食用动物油怎么调

㈠ 猪油加什么才能调粘稠而不化

猪油中加入黄豆油搅拌均匀就会变得粘稠还不会化。

㈡ 日常饮食，各类食用油怎样搭配最合理

食用油是我们一日三餐少不了的调味品。但到底那种油才是健康之选？动物油还是植物油？

一、适量食用动物油：

研究表明，适当地食用动物油是必要的，尤其是对青少年。那么这个“适当”是多少呢？即1/3的动物油，2/3的植物油。而对于中老年人，这个比例应为：1/5的动物油，4/5的植物油。动物油，尤其是猪油，食用过多，不仅会引起肥胖，还会使“坏胆固醇”即低密度脂蛋白胆固醇增高，直接导致高血压、高血脂、动脉粥样斑块形成、冠心病等。因此，已经患有高血压，高血脂，冠心病，动脉硬化，糖尿病等疾病者，应尽量少食包括猪油、黄油在内的含饱和脂肪酸的油脂。

二、合理食用植物油：

1、植物油的分类：植物油种类繁多，按所含成份可分为调和油，单一植物油（如花生油，大豆油等）；按所含脂肪酸量可分为不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。但在这里，为了便于理解，我们仅按照现在市场上常见的食用植物油来简单实用地分为两大类：即高端植物油和普通植物油。高端植物油备扰主要是指：茶籽油、橄榄油、核桃油。其他为普通油，包括芝麻油、花生油，大豆油，玉米油、葵花油、红花籽油、菜籽油等（按品质由高到底排列）。调和油是几种高端油与仿运旦几种普通油或几种普通油之间按一定比例调和而成。高端油含单不饱和脂肪酸多，不仅降血脂、预防心血管等慢性疾病的效果最好，而且对人体大脑细胞、神经系统发育均有良好作用。

2、合理搭配植物油：由于每一种植物油的营养成份并不完全相同，所以不宜一年四季一种油吃到底。为了保证各种营养成份的全面均衡摄入，我们要学会合理搭配各种油脂，交替食用。对于经济条件一般的家庭，可选择以普通油为主，多种不同的食用油交替食用的法子。经济条件较好的家庭，也不能老吃高端油，而应在选用普通油的基础上选配一二种高端油作为调配，比如每用3至5斤花生油，就换用1斤茶籽油或橄榄油。在选用调和油时，应看清配比表，没有配比表的调和油尽量不要选用。

三、控制用量：

有这样一个身边的例子：我的一位同学，向来特别喜欢吃肥肉，高中时常在校食堂吃饭，常以一块瘦肉跟别人换三块肥肉吃，三年下来，体重血压等各方面指标都非常可观。高考体检时，血压一直悬在170/140毫米汞柱，即使打降压针，全身皮肤通红了都还降不下来。这位同学这下可急坏了，赶紧找校长想办法，校长亲自找到体检队队长，解释说这个学生可能太紧张了，导致血压一直恢复不到正常值。那位队长也从未见过这种情况，也以为是太紧张造成的，于是在体检表上填上135/85毫米汞柱，这才免强过关。进入大学后，他的血压仍是居高不下，不得已下定决心戒掉肥肉和猪油，没想到两年后竟然不药而愈了，可见过量食用油脂尤其是动物油脂，是对我们的身体健康指标的一大破坏。

营养学家建议，普通人每日的用油量以25毫升为宜。但据调查，中国城市居民的平均用油量实际为80毫升，已超过健康食用量的3倍还多，可见我们日常饮食中的用油量仍有很大的调整空间。但若一下子就减到25毫升，可能很多人连饭都吃不悄茄进去了。因此，调整食用油用量也要遵循一个循序渐进的过程。可以先减至40毫升，待身体适应后再逐渐减至更低直到符合标准。但如果高血压、高血脂人群及冠心病、肥胖症等的患者，最好在短时间内严格的将食用量减至25毫升以内，这样才有益于对血压、血脂的控制。

四、低温食用：

油温也是健康饮食的一个重要指标。做菜时要注意控制油温，以三成热（100℃左右）为佳。油温太高，食物被氧化得太快，不但会破坏食物的营养成分，还会产生大量过氧化物和一些致癌物质，影响人体的心血管功能。说严重点，经过高温或反复煎炸的油就是各种癌症、心脑血管疾病的导火索！有人形象地概括为：“锅中冒烟，胃中长癌”！“锅底结巴，血管结斑”！

简单的油温控制法是：先把锅烧热，然后关小火，再加油，用铲子来回铲三至四次即可。

·健康饮食第二步：用好盐勺子。

今年5月8日的《生命时报》登了这样一则消息：6月底北京市将向500万户家庭发放小盐勺。政府部门和营养专家希望通过赠送盐勺的方式告诫市民，健康生活应从限盐做起。这说明政府不仅已经意识到过量食盐对人体健康造成的严重影响，而且已开始采取行动来控制食盐量。

