‘壹’ 副食中蛋白质最好由动物性食物和豆制品提供 其比例是多少
优质蛋白质两者之和占在百分之三十左右,而植物性蛋白质能占百分之七十左右。
蛋白质分为植物性蛋白质,动物性蛋白质,豆类蛋白质。其中动物性及豆类称为优质蛋白质,两者之和占在百分之三十左右,而植物性蛋白质能占百分之七十左右。
脂肪分为植物性脂肪和动物性脂肪,其中饱和脂肪酸所产的热量,应占总热量的百分之十以下。随着进食者的年龄性别的不同,各自处于的生理状态也是大相径庭的,从事工作的劳动强度不同,各营养素的供给量标准也是不同的。
营养师注意
每日各种营养素的摄入量,在5-7天即一个周期内能平均达到标准供给量上下误差不超过百分之十即可。根据1992年全国营养调查的结果,在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低。
蔬菜与水果含有丰富的维生素,矿物质和膳食纤维,有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果中含有的葡萄糖,果糖,柠檬酸,苹果酸,果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果例如鲜枣,柑橘,柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
‘贰’ 为什么在配置幼儿膳食时 动物蛋白和豆类蛋白要占到总摄入量的一半左右
儿童成长需要
‘叁’ 动物性食物和豆类等的摄入量占膳食总量的多少为宜
给你提供一篇网摘吧。
营养学会提出的摄入食物指南,被形象地称为“4十l营养金字塔”。以“4十1营养金字塔”作为我们的食物指南,便能科学地指导人们合理营养。
众所周知古埃及金字塔是世界上的奇迹,是智慧和科学的结晶,是最稳定、最牢固的建筑形式。同样营养“金字塔”也是膳食的最佳结构,根据塔的原理平衡营养需求,是调整膳食结构,达到科学营养、增进健康的有效方法。
“4十1”指每日膳食中应当包括:
1.“粮、豆类”
2.“蔬菜、水果”
3.“奶和奶制品”
4.“禽、肉、鱼、蛋”
以这四类食物作为基础,适当增加“盐、油、糖”。
“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物,它构成塔基,应占饮食中的很大比重。每日粮豆类食物摄取量为400—500克,粮食与豆类之比为10:1。
“金字塔”的第二层是蔬菜和水果,因此在金字塔中占据了相当的地位。每日蔬菜和水果摄入量300—400克,蔬菜与水果之比为8:1。
“金字塔”的第三层是奶和奶制品,以补充优质蛋白和钙。每日摄取量为200—300克。
“金字塔”的第四层为动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、b族维生素和无机盐。禽、肉、鱼、蛋等动物性食品每日摄入量为100—200克。
塔尖为适量的油、盐、糖。
这四种基本成分加上塔尖叠合在一起恰似“金字塔”。
世界卫生组织向我们推荐合理的饮食结构比例,可以用“金字塔”式来表示,共分四层,可以供我们日常饮食的参考。
糖、盐、油 10%
鱼、肉、蛋、奶 20%
水果、蔬菜 30%
面食、米饭 40%
‘肆’ 每天摄入的各种食物的比例多少最好
成年人每日的摄入的食物应包括奶类、肉类、蔬菜水果和五谷等四大类。奶类含钙、蛋白质等,可强健骨骼和牙齿,每日饮200毫升为宜。肉类、家禽、水产类、蛋类、豆及豆制品等,含丰富的蛋白质,可促进人体新陈代谢,增强抵抗力,每日4-6两为宜。
蔬菜、水果类含丰富的矿物质、维生素和纤维素;增强人体抵抗力,畅通肠胃,每日最少应吃1斤。米、面等谷物主要含淀粉,即糖类物质主要为人体提供热能,满足日常活动所需,每日约5-8两为宜。
专家认为,科学饮食应结构均衡、营养平衡,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右,脂肪占25%左右,蛋白质占15%左右。
由此可见,碳水化合物在其中所占的比例是最大的。人们每顿都应补充粮谷类食物,早30%,晚30%,中午可以多补充一点,40%左右。
(4)动物膳食应占膳食总量的多少左右扩展阅读:
谷物是最适合的营养餐
中国老百姓一直以谷类食物为主要的营养来源,但随着人们口味的变化及应对快节奏生活的需要,谷类食物被人们忽视了。其实,谷物是最适合现代家庭中各年龄人群的理想营养餐。谷物含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素,同时也提供一定量的无机盐。
谷物中脂肪含量低,约为2%。不同的谷物分别有各自不同的营养特点,相对于其他碳水化合物,谷物含有低脂肪、低胆固醇、能量持久释放等特点。
健康饮食的组成
营养学家虽没有规定一个人应该吃多少碳水化合物,但提出碳水化合物的产热量一般占总热量的60%左右为宜。这也就是说,一个人需要摄入多少碳水化合物,和他的总热量有关。老人由于消化吸收功能减弱,摄入应少一些;青少年正在生长发育阶段,摄入应多一些。
健康饮食应为:粮食足量,男性每天应摄入碳水化合物400克,女性300克,其中应适当增加薯类粮食的比重。
