‘壹’ 中药材炮制加工的方法有哪些
中药加工炮制方法很多，最常见的有如下几类：
1、炒制：将药物在锅内加热，不绝翻炒至一定要求的方法。
清炒：不加辅料，根据炒的时间和温度分为炒黄、炒焦、炒炭三种。炒黄系用文火将药材炒至表面微黄或能嗅到药材固有的气味为度。如杏仁、芡实、莲子、远志、枣仁等。炒焦系将药材炒至表面焦褐色，如焦楂、焦神曲、焦白术、焦栀子等。炒炭系用武火将药材表面炒至黑色，内部焦褐色时，喷淋清水，稍干即可出锅，倾于水湿的竹扁上，摊开，凉透方可包装。如地榆炭、侧柏炭、杜仲炭、贯众炭等。
麸炒：先将锅加热，撒入一定量的麸皮（每kg药材用0.4kg左右），至冒烟时加入药材，不断翻炒，炒至药材表面微黄色，取出，筛去麸皮即可。如白术、山药、枳壳、三棱等。
土炒：用灶心土打碎，用量约为药材重的30%左右。置锅内炒至轻松后，加入药材，不断翻炒至药材表面挂匀土色，取出，筛去土粉即可。如白术、山药、白芍等。
米炒：将米倒入用水喷湿的锅内，加热使米贴附于锅底，俟冒烟时，倒入药材轻轻翻炒至药材变色，取出，筛去米粒即可。用量约为药材重的40%左右。如米炒沙参、丹参等。
2、烫制：将药材加热炒烫，温度比炒法高而受热均匀。通常有三种：
砂烫：将砂子置锅内炒热，再将砂堆扒一坑，放进打成大块的药材，埋起，稍后，进行翻炒，至药材表面鼓起或酥脆为度，拣出药材或入醋中淬过，晾凉即可。如龟板、鳖甲、山甲、刺猬皮、狗脊、毛姜、马钱子等。
蛤粉烫：取蛤粉依砂烫法，烫至鼓起即可。如阿胶、鱼鳔等。
蒲黄烫：取蒲黄依砂烫法，烫至鼓起即可。如阿胶珠。
3、煅制：将药材用火煅烧，通常分两种：
直火煅：将药材放在木炭或焦炭无烟炉上煅红透，取出即可。如龙骨、龙齿、贝壳类、金石类等。
闷煅：将药材置锅内，再覆一锅，接合处用黄泥封固，上压重物，在上面锅底粘一白纸，加热煅至白纸呈焦黄色为度。如生地炭、灯芯炭、棕炭、血余炭等。
4、煨制：将药材用湿面粉包裹，在炒热的滑石粉锅内煨至表面焦黄为度。或用湿纸层层包裹药材，加热除去部分油分。如煨木香、煨肉蔻等。
5、燎：将药材在火焰上短时加热，使药材表面焦化而内部不受影响。如燎鹿茸等。
6、炮：将药材埋在热炭中，炮至鼓起爆裂为度。或置高热的锅中，急炒至表面焦黄、鼓裂为度。如炮姜。
7、炙：将药材与液体辅料共同加热，使辅料炙入药材组织内的加工方法。
▲蜜炙：将蜂蜜置锅内加适量清水搅拌，加热熔化，待蜜炼至冒花时，即可放入药材，不断翻拌，炒至蜜汁吸净，以不粘手为度。或先将炼蜜加30~40%的开水稀释后，与净药材拌匀，稍闷，置锅内，用文火炒至蜜汁吸尽，以不粘手为度。用蜜量应根据药材的性质、质地、体积的不同，一般在药材量的15~35%左右。
▲酥炙：通常用油脂将药材炙酥的方法。例如羊脂油拌炒淫羊藿。用植物油炸动物骨及马钱子等。
▲酒炙：将药材放盆内，加药材重的30~40%的黄酒，拌匀，待酒被吸尽后，再置锅内，中火加热，不断翻炒，炒至微黄色即可。
▲醋炙：操作方法同酒炙，醋的用量为药材重的15~30%左右。
▲盐水炙：一般每kg药材用盐10~20g，加适量水化开，以能拌匀药材为度。操作方法同酒炙。
▲姜汁炙：取生姜加少量水，榨汁，再将药材用姜汁拌匀，稍闷，入锅，文火炒至表面微黄色。或先将药材炒热，随后，边炒边将姜汁均匀地喷洒在药物上，至表面微黄色即可。用量一般为药材重的25%左右。
