动物内脏怎么熬制

A. 为什么动物内脏要炖不要炒

许多人喜欢吃炒的动物肝、肺、肠、肚、肾等内脏，这种方法很不卫生。

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加，危险性也就多了几分。

研究发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时中等浓度的消毒剂也不能将其置于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。因此，动物内脏不应当炒着吃。

动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。

就猪肝来说，很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官，人体吸收产生的有毒物质经过肝脏，毒性就会被解除。动物肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物，还可能混有混合饲料中的有毒物质。

同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。例如，肝吸虫等寄生虫可寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以彻底的。

显然，猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口，炒得时间又很短，这样吃是非常危险的，很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃入腹内。短火也不能有效地分解猪肝中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话，火一定要大一些，以确保身体健康。

B. 外国人不吃的动物内脏都是怎么处理的

首先外国人其实并不是说不吃内脏的，他们只是吃的没有像中国那样频繁，我们不能这样一刀切。一般来说，在外国处理动物的内脏，有五种方法，第一种途径出口国外，因为中国对于动物的内脏有了自己独特的饮食文化，像什么鸭脖、鸡爪、鸡肾、鸭肾都可以作为一道美味的菜肴。

第四种途径就是加工成一些香肠，比如说在匈牙利就有一种叫做“黑布丁”的香肠，其实这些香肠就是使用动物的内脏制成的，他们将一些猪头肉、猪眼，猪肝，猪胃等等，放在一起熬制，加入一些洋葱、姜蒜、盐巴等调味料混合在一起，灌入肠中，然后加工成一种香肠，这种香肠在匈牙利的家庭很常见。第五种途径就是比较原始的方法就是直接作为肥料，将动物的内脏埋在农田下面进行堆肥，这一般都是农民的做法。

C. 介绍几道用动物内脏做的美味把,注意有去腥味的做法.

介绍两种猪肝的做法：

麻辣猪肝

原料：

猪肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，盐，料酒，味精，酱油、湿淀粉，葱、姜、蒜、糖各，高汤(我用鸡汤)，醋少许。

制作过程：

(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

(3)烧热油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透放入两勺鸡汤，汁开后再炒一会儿，滴醋，并加入炸花生米即成。

爆两样

原料：

鸡胸肉，猪肝，黄瓜片，胡萝卜片，水发木耳，酱油，醋，料酒，葱、姜、蒜，盐，味精，鸡蛋液(就是打好的鸡蛋)，水淀粉，香油。

制作过程：

（１）鸡胸肉，猪肝切片，用水淀粉、鸡蛋液挂糊。

（２）碗中放酱油、醋、料酒、盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉对成汁。

（３）锅放油烧六成热，将猪肝鸡胸肉倒入，打散(为了不让猪肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微变色就行，盛出。锅留底油，倒入猪肝，鸡胸肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳炒匀，倒入先前调好的味汁，大火爆炒(德国的电炉没有这种效果)，淋香油即可。

注：最后的爆炒是很重要的，如果家里的电炉比较慢，就先开到最大挡，然后让锅里的油多烧一会儿，我每次都会看看报纸，等到油冒烟为止，呵呵，因为条件比较简陋。国内的爆两样，一般选用猪腰和猪大肠，但是前者我不会处理，后者我买不到，只好用鸡胸肉代替。

其实，猪肝的做法还有很多，青椒和洋葱爆炒，或者卤猪肝都很好吃。

D. 动物内脏怎么弄好吃

酱鸡肝

准备食材如下：鸡肝500克，酱油2汤匙，醋2汤匙，葱1根，姜1块，蒜5瓣，八角2个，白糖1茶匙，黄酱1汤匙，油适量

具体做法如下：鸡肝750克左右，用清水浸泡2-3个小时，中间换3-4次水，因为肝脏是解毒器官，这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中，鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的醋，用旺火烧开，转小火，加入大料、葱段、姜片、糖、黄酱、少量酱油，改微火炖一个小时，最后加入大瓣蒜若干粒，继续加热10分钟收汁，关火调盐，倒入盆中冷却即可！

准备食材如下：鸡肝500克，橙皮1个，洋葱50克，芹菜50克，食盐1茶匙，酱油20克，姜4片，花椒20粒，香叶3片，水适量
具体做法如下：将新鲜鸡肝清洗干净，鸡肝用水浸泡12个小时左右，中间换1－2次水，去掉鸡肝里的杂质、肥油以及筋膜，凉水下锅，将鸡肝焯透捞出备用，锅里加入清水，放入所有卤料，烧开后放入鸡肝煮10分钟左右，关火，煮好的鸡肝在卤汁里再浸泡12个小时左右，使其更加入味！