借鉴世界营养学家广泛推荐的地中海膳食结构,薯仔为主的薯类食物每天应摄入170克,蔬菜、水果日摄入300~400克,奶类每天保证摄入200克,多吃鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉,少吃猪肉。
健康人群,一天碳水化合物的摄入不能少于150克(3两),更不能一点碳水化合物都不吃,在没有碳水化合物摄人的情况下,机体将以大量的氧化脂肪产热。脂肪代谢产物酮体可能会在体内积累,造成酮中毒。
‘伍’ 动物蛋白与大豆蛋白最佳的比例是
动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。
为保证膳食蛋白质的质量,一般要求动物蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%,以体重50kg成年女性为例,每天摄入蛋白质约为50g,而动物蛋白和大豆蛋白约为15g-25g。
食物多样化、安全性、蛋白质利用程度等角度来看,过多摄入豆制品并不可取!大豆包括黄豆、黑豆和青豆等,而我国大豆制品达上百种,通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品,非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮和香干等,发酵豆制品有腐乳、豆豉等。
基本信息
从蛋白质的利用程度来看,也就是蛋白质的生物价(BV),一般蛋白质生物价越高,表明蛋白质被机体利用的程度越高,说明摄入的食物蛋白质主要用于合成人体蛋白,小麦、大米、大豆、豌豆、玉米、牛肉干蛋白质生物价分别为67、57、64、48、60、76,由于蛋白质的互补作用。
将这些食物按一定比例混合食用后,蛋白质的生物价都有所提高,尤其优质蛋白来源为大豆和牛肉干的混合食物蛋白质生物价最高,此时大豆比例仅为8%,因此从蛋白质的利用程度来看。
大豆或者相当于大豆摄入量的豆制品,在膳食中所占比例并非越多越好,要重视食物间的合理搭配,建议成年人每周摄入大豆及其豆制品105g-175g,每天摄入约15g-25g为宜。
‘陆’ 合理膳食的结构是怎样的
日常生活中人们将必需食物分为五类。
第一类是粮食类,是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300-500克为宜,其余的热量由副食品供给,所以,粮食类食物的占热能供给量为60%-70%,约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物,包括瘦肉、蛋、禽、鱼等,成人每天应摄入70-100克的蛋白质。据研究,人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白,较为理想的蛋白质摄入应是,动物蛋白占1/4,豆类蛋白占1/4,其余2/4 则粮食供给。因此,营养专家建议,每人每天应摄禽、畜肉类50-100克, 鱼虾类50克,蛋类25-50克。此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳及制品,因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等,其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要,所以每人每天应补充豆类50克, 奶类100克,此类食物占总量的9.5%。
第四类是蔬菜、水果,这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源,但因蔬菜品种很多,营养成分也存在很大差异。如,绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素;鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、 铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的,所以每人每天应摄入400-500克,共中绿叶菜应保持1/2以上。 新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源,可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐,故而每人每天应摄入100-200克鲜果。此类食物应占总量的40%。
第五类是油脂类,油脂类可供给热量,促进脂溶性维生素的吸收,供给不饱和脂肪酸。 植物油所含的必需脂肪酸比动物油高, 而动物油的饱和脂肪酸多,脂肪熔点也比较高,因此不易为人体消化吸收,故而应少吃动物脂肪,多吃植物油。因此,营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3.油脂应按每千克体重每天摄入1克,约占总膳食比重的1.5%。
综上所述,以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康,为保持均衡膳食,人们每天的膳食不宜吃的太精,更不应在节日中暴饮暴食,真正做到粗细搭配、有荤有素,健康就会更有保障。