▲米泔水炙：取第二次淘米水与药材拌匀，稍闷，入锅炒至微黄色即可。用量一般为药材重的20~30%。
8、其他方法：
▲豆腐制：取豆腐一块，中间挖一孔，填进药物，仍用豆腐封好。入瓷盘中上屉蒸至豆腐发硬，取出即可。
▲酒蒸：药材与20%左右量的黄酒拌匀，上屉蒸至药材黑色即可。
▲拌：将朱砂等药粉与其他药材拌匀即可。
▲淬：药材经煅制红透，立即投入黄酒或醋中，使之酥碎的方法。
‘贰’ 怎么把要入药的动物骨头烘干
架起烧烤炉，直接烘干就行了
‘叁’ 熬制高汤的骨头怎么处理
熬制高汤离不开骨头，熬制不同的高汤所选择的骨头都不一样，特别是牛骨、羊骨、猪头骨这些腥异味较大，熬制这些骨头在制作前和制作过程中都会经过特别的工序去腥去异味处理，这样熬制出来的高汤不带有杂味，味道才更好。
熬制高汤骨头该怎样处理？其实这个问题很简单，只要了解食材的特性这样就很好处理，骨头中主要带来腥异味的就是食材中的血水或者表面的黏液，把这些去除那么熬出来的高汤味道就纯正。但是也有些食材当中的异味是无法去除的，比如 牛骨、羊骨，这些食材本身的特点就是携带有这些腥膻味，想要完全去除那是不可能，但可以淡化这些味道，在保证不流失原味的情况下淡化腥膻味，使喝起来得口感更好。
熬制高汤骨头处理方法可以分为两种，分别为：【制作前的处理 】和【制作过程中的处理】，详细方法下面分享。
①【浸泡去血水】： 新鲜买回来的骨头表面的肉或者内部都会带有较多的血水，这些是腥味的来源之一，骨头先砍成大块，然后用清水浸泡，清水中加入少量，浸泡两个小时，让骨头中的血水排出，中途要常换水，直至浸泡出来的水变的清澈。然后接着下一部工序。——（加入少许的白醋可以软化食材使血水更好的排出）
②【骨头焯水】： 骨头经过浸泡已经去掉了一部分的血水，但是还没有完全去除的还要经过焯水，骨头冷水下锅加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生姜一起冷水下锅焯水5分钟，煮的过程中会出现较多的浮沫，这些白沫就是骨头中无法排出的血水，冷水下锅可以使骨头中的血水慢慢析出，切勿水煮开了再下入骨头，因为食材遇到高温表面的毛孔就会瞬间收缩，这样血水就会无法排出了，最后就会影响一锅高汤的味道。焯水好的骨头捞出然后再清洗干净，把骨头表面的浮末完全清洗掉再去制作下一步工序。
骨头经过制作前的去腥味处理只是去掉了其中的一部分异味，有些食材基于自身的特性就是带有腥味是无法去除的 ，举个例子：比如说鱼它本来就是很腥的食材，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆盖住就行。熬制骨头高汤也是如此，想要覆盖住高汤中的异味那就只能加入去腥的材料去覆盖，熬制猪骨头高汤只要加入生姜再搭配大葱味道就已经非常不错了，因为本身猪骨头这些食材的异味就不算大，只需加入生姜去腥调味就可以。
一些牛骨、羊骨这些自身异味本来就较大的食材，所加入的材料与猪骨的就不一样了 ，要想淡化这些异味除了生姜还可以加入熬制高汤的香料有：陈皮、白胡椒粒、白芷，这三样比较适合于加入到牛骨、羊骨高汤中，只需要加入其中一样就可以，而且所加入的份量不能多要不然容易串味。
