怎么保存野生动物鱼

㈠ 新鲜中华鲟怎么保存

首先保存前要将鲟鱼宰杀，将内脏全部清理干净，然后用刀将鲟鱼切成鱼块，装在保鲜袋或者食品袋中，用绳子将袋口封严，最后将鲟鱼装入冷冻室内保存即可。

中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。

中华鲟的注意事项和重点须知：

鲟鱼肉厚骨软，全身可食，肉质鲜美。一条鲟鱼可以加工成30多道菜品。鲟鱼无肌间刺，恰好克服了其它普通鱼类的弱点和不足，特别适合于儿童和老年人食用。鲟鱼全身软骨，均可食用，且口感极好，可与鲨鱼翅媲美，故有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之美名。

鲟鱼的吻及鱼胃、鱼筋(脊索，俗称龙筋)均为国宴佳肴。鲟鱼卵制作的鱼子酱更是世界三大珍味之一。英国国王爱德华二世将鲟鱼命名为皇帝鱼，古罗马、中国皇室均将其视为珍品。其实现在中华鲟已经有人工培育的品种了，是可以安心食用的。

以上内容参考：网络——中华鲟

㈡ 草鱼怎么保存最新鲜

草鱼是非常健康的一种食物，大家选择吃草鱼能够很好的补充营养，这对我们的健康也很有帮助，而且还可以补充大量的营养物质，所以想要吃到美味可口的草鱼，就应该挑选优质草鱼，同时要保存好草鱼，那么我们应该如何的保存草鱼，一起看看草鱼的情况吧。

草鱼营养丰富 如何保存草鱼

我们选择吃草鱼是非常健康的惦，这是非常美味可口的一种水产品，而且草鱼含有维生素B1、B2、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等人体所需的矿物质，这些营养物质都是我们人体所需要的，可以很好的改善不适情况。而且草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。食用草鱼对肿瘤也有一定的防治作用。草鱼胆有明显的降压、祛痰及轻度镇咳的作用。不过，草鱼的胆汁有毒，食用时须慎重。

同时我们在吃草鱼的时候还要注意，由于草鱼的鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，吃草鱼是非常好的选择，可以很好的帮助我们改善肠胃的不适情况，可以帮助我们补充大量的营养物质，起到滋补效果。同时吃草鱼还有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，心血管病人多吃草鱼有利于血液循环。

既然草鱼很不错，那么我们就应该对吃草鱼的细节有了解才行，而且很多人在吃草鱼的时候没有办法一次性吃完，所以就要对草鱼的保存方法清楚，在这时候我们要先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

上面给大家介绍了草鱼的一些情况，可以发现我们吃草鱼能够起到不错的养生作用，能够帮助我们补充营养物质，而且还可以保护肠胃健康，同时上面还对草鱼的保存方法有了解，能够发现效果都很不错，所以我们不要错过
相信很多宝妈都有这样的烦恼，平时买回来的鲜鱼，如果不想立即食用，放冰箱就担心会二次污染，不知道该怎么办好，特别是草鱼这种土腥味较重的鱼，更不知道怎么保存好，别着急，下面妈网网络为大伙普及草鱼要怎么保存！

