动物脂和植物油哪个更健康

‘壹’ 植物油、动物油，吃哪个更健康说法总在变，你弄明白了吗

上一篇专门介绍了世界最受推崇的 健康 饮食——DASH饮食法，提到它的核心之一是多摄入不饱和脂肪酸、少摄入饱和脂肪酸。

最怕这样变来变去的 健康 知识，确实令人苦恼。我想有必要将几种说法 梳理一下，希望能为大家解惑……

首先要明确：多数情况下，植物油不饱和脂肪酸多，而动物油饱和脂肪酸多。

当然也有例外，比如椰子油虽然是植物油，饱和脂肪酸比例可比猪油还高。

说法1：饱和脂肪酸摄入多对心血管有害

DASH饮食开始于1997年，很长一段时间营养界都认为多吃饱和脂肪酸高的油对 健康 不利，尤其是对心血管 健康 有害。所以针对高血压人群的DASH饮食强调的是减少饱和脂肪酸的摄入量。

说法2：长期不吃动物油也有害

2005年有篇文章《低胆固醇的危害》，其中提到长期只吃植物油，而不吃动物油，会导致食欲变差，贫血、牙齿松动、伤口不容易愈合等一系列营养不良现象，甚至还会危害心血管。

说法3：植物油在高温下产生有害物

植物油主要是不饱和脂肪酸，稳定性不如以饱和脂肪酸为主的动物油。

植物油在高温下易氧化，形成自由基，加速人的衰老。

2015年左右，有些文章引用了一位英国教授的实验结果，得到个骇人听闻的结论：用植物油做饭会产生致癌物。

研究人员把不同种类的油加热，再测定其中的醛类物质，发现葵花籽油、玉米油比起椰子油、黄油，产生了更多的醛类物质。

实验数据没问题，但那些文章得出的结论却有点危言耸听。

首先， 实验针对的是部分植物油 ，并非所有的植物油都不耐高温。

醛类物质不能等同于“致癌物 ”：主要产生的丙二醛、丙烯醛，属于第三类疑似致癌物，是否致癌还不明确。

实验条件是在180度的高温，加热20到30分钟， 一般炒菜不会持续这么长时间 ，油炸倒是可能达到这个条件。油炸产生有害物，已经不是什么新鲜说法。

静下心来，将三种说法仔细想想，就能明白其实它们互相并不矛盾。

1、 动物油吃得过多，会让饱和脂肪酸过多，对心血管不利。

2、 只吃植物油，完全不吃动物油脂，会有营养不良的风险。

3、 动物油在高温下比植物油稳定。

一些植物油高温下会产生有害物，所以要少吃油炸食品。

必须弄清楚，不同的油适合不同的烹调方式。

亚麻籽油、芝麻油、核桃油、各种冷榨油——适合凉拌

大豆油、玉米油、葵花籽油——适合中等温度、时间不长的炒菜

棕榈油、椰子油、牛油、黄油、猪油，耐热性好——适合高温煎炸

初榨橄榄油适合凉拌，精炼橄榄油耐热性比大豆油、玉米油好，适合炒菜，甚至煎炸。

不能简单地比较动物油、植物油哪个好， 适量吃很重要，选择适合的烹调方式也很重要。

每天油脂控制在25~30克，少吃油炸食品，时不时吃些动物油。

‘贰’ 植物油和动物油哪个好

植物油好。
植物油的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸是指分子含有一个或多个双键脂肪酸。亚油酸、亚麻酸、DHA等属于不饱和脂肪酸。其中亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸。但人体不能自身合成，必须从食物中获得。
DHA俗称脑黄金，对婴幼儿的脑力和视力发育有重要作用。常温下一般动物油呈固态，消化吸收不如植物油。另外饱和脂肪酸摄入过量不利于人体健康，因此更推荐植物油。
虽然适量食用植物油对健康有益，但也不能无节制的吃。每人每天烹调油摄人量在25-30g就可以了。