熬制牛骨、羊骨除了可以加入以上三样香料外，其中还有一样是必不可少的那就是白萝卜 ，在熬制牛骨、羊骨高汤的时候，加入白萝卜起到关键的作用，白萝卜不仅可以使熬制出来的汤味道更好，而且白萝卜还有吸附的作用，可以吸附汤中的腥膻味，这样牛骨或羊骨的高汤味道才更好，而白萝卜所加入的份量不能过多（50斤水加两斤白萝卜），加多了会使熬制出来的高汤带有浓浓的萝卜味，白萝卜建议去皮后整条加入熬制一个小时就可以。
1. 熬制高汤不能提前加盐，盐一定要在最后才添加，如果提前加盐那么食材中的蛋白质就会提前凝固，这样骨头中的味道就会出不来，最终导致熬出来的高汤味道不够浓郁。
2. 熬制高汤加入骨头可以使汤的浓度和香味更好，但是只有骨头是不够的，高汤还需要带有鲜味其中老母鸡或者鸡骨架就是很好的食材，搭配来熬制味道才会更鲜香，熬制高汤所加入的食材总的一句话来概括“高汤无骨不浓，无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”，根据所需的高汤搭配所需的食材丰富口感，这才是熬制高汤的目的。
3. 熬制高汤切勿加入一些大料（八角、香叶、桂皮、草果等），这些大料虽然是够香，但是味道较大，把握不好份量容易使高汤发苦，影响一锅高汤的味道，而且加入这些大料会使高汤的汤色变的发暗，所以不能加入这类味道较大的香料。
4. 熬制高汤火力的把控很关键，直接影响到一锅高汤的味道是否浓郁，火力开的太大也不行，汤容易挥发掉，一般控制在可以令汤翻滚的状态就可以，这样熬制出来高汤色泽浓白、口感醇厚这样的高汤称之为“浓汤”。如果是熬制清汤那火力的控制又不一样了，清汤靠的是长时间的慢煨出味，汤面不能出现大的翻滚（似开不开的状态），微火慢煨6个小时，这样熬出来的高汤汤色清澈明亮，但又不缺失味道，这样的高汤也是较为受欢迎，最常用的就是牛骨清汤了。
5. 很多商家都会觉得一锅高汤的成本很高，一大锅骨头，其实里面有些骨头是可以熬制多次的（一般三次更换），如果味道不够浓再加入新的骨头循坏使用减少开支，一些鸡骨架、老母鸡等软性的食材长时间的熬制就会变烂，熬出味后就要捞出丢掉，以免在里面浸泡的时间长反而使汤变的浑浊。
熬制高汤的骨头怎么处理？为什么很多人熬出来的骨头汤很腥且不够浓白？那是因为很多人没有把熬制高汤的骨头处理好，不管是熬制前还是熬制的过程中适当的加些配料去除腥味，熬出来的汤才不会有异味且浓白好喝。
下面玉米分享一下在家里熬制高汤，骨头该怎么处理?以原味汤粉王的高汤为例，用到的是猪骨头，只需要简单的原材料和调味，就能把这个高汤熬的又白又浓又香。
【准备原料】猪筒骨、鸡爪、姜、胡椒粒、白酒、盐骨头处理第一步：泡：猪大骨叫卖家帮忙斩断，鸡爪切成两半，分别用清水浸泡一小时，期间换两次水 。骨头里面含有很多血水，泡的过程中骨头内的血水不断的渗透出来，从而达到去除腥味的目的，使汤更加的鲜美。加鸡爪的目的是为了使汤的成色更浓白，更鲜，鸡爪无需过多，一根大棒骨用四五个鸡爪足矣。
骨头处理第二步：焯。清水下锅，放入泡过水的骨头和鸡爪，再放几片姜，滴一些白酒，烧开之后再煮5分钟 。焯水一定要冷水下锅，因为骨头经过浸泡之后里面还是会有部分血水，冷水下锅慢慢加热才能逼出里面的血水，达到去腥效果。冷水下锅，，还可使骨头里的蛋白质不会迅速凝固，更容易排出鲜味。
