动物肝脏怎么吃没有异味

⑴ 猪肝怎样去腥味

猪肝怎样去腥味:
第1步：首先准备一块新鲜的猪肝，把猪肝切成小块，放到清水当中清洗三遍。每清洗一遍大家都会发现，原本干净的水会慢慢变红，清洗三遍之后，把它放到清水中浸泡10分钟到20分钟左右，这一步是为了大量去除它的血水。20分钟之后将猪肝从水中捞出来，然后把水倒掉，重新接一盆清水清洗猪肝。猪肝清洗好之后大家会发现，水的颜色已经开始慢慢变淡了，但依旧还是比较红。
第2步：猪肝清洗好之后把碗中的水倒掉，然后在碗中放入少量淀粉，用手不停地抓磨淀粉，可以吸附猪肝的杂质，也可以吸附猪肝的异味，抓5分钟左右就可以将它清洗干净，这样来回洗三遍即可。用淀粉清洗完之后，不要忘记用清水重新洗两遍，这个时候猪肝基本上就没有变得特别红。清洗好之后把猪肝放到清水中浸泡10分钟左右，这一步是为了检测猪肝到底有没有彻底清洗干净。
第3步：起锅烧油，之后在锅中倒入大量的葱姜蒜爆香，因为猪肝的味道要比一般的食物中一些，因此放在葱姜上也要多一些。葱姜蒜，炒好之后在锅中放入已经晾干水分的猪肝，开大火爆炒，只需两分钟的时间，猪肝的表面就会彻底变色，成为熟了的猪肝。炒好之后在锅中放入食盐，味精，料酒，蚝油生抽等调味料，翻炒均匀，接着放入少量白糖和一勺白酒，白酒能够有效的遮盖猪肝的味道，炒香之后放入一些辣椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

⑵ 怎么炒猪肝才能滑嫩无异味呢

【炒猪肝时，千万不要直接下锅，谨记多加这1步，猪肝滑嫩无异味】

猪肝是经常会出现在我们餐桌上的一款食材，是一款极为优秀的补血美食，营养价值特别高，同时价格又不会非常的昂贵，基本所有人家都有着条件去享用。想要吃猪肝，清理步骤是十分重要的，一旦是没能将其处理好，那么吃起来就会携带有比较浓重的腥味，这样吃着就不得劲了。现在的猪肉价格是比较高的，吃点猪内脏不仅便宜还挺入口的，你也可以试试哦。

2、热锅凉油，放入猪肝滑散翻炒，变色之后盛出待用；重新起锅烧油，先炒一下葱姜，鲜味出来之后放入青椒，大火快炒至青椒断生，咱们将猪肝回锅，再加点料酒、酱油、食盐、味精炒匀，菜品完成。

⑶ 小炒猪肝如何做到鲜嫩，但是又不夹生无腥味呢秘诀原来是在它

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说到小炒猪肝，大家是不是已经在流口水了，饭店中鲜嫩裹着酱油色汤汁的猪肝，配着一碗米饭，吃完一碗再来一碗，那种感觉真是奇妙啊，仿佛已经忘记了是否有饱腹的感觉，只想享受眼前的 美食 。但是每次吃完以后，我也会有一个深深的疑问和遗憾。那就是为什么在家中，自己做不出这么好吃的猪肝，以及享受完 美食 之后深深的“不舍”感。

作为一个“ 美食 家”自然想要的是自己动手丰衣足食，实话是自己想什么时候吃就什么时候吃，不想每次只能在饭店去吃。制作家庭版的小炒猪肝，是一个需要认真学习的事，因为这道菜不仅考验厨房烹饪技术，也考验一定的刀工技术，如果说烹饪过程占7分的话，那么这道菜的刀工就要占3分。