‘叁’ 植物油好还是动物油好

阅读本文需知：

1、要想判断脂肪的好与坏需要听从脂类科学家的意见。

2、几十年以来脂类科学家一直想告诉我们：饱和脂肪和胆固醇不是问题。

3、多不饱和脂肪酸的危害源于它的化学不稳定性。

4、避开有害脂肪，能让你远离心脏病。

如果脂肪对身体不好，为什么有些人吃了一辈子黄油、鸡肉、牛肉，老了之后还是健康且充满活力呢？

关于食用油的争议不是一天两天了，到底是植物油好还是动物油好？还是所谓的低脂饮食好？

远的不说，中餐的“煎、炒、烹、炸”哪样都离不开油。吃了这么多年的油脂，似乎还是不知该怎么选择。

植物油在中国出现得很晚，古字书中“油”字的唯一解释是一条河的名字。

虽说中国是农业大国，但古人没想过把金贵的粮食拿来榨油。

人们做饭大多用的动物油，比如猪油，“煮肉时有脂膏浮起，便撇出猪膏留作别用。”

据考证，古人最早食用植物油是西汉外交家张骞从西域引进的芝麻油，简称“麻油”。后来渐渐自己找来苏子、胡麻、大豆来榨油，苏子软，榨油最受欢迎。

大豆虽然从西汉就有了，但据说因为黄豆太硬，一直到明代有了榨油机才普及。

近现代化后，曾经人们普遍认为脂肪和胆固醇是导致心脏病的诱因，植物油要比动物油健康。

然而在过去的30年里，这一观点完全颠覆了。

1984年《时代周刊》的封面故事《胆固醇：现在是坏消息》指出了胆固醇对健康的危害。

2001年，哈佛大学公共卫生学院的几位营养学家研究后认定，“低脂饮食缺乏科学依据，可能导致意想不到的健康问题”。

2014年《时代周刊》又发表了题为《不要抵制脂肪》 的文章，表明医生认为黄油无害。

随着越来越多的学者找到各种证据来证实动物脂肪具有促进健康的作用，原本对动物脂肪、胆固醇等的偏见不得不被改变了。

《深度营养》的作者凯瑟琳·沙纳汉曾经说过，“当我们不再像农民或厨师那样谈论食物，而像科学家时，我们的健康状况就会变糟。问题不在于科学家，而在于我们使用科学术语的时候，并没有真正理解它们的含义。”

食物真正的含义是什么？科学术语的含义又是什么？

植物油英文为“vegetable oil”，是从玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽、红花、米糠和葡萄籽等中提取的脂类。

来源和名字都与蔬菜相关，可真正装瓶的植物油成品已经和蔬菜没什么关系了。

几乎今天所有的加工食品中都有植物油，麦片、松软的烘焙食品、米糊、豆奶、冷冻食品、配菜、部分沙拉酱。

这些工业化植物油之所以能打败动物油，最初起源于战争和利润。

19世纪晚期，拿破仑三世悬赏激励人们发明黄油替代品，以满足军队和“下层阶级”的需要。理想的黄油替代品不仅要价格低廉，而且要适合长途海运，不易酸败。

化学家希波利特·梅热——穆列斯经过多次实验，发现挤压动物油脂块能够产生油状物质，加入脱脂牛奶搅拌之后会变成固体。

这种深灰色的人造黄油虽说口感不好，但价格便宜。

20世纪末，化学家又找到了一种新的方法生产人造黄油，材料为棉籽。

棉籽在实际生活中没有什么用处，这种极小的黑色种子很难保存，如若保管不当还会因发酵而散发出难闻的气味。化学家很快就意识到，棉籽因发酵而散发出臭味，这表明棉籽油很容易发生氧化反应，并由此看到了商机。

他们迅速找到办法，把棉籽变成了真正的人造黄油。要把液体棉籽油做的更像黄油，就需要进行稠化处理，使它变成固态的膏状物，方法有两种：

一、让油分子聚集在一起。

这种方法生成的是塑料状物质，不宜食用。

二、让个体油分子硬化，更易堆叠。

这种方法借助高温、高压、氢气和镍催化剂，经过氢化，使棉籽油中的脂肪酸分子发生形变。

要使这种产品看上去像食品，关键在于催化剂的使用，它可以阻止分子相互结合成为“塑料”。也因此催生了反式脂肪酸。

经过了一个世纪，这种人造黄油依旧流通于市场，甚至曾经被鼓吹比天然黄油更健康。

制作植物油的起始步骤之一就会用到汽油的成分——己烷。

植物油的主要成分是多不饱和脂肪酸，如果多不饱和脂肪酸缺乏抗氧化剂的保护，遇热就容易发生氧化而酸坏。专家们把这种遇热受损的情况称为“热敏性较高”。

植物油初级提取液中会散发出一种恶臭，但它最终会被清理干净。

植物油的热敏性导致了它们遇热容易酸败掉。要让黑糊糊、散发着恶臭气味的初级提取液变成可以食用的植物油，就必须进行化工级别的处理，包括提炼、漂白、除臭...至少20道工序。