骨头处理第三步：洗。焯过水的骨头表面含有很多浮沫，要想汤炖的浓白，需要把焯完水的骨头捞出用清水冲洗干净。
骨头处理第四步：煮。准备一个大砂锅，放入足量清水，再放入骨头和鸡爪，煮开之后先不要盖上盖子，一直保持大火煮10分钟，这样做的目的是让汤水更加浓白。接着放入姜片、一些白酒和胡椒粒（胡椒粒用刀压扁）、适量盐再保持大火煮5分钟， 姜片、白酒和胡椒也是为了去腥。到这里很多人会问，提前放盐会使汤的营养被破坏，使汤的营养流失。玉米告诉大家，要想汤好喝，提前加盐可以使汤水味道更浓郁有味。当然了，提前加盐与不加盐还是要看个人喜好！
因为骨头需要长时间熬制，骨头的鲜味才会出来，从而使汤更加的好喝，所以在一开始熬时就要加够足量的清水。熬煮的过程要是水不够绝对不宜加冷水，要是中途加了冷水，骨头的内骼空隙收缩，所含的营养成分无法浸出，就会影响汤的鲜味，所以如果水不够一定要加入开水。
骨头处理最后一步：熬。以上步骤全部完成后，盖上盖子，改小火慢熬二至三小时。 小火慢熬的目的是为了使更汤色醇厚鲜美。如果采用大火猛煮，肉类表面的蛋白质会迅速凝固，脂肪溶解过少，汤的鲜味就会降低。
经过两个多小的熬制，高汤完成。现在就可用这个高汤来烹制菜肴了，在烹调的过程中用高汤代替水，目的是为了提鲜，使菜品味道更浓郁。
我是玉米爱家爱 美食 ，一个特别啰嗦连狗都嫌的超级吃货。如果您觉得本文对您有帮助，欢迎关注、点赞或收藏。玉米也会不定期更新家常 美食 的简单制作，非常感谢您的阅读！
你好跟高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和高汤的制作是十分专业的，下面咱们就说说你的问题。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和各种配方，高汤的讲解，感兴趣的可以去看下。
首先你的这个问题，有很多种办法解决，但是每种处理方式的方法都需要根据你用高汤的频率以及你制作高汤的多少，下面的这些方法，请根据自己的情况自行选择适合自己的方法。
家庭版高汤的骨头处理如果是个人在家制作的一些高汤，那么熬制高汤所需要的骨头肯定没有很多，而且hai有很重要的一点就是，熬制一次高汤后，肯定会间隔一段时间在用骨头，如果是这样的话，分两种情况；
第一种情况； 如果个人家中制作高汤，高汤熬制的时间较长，如果骨髓都熬出来了，那么建议这种骨头就可以扔掉了，因为熬制的时间很长的话，骨头里的味道基本都已经进汤里了，这样的骨头在熬制基本也没有味道了。
第二种情况； 如果骨头熬制的时间较短，且还有骨髓，这样的骨头可以看情况而定，主要看你什么时间在用到这骨头，如果间隔时间比较短比如一天的间隔时间，可以放入冰箱冷藏，但是切记一点，最好等骨头自然冷却后，放入冷藏室内。
如果是间隔时间比较长的话，那肯定是要冷冻的，但是冷冻会遇到一个问题，那就是骨头保存不好容易串味，很容易被冰箱里的味道所传染，这样下次再熬汤的时候，熬制的高汤的味道肯定会有所影响，建议包裹严实，一定要记住要自然冷却后呦。
商业版高汤的骨头处理一般如果是商业版的高汤的骨头，其实很好处理的，一般也有以下几点。
第一点； 商业版的高汤也就是餐馆里的骨头，一般熬制高汤都比较频繁，也就是骨头的使用间隔较短，如果是天天都需要熬制高汤的餐馆，骨头不必放入冰箱，只需要放在通风处即可，这种情况一般要求温度不是太高的那种。
