古代动物油脂叫什么

⑴ 古代的食用油

古时期，我国古人就已开始食用油腔汪类食品，不仅如此，据古书记录，不同季节还须使用不同的油。春天用牛油煎小羊、乳猪；夏天用狗油煎野鸡和鱼干；秋天用猪油煎小牛和小鹿；冬天则用羊油煎鲜鱼和大雁，这时吃的油是动物油。
汉代以后，开始出现植物油，但不能食用，只用来制绢布，直到宋代，才开始有食用植物油的纪录，有麻油、豆油、菜油、茶油等。。。。
早时烹饪都用这种提取的荤油。提取方法，按《齐民要术》的记载，乃“猪肪取脂。”也就是炒。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。

早在周代，脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是用膏油涂抹以后将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸食品。《续晋阳秋》记：“桓灵宝好蓄法书名画。客至，曾出而观。客食寒具，油污其画，后遂不设寒具。”当时的寒具，就是用膏油炸的面食。

使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的诞生，才始有素油。素油的提炼，大约始于汉。刘熙《释名》有“柰油，捣实和以涂缯伍培仔上，燥而发之形似油也。杏油亦如之。”柰是果木，也就是林檎的一种，也称“花红”和“沙果”。缯是当时丝织物的总称，古谓之“帛”，汉谓之“缯”。将沙果和杏捣烂搅和后涂在丝织物上，待干后好像是油一样，其实并非真正的油。按《天中记》中说法，早时的素油是从“乌臼”中提炼出来的：“荆州有树，名乌臼，其实如中早胡麻子，〔左提手右一寿字〕其汁，可为脂，其味亦如猪脂。”“乌臼”，实际为“乌桕”，落叶乔木，有种子，外面包白色蜡质。种壳和仁确实都可榨油，但榨出的油现在都只能作工业原料。

《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满宠驰往，赴募壮士数十人，折松为炬，灌以麻油，从上风放火烧贼攻具。”这里以芝麻油作为照明燃料。晋人张华《博物志·卷四·物理》中，已记：“煎麻油。水气尽无烟，不复沸则还冷。可内手搅之。得水则焰起，散卒不灭。”可见，芝麻油是最早的素用食油。张华的《博物志》上已记有用麻油制豆鼓法：“外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。”

按《汉书》所说，芝麻乃张赛从西域带回的种子，所以芝麻初名“胡麻”。《梦溪笔谈》：“汉史张骞始自大宛得油麻种来，故名‘胡麻’。”大宛是古西域国名，今独联体中亚费尔干纳盆地。汉时，芝麻已有大量生产，榨油技术如何发明，早期如何操作，却并无文字记载。《齐民要术》记有“白胡麻”、“八棱胡麻”两种品种，注明“白者油多”。陶弘景《本草》：“生榨者良，若蒸炒者，止可供食及燃灯耳。”但都无具体说明，芝麻油在唐宋成为极普遍的烹任用素油。唐孟〔言先〕sheng《食疗本草》：“白麻油，常食所用也。”《梦溪笔谈》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。庆历中，群学士会于玉堂，使人置得生蛤蜊一篑，令饔
人烹之，久且不至。客讶之，使人检视。则曰，煎之已焦黑，而尚未烂。坐客莫不大笑。”

宋庄季裕《鸡肋编》中有一节专记油，详述宋代各种植物油的提取，认为诸油之中，“胡麻为上”。庄季裕记，当时河东食大麻油，陕西食杏仁、红蓝花子、蔓菁子油，山东食苍耳子油。另外还有旁昆子油（疑乃蓖麻油）、乌桕子油。婺州、频州沿海食鱼油。“宣和中，京西大歉人相食”，又“炼脑为油，以食贩于四方莫能辨也。”