‘柒’ 人类常见的膳食结构类型有哪四种
依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构,一般将世界各国的膳食结构分为以下四种模式:
(1)东方膳食模式:该膳食模式以植物性食物为主,动物性食物为辅。大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家等属此类型。医学`教育网搜集整理平均能量摄人为2000~2400kcal,蛋白质仅50g左右,脂肪仅30~40g,膳食纤维充足,来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足。
这类膳食容易出现蛋白质、能量营养不良,以致健康状况不良,劳动能力降低,血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。
(2)经济发达国家膳食模式:该膳食模式以动物性食物为主,是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构,属于营养过剩型膳食。
食物摄入特点是:粮谷类食物消费量小,人均每天150~200g,动物性食物及食糖的消费量大,肉类300g左右,食糖甚至高达100g,蔬菜、水果摄入少。
人均日摄入能量高达3300~3500kcal,蛋白质100g以上,脂肪130~150g,以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。
(3)日本膳食模式:是一种动植物食物较为平衡的膳食结构,以日本为代表。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
特点是谷类的消费量平均每天300~400g左右,动物性食品消费量平均每天100~150g左右,其中海产品比例达到50%,奶和奶制品100g左右,蛋类40g左右,豆类60g。
能量和脂肪的摄入量低于欧美发达国家,平均每天能量摄入为2000kcal左右,蛋白质为70~80g左右,动物蛋白质占总蛋白的50%左右,脂肪50~60g,该膳食模式既保留了东方膳食的特点,又吸取了西方膳食的长处。
少油、少盐、多海产品,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适,有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,膳食结构基本合理。
(4)地中海膳食模式:该膳食模式以居住在地中海地区(意大利、希腊)的居民为代表。
膳食结构的主要特点为富含植物性食物,包括谷类(每天350g左右)、水果、蔬菜、豆类、果仁等;每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶;每月食用红肉(猪、牛和羊肉及其产品)的次数不多,主要的食用油是橄榄油;大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
脂肪提供能量占膳食总能量的25%~35%;特点是饱和脂肪摄入量低(7%~8%),不饱和脂肪摄入量高,膳食含大量复合碳水化合物,蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低,已引起了西方国家的注意,并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家膳食结构。
日常生活中人们将必需食物分为五类。
第一类是粮食类,是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300-500克为宜,其余的热量由副食品供给,所以,粮食类食物的占热能供给量为60%-70%,约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物,包括瘦肉、蛋、禽、鱼等,成人每天应摄入70-100克的蛋白质。
据研究,人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白,较为理想的蛋白质摄入应是,动物蛋白占1/4,豆类蛋白占1/4,其余2/4则粮食供给。因此,营养专家建议,每人每天应摄禽、畜肉类50-100克,鱼虾类50克,蛋类25-50克。此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳及制品,因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等,其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要,所以每人每天应补充豆类50克,奶类100克,此类食物占总量的9.5%。
第四类是蔬菜、水果,这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源,但因蔬菜品种很多,营养成分也存在很大差异。
