避免蒸汽冒得太快被伤到。


9：很多人都忽略的一点，为了减少高温油的飞溅，食材尽量滤干水在下锅

新手在炸东西的时候，会跑得很远，因为怕油溅，老手可能还好一点，会用锅盖盖一下。但是很多人懒得用锅盖，其实要解决这个问题很简单，擦干要炸的食物的表面水分，可以用厨房专用纸（既可以吸水，还可以用来擦锅，洗锅，不愿碰水用布洗锅人的必备品。）。

10：油烟机不要忘记开

高温的油烟具有一些刺激性的有毒物质，对人体的健康会造成一定程度上的影响，如果没有油烟机也要根据实际情况采取通风措施，或者多用中小火烹饪，就不会有那么多油烟啦

㈦ 做山药墨鱼的时候，需要注意什么呢

做山药墨鱼的时候，需要注意时间。干乌贼毛很简单，现在我一般说。干燥的乌贼毛可以直接在水中浸泡，水大约比干燥的乌贼毛可以浸泡的时间少，大约8-12小时。具体可分为以下步骤：清洗。选用干燥、无异味、无霉变、色泽自然、芳香的墨鱼干，用小苏打粉溶解的热水浸泡约2-3小时。一旦干燥的乌贼完全浸透，也就是说，完全柔软，仔细清洁每个缝隙，尤其是乌贼头部。

另一种方法是浸泡20分钟，清洗，然后煮半小时左右。而急切地。这汤可以用来做其他汤，别浪费了。乌贼又名乌贼，是我国沿海的一种软体动物，被李世珍称为“补血药”，是贫血和血虚的良药。乌贼富含蛋白质，含有碳水化合物、维生素、钙和其他营养素。乌贼具有补血补肾、补胎、经络、催乳等功能，对女性皮肤有很好的保养作用。

㈧ 想要烹制兔肉好吃，需要注意哪些呢

食用兔肉的注意事项

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

4、兔肉性凉，宜在夏季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

青椒大盘兔的做法

青椒大盘兔的原材料

主料：鲜兔肉200克。

调辅料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克。

调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克。

青椒大盘兔的制作步骤

青椒大盘兔的批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。

青椒大盘兔的走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青
小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8
克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

青椒大盘兔的特点：清鲜麻辣，兔丁软嫩。

㈨ 小龙虾纷纷开始上市，烹饪龙虾的时候要注意什么技巧

我自己做着麻辣和蒜蓉两款，十三香的在调配比。食品行业其实就是良心行业，骨子里如果流淌着自我审视的血液，做好产品本身。多多关注龙虾的卫生安全，以及后期的味道。开大火烧开，大约30分钟或以上（保证小龙虾完全入味），直至汤汁剩余少许，关至中火，翻炒几下，加入盐，最后加入葱段等等，再加入点食用油，翻炒30秒即可准备配料，八角桂皮香叶花椒辣椒郫县豆瓣酱料酒或啤酒都可以，葱姜蒜切成小块备用，起锅烧油下入葱姜蒜爆香后放入香料搅拌均匀后放入郫县豆瓣酱炒出红油加啤酒一瓶锅中放入适量色拉油，然后加入生姜，大蒜，花椒，红辣椒，小火爆炒自香味浓烈。