E. 动物内脏怎么吃

动物的内脏富含铁、锌等人体需要的微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等，不仅是人们日常饮食中的美味佳肴，而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。

很多人都爱吃动物内脏，美食家们集思广益，开发出了许许多多以动物内脏为原料的招牌菜，比如爆炒腰花、爆炒猪肚、红油肚丝、川爆鸡杂、火爆双脆、夫妻肺片、溜腰花、溜肝尖……单看这一串菜名，就够让人垂涎欲滴的了，再尝上一口，那叫一个美啊！

动物的内脏，确实是人们的食谱中不可多得的美味。然而人们在大快朵颐的时候，却可能没有意识到，通过爆炒的方式加工的内脏，好吃则好吃矣，却会“让你欢喜让你忧”。

喜，当然指的是菜肴的美味，那忧呢？

动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方，常被多种病原微生物污染，也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透，将内脏炒着吃，难以杀死病菌和寄生虫。人如果吃了未炒熟的动物内脏，感染疾病的机会便大大增加，危险性也就多了几分。

研究还发现，牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物，常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力，在60℃的温度下烧煮4小时，仍安然无恙，有时连中等浓度的消毒剂也不能将其致于死地，一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。

因此，动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，然后再食用，以消除病从口入的隐患，避免食后致病。

以猪肝为例，有很多人喜欢吃炒猪肝，而且将猪肝炒得很嫩，甚至带着血丝就吃，认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质，尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官，动物肝脏不可避免地要携带一些有毒物质的代谢物，还可能混有混合饲料中的有毒物质。

同时，肝脏也是一个营养库，有一些寄生虫喜欢居住在肝脏，吸取营养物质，完成自身的生命发育过程。像肝吸虫等寄生虫就寄生在肝脏内，对它们的清除，只靠洗泡是难以做到彻底的。显然，猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口，炒的时间又很短，这样吃是非常危险的，很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃人腹内。

所以，动物内脏宜炖不宜炒，再说，短火也不能有效地分解内脏中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话，火一定要大一些，以确保身体的健康。

还需要提醒的是，从营养学的角度来说，动物的内脏含有比较丰富的蛋白质、维生素和微量元素，然而，动物内脏也含有大量的脂肪和胆固醇，经常食用动物内脏很可能会引起高脂血症，如果本来就患有高脂血症的话，那就更是“雪上加霜”了。所以，尽管动物内脏所做出来的菜肴味道鲜美，但为了健康起见，还是少吃为好，最好不要嗜食。

