广肚是什么动物身上的

⑴ 花胶种类

1、金钱鲨鱼胶：是花胶中最顶级的品种，其原材料为黄唇鱼鳔。2、白花胶：是以大白花鱼为原料制作的胶质体。3、黄鲟胶：其原材料为鲟鱼鳔。4、广肚：又名鳘鱼公肚、米鱼肚。5、鸭泡鱼肚：其特点是不韧身、脆口。

花胶的种类有哪些

1、金钱鲨鱼胶

金钱鲨鱼胶是花胶中最顶级的品种，是以黄唇鱼的鱼鳔为原料制作的胶质体，且黄唇鱼的身形扁长，体背为灰棕色，腹部呈灰白色。

2、白花胶

白花胶是以大白花鱼为原料制作的胶质体，且大白花鱼又名黄姑鱼，其鱼鳔为方形，主要生活在水深七十到八十的泥底海域中，具有季节洄游的习性。

3、黄鲟胶

黄鲟胶的原材料是鲟鱼鳔，鲟鱼为硬骨鱼纲的脊椎动物，是现存起源最早的脊椎动物之一，此外鲟鱼的体型巨大而重，且具有长江鱼王的称号。

4、广肚

广肚又名鳘鱼公肚、米鱼肚，是以石首鱼科公鳘鱼的鱼鳔加工制成的胶质体，注意广肚公的身形与马鞍相似，肚身中部厚而两边薄。

5、鸭泡鱼肚

鸭泡鱼肚俗称花胶筒，因鸭泡鱼肚的形状似荷包而得名，是由一种淡水草鲈鱼的鱼鳔制成的胶质体，其特点是不韧身、脆口。

⑵ 鳘肚公是什么

鳘肚公以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。

鳘鱼主要产地于浙江舟山、广东湛江及海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。大米鱼属于暖温性底层海鱼，栖息于水深15—70米，底质为泥或泥沙海区，白天下沉，夜间上浮；

喜欢小股分散活动，不集成大群。米鱼为小区域性洄游鱼类，产卵季节鱼群相对集中。大米鱼属于捕食性鱼类，以小型鱼类、关足类和十足类为食。

(2)广肚是什么动物身上的扩展阅读

鳘鱼，大米鱼肉味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。除鲜食外，肉是做鱼丸、敲鱼面的上等原料，在温州颇有盛名；全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞；鱼鳔可制鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用；

鱼鳞可制鳞胶；内脏、骨可制鱼粉、鱼油；耳石有清热去瘀、利尿的作用。大米鱼还是我国的出口鱼类品种，每年通过浙江、上海、江苏、辽宁等出口口岸大量输往日本、香港、澳门等国家和地区。

⑶ 烧广肚是什么

日常的饮食总是会带给我们很多的新鲜感，平时我们在吃鱼的时候鱼肚受到了很多人的喜欢，它的口味也是比较鲜美的，但是如果把鱼肚进行单独做成美食营养价值的极其丰富的，其中广肚就是我们经常吃到的一种美食，而且做法也是比较简单的，下面我们一起了解下广肚的做法是怎样的。
广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。
广肚的做法:
用料
主料:鱼肚适量
辅料:西兰花少许
调料:食盐适量.鸡精适量.姜适量.干辣椒少许.料酒适量.香醋适量.淀粉适量.高汤适量.辣椒油适量.胡椒粉适量
酸辣广肚的做法
广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。
酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。
一、加工
1.水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用
2.西兰花择洗干净，切小朵
3.辣椒切丝；姜去皮洗净切小片
二、烹制
1.锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘
2.西兰花焯水后清炒，围在广肚周围
烹饪技巧
1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。
平时我们如果能科学的代培好我们的饮食就能使我们获得更大的健康，而且饮食也是我们平时生活中必不可少的食物，通过对广肚的做法是怎样的了解之后，我们平时在生活中可以多做些广肚食用，而且它还可以搭配其他的蔬菜进行食用，营养价值也是比较丰富的。

⑷ 广肚有什么营养价值广肚是什么动物身上的

广肚属于一种行话的叫法，一般在沿海地区人都知道。那么，广肚有什么营养价值？广肚是什么动物身上的？

鱼胶可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。

一般广肚(又称鳘鱼公肚)，以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光， 半透明。

鱼肚，为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、色灰黑的为次品。

营养价值

鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克鱼肚。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。

