动物奶油不太爱定型如何补救

A. 怎样增加动物奶油的稳定性

方法一:
动物奶油 500克
奶粉 100克
细砂糖 50克

方法二:
淡奶油 330克
酸奶粉 40-50克

方法三:
淡奶油 25克
糖粉 10克
黄原胶 0.5克

方法一里面加了奶粉，会有很浓郁的奶香味，一般私房店主们都挺喜欢这个方法的。

步骤:淡奶油和糖倒入打蛋盆里，先开中速打发到粘稠状态，接着倒入奶粉继续打发到你需要的状态就可以了。

比例大概是淡奶油:奶粉:糖:5:1:0.5

方法二和方法一的步骤是一样的，只是要说下酸奶粉，这里的酸奶粉是可以直接冲饮的酸奶粉，某宝有卖的，不要买错了。

方法三

（1）将糖分和黄原胶粉放一起混合。

（2）25克淡奶油隔水加热至35度左右。

（3）将糖分和黄原胶粉过筛倒入加热好的淡奶油里。

（4）用刮刀拌匀至无干粉，无颗粒，明显粘稠的胶质状态， 盖上保鲜膜，冰箱冷藏1-2小时后再用。

（5）用的时候把黄原胶膏拿出来，先用打蛋器打散，然后加入100-300克淡奶油打发，按照你的需要的糖量加糖打发就可以了。

小贴士

方法一和方法二都比较简单，没有什么可说的了。那就简单的说下方法三里面需要用到的黄原胶。黄原胶是一种玉米淀粉微生物发酵制作而成的增稠剂，无毒无害，属于天然的添加剂。最经常用到的地方就是冰淇淋雪糕。它的原理是增加淡奶油的粘稠度和保水性。也可以用吉利丁代替，但是吉利丁的保水性不好，时间长淡
奶油会渗水。

B. 奶油打太稀了怎么补救

奶油打过不要慌，教你几个“小对策”，轻松解决打发过度的问题！

说起动物奶油，很多人闺蜜都反映，吃了我做的淡奶油蛋糕就在也吃不了蛋糕的的植物奶油了，确实是！嘴会越来越刁！这也是很多人喜欢烘焙的原因，有爱吃的就有一部分喜欢动手做，但是对于烘焙小白来说，各种操作无从下手，打发奶油的时候弄得“奶油四溅”也打不出稳定的淡奶油来。

今天小编就扒一扒在打发淡奶油时遇到的各种事情！

1.打奶油时打出好多气孔

碰到这个问题，首先考虑是打发过度了，使得表面粗糙！然后就是打好后没有拌！

小技巧：下次控制好打发的程度，在奶油变顺滑的时候就开始用低速搅打，直至打出纹理，或者将打过的奶油做夹心，如果是用做抹面，那抹面的过程中尽量减少动作，最后用热水烫一下抹刀，在继续抹一下，能使小气孔消失。如果粗糙到无法抹面程度，出现了这种情况时，如果打的量小的话，可以继续加入液体从新搅打到8分发再抹面。

2.打奶油时还没裱花就开始化

碰到这个问题，首先是温度和稳定性两方面的原因。

小技巧：这种情况一般出现在夏天，首先控制好室内温度，温度在7℃～10℃之间，可以把空调打开，控制室温，同时带上手套，减少手温导热，打发的时候暂时不用的放在冰箱里面，随用随取。

然后就是稳定性了，盆和打蛋器在打发之前先擦干放在冰箱里面冻一下，能提高打发的效率，在打奶油不建议全程高速，这样的奶油虽然打的快但是化的也快，得不偿失，还是要高中低或种中中低的速度打。

3.淡奶油打发过头了

很多人关系这个问题，其实打发过头是有补救方法的！

首先加入全新的奶油继续搅打，就会变成原来的样子，比如你打过了200g，这时候你在倒入50g左右，继续打就可以了。也可以做馒头时揉进面里，做好的馒头就是奶香味的馒头！还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后从新大一遍就好啦

C. 自制的奶油蛋糕上的奶油很容易化,有什么办法解决吗

自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：

准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台

1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。

D. 奶油越打越稀怎么补救

奶油的打发一开始很稀 ,越打越厚 ,到了峰顶开始又慢慢越打越稀。这个是属于打过头了。如果是动物奶油的话，可以用在慕斯或者布朗尼之类产品。如果是植物奶油的话，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中再打。不过效果肯定不如原先的好。

