怎么去动物骨头的骚味

‘壹’ 猪骨头冷冻后,为什么有骚味,怎么去骚骨头里的骚味

之所以我骚扰，是因为猪骨头发酵引起的，温度急剧下降之后，猪骨头的骚味一般都会慢慢消失的

‘贰’ 牛骨汤怎样去除腥臭味

牛骨加入料酒，煮沸，这样可以去除腥臭味，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：牛骨 500克、生姜 3片、白胡椒粉 一茶钥、料酒 一汤勺、黑胡椒粉 一茶钥。

1、第一步锅中放入水，姜片，料酒，胡椒粉，拌匀。

‘叁’ 如何去除猪骨头的腥味

怎样去除猪肉（排骨）的腥味
我们在熬排骨汤时，有时候熬出来的汤会有一股腥味，影响汤的味道。因此，熬排骨汤时，提前处理好排骨是很重要的。

工具/原料
排骨 白醋 花椒
方法/步骤
1
排骨洗净，沥干水分（拿起时不滴水即可），烧一锅水，水量以没过排骨为宜，水开时放入排骨，沸水煮五分钟，捞起后用凉水冲洗排骨，沥干。
2
重新准备好足够汤量的水，把骨头放入旺火煮沸，如果能接受花椒的味道，可加入5至10粒花椒，然后中火熬煮排骨，最后可放入准备好的各种食材如莲藕，冬瓜等等。
3
在起锅前五分钟，可加入一小勺白醋（大约2ml），继续熬煮五分钟左右就可以起锅了。这样熬排骨汤，汤的味道鲜美清爽而且没有异味。白醋去腥的效果是相当不错的，喜欢自己动手的亲可以一试哦。
END
注意事项
花椒可以增添汤的香味，但有人可能不喜欢，只用白醋一样可以去腥的，但一定要记得煮之间要用水焯一下。

‘肆’ 牛骨头怎么去除腥味

首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净
再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒
准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。
在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥

‘伍’ 野猪肉排骨怎么去腥臊味

排骨在去腥的方法上，很多的朋友通常都会提前“焯水”，民间通俗点的叫法就是“飞水”。其实，无论是焯水还是飞水，都需要将排骨放到水中煮，从而将里面的血水煮出来，起到去腥的效果。像牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉之类的肉类，通常都会用到这种做法。

在焯水的过程中，水的选择无非是两种，一种是冷水，一种是热水。但无论是冷水，还是热水，只要你通过实践操作后，往往都会发现，排骨变得又腥又柴。而如果是用热水焯水，相反排骨中的腥味还没有被祛除。那么，我们是不是用冷水焯排骨就对了呢？答案是否定的。

将肉类冷水入锅，大火煮制的过程中，确实可以去除掉肉中的血水以及腥味。同时，还能够使得炖煮出来的汤清澈不混浊。但对于排骨、鸡肉这种肉质容易变老变柴的来说，焯水的过程中，如果火候以及时间没有控制好，很容易失去鲜美口感。所以，正确的做法应该是浸泡+冲洗法。下面，我们就一起来看看到底是怎样做的吧？

第一步，用【冷水+面粉+白醋】浸泡。排骨中含有血水，尤其是冰冻过后的，腥味就更加重了。而用冷水加面粉加白醋的方法浸泡排骨，时间大约控制在30~40分钟左右，就可以促使排骨中的血水慢慢溢出；

在浸泡排骨时，一定要提前将排骨剁成小块；浸泡前将表面的血水清除干净，直到水变清时，再加入面粉、白醋以及少许清水；

第二步，这一步也很重要，将浸泡好的排骨，用清水冲洗干净；面粉可以带走排骨表面多余的油脂和脏东西，而白醋可以去腥，还能帮助软化肉质，使其口感变得软嫩。经过浸泡和冲洗后，排骨无论是炖汤还是红烧，保准没有一点腥味。