这些会进一步增加植物油中的反式脂肪酸，也成为近现代社会动脉硬化和心脏病发病率史无前例攀升的诱因。

虽说植物油不会直接致人死亡，但它会严重影响儿童正常的新陈代谢，破坏其身体的动态对称，使骨骼比例失调。

工业加工后的菜籽油，包括所谓的“有机压榨产品”，都含有曾经健康却已突变、氧化、遇热受损的脂肪酸。

菜籽油已被证实会与其他植物油一样导致健康问题。

如果我们可以不经加热环节提取菜籽油，那一定是有益健康的，可惜没法做到这一点。

植物油不是不能吃，只是在经过工业化精炼后变得不健康。

在加工提炼之前，植物的种子们美味又健康，比如葵花籽儿、玉米。只是因为植物油极易氧化，不能进行反复的工业化精炼。

植物的种子在冬天休眠状态，春天解冻时，种子中具有热敏性的多不饱和脂肪酸会在天气变暖的时候苏醒过来，促进种子发芽。

为了防止多不饱和脂肪酸因为地面回暖和太阳照射而受到损伤，植物还给种子配备了抗氧化剂。

可惜，植物油的精炼过程最终破坏了健康的多不饱和脂肪酸和配套的抗氧化剂，使其转化为不健康的畸变分子。

所以曾经在种子里十分健康的油脂，经过工业化加工后，就变得不健康了。

过去的家庭榨油作坊采用楔形榨油机，通过传统方式把亚麻籽和油菜籽里面的油脂压榨出来。

经过整整一天的时间，楔型榨油机缓缓下压，最终获取到富含天然抗氧化剂和多种维生素的金黄色新鲜菜籽油。

这样萃取出的亚麻籽油或大麻籽油是健康的，富含Ω-3脂肪酸。如今还有很多这类的小型榨油作坊，健康的植物油还是买得到。

不过切记，这种油不要用于油炸。

脂肪和糖不一样，糖不能提供营养，动物脂肪却能帮助我们吸收其他营养成分，改善它们的口感。所以黄油、奶酪和肉才会这么美味。

由于动物脂肪含有胆固醇这种天然的食欲抑制剂，和其他食物相比，它更具有抑制食欲的功能。

相比之下，植物油会妨碍维生素的吸收，而且不能抑制食欲，所以你会吃得更多，获取的营养却较少。

橄榄油、棕榈油和其他对身体有益的油脂主要由饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸组成，化学性质相对稳定，在低温条件下就能轻松提取。