相关说明

1.液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。为抹面最佳状态。

2.继续打发纹路更明显,勾起呈坚挺光滑雪白,此时为挤花纹最佳状态。

3.液态鲜奶油分为single cream和 double cream两种，single的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于作蛋糕或沾鲜果食用。

以上内容参考：网络-奶油 （黄色或白色脂肪性半固体食品）

E. 自制奶油打不稠怎么办

准备工作：

因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。

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准备工作：

打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。

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准备工作

淡奶油打发需要加入细砂糖，细砂糖的份量是淡奶油的8～10%左右，这样甜度刚刚好。

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制作步骤

第一步骤：

加入适量细砂糖，用电动打蛋器高速划圈搅打，此时你会看到淡奶油慢慢变浓稠，拿起打蛋头，淡奶油挂在上面但容易滴落

第二步骤：

继续打发淡奶油，淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，停下来会消失，拿起打蛋头呈小弯钩状并缓慢滴落；此为6分发，可以制作慕斯

第三步骤

换中速继续搅打，出现略稳定的纹路，摇晃打蛋盆，不会流动，倒扣不会掉下来。打蛋头提起，会看见淡奶油呈小尖角，这就是打发到适合裱花、抹面的程度，千万不要继续搅打，打过了就报废了

第四步骤：

打过了的淡奶油呈豆腐渣状，就无法使用了。所以一定要时刻注意奶油打发的程度，千万不要打过了哦

F. 淡奶油打不发能补救吗

淡奶油打不发能补救吗
1.首先取打不发的淡奶油加入奶粉和糖粉，用低速慢打，比正常打发时间要长，低速慢慢打，你就会发现淡奶油很神奇的打发了。

2.取打不发的淡奶油放煤气灶上，用小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火了，待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合，等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发。

希望帮到你，祝您好运。

G. 奶油越打越稀怎么补救

如果是植物奶油的话，可以把打稀的奶油，混合在新倒入的奶油中。还是可以打起来。不过效果没有原先的好。
如果是动物奶油的话，毫无办法，可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。

H. 奶油打发后一会就稀了怎么补救

如果是植物奶油的话，可以把打稀的奶油，混合在新到入的奶油中。还是可以打起来。不过效果肯定原先的好。如果是动物奶油的话，毫无办法，可以加适量的吉利丁进行定型拿去做慕斯或者布朗尼之类产品。

打发淡奶油的注意事项：

1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

成品存放的注意事项

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。

I. 谁说动物奶油不好塑形，这样做不就好了

不太好塑形！不建议使用！但它里面不含一滴奶的成分，但健康方面不明，牛奶中获取的，但是蛋糕夹层我就用淡奶油+糖+朗姆酒打发，口感过得去！味道和口感都超好的，然后再放水果碎片进去！有些大蛋糕房为了提升风味和口感！所以蛋糕房都用它，两种打发性能都比较好，打发后很细腻。再好一些的就是总统牌，塑形越好，紫色盒子包装的，动植物鲜奶油别买错了蛋糕店通常用植脂奶油，铁塔牌的42元一升，麦德龙有售，有常春牌和乔云牌的，再性价比高的就是安佳牌淡奶油38元左右一升，或者再融化一块德芙66%纯黑巧克力进去，常春牌的！但是因为植脂奶油是植物氢化过的油加的水和香精做的！还有就是淡奶油！但因为价格低廉，通常用的牌子是“立高”！裱花的时候用这种奶油，我自己家做的水果蛋糕也是用的这种奶油，这样口感味道都好，13元“金钻”18元一升，这就比较贵了，会用动物植物混合液态奶油，会产生反式脂肪酸对身体不好，稍贵但是味道好些！裱花可塑性也不错，28-32元左右一升，上面写着，网上也有卖，32元一升，打发后味道很香口感极好，味道更好！裱花时很容易塑形，但不建议用雀巢和欧登堡，油脂含量越高的，涂抹在夹层，纯动物的，但是油脂含量也会随着价格上升，然后是蓝风车，所以是假奶油

J. 如果奶油打发过硬应该怎么补救

让打发过头的奶油重新恢复原样的方法：

1、先把奶油加热，一边加热可一边搅拌，加速油块化开成液体。加热至开始冒泡离火。

2、等奶油微凉，用料理机搅打至水油融合。装入干净密封容器，至完全冷却后，入冰箱冷藏。

3、冷藏24小时后，再按照原来打发奶油的步骤，正常打发就行了。

淡奶油打发过头怎么办

或者还可以将打发过头的淡奶油做馒头时揉进面里，做好的馒头就是奶香味的馒头，还有一种办法就是放到冰箱里冷藏一天，然后从新大一遍就好了。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软