经过了“浸泡+冲洗法”后的排骨，不需要再焯水，直接烹饪即可。

‘陆’ 怎么去掉羊骨头上的膻味

去掉羊骨头上的膻味的方法如下：

1. 将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

2. 将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

3. 将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

4. 烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

5. 锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

6. 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

‘柒’ 怎样去除猪排骨中的尿臊味

先煮一壶开水备用，排骨冷水下锅，大火烧到刚开锅，立刻关火，把排骨捞出，用少量热水洗一下（怕粘上血沫，如果捞的仔细点也可以不洗），锅刷干净，用备好的开水下锅煮排骨，不放料酒都不腥。当然我做的时候还是放料酒的，能提香。

说下原理和要点
1不要觉得浪费了那锅汤很可惜（我同学就老这么想），因为冷水下锅，肉里的血水会慢慢渗出，所以汤会变腥，当水开时，肉的表层已经熟了，血水就不会渗出来了，这时排骨的香味就回慢慢的融入汤中，所以这时一定要关火，换新的水煮，这样既没有腥味，排骨的香味又基本保留了。
2第二次下锅一定要用开水，因为如果再用冷水，由于受冷，肉质会变紧，影响口感，更重要的是，肉的里面还是没熟的，一受冷里面的血水又会渗出，汤就会变腥了。
3第一次冷水煮的时候最好要完全莫过排骨，因为开了就要关火，如果没煮到，可能表面会有血水，效果就不好。
4其他的就是时间了，时间一定要够，1个小时应该是必须的，不然香味不会浓郁，记得一定要小火
5忘记了，一定要后放调料（盐酱油什么的，不要放味精，），大概在出锅钱20到30分钟放就可以，早放肉会变紧，而且调味品长时间加热会产生有害物质。
6最后一条了第一次猪的时候要开锅煮，让腥气尽量的挥发出去。小火煮的时候毕锅煮，这样能让香味保留，所以小火的时候不要随便开锅。

‘捌’ 怎样能去除猪骨高汤腥味

猪骨除腥方法

1.猪骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗，大致需15分钟，这样能去除一部分血腥味。

2.猪骨洗干净后，放入清水里净泡30分钟，中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红，猪骨里的血水泡出来，猪骨的颜色逐渐变白。

3.锅里放入适量的水，加入姜片和料酒，水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重)，中途需翻动。这时可以看到猪骨的表面和骨头里有浮沫溢出，这些浮沫也是腥源。

4.焯过水的猪骨用清水冲干净表面的浮沫，这时猪骨变得鲜香无异味。

高汤的制作方法

说到这高汤，可是大有讲究，“高汤，就是冻起来会成膏的汤。”

主要原料

高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混 炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但那种鲜法乃是 “虎狼之鲜”，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

炖高汤要用冷水，水面盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味。 把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐着，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。

火候

焐高汤，一定要用小火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过 杂质，冷却后，刮去上层的冻油，然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入 一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去，这才有了清清爽爽的高汤 。这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从里面舀 上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣 ，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤。这里面的讲究，多着呢。

保存

烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后 放些蔬菜，就是一道好汤。

猪骨的营养及功效

猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健 骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨 骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。

1、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增 血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

2、猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出 牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙 的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

3、俗话说“骨头的精华在汤里”。经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，能及时补充人体所必需的类黏 盶和骨胶原等物质，以增强骨髓造血功能，从而延缓衰老。

猪骨高汤的烹饪方法：

用料

主料：猪大骨头 5斤

调料：姜5片 料酒 300g 水 适量

1.猪骨回来洗净，沥干水；

2.再用清水过净，沥干；

3.煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅；

4.大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟；

5.然后转小火慢熬约3小时即成，最好用油筛把面上的油捞掉，以免太油腻！

‘玖’ 牛骨汤骚味很重怎么办

炖牛骨汤的制作方法详细介绍
菜系及功效： 学龄前儿童食谱 工艺：煮
炖牛骨汤的制作材料：
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克

炖牛骨汤的做法：
1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2. 再放入滚水里完全烫去血水；
3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

炖牛骨汤的制作要诀：
1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。

‘拾’ 如何去除猪骨的异味

材料：葱段、姜片、料酒适量

操作步骤：

1、将猪骨切成大块。