一、严格控制食盐量：

世界卫生组织认为最合理的食盐量为：每人每天不超过5克。这里的食盐量还得算上各种调味品、佐料及各种成品或半成品中的含盐量（不可见盐），把它们全加起来，总量不超过5克。

具体来说，每人每天实际使用的可见食盐量（即做菜时直接加入的盐）应在4克以下，另外1克为其他调味品、佐料及各类含盐食物等中所含不可见盐量。一个三口之家一月总可见食盐量，应控制在300~350克之间。酱油或蒸鱼豉油（以500ml计算）使用量应控制在一瓶至一瓶半之间。

而己是高血压、心脏病患者的人每日食盐量则应控制在3克以下最为理想。

五年前，我接诊了一个39岁有中风后遗症的男病人。当时他是由妻子和母亲用轮椅推进来的。当我问到他的饮食习惯时，他站在一旁的妻子就开始大发牢骚：“他就喜欢吃咸的，平时我炒菜已经够咸了，他却还嫌不够，硬要加盐，医生说他这中风都是吃盐吃出来的”。有这么严重吗？吃盐吃出中风来啦？处理完这个病人后，我又分别测了他妻子和母亲的血压，结果妻子的血压为154/95毫米汞柱、母亲的血压165/107毫米汞柱。当我向他妻子了解到他们家中同住的还有一位去年中风瘫痪在床的公公，以及他的妹妹妹夫一家三口，于是便叫她明天把妹妹也带过来测一测，结果妹妹血压140/85毫米汞柱。好家伙，一家六口，竟然四人高血压，一人接近临界高血压！后来我到他家实地考察，发现他们仅中午一餐就用掉食盐38克，足足比健康标准量多出23克！而他的妻子却还在说放的已经算少了，看来“这中风是吃盐吃的”还真不假。

二、三招帮你限盐：

（1）主菜放够盐。每餐的主菜大都是鱼肉类荤菜，因此对这道菜按平常的口味放够盐，而其他菜，如汤、蔬菜等则多用醋、胡椒、料酒、香油、蒜末等调味品，尽量少放或不放盐，以保证每天的食盐总量在5克以内。

（2）减少外出就餐和吃快餐。一般饭店的菜都偏咸，经常外出吃饭肯定不利于食盐的控制。而自己动手在家做饭菜，既享受了美味又控制了食盐量，健康又卫生，真是一举多得。

（3）早餐不吃含盐的食物。如果早餐食用含盐的食物，则中晚餐的用盐量势必增加，否则无法满足口味重者要求，这样以来，一天的食盐量就可能超标。因此，早餐以不吃含盐的食物为佳。

㈢ 猪板油怎么熬油

今天辩斗袜就给大家分享一个熬猪油的小技巧，学会这一步，做出来的猪油洁白细腻，香味十足，连油炸都特别好吃，喜欢的可以试试。

具体做法请看我们的操作

准备猪板油3斤左右，洗净后切成长条，放入盆中，这样可以提高炼油的速度。

大葱半根切成马耳片，生姜一块切成姜片，一起放入小盆中。

等食材准备好以后，我们开始把猪板油焯一下水。

起锅添入适量清水，凉水下入猪板油，用勺子连续翻动几下，使板油受热均匀。

大概煮2分钟左右，把板油倒入漏勺中控水，再用凉水冲洗两遍，这一步主要是起到清洁的作用。

另起锅添入1勺清水，水开后下入猪板油，开小火，用勺子不停携激的翻动，把水分慢慢熬干，等锅内开始出油时，改成中火，倒入葱姜，用来去除猪油里面的腥味。

一直用勺子不停的翻炒，使猪板油受热均匀，等猪油熬出一半的时候，改中小火继续翻动。

熬至油渣呈微黄色时，即可关火捞出，再控出多余的油分，滤出猪油里面的残渣。食用的时候，可以在猪油渣里面撒上少许精盐或花椒粉，吃销扰起来更香，油渣虽然好吃，但不建议多吃，避免影响身体健康。