前面已经花了很大的篇幅讲述了植物油的不受热性。所以如果要用于高温烹饪，就得选择具有耐热性的脂肪。

在这一点上，存在于黄油、椰子油、猪油和传统脂肪中的饱和脂肪可以轻松胜出。因为它可以抗氧化。

饱和脂肪酸的分子构型中没有氧气的容身之地，所以即使在高温条件下，这些坚强的分子也不会因妥协而改变形状。

单不饱和脂肪酸可以勉强容纳一个氧分子。但很难做到，所以富含单不饱和脂肪酸的橄榄油也可以抵御有害的氧化反应，用作烹饪油脂。

想要避免过度精炼的植物油带来的坏影响，也有办法。

一、换油。

比如不去外面吃饭；把家里的油都换成橄榄油、花生油或者动物油；自己炸薯条什么的。

二、多吃生的新鲜果蔬。

大多数味道浓郁的植物营养素都具有抗氧化能力，能保护脆弱的多不饱和脂肪酸免受氧化损伤，但加热烹饪会减少果蔬中的抗氧化成分。

所以，几乎每个人都可以通过多吃生的新鲜果蔬获得天然抗氧化剂。

毕竟在如今的环境下，植物油和其他工业化食品无孔不入，每日多吃生鲜果蔬是为身体排毒的最佳方法了。

‘肆’ 生命离不开能量供给，脂类营养素动物油和植物油相比谁更健康

植物油相比谁更健康，因为植物油的单不饱和脂肪酸含量高,可降低坏胆固醇的水平。

‘伍’ 植物油和动物油哪个更健康

提问者 都说饱和脂肪酸少、不饱和脂肪酸多的油才是好油，所以我们应该用植物油代替动物油吗？
祝您健康 这个判断标准是可取的，但这并不意味着所有植物油就比动物油要健康，具体得看每种油的脂肪酸含量情况。鸭油是动物油，但是它所含的饱和脂肪酸比植物油中的棕榈油低了近一半，而单不饱和脂肪酸的含量也比豆油、花生油要高。棕榈油虽为植物油，但它的饱和脂肪酸含量和猪油几乎相同。所以不能一概而论。
提问者 那日常烹饪如何科学用油呢？
祝您健康 营养学家建议我们在不同的烹饪场景中选用不同的油，而不是一种油“包打天下”。如果需要高温爆炒或煎炸菜品时，可以选用花生油;凉拌菜品食用时，橄榄油、茶油、芝麻油都是很好的选择;大豆油、葵花籽油、玉米油则适合日常中低温炒菜时使用。椰子油、棕榈油任何时候都不推荐使用。
祝您健康 油也有保质期，厨房的环境也易使油氧化、变质，故建议买油时买小瓶的油，用完就更换新油。同时，油瓶最好不要放在离灶台过近的地方，以免高温缩短油的“寿命”。

‘陆’ 植物油和动物油哪种更健康

我是这两种油都吃，不管是植物油还是动物油，有时候是吃一段时间的植物油之后，再接着吃一段时间的动物油，也有时候是把这两种油混合起来吃，我个人觉得混合起来吃要更加的健康，更加的营养合理，普通的食用油分为植物油与动物油，前者多含不饱和脂肪酸，后者主要是饱和脂肪酸。一直以来人们都认为，过多摄入饱和脂肪即动物油易致心血管疾病，如高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病等。

猪油传承了几千年，个人从小吃到大，没感觉不好！所谓植物油比动物油好，那是植物油厂家及其雇佣的所谓专家宣传而已，因为没人熬猪油然后包装上市销售，也就不会有广告去宣传猪油了！植物油有优势，但平时饮食中不能只单纯食用植物油。美国着名营养学家塔斯教授认为，食物中的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应该保持一定的比例，要实现这种搭配，食用一定量的动物油也就不可避免了。

‘柒’ 动物油和植物油哪个更健康

你好我个人觉得长期使用还是植物油更健康，但是也要适当的补充动物油里面有人体所需的营养元素，只要不大量食用就可以

‘捌’ 植物油和动物油相比较起来，哪一个更健康呢

美国一直使用的都是以饱和脂肪酸为主的动物油，比如汉堡、薯条，都是用动物油煎炸而来，食物会更香。

当时的植物油被认为是大量的工业用油，通常用来做肥皂等。这与中国比较相似，中国几千年来，都是使用动物油为主要实用油，近几十年，才有了更多人对于玉米油、大豆油、菜籽油等植物油的关注。

怎么合理使用油脂，可能会有更好的方法，但目前，由于每种植物油的种类不同，所以营养也不同，不同植物油、动物油之间，交替使用，或许是较好的方式。

‘玖’ 动物油和植物油哪种比较健康

到底是吃动物油比较健康，还是吃植物油比较健康，这一话题一直都争论论不休。之后更是有用植物油做饭会致癌的说法，让人对这两种油产生疑问。其实不论是动物油还是植物油，都可以为人体提供很多的营养物质。

而对于植物油的起义，是因为一些植物油都含有很多的氮元素。所以就有人称植物油中的这些氮元素在高温的作用下，会产生一定量的有毒物质。最后导致癌症的产生。所以很多人就认为植物油吃了会致癌，但是这种说法是不理性的。有机物中的氮元素变成一种有毒物质，它所需要的反应条件是十分苛刻的，不可能说你只要去加热，就可能变成有毒物质，这是非常不符合逻辑的。所以植物油能致癌，这种说法本来就是一个错误的说法。

最后不论是动物油还是植物油，只要每天的摄入量不超过30克，对人体来说都是十分有益的。