第二点； 如果第一点说的那种情况，但是温度较高的话，怎么办呢，这里给出的建议依旧是放冷藏，没有别的办法。
第三点； 如果是店里熬制高汤的频率在3天左右熬制一次的，像这样的店面，其实我想给出的建议就是，尽量保证高汤每天都熬制，不要熬一次高汤用3天，为什么这样呢，高汤的存放时间如果较长的话，高汤的鲜香度都会流失，虽然节省了成本，但却输了味道，不值得，这里给的建议就是，将以前一次熬3天的量缩小到熬制一天的量，保证每天都能用到骨头吊汤，这样即解决了骨头的保存，又提升了高汤的味道。记住高汤切记，高频率，长时间的干烧。
第四点； 如果是高汤的用量很大，基本高汤一天就用的差不多了，这种情况是最好解决的，骨头放在锅里就可以，不用拿出来，先将锅底的渣子清理干净，然后往汤锅里加入适量清水，大火烧开汤锅即可，切记一点烧开的汤锅不要再去搅动，只要汤锅烧开了，就让它原封不动的在那就可以，然后第二天来了，在大火将汤锅烧开，这样的办法能应对各种高温天气。
熬制高汤的骨头怎么处理？熬制高汤的骨头首先要 选择新鲜的骨头，骨头洗干净，用清水浸泡几个小时，冷水下锅焯水，焯好水冲洗干净等，骨头这样处理之后 ，基本已经不会有什么腥味了，但是想要熬出鲜香美味，醇香浓郁的高汤还是有一定技巧的。
骨头汤营养丰富，我们日常生活中也是经常食用的，像我们都会经常去外面吃面，就会经常看到面馆里面，熬着一大锅的骨头汤，用骨头汤做汤底，吃起来瞬间味道就不一样了，很多人就会自己在家熬制高汤，毕竟自己做的吃着更放心，但就是熬不出饭店的味道，其实就是骨头前期没处理好和熬制过程中的一些小细节没做好，下面就来详细聊聊。
1、买回来的新鲜骨头，用水洗干净后，放盆里，加上清水浸泡几个小时，中间要换几次水，一直泡到水变得比较清澈为止，这样才能够更好的去除骨头里面的血水，熬制出来的高汤味道更鲜美。
2、骨头浸泡好后，洗干净，凉水下锅焯水，一定要凉水下锅焯水，凉水才能更好的去除血水，如果水开放骨头，会使骨头骨头表面突然受热后收缩凝固锁紧，这样血水、杂质就很难排出来了，焯水的时候放入姜片、葱段、料酒去腥。
3、焯好水后，要把骨头表面的浮末，用清水冲洗干净，因为在焯水的过程中，会有很多的浮沫，就会粘在骨头表面，很多人都会觉得麻烦，直接放锅里熬制，这样是不行的，一定要把骨头表面的浮末冲洗干净，这样熬制出来的高汤更浓郁，汤色更白。
1、大骨头、姜、葱、料酒、盐
2、把买回来的大骨头劈断，用水洗干净，放进盆里，加入清水，浸泡几个小时，中间要换水，一直到水比较清澈为止。
3、把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把浸泡好的骨头洗干净，凉水下锅焯水，加入料酒、姜片、葱段，大火烧开，在焯水的过程中会有很多的浮末，用勺子把浮末舀去。
4、骨头焯好水后，捞出用水冲洗干净，洗干净放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开，熬煮二到三个小时，加入盐调味即可，味道浓郁，汤色奶白，营养丰富的高汤就熬制好了。