㈢ 新鲜的鱼类怎么保鲜需要具体方法 请大虾赐教

说鱼的保鲜还得先从鱼的腐烂说起。鱼的腐烂有几个必要条件：1、鱼已经死亡。2、在一定的温度、湿度条件下。3、有酶类、菌类作用于鱼的胴体。那么，要想鱼不腐烂，也就有3个对应的措施：1、保证鱼的鲜活。2、使鱼处于低温环境下，或者使鱼快速脱水。3、有效去除鱼类身上的酶类、菌类，使酶类、菌类无法作用于鱼的胴体。
其实动物、植物都有一个类似的特性，就是其本身携带着很多酶类、菌类。这些酶类、菌类在动物、植物生长期、自然保鲜期都是和载体共生的，两者相互依存，不可或缺。一旦作为载体的动物、植物死亡或者成熟（停止生长）了，这些酶类、菌类便开始酶化、吞噬载体，使载体产生腐烂现象。要说这种腐烂现象是自然界非常正常的现象，如果任何东西都不会腐烂，那么，世界上早都垃圾成山了。人们只有把握自然规律，运用自然规律，才能更好地生存。而用水果类制作葡萄酒，就是巧妙地运用了共生于水果表皮的酶类、菌类，在一定条件下，让这些酶类、菌类对载体产生作用，从而生成酒的。
各种鱼类，因其种类不同、生长环境不同，而耐受腐烂的程度也有所不同。我接触海鱼不多，但从我接触到的淡水鱼类中，有一个明显的感觉，就是养殖鱼类要比野生鱼类更耐腐烂。具体地说，就是从养殖鱼塘带回来的鱼可以不用加工，直接放到冰箱里面冷冻，而野生鱼类，特别是小浪底的鲫鱼，一旦不及时宰杀干净而直接放到冰箱里冷冻，等到再拿出来宰杀时，会发现鱼的肚子里已经烂掉了，那种腐败的气味非常非常难闻。即使不烂的鱼也肯定不鲜了，放再多的调料也无济于事。并且，这种现象在夏季最甚，冬季和其他季节气温低时好一些。由此可见，鱼从离开水死亡以后，腐烂的进程就已经开始了，气温越高，速度越快。
这样问题就来了：为什么野生鱼类易腐，而养殖鱼类耐腐呢？
搞清楚这个问题其实不难，我们只要回想一下养殖鱼和野生鱼的生活环境就会迎刃而解的。养殖鱼类，因受经济效益驱使，人们只怕鱼儿长得慢，只怕鱼儿胃口不好，又怕鱼儿会生病、会死亡，因此，在鱼的饲料里面，就很自然地添加了很多什么开胃的、助消化的、补充营养的、快速增肥的添加剂甚至激素等，还会在水里泼洒一些杀菌的、消毒的药等，这样，鱼儿长得快了，不得病了，死亡率低了，但是鱼儿身上的酶类、菌类自然也就少了，因为这里的鱼儿不需要嘛！而野生鱼类，生活在一个弱肉强食、激烈竞争的环境下，要想生存下去，就必须迅速壮大自己的身体和能力，需要快速地进食、快速地消化、快速地成长，因此在其体内，特别是胃肠道内，积聚了大量的消化酶。在其生活的水体中，也存在着大量的细菌，没有人回去给它们净化的。在鱼儿的体内，同样也生存着大量对鱼儿有益的细菌。这样，由于野生鱼类本身携带了大量的消化酶和各种细菌，也就导致了野生鱼类会比养殖鱼类在同等条件下的快速腐烂。
弄清楚了鱼儿腐烂的原因和过程，然后再考虑保鲜的问题，也就变得简单多了。我摸索出一套野生鱼类保鲜的办法，仅供大家参考：
1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。
2、冷藏。宰杀完毕，清洗干净的鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的，应当禁止。我摸索出一个独特的方法，就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼肉内部，鱼肉的口感也很好。我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌，淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动，因而起到了很好的保鲜作用。
3、冷冻。宰杀并清洗后的鱼以及只清除了内脏的鱼即使是冷冻，也不应该超过1个星期。尚未宰杀的野生鱼类即使是在低温冷冻状态下，也无法彻底阻止其酶化。
4、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
5、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。
当然，无论是活养、宰杀、清洗、冷藏、冷冻、油炸，都会不同程度地破坏鱼肉的营养成分或新鲜程度，大家可以根据自己不同的条件，依据科学的理论，选择不同的保鲜方法，取得令人满意的保鲜效果。

㈣ 新鲜鱼怎么保存冷冻

新鲜鱼怎么保存冷冻

新鲜鱼怎么保存冷冻，鱼是我们日常生活中经常吃到的食材，鱼肉讲究吃一个鲜美鲜甜，那么新鲜的鱼类买回来要怎么保鲜才能保证口感和营养不流失呢，下面一起看看新鲜鱼怎么保存冷冻

新鲜鱼怎么保存冷冻1

新鲜鱼如何冷冻才能保持新鲜

鱼在冷冻贮藏时由于低温会发生蛋白质的冷冻变性，生物活性降低，在食品加工时有一种抗冷冻剂，这就是糖。

将鱼冷冻前，可在其表面涂抹一层糖，在鱼肚子里也涂抹一层，糖能防止鱼蛋白质冷冻变性，这是由于糖可通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质，间接地对蛋白质起作用。