健康习惯小贴士：

内脏清洗五法：

1.翻洗法

此法主要用于洗涤肠、肚等内脏。

2.擦新法

一般用盐、矾擦洗，用以除去原料上的油腻和粘液。

3.烫洗法

把经过初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一下，利于清初内部的血水和腥气。

4.刮洗法

用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。

5.漂洗法

此法主要适用于脑、脊髓等原料。

F. 动物内脏怎么炒好吃

动物内脏的做法也能做，可以爆炒，可以做汤，还能烧烤。小编今天就给大家分享3种动物内脏的做法，美味可口营养还高，烧烤、爆炒都很好吃，快来看看吧！

这3种动物内脏的做法，简单又好吃，喜欢的朋友可以试试！

G. 有哪些以动物内脏做成的美味

动物内脏做成的食物有：1、爆炒腰花。猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片。腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟，蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈，热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘，锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒，再倒入腰花一起翻炒。加少许鸡精炒匀起锅
2、蒜苔炒猪心。猪心切成片。用清水中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。（如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡）。加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉。抓匀腌制20分钟，蒜苔切成小段，姜去皮切丝，大葱切葱花。起锅加入腌制好的猪心滑炒变色。在加入姜丝、葱花、郫县豆瓣酱炒出香味。加入蒜苔、生抽、白糖翻炒至断生，最后加入盐翻炒均匀即可。
3、爆炒鸡胗。鸡胗切成片， 加入适量盐，淀粉和啤酒， 拌均匀腌制一下；调整好碗汁：盐、淀粉、生抽和料酒，再加入少量的水和蒜片混合均匀；烧锅开水， 将鸡胗放入里面焯一下， 变色后捞出备用。热锅凉油， 放入青椒和仔姜一起煸炒；煸炒出香味后加入焯过水的鸡胗，翻炒几下后倒入准备好的碗汁；大火煮开后翻炒均匀再收汁；盛入盘中。
4、韭香墨鱼肚丝。干墨鱼一只，用水泡发5小时。泡发后去除墨鱼骨，撕净墨鱼的黑皮，不然会有苦味。扣去墨鱼的眼睛和牙齿备用。初洗过的猪肚一个翻过来，加入适量的面粉用手反复搓柔，再翻过来用手反复搓柔。再用自来水把面粉清洗干净，面粉洗净后加适量的盐搓揉，再翻过来，加适量的盐搓揉另一面。感觉猪肚里外不再滑手，用自来水将盐洗净，用刀将猪肚里的油剃净后备用。大姜块用刀拍瘪备用；小葱打成葱结备用；把猪肚、生姜、小葱放入炖锅，加适量的盐和花雕酒。一次性把水加足，再放入墨鱼，盖上盖子大火烧至将开时，改小火烧开，避免汤水溢出，小火煲1.5小时。1.5小时后打开盖子，先捞出葱姜不要，再捞出墨鱼和猪肚，猪肚和墨鱼都切成丝备用。韭菜花去掉老的部分和菜花，切成均匀的段。生姜切成较粗的姜丝备用。锅烧热，加入适量的油，下入姜丝爆香，下入猪肚丝、墨鱼丝和韭菜花，翻炒均匀，至韭菜花稍稍变色，加入少量的盐、适量的鸡精、胡椒粉和蒸鱼豉油，淋一勺猪肚汤后大火翻炒均匀，淋入少量的生粉水进行勾芡，淋入少量的小磨香油，增加成品亮度和增加香气，翻炒均匀即可起锅。
5、川味辣子肥肠。肥肠仔细洗净后放入锅中加入姜片和料酒煮5分钟，焯水后再洗两次继续放入锅中放入姜片，八角，葱白，花椒，白酒，料酒，老抽，生抽，盐。加入适量的清水大火烧开后转中火煮25分钟左右即可。葱姜蒜切碎，干辣椒，辣椒和蒜白斜切段，卤好的肥肠晾冷，肥肠斜切小段，锅内放较多点的油，油烧七八分熟倒入肥肠炸至肥肠表面微焦捞出备用，锅内留适量油下大料，干辣椒，花椒，葱姜蒜爆香，倒入炸好的肥肠翻炒片刻放入料酒，生抽，老抽，砂糖炒至肥肠上色，加入蒜白，辣椒段，盐翻炒至辣椒断生即可关火，最后加入调味料翻匀即可出锅。
6、麻辣牛百叶。锅里倒入少许植物油开小火，放入干辣椒和花椒各少许小火煸炒至辣椒颜色变暗。把炒好的辣椒花椒放入干净小碗里洒上一点精盐，捣碎备用。熟牛百叶切成长条，锅里倒入清水，放入牛百叶条焯水去除杂质。把焯过水的牛百叶捞出控净水分，调入一汤匙凉拌酱油，调入少许的香油。根据喜好调入红油。把砸好的辣椒花椒碎倒入，拌匀即可。
7、羊杂汤。买来煮好的羊杂，重新清洗干净，去除不好的地方及污血。切片、切段，备用。半锅水做开，将羊杂入锅中，煮开后去除浮沫，可盖盖，中火煮15分钟左右，在这期间可做如下调料的工作。芝麻酱两大勺，入碗中。分几次加入凉开水，再加盐，将芝麻酱调成稀糊状，用勺子舀起，能顺畅流下来。大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增营养，干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中。锅中放油，待油有些冒烟时，关火。停30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油，香菜洗净、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水调匀，所有的调料都准备好了。羊杂也煮好了，加入适量盐。将羊杂及汤入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜即可。

H. 猪内脏怎么卤家常做法

如何卤制猪内脏（下水）和香料怎么搭配

俗话说猪内脏也称猪下水。有些地方把猪腹腔内脏都叫下水。卤制好的内脏俗称猪中黄金，简直美味极了，甚至比肉还好吃。那如何卤制一锅好的猪下水香而不臭呢？我来给大家讲讲:

一，主料：猪下水5干克；

二，调料：黄酒或料酒500克，盐600克，味精300克，白糖或冰糖200克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料400克。

三，香料配方：

花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。注意丁香用量别太多。

四，制作过程：

1，卤汤：将香料装入纱布袋并扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。

2，其方法：取5斤鸡架骨、10斤猪大骨加20斤水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水30斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。