如,绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素;鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的,所以每人每天应摄入400-500克,共中绿叶菜应保持1/2以上。
新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源,可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐,故而每人每天应摄入100-200克鲜果。此类食物应占总量的40%。
第五类是油脂类,油脂类可供给热量,促进脂溶性维生素的吸收,供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高,而动物油的饱和脂肪酸多,脂肪熔点也比较高,因此不易为人体消化吸收,故而应少吃动物脂肪,多吃植物油。
因此,营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克,约占总膳食比重的1.5%。
综上所述,以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康,为保持均衡膳食,人们每天的膳食不宜吃的太精,更不应在节日中暴饮暴食,真正做到粗细搭配、有荤有素,健康就会更有保障。
以上内容参考:网络-膳食结构
‘捌’ 一般人的膳食中,动物性食物及豆类占总量多少为宜
根据《中国居民膳食营养宝塔》建议:畜禽肉类50-70克(建议鱼类50克左右或畜禽肉50-100克或蛋类25-50克),大豆类及坚果30-50克(根据其可提供的蛋白折算约40克或豆腐干80克)。根据自己胖瘦程度、运动量大小适当调整。
‘玖’ 平衡膳食怎样算平衡呢
平衡膳食是合理营养的基本要求,就基础的热量平衡而言,至少又包括热能摄入和消耗量之间,3种生热营养素之间以及3餐热量分配比例之间的平衡关系,以及充分的无机盐和微量元素、适量的膳食纤维和充足的水分。同时还要具备下列条件:
蛋白质、脂肪和糖是人体的3大能源物质,在膳食中含量最多,它们在人体的代谢过程中关系也最为密切,其中最主要的是糖和脂肪对蛋白质的节约作用,即足够的糖和脂肪可减少蛋白质作为能源而消耗的部分。但如果膳食中蛋白质供应量不足,单纯提高糖和脂肪的供应量,也不能维持正常的氮平衡。所以,只有蛋白质的供给量达到最低需要量以上,提高糖和脂肪的供应量,才能发挥它们对蛋白质的节约作用;同样,也只有在糖和脂肪的供应量达到最低需要量以上时,蛋白质才能充分发挥作用。
一般人的膳食中,它们在总热量中的百分比为:蛋白质10%~15%,脂肪20%~30%,糖55%~65%。范围较大,可根据具体情况适当调整,特殊情况者可超过此范围,如降体重膳食中蛋白质的比例可达18%以上,低脂膳食的脂肪可在10%以下。
8种必需氨基酸齐全(儿童为9种),各种氨基酸比值符合氨基酸模式,能提高蛋白质的生物价。膳食中除含必需氨基酸外,还需有一定量的非必需氨基酸,一般来说,动物蛋白质所含的必需氨基酸从组成和比例方面,都较适于人体需要,植物蛋白差一些。因此,通过动物蛋白和植物蛋白的搭配,提高蛋白质中氨基酸的互补作用。
动物性油脂如猪油、牛油,还有少数植物油如椰子油、奶油等,所含的几乎都是饱和脂肪酸,多吃容易造成动脉硬化,建议以多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸代替。人体的必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸,在植物油中含量较高,所以平衡膳食除了维持脂肪供能的比例,还应增加不饱和脂肪酸。通常认为必需脂肪酸应占总热量的2%,每日脂肪摄入量中植物性脂肪应占40%,而且植物油的摄入量要大于10g才能维持不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的平衡。
钙、磷2类无机盐对人体的生长发育和体质健康影响较大,膳食中的钙、磷比例恰当才利于二者的吸收和利用。一般成年人膳食中钙磷比例为1∶1.5,儿童为1∶1。过量的铜、钙和亚铁离子可抑制锌的吸收。铁与铜在造血过程中起协同作用,缺铜时,铁不能进入血红蛋白分子,因而即使铁量充足也会发生贫血。此外,脂肪过多可影响钙和铁的吸收等。
硫胺素作为辅酶参与体内的糖代谢,故当膳食热能摄入量较高时,维生素B1的摄入量也要相应增加,反之则减少。核黄素和尼克酸在生物氧化过程中具有递氢作用,供应量也应随热能需要量的不同而变化。维生素D可促进钙、磷的吸收代谢和利用。维生素C能促进铁的吸收和利用等。动物实验还表明,维生素E能促进维生素C在肝内的储存,维生素B1、维生素B2能促进维生素C的合成等。一种维生素的不足可影响其他维生素的代谢。如缺乏生物素,会引起泛酸缺乏;缺乏维生素B1影响维生素B2体内的利用等。
此外,缺乏膳食纤维会使生理失调,并成为导致一些疾病的原因,但膳食纤维过多则会影响其他营养素的吸收,故也要适量。因此,要注意各营养素之间的平衡,具体供给量可参照有关的营养素供给量标准。
根据目前我国一般人的膳食情况,平衡膳食包括的食物种类及分配比例为:粮谷类30%~40%,蔬菜水果30%~40%,动物性食品及豆类25%,油脂3%。