糖的添加也不能过多，过多会增加鱼的甜度或发生褐变，薄薄的一层即可，另外若要将鱼冷冻，应在购买回家后尽快将鱼剖腹，清洗处理，并迅速低温冷冻。

鲜鱼只有立刻吃才能最好的保存营养，这种观点有待于纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗？其实根据科学观点鲜鱼冷冻后更有营养。

1、冻鱼在买回后可直接用保鲜袋包好后放入冰箱，不过必须进行速冻，并一直存放于-18℃左右的冷冻室中，可以保存6个月左右。

2、冷冻之后的速冻鱼，最忌反复解冻，建议大家将其分解成若干小块之后再放进冰箱，根据食用量的多少取出，这样可以有效保鲜。

新鲜鱼怎么保存冷冻2

新鲜鱼怎么保存：

1、除内脏盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2、芥末保鲜法：取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质。

3、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80--90度)中，稍停便捞出，此时，鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

4、蒸气处理法：把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后，可保鲜2--3天。

5、酒类处理法：把鲜鱼嘴撬开，将白酒滴入嘴中，放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花，然后，将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔，可在烹饪前保质保鲜。

6、活鱼冷冻法：将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻，鱼质似活鱼般新鲜。

新鲜鱼怎么保存冷冻3

1、及时宰杀。这可是至关重要的一步。钓鱼回来以后，无论多晚、无论多累，也要把鱼儿宰杀完并仔细清洗，目的是要彻底地去除鱼儿身上、体内的消化酶、细菌等。

如果鱼儿是在太多，最起码先将鱼的内脏取出并将鱼体清洗干净，以防止鱼体内消化酶的酶化作用。当然，如果带回来的是活鱼，而且有条件活养，那就另当别论。

2、冷藏。宰杀完毕，清洗干净的'鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。

只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的，应当禁止。我摸索出一个独特的方法，就是把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼肉内部，鱼肉的口感也很好。

我想是因为宰杀清洗的过程清除了绝对多数的消化酶和细菌，淡盐水又可以进一步杀灭细菌或者阻止细菌活动，因而起到了很好的保鲜作用。

3、冷冻。宰杀并清洗后的鱼以及只清除了内脏的鱼即使是冷冻，也不应该超过1个星期。尚未宰杀的野生鱼类即使是在低温冷冻状态下，也无法彻底阻止其酶化。

4、油炸。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。

5、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。

当然，无论是活养、宰杀、清洗、冷藏、冷冻、油炸，都会不同程度地破坏鱼肉的营养成分或新鲜程度，大家可以根据自己不同的条件，依据科学的理论，选择不同的保鲜方法，取得令人满意的保鲜效果。

㈤ 鱼类的保鲜方法主要有哪些

鱼保鲜的方法主要有活鱼保鲜法、白酒保活法、低温保鲜法、盐水保鲜法等。
一、活鱼保鲜法
鱼眼睛内的视神经后面有一条生死腺，鱼一旦缺水，生死腺就会发生断裂，鱼不久也会死去。用浸过水的纸片贴在鱼眼睛上，可以有效地防止生死腺断裂，让鱼在离开水后多活3-5个小时，起到保活保鲜的作用。
二、白酒保活法
用一只棉球,蘸上白酒,塞到鱼的嘴里,不要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也不会死.因为白酒中含有乙醇,通过鳃的吸收,进人鱼体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一是所用的白酒,必须在50度以上,以增强麻醉能力.二是到了目的地后,要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会把鱼醉死,一般两三个小时为宜.
三、低温保鲜法
这种方法比较简单粗暴，就是直接把鱼放入冰柜冷藏。等到需要时，把鱼从冰箱中拿出解冻，鱼肉似活鱼般新鲜。
四、盐水保鲜法
如果没有冰箱，先不要用水清洗去鳞，可先将活鱼的内脏掏空，然后放在浓度为1：10的盐水中浸泡，一般在30度左右气温下，也可以让鱼的保鲜时间延长几天。