五，腌制：将猪下水用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌8小时左右，春天腌4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后即可卤制。

六， 汆煮：将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。

七，卤制：洗净的下水放入卤桶或卤汤锅中，加黄酒300克、蚝油50克、盐250克，大火烧开，转小火煮30-50分钟，检查主料的生熟层度，，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，说明没有完全卤好，重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。

八，将卤好的半成品放入已凉制的卤水中浸泡20到30分钟后捞出即成。

I. 卤动物内脏的做法

卤牛内脏的做法和配料
制作原料
牛肝500克(牛胆要除掉)，清水500克，精盐、料酒、大蒜、酱油各适量，药料袋(内有大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁桂皮、豆蔻、陈皮)1个。
制作方法
1、首先把牛肝洗干净，用刀在牛肝上剞上花斜纹，将牛肝放入开水锅内，加料酒、大蒜煮10分钟，再将牛肝捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
2．把精盐、酱油、药料袋和牛肝放入清水锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火口，捞出晾凉，即为成品。

J. 怎么熬羊杂汤又鲜又好喝

现在已经进入了九月份，气温也逐渐降低，在我们呼伦贝尔地区，现在的气温已经降到了十度以下，在有十几天就开始供暖了，冬天就要来了。每年的这个季节，也是羊肉最肥美的时候，我们除了喜欢吃羊肉以外，对于羊下水也比较喜爱，羊下水可以做出好多美食，其中有：羊血肠，水煮羊肝，水冒肚，炒羊杂，还有最受欢迎的羊杂汤。


其实吃羊杂汤，在很多地区都很流行，而且每个地区的做法也不相同，很多人喜欢在羊杂汤里面加入羊头肉和羊蹄肉，但我们在制作羊杂汤时，里面只放心，肝，肺，肚，和羊血，这样做出的羊杂汤口感清淡不油腻，味道特别鲜美，而且制作羊杂汤所使用的汤底，多数是用羊骨头熬制而成，这样增加了汤汁的鲜味，同时可以减少下水的脏器味，喝起来的口感更自然一些。


制作羊杂汤，羊杂的处理很简单，只需要把羊肚，羊肺，羊肝，羊心清洗干净，然后清水下锅，加入葱姜，八角花椒煮熟即可，再把煮好的这些羊杂切成大小均匀的块或者条状就可以了，最后加入羊骨汤，这样做的羊杂汤味道才够鲜美。


下面我就为大家完整地说一下，羊杂汤的详细做法

【羊杂汤】

所用食材：羊肝，羊肚，羊心，羊肺，羊血，各一份（也就是完整的羊下水），羊骨1000克，精盐15克，香菜50克，葱20克，花椒八角共10克，姜20克

制作方法：

①首先把全套的羊下水用水清洗干净，锅中加入适量清水，把羊肝，羊肚等配料放入锅中，等水烧开后打去浮沫，在放入葱姜，花椒八角等调料，小火煮半个小时左右即可。羊血放在小盆中，加入少许食盐搅拌均匀，上锅蒸五分钟后备用。（由于羊内脏与羊血给人的视觉效果不好，所以我就不发图片了，只用两张图片进行展示）。



②把羊骨头打断，分成块状，然后放在冷水锅中，打开炉火烧开，水开后同样会有浮沫飘起，我们把这些浮沫撇去，一定要撇干净，不然会影响羊杂汤的制作效果，等到浮沫撇净之后，继续保持大火煮一个小时左右，这样熬出的羊骨汤颜色雪白，骨汤味浓郁。






③把煮好的羊肚，羊肝，羊肺，羊心，羊血切成适合的形状，然后放在锅中，在加入熬好的羊骨汤，大火煮十分钟左右之后，把香菜和葱洗净切碎放入锅中，加入精盐调味即可完成制作。






羊杂汤就做好了，如果要是嫌收拾羊下水麻烦的话，也可以买半成品的羊杂，回家再好好做个预处理也可以，这样能省很多时间，做出的效果同样挺好的。


吃羊杂汤时，可以加入胡椒粉或者辣椒油调味，这样可以起到提鲜去膻的作用，我不太喜欢吃胡椒粉，所以我在羊杂汤里面放的是辣椒油，这样吃起来感觉味道会更好一些。


小贴士：羊杂由于脂肪含量高，所以有三高症状的人群不宜食用，但身体健康的人也不要多吃羊杂汤，毕竟动物内脏吃多了还是不好的，只能作为调剂口味食用