至明代，植物提取的素油品种日益增多。《天工开物》记：“凡油供馔食用者，胡麻、菜服子（莱服即萝卜）、黄豆、菘菜子为上；苏麻、芸台子次之；茶子次之，苋菜子次之；大麻仁为下。”《天工开物》记当时榨油，“北京有磨法，朝鲜有舂法，以治胡麻，其余则皆从榨也。”其记榨各种菜籽油的方法是：“取诸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾碎受蒸。凡炒诸麻菜子宜铸平底锅，深止六寸者，投子仁于内，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，则火候交伤，灭丧油质。炒锅亦斜安灶上，与蒸锅大异。凡碾埋槽土内，其上以木竿衔铁陀，两人对举而推之。资本广者，则砌石为牛碾，一牛之力可敌十人。亦有不受碾而受磨者，则棉子之类是也。既碾而筛，择粗者再碾，细者则入釜前受蒸。蒸气腾足取出，以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍或用铁打成或破蔑绞刺而成，与榨中则寸相稳合。凡油原因气取，有生于无出甑之时，包裹怠缓则水火郁蒸之气游走，为此损油。能者疾倾疾裹而疾箍之，得油之多。”“包内油出滓存名曰‘枯饼’，凡胡麻、莱菔、芸台诸饼皆重新碾碎，筛去秸芒，再蒸再裹而再榨之，初次得油二分二次得油一分。若桕桐诸物则一榨已尽流出，不必再也。若水煮法，则并用两釜，将蓖麻、苏麻子碾碎入一釜中，注水滚煎，其上浮沫即油，以勺掠取倾于干釜内，其下慢火熬干水气，油即成矣。然得油之数毕竟减杀。北磨麻油法，以粗麻布袋jie绞。”《天工开物》说，用榨油法，胡麻每石得油四十斤，莱菔子每石得油二十七斤，芸台子每石得三十斤，菘菜、苋菜子每石得三十斤，茶子得一十五斤，黄豆得九斤。但《天工开物》却没提到花生油。花生油是诞生得最晚的植物油。

清檀萃《滇海虞衡志》才始记花生油：“落花生为南果中第一，以其资于民用者最广。宋元间，与棉花、蕃瓜、红薯之类，粤估从海上诸国得其种归种之。呼棉花曰‘吉贝’，呼红薯日‘地瓜’。落花生日‘地豆’……落花生以榨油为上。故自闽及粤，无不食落花生油。”檀萃所记之时乃清干隆年间。但作于清·嘉庆十八年的《调疾饮食辨》《油》篇中，却只记植物油四种：脂麻油（芝麻油）、豆油、芸台油（菜子油）、吉贝油（棉花子油），并无花生油。李调元《粤东笔记》《油》篇记，“榄仁（橄榄）油、菜油、吉贝仁油、火麻子油皆可食。然率以茶子油白者为美，曰‘白茶油’。黑色炒焦以为小磨香油名曰‘秧油’。”也没提花生油。

《调鼎集》亦有《油论》：“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。麻油坛埋地窨数日，拔去油气始可用。又，麻油熬尽水气，即无烟，还冷可用。又，小磨将芝麻炒焦磨，油故香，大车麻油则不及也。豆油、菜油入水煮过，名曰‘熟油’，以之做菜，不损脾胃，能埋地窨过更妙。”

