动物奶油要怎么才不易化

❶ 动物性的淡奶油怎么打发不易化

动物性的淡奶油怎么打发不易化，动物性淡奶油打发不易化，可以把它放在冰箱的保温层里面5摄氏度左右。

❷ 怎么打发奶油才能让它不易化

动物性奶油打发后就是容易化。
我的建议是打发的时候在打发盆的下面垫冰袋，这样打发出来的奶油容易保持住温度。
而且打发后的奶油要放进冷藏，用的时候每次都从冷藏取出一些分次使用

❸ 如何让淡奶油不易融化

淡奶油也称动物奶油，因其天然健康的特质和清新不腻的口感而备受大众喜爱。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油给甜点做造型可就不是那么容易的事儿了。
我也曾被困扰过，于是绞尽脑汁想尽各种办法、查阅各种资料，总算是解决了这一难题。
今天，我就把这些妙招总结起来分享给需要的你，希望对你有所帮助。
稳定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。

正在打发的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，制成奶油奶酪霜。奶酪质地粘糯，能很大程度提高奶油的稳定性，增加口感。两款作用相当，口味上马斯卡彭微酸、较清淡，奶油奶酪奶偏酸、较重口，按个人喜好选择。奶油奶酪霜是非常好吃的，经典的红丝绒蛋糕用的就是奶油奶酪涂层。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将30g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒备用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分发与打顺滑的奶酪拌和均匀（刮刀拌和均匀即可）。奶酪占比可按需要再适当调整。

【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油，足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的，类似白脱奶油。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。2. 将温热的淡奶油（体温即可）分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀，每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整，但注意加多容易腻哦。

打发好的黄油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料。浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的，质地较厚重的一些酱料，例如花生酱、榛子酱之类。这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（视酱料甜度增减）打至7-8分发。2. 与25g浓稠酱料拌和均匀（刮刀拌匀即可）。浓稠酱料占比可按需要适当调整。

图为拌入花生酱的奶油
【妙招五】淡奶油中加入淀粉奶浆。淀粉奶浆是以淡奶油为基底，做的一个类似勾芡的浓浆。做基底的淡奶油与打发淡奶油比例为1:3。
用法：以90g打发淡奶油为例。奶浆用料：糖粉7g、玉米淀粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米淀粉筛细。2. 将糖粉、玉米淀粉和30g淡奶油倒入小锅搅拌溶解。3. 小火将其煮沸，同时不停搅拌煮至浓缩（类似做菜勾芡质地），关火冷却待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分发，将冷却的淀粉奶浆加入一同打发至坚挺。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是从动物骨头里提炼出来的天然胶质，主要作为凝固剂使用。它在烘焙中用途十分广泛，是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料。
用法：以250g淡奶油为例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 将吉利丁粉和水倒入小碗中搅拌均匀，再将小碗隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发，缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺。吉利丁比例不建议再增加，过量影响奶油口感。

家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六个小妙招都是依靠添加健康的天然物质来达到我们想要的效果，同时还能给平淡的奶油增添别样风味，健康美味两不误。

❹ 怎么样才能让奶油不融化掉

关于你的问题，我回答如下：
1.
不要和蛋糕店里使用的奶油做比较。蛋糕店里面使用的奶油是植脂奶油，不是动物性淡奶油。因为动物性淡奶油稳定性差（比如你遇到的爱融化情况），所以蛋糕店根本不使用它。
2.
根据你的描述，打发过程中就看到水了，那说明你的奶油打发过了，下次打发的时候不要在温度较高的环境中，如果环境没有办法改变的话，那么把打发用的各种工具都提前放到冰箱中冷冻降温，然后适当缩短打发时间。这样效果会好很多。
3.
打出来水的奶油是不能用来裱花的，但是也不用扔掉，可以用来制作蛋挞水。
4.
动物性淡奶油本来就很娇贵，所以使用的时候多注意点。
欢迎到我的网络空间中做客，里面有很多淡奶油打发的技巧介绍，希望能对你有所帮助。

❺ 什么方法使打发的淡奶油不易化

淡奶油不易化，关键在打发的过程，以下是打发淡奶油的方法：

准备材料：300g淡奶油，20g细砂糖，电动打蛋器

1、在铁盆中倒入300g淡奶油和20g细砂糖，将铁盆倾斜起来打奶油。

❻ 奶油打完放了一会儿就有一点变稀，怎么做才可以不让他变稀

这个问题我也问过一个开蛋糕店的人，她们的方法是动物奶油中混上植物奶油，做好的蛋糕冷冻一个小时，就没那么容易化了，而且据说吃不出来加了植物奶油哦。价格要贵一些，也更健康，口感味道比较不错，打发需要加糖，但是缺点就是不容易定型，很容易化掉的呢，夏天这个天气真的hold不住呢，一般我们做蛋糕空调一般都十八二十度左右，戴手套才不容易让淡奶油化掉。再就是现在有一些说不易化的奶油方子，可以事先打一些“老奶油”，其实原理差不多，新打奶油的时候加入一些，能够定型久，但是只能说不易化，而不是不化；或者想要裱花的可以用现在流行的奶冻霜，或者直接用奶油霜，里面黄油含量大，一般裱花完冷冻，冻硬之后放在蛋糕上~

