动物奶油打发失败怎么办

1. 奶油怎么打发不起来

奶油的用处很多，可以用来做冰淇淋，慕斯蛋糕，戚风蛋糕，舒芙蕾，泡芙等等甜点，还能用来做菜和做蘸料。

最近在网上经常看到有的人发帖子问为什么自己打发奶油总是失败？很多人不是打发不起来，就是打过头变成水油分离了。

其实，如果你了解了奶油打发的原理，以及奶油打发的方法和注意事项，其实是很容易做好的。所以今天我就来做一个简单的科普，讲一讲奶油打发的一些基本原理和方法，让你不再浪费奶油，轻松做好奶油打发。

淡奶油的成分构成

国内市面上的奶油分为动物奶油和植物奶油两种。

动物奶油的主要成分是脂肪、水、蛋白质和乳糖以及盐，其中市售稀奶油的脂肪含量一般在27%-35%之间，脂肪含量低于这个值的基本很难打发成功，所以买的时候要看清楚包装上的脂肪含量是多少。

这种脂肪含量的奶油在国外称之为single cream，而国外所说的double cream一般脂肪含量在48%左右，每100毫升含脂肪50克左右，当然还有更高脂肪含量的Triple cream，高脂肪含量打发起来更加容易。

奶油成分表

如果我们细看稀奶油（淡奶油）包装上面的配料表，会有微晶纤维素和卡拉胶等，都是用来帮助更好地打发的成分。

植物奶油是由大豆等植物油，再加上水和盐以及奶粉等配料制作而成。植物奶油会添加很多添加剂来增强风味和打发效果，它的打发效果要比动物奶油好，而且更加稳定不易融化。

不过植物奶油有一个重大的缺点，那就是含有大量的反式脂肪酸，所以建议少购买和食用植物奶油。

奶油为什么可以打发

了解了奶油的基本成分，接下来讲讲奶油为什么可以打发成为另一种形态。

平常我们买到的奶油称之为淡奶油或者稀奶油，呈液态形态，里面富含脂肪。而淡奶油的打发，其实就是里面的脂肪的乳化效果。

奶油中的脂肪球是被脂肪球膜包裹着的，当你用打蛋器进行搅打的时候，就会破坏这层脂肪球膜，里面的脂肪就会流出，与其它脂肪一起连接重新排列组合，形成一道道类似墙体的组织，同时包裹着你打进去的空气，所以奶油通过搅打之后会由液态转变为泡沫状。

奶油打发过度

但是如果你再继续无休止地打发的话，很可能就会打发过度，脂肪球破裂，然后里面的脂肪分离出来堆积过多，水油分离，变成豆腐渣状，也就是我们常见的黄油了。

因为是乳脂的乳化效果，所以脂肪含量高的奶油相对更容易打发。

动物奶油打发失败的几个原因

很多人在写教程的时候会写“打蛋盆要无水无油”，其实这是不必要的！

稀奶油里面的主要成分就是脂肪和水，怎么打蛋盆里面有点油和水反倒不行了呢？所以这是错误的。有一点点水和油是没有关系的，只不过说沾了油可能会影响味道，比如味道重的菜籽油花生油橄榄油等等，当然你也不能说倒一大盆水和油进去。

所以打蛋盆里有点水和油不是打发失败的原因。

真正的原因有以下几个。

1.奶油过期或者保存不当。奶油过期变质了有可能会造成打发失败，奶油放在冰箱里接触到冰箱壁冻坏了也有可能造成打发失败。

2.奶油没有经过冷藏。动物奶油在高温下是会融化的，只有在低温环境下才能够顺利打发。所以打发之前奶油要放冰箱冷藏几个小时，最好把打蛋盆也放进去一起冷藏。

3.奶油本身脂肪含量低。这也是前面所说的，奶油打发就是脂肪的乳化效果，脂肪含量低打发当然就不容易，请选脂肪含量30%以上的稀奶油。

4.打发速度过快，会造成奶油打发后不稳定，容易融化出水等问题，同时也容易打过头变成黄油。

以上就是我个人经验总结的奶油打发失败的原因，供大家参考，也欢迎在评论区补充哦！

奶油打法技巧

知己知彼百战不殆，知道了打发失败的一些原因，那么就能帮助我们更好地打发了。接下来就讲一些奶油打发的小技巧和步骤。

1.选购奶油，选择新鲜的，脂肪含量30%以上的动物稀奶油。各个牌子添加的剂量和成分不同，想要清淡口味的可以选总统牌，稳定性来说安佳很不错，不过香味比较重，蓝风车和铁塔等也是不错的。可以多试几个品牌，选择自己喜好的和适合自己的。

2.奶油提前放置冰箱冷藏半天，夏天的时候打蛋盆也一起放进去，蛋盆要选泽深底的。夏天温度高的话，打发的时候在底下垫一盆冰水可以防止温度过高。

电动打蛋器

手动打蛋器

3.建议电动打蛋器和手动打蛋器都要有，电动打蛋器可以帮你省力很多，但是速度过快新手不好掌握，容易打过头，先用电动打蛋器中速打发至差不多了，再换手动打蛋器进行最后低速打发，这样可以万无一失。