⑵ 不止是食用，油在古代的重要作用

石油被称为现代工业的血液，在目前的条件下，一旦没有石油，人类工业文明就会陷入瘫痪。在我国古代虽然是农耕社会，但是对油依然有着非常高的依赖，当然这并不是说的石油，而是生物质油，也就是我们常说的动物油和植物油。 今天就梳理一下古代油的重要作用和我国古代用油的历程。 1.油的重要作用——不只是食用 油的最初的作用肯定是食用，油的热量非常高，对于古人来说是非常好的热量来源。并且油的发展也孕育了我国灿烂的饮食文化。中国的菜品多种多样，烹饪手法也是丰富多彩，但是如果没有油，这个数量估计要减少90%。从我国古代饮食文化的发展来看，在南北朝以前饮食文化基本没有形成体系，而在南北朝之后饮食文化爆发式的发展，并且涌现出了各种饮食方面的着作，比如《齐民要术》、《食经》等，这其中固然有政治文化方面的原因，但是这一时期植物油加工技术得到进步（以前都是动物油产量很少），油的产量增加，煎炒烹炸的食物自然就增多。 油除了对饮食文化的贡献之外，对手工业的发展也有很大的推动作用，这一方面在造船业上体现的尤为明显。众所周知，我国古代的造船工业非常发达。但是古代造船的材料大部分都是木材，木材长时间浸泡在水中，如果不能很好防水处理，很快就会腐烂。而且造船时候需要对木材之间进行密封，如果密封不好船体漏水，这都是造船业面临的大问题。这其中有一种非常重要的油发挥了作用——桐油。桐油是桐树的果子加工成的一种油，不能食卖森用，但是在防水和密封上有着非常好的性能，广泛的应用于造船业。在《天工开物》舟车第九记载： “ ”凡船板合隙 以白麻斫絮为筋, 钝凿扔入, 然后筛细石灰, 和桐油舂杵成团船” 大体的过程是用木板造船防止板缝漏水是第一要务, 古人先将麻纤维剁碎塞入船缝“ ”作筋” ,然后再用桐油、石灰制成腻子抹缝，腻子固化后在板缝中就形成了牢固的防水粘接密封层。这样达到防水的目的。正是因为桐油在造船工艺中的作用，为遏制金国的造船业发展，南宋严格限制桐油渡淮渡海贸易。 油还是古代的“ ”光明使者”，人类在学会用火之后，人类的活动时间就得到了延长，在远古时代人们围坐在火堆旁边讲故事。但是进入农耕文明之后，人类不可能像以前一样通过篝火在室内照明。人类探索在夜间如何照明也是一部宏大的历史，今天我们不做探讨，但是古代大部分的照明所用的燃料是油（早期也有用蜜蜡的，但是产量很小），在一如既往的日常生活中，人们往往会对灯油带来光明这个重要事实熟视无睹，只有再次身处黑暗才会重新认识到光明的可贵，韩愈在《月蚀诗》里“ ”油灯不照席，是夕吐焰如长虹”如此夸大的灯光印象正是对一种心态的客观写照。 2.古代用油的历史 世界各地的文明对油的利用都是从动物油开始的，这一点人类学家的解释是在人类学会用火之后开始在芹旅火上烧中首亩烤食物，当烤一些带有脂肪的动物时会有油滴下来，这些油滴到火中会有助燃的作用，古人在这种现象中受到启发，逐渐的开始学会提炼和使用动物油。 我国在商周时期就有用动物油的记录，在古代动物油称之为膏、植物油称之为油，但是膏、油的称谓也经历了很多的变化过程。 先秦时期“ ”膏”和“ ”脂”一般是哺乳动物体内油的称谓。“ ”膏”指无角类动物身上的油，“ ”脂”指戴角类动物身上的油，秦汉时期之后，“ ”膏”和“ ”脂”的区分逐渐削弱，“ ”膏”和“ ”脂”皆是动物油。而先秦时的“ ”油”是一个形容词，形容浓密而饱满润泽的样子，《子华子》一书记载“ ”禾之油油”和“ ”云之油油，由是以降也”，油是用来形容禾苗和云彩的，并没有现代油的意思。现代汉语中“ ”绿油油的稻田”正是取法于此。“ ”油”作为植物油的概念自西汉始，因为这一时期张骞出使西域带来了一种很重要的油料作物——芝麻。 西汉至元一千多年间中国的油料作物以芝麻占主导地位，在此之前虽然中国也有大豆、大麻等油料作物，但是因为出油率低，加工困难而没有普及。芝麻传入，引领中国油料作物进入一个新阶段。在南北朝成书的《齐民要术》就专门有关于荏、麻、麻子和胡麻的种植方法，书中详细记载了芝麻的栽种方法，其中有“ ”白者油多，人可以为饭，惟治脱之烦也”，的记载，说明当时人们已经认识到白芝麻的产油量比较大。中国地理环境复杂多样，跻身于众多油料作物之中，走出地方性，南北均成优势，且兼具食用与照明功能唯有芝麻。 随着人们对植物油的认识越来越深入，对于原有的一些本土植物也尝试去榨油，在元明之后，植物油的原料得到了很大的扩展，明朝田艺衡关于植物油曾有这样的记录： “ ”田中种菜收其子，可以压油，名菜油，亦曰香油，乃供烹调饮食者。 又芝麻子油，曰麻油， 甚香，能解毒，可食。 其黄豆油，曰豆油，亦曰臭油，止可点灯，小人家亦食之。 又桐子者曰桐 油，可入漆用，人食之必吐泻。 桕子者曰桕油，止可浇烛。 ” 说明当时菜籽、黄豆已经作为油料作物用来榨油了。 3. 古代植物油的榨取技术 植物油的提取最广泛的方法有两种，一种是浸渍、一种是压榨（现代食品工业也是如此）。最早关于植物油榨取的记录是《黄帝内传》，“ ”黄帝得河图书昼夜观之，乃令力牧采木实制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始”，这个只是传说，仅作参考，很大程度上不是真的。真正的切实的关于植物油的榨取工艺要到宋朝，这之前虽然有很多植物油的使用记录，但是制取植物油的记录却几乎没有。真正的榨油工艺的集大成者是《天工开物》，其卷十二“ ”膏液”篇中，介绍 了十余种油料作物的产油率，及其油品的性状与优劣。并详细介绍了压榨和浸渍两种方法来获取植物油。比如在压榨法中明确的记载了压榨的工艺，从如何炒制原料，到如何压榨都有详细的记录： “ ”取诸麻菜子入釜，文火慢炒，透出香气，然后碾 碎受蒸。凡炒诸麻、菜籽，宜铸平底锅，深止六寸 者，投子仁于内，翻拌最勤……蒸气腾足取出，以稻秸与麦秸包裹如饼形，其饼外圈箍或用铁打成，或破蔑绞刺而成，与榨中则寸相稳合……” 《天工开物》成书于明代，明代之后到清末植物油的加工工艺基本上停滞了。 我国古代用油的历史基本上是从动物油到植物油，而植物油则是从芝麻油开始，逐渐推广到菜籽油，大豆油等，这是社会生产力综合发展带来的结果，而油在历史发展中也起到了非常重要的作用。