接下来就来详述一下制作小炒猪肝需要注意的几个方面。

1、刀功，猪肝要切得薄一些，尽量切得厚薄均匀，可以保证猪肝同时成熟。

2、猪肝有腥味，需采取一些特殊的腌制方式去腥。

3、火候，烹饪过程需要时刻注意火候，才能保证猪肝的鲜嫩程度。

解决这3个问题，才能窥过迷雾直寻 美食 ，接下来就让我们带着3个问题在下面的分享中寻找答案吧。

【原材料】猪肝一块、料酒、生抽、陈醋各一勺大约15克，蚝油、食盐、白糖、淀粉、胡椒粉适量大约每个10克，不要超过这个数值，小米辣蒜片适量。

【详细制作过程】

1、到市场买一块新鲜的猪肝，将猪肝切成厚薄均匀的小片。

猪肝要选那种新鲜的，没有明显异味的，买之前要仔细观察，看是否有脏东西在肉的上面，因为新鲜的猪肝储存不当很容易变质。

2、切猪肝，炒猪肝对刀功要求很高，务必要把猪肝切得厚薄均匀，这样可以保证同时成熟，不会出现有的猪肝已经熟过，有的还是生的情况。

3、准备一个小碗和清水，碗中放入少量食盐，把猪肝放入水中轻轻搅拌几下静置10分钟，看到碗中的水变得浑浊即可。把猪肝上的水用漏勺漏干，放入碗中。

4、碗中放入一些白酒去腥，再加入一些食盐增加底味，最后放入一些胡椒粉盖住猪肝的异味。

5、用手轻轻拌动猪肝，感到猪肝有种发粘的感觉，再放入一些淀粉，可以保证锁住猪肝的水分，也可以在猪肝外面加一层粉衣，保证猪肝炒动时不会烂掉。

6、准备小碗，碗中准备一个碗汁，可以节省很多的时间。碗中放入料酒、生抽、陈醋各15克、10克、8克，然后放入蚝油10克、胡椒粉8克、白糖7克、淀粉10克。

7、家中的灶温度较低，要事先把猪肝滑炒一下，把猪肝炒至变色半熟，这样做的好处就是减少猪肝的破碎，让猪肝更加完整，猪肝变色后把猪肝捞出备用。

8、锅中加油，锅中放入小米辣和蒜子炒香。

9、放一勺老干妈在锅中，随后把猪肝也一起放入翻炒几下，然后把碗汁倒入锅中，开大火快速翻炒10秒，放一些蒜苗于锅中翻炒几下即可出锅。

小贴士：

做猪肝所要有的3个特点，刀工、火候、腌制上面已经有了详细操作，这3点里面最后一个最好完成，恰恰是刀工最难，因为刀功需要累积，不过也可以让买猪肝的摊贩切好，我想应该是可以的。

⑷ 爆炒猪肝的做法是怎样的怎样才能保证它鲜嫩无异味

猪肉是人们日常生活中，必不可少的一种食材，猪浑身都是宝，不光外边的肉，连肚子里的内脏都是好东西。营养又美味，今天呀，我们来说一说猪身上比较有营养的一个器官--猪肝，咱们老人都说：吃啥补啥。

1、猪肝不宜烹制得太嫩，也不宜太老，以炒至看不到血丝为准。还有，炒猪肝不要一味求嫩，必竟是猪骨的排毒器官，处理不好，既不能有效去毒，又不能杀死病菌等。

2、猪肝虽好吃，还具有酶，同时也含有较多毒素，不宜经常食用。一周食用两三次为宜，每次的量最好不要超过200克。

3、搭配紫色洋葱，不仅口味可以融合，紫色洋葱还有抗氧化作用，青、红椒起到很好的配色作用。

总结：爆炒猪肝是一道比较流行的川味家常菜，其做法并不繁琐。猪肝切成片，搭配青、红椒等食材（配菜根据各家喜好），快速下锅，用筷子划散以免猪肝粘肝或结块，最后吃起来不腥不硬不粉，爽滑鲜嫩鲜，香麻辣可口的效果。这道菜的关键是刀工和火候。

⑸ 猪肝怎样做才能够不腻不腥有什么窍门

若是处理得好，咬起来丰腴嫩滑，让人一膏馋吻，终生难忘。多花一些小心思，猪肝也能变成美妙之物。如果你不想吃肝里的血，就将盆里放水用勺子给肝脏大管里灌水，使里面的血全部缓出来，使肝脏象肺叶一样。炒的吃。凉拌吃，炖的吃都挺好的。肝脏补视力。希望慱友回去试试，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次是猪肝腥味的主要来源，只要将猪肝的血水处理干净，那么做出来的猪肝味道不仅不腥不腻，好吃又美味，若说有什么窍门，只要在烹制过程，再适当加些可去腥味的食材一同煮即可。家里的家常做法通常是买回家，切成薄片，越薄越好，加葱姜味极鲜酱油爆炒一下，就成了。过熟就太老，过嫩有血色怕有寄生虫也不好。火候嘛，还是要个人掌握。

⑹ 加入哪三步能够做出嫩滑无异味的嫩炒猪肝

嫩炒猪肝

食材准备：鲜猪肝，料酒，盐，姜丝，蒜片，青红椒，蚝油，白糖，胡椒，玉米淀粉，生抽，鸡精，辣椒油。

1.为了减少猪肝在热锅中的时间，我们可以提前将所有调料配好成料汁，在空碗里加入蚝油，生抽，鸡精，盐，少量的白糖和料酒，然后搅拌均匀备用即可。

⑺ 如何去除猪肝的味道

主料：猪肝1000克

辅料：：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量

1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）

⑻ 怎么样才把猪肝的腥味去掉

清洗猪肝给猪肝去毒素、去腥味的如下：

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
4、治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。
5、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。
6、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。