然后把猪油倒入盆中，自然放凉，猪油就会慢慢凝固，里面可以加少许食盐，也可以放几粒花椒，这样猪油存放的时间会长一点。

在炒菜的时候，掺一些猪油进去，炒出的菜肴味道更香，做馒头的时候加一点猪油，馒头会更加松软，吃起来更香。

好了，这道简单实用的熬猪油技巧就分享到这里，如果对你有帮助，可以收藏起来，分享给更多的人。

下面是所用到的食材和调料

食材：猪板油，生姜，大葱，花椒

调料：食盐

㈣ 怎么熬生牛油

准备材料：牛板油4斤，水500克，盐一小勺。

1、将买来的4斤牛板油清洗干净放入盆中备用。

(4)食用动物油怎么调扩展阅读：

动物油和植物油的区别

一、在体内代谢产生的脂肪酸种类不同

1、动物油含饱和脂肪酸比较高。

2、植物油含有抄更带没握多的不饱和脂肪酸。

二、必需脂肪酸含量不同

1、植物油含丰富的必需脂肪酸。

2、动物油中含量很少。

三、胆固醇含量不同

1、植物油中不仅不含胆固醇，而且含有豆百固酸、谷固醇、麦角固醇等对人体非常有益的植度物固醇。

2、动物油中胆固醇含量较多。

㈤ 熬猪油只加水就错了，要如何做熬出的猪油浓香洁白呢

熬猪油只加水就错了，要如何做熬出的猪油浓香洁白呢？

猪瘦肉压根没人愿意要，全是找关系、刷脸面、找人情世故买肥点生猪肉；假如可以买到一大块“猪里脊肉”或者“肥五花肉”，这绝对是过命的交情。买回来熬出猪大油，炒个菜，那叫一个“香”！

岁月如梭的动物油

在过去岁月里，基本上家家户户都是会熬猪油，就算残留的“猪油渣”，都将成为小朋友们眼里极佳的美味可口。不论是煲汤，或是做包子，搁上面猪油渣，吃着那才香。伴随着时代的发展，大家已不再欠缺植物油脂，也没多少人再去熬猪油。动物油便只能在几类中式面点、酥点心、油酥火烧等美食中，才拥有自己使出舞台。偶尔吃一碗阳春面，用勺子尖挑上一丁点猪大油，吃着那叫一个鲜美丝滑，浓浓的岁月厚重感与烟火气息。

㈥ 动物油怎么提炼

动物油熬炼方法大致有两种、蒸汽熬炼与高温熬炼、蒸汽熬炼一般是用反应釜、或密闭式蒸煮罐、也就是咱们讲的水煮式炼油。

水煮式炼油炼出的有颜色好、出油率高、但是它把动物油的一些优点发挥不出来、动物油本身的醇香味、发挥不出、放久了酸价升高、所以现在很少利用蒸汽熬炼方法。

高温熬炼也就是包括导热油加热与直火加热两种。直火加热熬炼动物油一般适合小产量用户使用、产量一般在十吨以下、直火加热方便、简单、不用投掷太大、整套设备投掷一万多元就可生产。

值得注意的是在熬制动物油的时候不要用大火，当油温超过200℃时，其营养物质将会发生变化，不仅产生异味，而且食入后能影响消化，并引起咳嗽、眩晕、呼吸困难、双目灼热和气管炎等症。

此外，动物油不宜贮存过久，当动物油变质并有酸味的时候，切忌食用，因为其中含有胆固醇，能够使人患动脉粥样硬化，危害人体健康。

㈦ 猪油怎么做

材料

猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

做法

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。

3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

㈧ 熬猪油，千万不要直接熬，多做哪一步，猪油又香又白，放一年也不坏呢

熬猪油，千万别立即熬，每天做一步，动物油又香又白，放一年也不烂。很多人说自己在家里熬的动物油变白，也有人说自己在家里熬的动物油味道不好，其实这是大家没用对正确的方式导致的，不少人在熬猪油时直接将动物油入锅炸，实际上，熬猪油立即入锅炸是错的，教大家正确的做法，动物油洁白如玉，又香又亮，下面我们将熬猪油技巧和储存方法推荐给大家，不容易熬猪油的小伙伴可以进去学习一下。

【具体方法】提前准备一大块猪里脊肉，将猪里脊肉先切割成条再打花刀切成小块，（熬猪油时建议使用猪里脊肉，要是没有猪里脊肉的小伙伴可以用赘肉替代）放到锅里，加入适量冷水，再倒入一勺纯粮酒，开猛火将烧开，烧开以后大概再炖2-3分钟。到时间之后将猪里脊肉沥干水分捞起来放到盆里，倒进冷水冲干净，将动物油上边的白沫子清除掉，猪里脊肉通过绰水以后也没有那么大一点的臭味了。提前准备一块姜切割成生姜片，一棵小葱切割成冬茹，将猪里脊肉所有倒在锅里，直往锅里倒进小半碗冷水进来，先开走红熬，加一点水熬猪里脊肉不会黏锅，而且熬好的动物油也十分雪白，再倒点纯粮酒，开走红慢慢地将锅里的水熬干。

㈨ 海鲜三合油怎么调

“三合油”——指的是用3种食材所制作的调味油或调味油水，一般在凉菜、炒菜当中使用较多，目前三合油一般是由酱油、香油、香醋三料混合调配的调味油水，主要用于凉拌菜当中使用，下面麟大官人就给大家分享3种比较常见且非常好用的三合油做法，食材步骤均列举详细，欢迎大家收藏学习制作。