4.加入砂糖可以增加摩擦系数，使打发更加容易。

5.打发过头了也不用怕，把水过滤掉，剩下的固体再搅拌就会逐渐顺滑变成黄油，平时用来煎一下牛排什么也是不错的。

以上就是关于奶油的一些知识分享，希望能够给大家一个参考，欢迎大家指正和补充。

2. 淡奶油打发不起来怎么办

有可能是奶油的温度太高或者室温太高，建议打不起来的时候可以先放冷藏，过段时间再打

3. 淡奶油打发失败怎么办

淡奶油打不发可能是因为，奶油的温度太高；也可能是室内温度太高；
打发奶油看着简单，其实需要注意很多事项：

冷藏过的奶油更容易打发，买回来的奶油，要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候，淡奶油就是冰的状态，这样就会比较好打发。

夏天室内温度很高，除了冷藏奶油之外，最好把容器也放进冰箱冷藏一会，室内的温度也要保持在18度以下，这样打发的效果更好。

在用自动打蛋器打发奶油的时候，要用中速或高速打发，速度保持在160-260转/分即可，直到奶油光泽消失，软峰出现就打好了。

置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意，不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。

4. 打发不起来的奶油怎么办

因为动物性淡奶油的不稳定性，所以尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易打发。打发淡奶油要使用冷藏12小时以上的淡奶油，在天气炎热时，打发奶油还需要准备一盆冰水，垫在装有淡奶油的打蛋盆下方。

(4)动物奶油打发失败怎么办扩展阅读

用料：淡奶油 适量 白砂糖 适量

1、在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右。打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右。将淡奶油倒入盆子里中速打发。暂时不要加糖。

5. 奶油打发不起来的原因

在选购淡奶油的情况下，一定要看清小盒子上是不是有可打发的字眼。淡奶油在买回去以后一定要放入冰箱冷藏室，冷冻12个钟头，不然没办法打发。大家打发奶油必须采用的面盆、器材一定要确保整洁，不可以有冰和油，否则打出去的奶油质量很差。

不一样打发水平的奶油有不一样的主要用途，当奶油出现纹路，但还能流动性，此刻就可以拿来做冰淇淋或幕斯。当奶油刚开始凝结，此刻能够拿来做抹面，当奶油完全凝结，此刻就可以拿来做奶油生日蛋糕。

奶油属于脂肪的一种，可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的，而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言，相较于其他的动物性脂肪，奶油是一种质量比较优的脂肪，其成分和牛奶大致上差不多，其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。

奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话，比牛奶增加了20~25倍，其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了，只有维生素A以及维生素D的含量比较高。

6. 动物奶油打发不起来怎么办(动物奶油打发了第二天还能用吗)

1、动物奶油没打发怎么办。

2、动物奶油打发不起来可以用什么补救。

3、动物奶油打不发怎么补救。

4、动物奶油怎样打发不容易化。

1.可以将剩余奶油冷藏，但冷藏时间较短。

2.也可以将剩余奶油做成甜点，如奶油芒果卷。

3.奶油芒果卷主料：芒果、面粉、鸡蛋。

4.辅料：糖粉、黄油、牛奶、奶油。

5.步骤：芒果去核切条。

6.面粉和糖粉过筛，加入牛奶和一个鸡蛋搅拌均匀成稀面糊。

7.黄油在锅中擦一下，倒入面糊煎成薄饼。

8.饼待凉铺平，裹入奶油和芒果条卷好，切开。

9.淋上巧克力炼乳即可。

7. 淡奶油打发不起来怎么办

淡奶油打发操作步骤：

1、抹刀、电动打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下。

2、烘烤好的蛋糕、面包等冷却后，冷藏30分钟左右。

3、淡奶油打发前须放冰箱冷藏一段时间，在空调房或者隔着冰块打发或裱花。

4、抹好奶油的成品必须装盒冷藏，要长时间外带可放上冰袋来降温。
淡奶油打发后，看起来很“不在状态”，也可能由于打发的手法不对哦！

淡奶油的打发方法

1、将淡奶油倒入打蛋盆中，加入适量的糖粉，用电动打蛋器开始慢速地打发。
（建议：选用‘糖粉’。因为淡奶油化糖能力不是太好，太粗的糖容易造成 淡奶油打好了，糖还没化开。）

2、淡奶油继续打发至浓稠、纹路明显，不能流动，用打蛋棒刮起来观察，感觉顺滑，即打发完成。
（建议：打发淡奶油使用慢速，也就是一档的速度。打发速度过快，容易造成“奶油油水分离”，打发娇气的淡奶油可是要温柔点哦~）
3、打发淡奶油过度的状态，变得粗糙不顺滑，看起来想豆腐渣。

（贴士：打发过头的淡奶油也是能挽救回来的。加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发至变得湿性发泡即可。）


关于淡奶油不得不知的冷知识

1、不同品牌的淡奶油，在使用上还是很大有差异的哦~

不同品牌的淡奶油，价格不一，制作工艺、保存方式也不一，打发后的作用更加不一。

如雀巢淡奶油就不是裱花奶油，奶油打发后不硬，裱花也就无力，我们可以选用其他品牌的淡奶油。

2、打发过的淡奶油冷藏后，再打发可是会变豆腐渣哈！

打发后的淡奶油，如果不能立刻使用，建议不要放冰箱冷藏保存，一是容易被串味，影响口感；二是再多放两天，也吃不了了。
（淡奶油是指‘动物性淡奶油’，熔点偏低，开封前一般需冷藏保存，打发后室温偏高则容易融化）