食疗功效

鱼肚食疗功效高，含有丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质，女士视为养颜珍品。对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品。

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

小秘方：鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用。

鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。

⑸ 中国菜里面的八珍指哪八珍

民国以后，饮食行业中的“八珍”因地而异，品种更多，分为“上、中、下三八珍”。

北京：

• 北京上八珍：猩唇(驼鹿头面的风干制品）、燕窝、驼峰、熊掌、猴头（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；

• 北京中八珍：鱼翅、广肚（香港产的鳘鱼肚，即鳘鱼鳔）、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、鲥鱼、鲍鱼、干贝﹔

• 北京下八珍：川竹笋、乌鱼蛋（乌鱼子）、银耳、大口蘑、猴头（菌）、裙边、鱼唇、果子狸；

到了现在以前的八珍中，有很多现在已属于保护动物物，国际明令禁止捕杀食用，如熊、猴、象、鹿、猩猩、豹、犀牛、天鹅、猫头鹰、野骆驼、海豹、娃娃鱼等等。如今这些动物自然也就不能列入八珍之中了。

拓展资料：

八珍原指八种珍贵的食物，后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。 其具体所指随时代和地域而不同。八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”应该说中国历代“八珍”的内容各不相同。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷，饮用六清，羞用百二十品，珍用八物。”乃是后世之八珍筵席的先驱之作。

清代八珍。 据载，其一是“参翅八珍”，“参翅八珍”中海产品占半数。指参（海参）、翅（鱼翅）、骨（鱼明骨，也称鱼脆）、肚（鱼肚）、窝（燕窝）、掌（熊掌）、筋（鹿筋）、蟆（蛤士蟆）。

其二是“山水八珍”，

• 山八珍：熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、象鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴头。

• 水八珍：鱼翅、鲍鱼、鱼唇、海参、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、干贝、鱼脆、蛤士蟆。

其三是满汉全席的“四八珍”。

• “山八珍”：驼峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；

• “海八珍”：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（娃娃鱼）；

• “禽八珍”：红燕、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、鹌鹑、鹅、鹧鸪、彩雀（可能是孔雀）、斑鸠、红头鹰；

• “草八珍”：猴头（菌）、银耳、竹荪(竹笙)、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信（香菇中的一种）。

另据旧时南货老人曰：“海味八样”、“动物八珍”。

• 海味八样：鱼翅、海参、鱼肚、淡菜（干贻贝肉、青口）、干贝（干扇贝肉）、鱼唇（鱼皮）、鲍鱼、鱿鱼；

• 动物八珍：熊掌、象鼻、驼峰、猩唇、鹿尾、猴头、豹胎、燕窝。

鹤云氏八珍。光绪年间，无知山人鸿云氏撰《食品佳味备览·八珍单》中指：熊掌、鹿尾、车鳌、鱼翅、螃蟹、江姚柱（干贝）、兰花菇（草菇）、斑鱼。

从以上各组“八珍”可心看出，所谓“八珍”并无固定模式，主观上认为珍贵的，皆可列为“珍品”，而且花色品种越来越多。

⑹ 广肚是什么动物的胃呀

以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚,饮食业俗称广肚.

⑺ 广肚是什么

广肚（又称鳘鱼公肚），以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成的食品，又称敏鱼肚、米鱼肚。

从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。

由于各种花胶鱼肚会随着不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”，而经过营养学的分析，犹如“达芬奇密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。

(7)广肚是什么动物身上的扩展阅读：

广肚的功效和作用

1、助消化鱼肚能调理肠道功能，提高消化吸收率，对食欲不振和消化不良有治疗作用。

2、增强体力鱼肚通过增强肌肉组织的弹力和韧性从而增强人体体力。

3、健脑鱼肚能维持胰腺的正常分泌，促进生长发育，此外还能加强脑神经功能，提高思维和智力。

4、补充胶原蛋白鱼肚能够补充人体皮肤中的胶原蛋白，让皮肤看起来光滑饱满。

⑻ 广肚是什么意思呢

广肚其实就是鳘鱼公肚，是以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光， 半透明。

鳘鱼主要产地于浙江 舟山、 广东 湛江及 海南等地，体大者皆被行家称为“广肚”。其做成的美食有扒广肚、酸辣广肚、茸汤广肚、银杏煮广肚、茸汤广肚、鹅掌扒广肚、茸汤广肚、鹅掌扒广肚、鸡油广肚。

广肚的名菜扒广肚介绍：

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。