1、熬制高汤的时候，水要一次加足，不管是熬什么汤，最不该做的就是在熬制的过程中加水，这样不仅会破坏高汤的营养，而且还会影响汤的味道，使熬出来的汤不白，如果中途必须要加水，一定要加开水。
2、想要高汤熬的奶白，就一定要掌握好火候，要一直保持锅内处于高温的状态，一直是翻滚的状态，所以熬制高汤的时候要用大火，还有就是不要一直去打开锅盖看，这样热气就会散走，高汤就很难熬成奶白色。
3、盐一定要最后再放，提前放盐，盐会使肉里含的水分快速跑出来，会加快蛋白质的凝固，也会影响汤的营养和味道，一般都是好的时候放盐调味就可以。
4、熬制高汤不要放太多的香料和调料，像花椒、八角、香叶、鸡精、味精等，不仅会破坏汤的营养，还会影响汤的鲜味，特别是香料，颜色比较重，会使熬出来的汤颜色发暗。
总结：通过以上的分析，我们知道了，熬制高汤的骨头怎么处理，首先就是把骨头洗干净，用清水浸泡几个小时，浸泡好后凉水下锅焯水，加入葱、姜、料酒去腥，焯好水后把骨头表面的浮末冲洗干净再熬制。
这样以后骨头基本上没啥腥味了，其实熬制高汤还有很多小技巧的，上面也有说明，希望对大家有所帮助，祝大家生活愉快。
熬制骨汤的骨头怎么处理？这个很简单的，首先，你把骨头洗净之后，冷水下锅，然后等锅开之后撇去浮沫，慢慢的熬就行了，不要开大火，等等锅开以后一定记住，锅开以后开小火，转成小火慢慢的熬一会儿，他会变得慢慢的，特别的浓郁香味儿特别的好，另外还要告诉你，有一种搭配，一定要用上那就是，骨头用这几种骨头配合在一起熬出的汤特别的鲜，特别的好喝，那就是猪的大骨头，然后还有羊骨头，还有鸡骨头，然后还有那个驴油这几种东西熬到一块儿，特别的香，不行的话，你就可以试一下，只要把它们的比例搭配好，那出来的汤特别的鲜，特别的香，特别的浓郁，特别的好喝，一定会让你开店的时候起到事半功倍的效果
不管是猪骨，还是牛骨羊骨，在制作高汤的时候，都要经过三个步骤，也就是骨头加工，焯出血水，开始下锅了，先来说说第一个步骤吧，相信大家都知道，我们购买的骨头多是很大一块的
但是骨头只要比较大了，那么一是不方便下锅，二是骨头里面的血水浸泡不出来，所以这个时候就要把骨头加工成小一点的了，但是在加工骨头的的时候，一定要注意安全问题，因为要是用力小了，
那么骨头根本就是砍不断的，要是用力大了，说不定就会伤到自己了，所以为了安全考虑，也要小心再小心了，等到这些骨头加工好以后，就要把骨头放到清水里面浸泡半个小时了，
接着再把浸泡好的骨头，放到锅里面继续焯出血水，但是在锅里焯水的时候，一定要冷水下锅，因为骨头要是开水下锅了，那么骨头里面的物质就会收紧了，但是这种物质只要收紧了，
就会导致骨头里面的血水出不来了，所以为了血水全部焯出来，也要冷水下锅了，等到骨头焯水好以后，就要开始下锅煮高汤了，但是在煮高汤的时候，一定要放一些材料进去，至于是哪些材料，
也就是香葱，生姜，茴香，花椒这些东西了，因为这些材料，一是可以去除高汤里面的异味情况，二是可以增加一些味道在里面，所以我每次在煮高汤的时候，多会添加这些材料的
先把大骨洗干净，放到干净的水里先煮一煮，把里面的血水煮出来，可以加一点老姜，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出来就可以拿出来洗干净备用咯。
2
把煮过的大骨重新放进干净的水里面煮，加入花椒，老姜，三来，八角，煮两个小时，注意水开了要关小火哈，不然煮不到两个小时水就干了！
