植物奶油和动物奶油如何分辨

‘壹’ 动物奶油和植物奶油的区别

动物奶油和植物奶油的区别：制作工艺不同、价格不同、打发效果不同、口感不同、颜色不同。

1、制作工艺不同，很多人会觉得奇怪，二者都属于从其他物质中提炼出来的奶油，实际上植物奶油并不是从牛奶里面提炼出来的，而是通过人们加工制造出来的，因此它并不是一种天然的奶油，但是动物奶油则不一样，动物奶油确实是由牛奶提炼出来的奶油，因此它是一种天然奶油，但是植物奶油是一种人造奶油。

2、价格不同，动物奶油因为其原料是牛奶，成本是非常高昂的，比植物奶油要贵很多，因此它的价格也是比较昂贵的，比植物奶油贵了五倍以上。

3、打发效果不同，在打发这一点上植物奶油是要胜于动物奶油的，因为植物奶油比较容易做造型，因此在市面上我们做很多蛋糕或者烘培甜点的时候都会选择煮奶油来制作，但是动物奶油就比较容易在高温情况下融化，所以很不适合应用到这种过程中。

4、口感不同，植物奶油的口感偏向于香甜一点，但是动物奶油就有点牛奶的味道。

5、颜色不同，二者的颜色上面有一些区别，植物奶油颜色更白，但是动物奶油就偏向于奶黄色，这也是二者比较明显的一个区别。

‘贰’ 如何区分动物奶油和植物奶油

动物奶油和植物奶油的区分方法是动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，而植物奶油是人工制作而成的。植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色比较偏白。在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。

1、用手搓：动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

2、看颜色：分辨动物奶油和植物奶油的最直观方式是看颜色，植物奶油是人工合成的，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。而动物奶油呈自然的乳白色，略偏黄。

3、闻气味：植物奶油是人工制作的，所以说它里边含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上闻起来会比较的清淡一些，没有太多的奶香味。动物奶油一般都是从牛奶的脂肪中分离出来的，而是纯天然的一种奶油，因此闻起来会有一股醇厚的奶香味。

4、尝口感：植物奶油甜度来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以较为甜腻，而且吃完后会觉得口中有一层油脂，所以吃植物奶油会觉得很油腻。动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打发时加砂糖之类进行调味，所以甜度不会有油腻感，十分清爽。

5、沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里；很快植物奶油沉到水底；动物奶油则漂浮在水面上。相同的实验在15℃、30℃清水里现象相同，而在40℃水里，动物奶油开始融化，但依然漂浮于水面上。

‘叁’ 植物奶油跟动物奶油的区别

植物奶油跟动物奶油的区别如下：

1、制作工艺不同，植物奶油是人工制造的，动物奶油是天然提炼的。

2、打发过程不同，植物奶油打发效果好，动物奶油较逊色。

3、稳定性有差异，植物奶油稳定性极强，植物奶油便宜，动物奶油食用上比植物奶油安全。

人造奶油相对动物奶油来说，大大降低了成本，且稳定性和储藏性良好。只不过人造奶油在加工的过程中会不可避免的产生反式脂肪酸。

区分植物奶油和动物奶油的方法

1、手搓法：除此之外还可以取少量奶油涂于掌心，进行揉搓。动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，甚至会在掌心成形。

2、沉水法：把等量的动物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。动物奶油是浮在水面上的，部分容于水中,植物奶油是沉在水面下的。

3、口味法：天然的动物奶油会比植物奶油更好，不仅表现在健康方面，而且重要的是使用动物奶油制作的甜点蛋糕的风味口感更佳。