第一种洞态咐：【家常三合油——简易做法】——主要用于家常凉拌菜
【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油适量

【配料】：大蒜适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——纳纯【开始制作】——

①：先取一干净碗，依次加入生抽5汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，再改刀剁成细蒜末，加入到之前拌好的酱汁内，家常简易三合油即成。

（Tips：调料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二种：【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、红油

【配料】：大蒜适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，改刀剁成细蒜末，加入到调好的酱汁内，家常瓦能三合油即成。

（Tips：调配的比例注意一下，生抽：香醋：红油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【高级三合油——大厨特制做法】——主要用于高级酒楼油炸各类肉类、鱼类、海鲜类，同时也可用于凉拌菜、炒菜、煮菜等
【主料】：鸡油、豆油、猪油适量

【配料】：生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把

——【开始制作】——

①：先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒，备用。

②：起锅烧热，下入鸡油400毫升、豆油400毫升、猪油400毫升搅拌均匀，中火热至5成热。

③：先下入生姜碎炸出香味，然后下入胡萝卜炸入胡萝卜素营养和红色色泽亮色，之后下入葱段、芹菜段、香菜碎，搅拌至完全炸香均匀变色，关火用滤网滤出炸油，三合油即成。

（Tips：注意比例，鸡油：豆油：猪油=1:1:1）。——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么前面做的三合油只用了一味香油？别的是调料也叫三合油吗？

答：........很多人对于“闭返三合油”这3个字都有着一定的误解，三合油其实本意是指三种食材调配的油或油水，所以第一种做法属于是三合油做出来的油水，这样的做法是没有问题的，并且这样的三合油主要作用是给凉拌菜进行调味，因此油+调味料的混搭也是完全OK的。

2、为什么第二种万能三合油做法却要用到3种油呢？

答：........第二种万能三合油其实是第一种的升级版，在用料上首选了“香油、花椒油、红油”3种食用油来进行调色增香，并且调味料的配比也因为加料增加而发生了改变，口味相对会更加多样丰富一些，花椒油的鲜香开胃搭配上香油和红油的提香润色，因此不管是凉拌蔬菜、炒菜，还是蘸碟食用等，味道和色泽均可足够美味诱人，也因此给其命名为家常万能三合油。

3、万能三合油用到的红油是什么油？

答：........万能三合油里面加到的红油是辣椒红油，你可以直接买现成的辣椒红油，也可以用热油烫辣椒面来制作红油，2种做法虽然在外观上没有多少区别，但是在香味以及味道上，后者现做的会鲜香诱人许多，并且现做的辣椒红油也更让人放心，所以推荐自制红油调配为佳。

4、高级三合油为什么还要用到鸡油猪油这样的动物油？

答：........首先大家必须先明白一个点，不管是做什么菜，用“动物油”做出来的菜绝对会比植物油鲜香美味许多，因此在这里亦是同理，选用猪油、鸡油加豆油的偏动物性油进行制作，搭配上生姜、香葱、香菜等一系列香料来进行增香提味，做好的三合油香味特别浓郁，不管是用于油炸、炒菜、凉拌、蘸碟均是相当的诱人美味，一般主要用于高级酒楼油炸鱼类、海鲜类等。

5、为什么高级三合油内还要加胡萝卜？

答：........其实大多数的人对于胡萝卜都还不够了解，胡萝卜内的大量胡萝卜素其实都是脂溶性的，意思就是将胡萝卜炒入油内，油内是可以吃足胡萝卜内的营养物质的，炸过的油分会更加营养鲜香，其次胡萝卜本身的红润色泽也能同时被带入油分内让油分更加的红润诱人，综上2点，在油内多加胡萝卜能大大加分。

——》三合油之“技术小Tips”：
（1）如果只是家庭凉拌使用，第一种做法就足够啦，当然如果喜欢味道更丰富的同学，也可以选择第二种万能三合油调味。

（2）如果需要直接凉拌菜或蘸碟食用，第三种高级三合油做法需要另外进行调味，本身做出来的三合油是比较营养且鲜香但没有调味的。

（3）前面2种三合油的做法均不需要加盐，主要的咸味来自于生抽，再加盐就偏咸了。

㈩ 怎样提炼动物油，动物油有什么作用

动物油的提炼方法有四种，具体是：

1、水蒸气蒸馏法；2、萃取法；3、压榨法；4、吸附法

它的作用是：

1.食用

油脂是日常食品中不可缺少的重要成分之一，它的主要功能是调味及提供热量。其次油脂还提供人体无法合成而必须从植物油脂中获得的不惜脂肪酸和各种脂溶性维生素（如VA、VD、VE、VK）,缺乏这些物质，人体会产生许多疾病甚至危及生命。

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