3
在煮大骨的同时，把干海带用热水泡开。至少要泡半个小时到一个小时吧，不然泡不开，煮出来的海带就会有点硬硬的，没那么好吃。中间水冷了或者很脏了，可以换干净的热水再泡。泡开后洗干净，一定要仔细的洗哈，海带其实很脏的，特别是一些犄角旮旯儿的地方，然后折起来切成一块一块的小方块状等着备用
4
大骨煮了两个小时之后会看见汤变成白色的，散发出比较香的味道，这时候把备用的海带放进去，注意海带刚煮的时候汤会有点黏黏的，这个是正常的，表示海带还没有煮熟，海带放下去之后的话我一般是煮半个小时，看个人喜好，看喜欢吃硬的还是吃软的这个时间可以调整，然后就是放盐等调味料，第一次煮的话盐可以一点一点的放，多放两次都可以，就怕一次放多了，咸了就不好处理了，然后就是出锅！香喷喷的大骨汤就完成了！可以根据个人口味适当用一点辣椒水蘸着吃，毕竟汤味道合适的话，肉和海带可能就有点儿淡
您这个问题的话，首先要搞清楚您的高汤用来做什么的？还有就是高汤做好后是自己做吃的？还是用来做生意的？高汤用的骨头是新鲜大骨还是冰冻大骨？两种大骨的处理方法都是不一样的！
高汤，是餐饮中必不可少的，无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。要想喝浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。具体操作如下1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
‘肆’ 在中药里狗骨头如何烧灰
首先打碎去除残肉（包过骨髓）洗净，放入铁锅内大火加热不断翻动，由于骨头含油脂会燃烧，看到燃烧的油烟基本冒净，即算煅好，颜色以灰白色为标准
‘伍’ 炖大骨头加中药做法
主料
猪骨头
800g
辅料
葱花
适量
姜
适量
盐
适量
味精
适量
花椒
适量
酱油
适量
大料
适量
红辣椒
适量
步骤
1.将大骨头剁成块
2.葱段，红辣椒，花椒大料备用
3.锅中烧水，将猪骨头入锅
4.水开后，撇去浮沫
5.然后将盐，味精，酱油，葱段，姜，花椒，大料等调味品入锅，中火炖制50分钟即可
‘陆’ 请问：咸猪骨头是怎样炮制的，用途是用来煲粥的
咸猪骨头是怎样炮制的：答咸猪骨头炮制是把盐放在新鲜的猪骨头腌的，咸度以盐的比例决定的这里物理学里学过这里不多说（时间也一样）直接放着就可不用放到冰柜里的。用途是用来煲粥的？是的咸猪骨头一般用来煲粥的有降火的作用。
‘柒’ 太医派是如何做_骨片的怎样泡制牛骨头
使用米醋浸泡牛或者猪骨一一个月，然后去除骨髓油质，切成薄片，晒干了就成软骨了。
软骨片在解放以前是中药铺出售的一种很普通的动物食品。
软骨片中富含大量的软骨素，首先软骨素可以使软骨变厚，增加关节液内的滑液量，可以减轻行动时关节间的冲击和摩擦；第二软骨素具有运输的功能，可以在把二氧化碳和废物运出的同时将氧气和营养带入，可以改善骨软骨营养不良、变薄，因此一般建议在服用软骨片的同时配合服用葡萄糖胺。
‘捌’ 动物骨头怎么熬成膏
首先将骨头放置到容器，加满水后盖住，用大火熬！期间要注意容器里的水一干就马上往里加水，防止骨头炼出来的膏没有骨胶，持续4天4夜的大火熬。就能炼出优质的骨胶了！