❼ 如何让动物奶油不容易化

将动物奶油不容易溶化最简单方法就是在里面加入巧克力或者吉利丁片，这样动物奶油就不容易溶化了

❽ 裱花奶油怎么做不会化

1.
裱花奶油怎么做不会化的方法：
（1）人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也好，所以我们可以用人造奶油，不用天然奶油。这样先从材料上把好关是成功的关键。
（2）夏天
的气温太高
，
时间太长奶油就会发掉。这样就不能作花了。所以夏天做蛋糕就要快一些。
（3）蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况。
（4）奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中。
2.
关于打发奶油技巧：
（1）打发：用打蛋帚顺同一方向打，打至原体积的2-3倍，不要太软，也不要太硬。
（2）200g奶油大概要打15-20分钟。
（3）奶油打发前要先解冻，放在
0-6℃，至无冰块。
（4）保存用-18℃冷冻。
3.
裱花用的奶油，给你们推荐一下：
（1）意式奶油，把砂糖加水融化后再加入打发的，融化后状态到用手指捞出来搓揉可以达到有弹性的小球状态放凉。这样打出来的奶油还有蛋白霜都比较结实更容易保持塑形。普通打发是直接加砂糖。
（2）黄油打发的，一般称为奶油霜，不含淡奶油。黄油也是奶油，小时候吃的是植脂奶油，就是植物油氢化过的，所以有反式脂肪。
（3）现在提倡用动物脂肪奶油，英文名是whipping
cream，也就淡奶油，记得是淡奶油哦，港台译作忌廉。一般淡奶油油脂含量30%以上才能被打发，30以下烹饪用。油脂含量越高越好打发，但打发体积率越低。
4.
希望我的回答能帮助到您。

❾ 蛋糕奶油不化的秘诀

5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！

夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！

奶油：任意一款

一、 鱼胶法

保存：冷藏2-3天

配方：吉利丁：5g 牛奶：10g

细砂糖：16g 淡奶油：200g

1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。

2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。

3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！

二、稳定酱

稳定酱的保存：冷藏3-7天

配方：

黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g

1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）

2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）

3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。

然后怎么用？稳定酱的使用：

抹面：每100g淡奶油使用8%-11%

裱花：每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存：冷藏3-4天

1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。

看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。

四、半黄油法

保存：冷藏3-4天

1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！

2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。

3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。

五、物理打发

保存：冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。

2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。

❿ 有什么办法让奶油不易化

夏天辛辛苦苦打发的奶油刚抺了面就化掉了的确让人恼火。要想打发淡奶油不化，首先要选稳定性强的奶油，如安佳、铁塔、蓝风车等都不错。
夏天要打发出稳定的奶油除了控制温度、速度外，常见的方法有:
1.增加奶油油脂含量，比如加点黄油、巧克力等，充当增稠剂的作用。黄油可与奶油以1:1比例添加。
2.增加胶质，比如黄原胶、吉利丁（明胶）、镜面果胶（苹果胶），充当稳定剂的作用。250ml奶油需加6~7g吉利丁吧。安佳奶油稳定就是里面加有黄原胶的缘故。
3.减少水份含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪，充当保水剂的作用。奶酪在奶油中的占比在15%~40%。
4.加入大量蛋糕油，使得奶油可以存放2～3天的时间。这是蛋糕店常用的方法，蛋糕油吃多了危害心血管，个人不建议使用。
5.加入一半以上的植脂奶油，打发出的奶油坚挺稳定，色泽洁白，可存放几天不化，这也是蛋糕店常用的方法。植脂奶油的危害众所周知，个人也不建议使用。
下面是我个人夏天常用的方法:
奶油250ml，糖粉25g。(可加朗姆酒1滴去油腻感)
1.奶油在进行打发前需要放冰箱冷藏12小时，急用至少冷藏5小时。
2.打发奶油的容器要无水无油，选择比较小而深的容器（便于奶油盖住打蛋头，深了打奶油不溅出），和打蛋头一块放冰箱冷藏。
3.拿一个盆放几个冰块/冰袋，把打奶油容器坐上面打发。最好在空调间进行哈，空调温度越低越好。
4.用电动打蛋器进行打发，用低速即可（也可先中速后低速），打发中分三次加入糖粉（总共25g左右），差不多5分钟左右奶油就变得开始浓稠（5分发）。继续打下去，一直到纹路清晰，提起打蛋头奶油呈现小角即7、8发，可以抺面，继续搅打至直立尖角就是裱花的最佳状态，这时就可以停止打发了。如果继续打下去就会成为豆腐渣，即油水分离了。奶油打好后最好马上使用，否则时间长了容易变软，如果暂时不用就先放冰箱冷藏吧。
淡奶油抹面或裱花后不容易化掉的方法:
1、抹刀、刮刀、盛奶油的容器等工具放冰箱冷藏一下。
2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左再抺面、裱花。
3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块裱花。
4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温。
另外，用黄油打的奶油霜比淡奶油稳定，更适合裱花，冷藏可放一周。如瑞士奶油霜。