粮谷类是热能、B族维生素的主要来源。因此我国人民以粮谷类主食,所以它也是蛋白质的重要来源。在膳食中一般每天应提供粮谷类3个品种,占进食量的30%~40%。不要长期食用过于精细的大米、白面,应间以食用杂粮,如糙米、小麦麸皮等。薯类食物的产热量与谷类相近,不宜作为主食。
蔬菜水果的品种多,是维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源,也是日常膳食中主要的副食品。水果还能提供一些果胶和有机酸,利于食物消化。同时因粮谷类和动物类食物都是酸性食物,应该补充足够的蔬菜和水果类碱性食物才能保持饮食的酸碱平衡,防止发生饮食性酸中毒。蔬菜和水果在膳食中应占膳食总量的30%~40%,一般成年人每天应摄入500g左右的蔬菜和200g左右的水果。且品种要多样化,有色蔬菜和叶菜类应占50%左右。
这类食物包括肉类、蛋类、奶类、鱼类、大豆及其制品等,是优质蛋白质的主要来源,可与粮谷类蛋白质发生互补作用,提高混合膳食中蛋白质的生理价值。同时它们也是许多维生素和无机盐的重要来源。在一般人膳食中,占膳食总量的25%~30%为宜。在动物性食物中,应多选择蛋白质含量较高、脂肪含量较低且耗粮较少的禽、蛋、奶、鱼类及食草动物,而蛋白质含量较低、脂肪含量较高且耗粮较多的猪肉类比重应相对减少。
油脂类主要提供热能和必需脂肪酸,且能促进脂溶性维生素的吸收,在膳食中应占3%左右。每天应摄入15g以上的优质植物油,要严格控制动物性脂肪的摄入量,过多的饱和脂肪酸,将导致心血管系统的疾病。
除了各类食物的比例要协调外,不同类的食物搭配也很重要,如主副食的搭配、粗细粮的搭配、荤素的搭配等,总之,全面、均衡的食物才能为人体提供必需的营养素。
‘拾’ 为什么五类膳食要平衡
究竟什么是膳食平衡,又怎么达到这一标准呢?所谓膳食平衡是指:膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,即:氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡以及各种营养素摄入量之间也要平衡,只有这样才利于营养素的吸收和利用。
众所周知,日常生活中人们将必需食物分为五类,第一类是粮食类,是热量的主要来源。一般轻体力劳动者每天的摄入量以300~500克为宜,其余的热量由副食品供给,所以,粮食类食物的占热能供给量为60%~70%,约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物,包括瘦肉、蛋、禽、鱼等,成人每天应摄入70~100克的蛋白质。据研究,人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白,较为理想的蛋白质摄入应是,动物蛋白占1/4,豆类蛋白占1/4,其余2/4则有粮食供给。因此,营养专家建议,每人每天应摄禽、畜肉类50~100克,鱼虾类50克,蛋类25~50克。此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳及制品,因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等,其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要,所以每人每天应补充豆类50克,奶类100克,此类食物占总量的95%。
第四类是蔬菜、水果,这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源,但因蔬菜品种很多,营养成分也存在很大差异。如,绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐;根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素;鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的,所以每人每天应摄入400~500克,共中绿叶菜应保持1/2以上。
新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源,可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐,故而每人每天应摄入100~200克鲜果。此类食物应占总量的40%。
第五类是油脂类,油脂类可供给热量,促进脂溶性维生素的吸收,供给不饱和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比动物油高,而动物油的饱和脂肪酸多,脂肪熔点也比较高,因此不易为人体消化吸收,故而应少吃动物脂肪,多吃植物油。因此,营养学家建议油脂的摄入比例为饱和脂肪酸与多稀不饱和脂肪酸及单烯不饱和脂肪酸各占1/3。油脂应按每千克体重每天摄入1克,约占总膳食比重的15%。
综上所述,以上五类食物长期缺乏任何一种都会影响身体健康,为保持均衡膳食,人们每天的膳食不宜吃的太精,更不应在节日中暴饮暴食,真正做到粗细搭配、有荤有素,健康就会更有保障。