⑶ 中国的食物离不开油，那中国古代的食用油会是什么呢

在宋朝以前，主要的食用油是由动物的油来提取的，早在先秦时期就已经开始使用了动物油，而我们常见的描绘古代统治者剥削百姓的词语“民脂民膏”就是与动物油有关，代表的直接就是财富。“民脂”这里指的并不是女子化妆类的东西，它所代表的是牛羊脂肪，而“民膏”代表的就是我们所熟悉的猪油。因为牛和羊的脂肪并不能凝聚成为固体，而是一种液态油，而猪油在凝聚之后就成为了白色的固体，因此就用膏来形容。

到了明朝的时候，植物油的品种和技术又有了进一步的发展，人们不再局限于只是使用植物油，开始出现了大豆油，菜籽油和花生油，榨油业可以说是迎来了新生。

⑷ 中餐烹饪离不开“食用油”，古代的“油”有哪些

中餐烹饪离不开食用油。通过高温油脂的烹调，能够缩短食物加工时间，保持新鲜口感，改善色泽和风味，提高营养价值。常见的食用油通常分为植物油和动物油两种。食用油的历史悠久，伴随着人类文明的进步，形成了独特的发展史。

食用油含有不饱和脂肪酸、甘油酯、磷脂、维生素、游离脂肪酸等成分，能够保持皮肤润泽、发质光亮，提供充足的热量和脂肪，此外，植物油中的固醇对心血管有保健作用。在食用油中，植物油比动物油熔点低、易吸收、不饱和脂肪酸含量更高，而动物油热量高，结构稳定，加热后产生的有害物质更少。

俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”无论动物油还是植物油，在生活中占有重要的地位。油炸食品，外脆里酥，香气扑鼻，圈粉无数。不过，在油的使用上，应该遵循少吃油、吃好油、吃多种油的原则，毕竟均衡营养、保持健康才是美食的王道。

⑸ 古代人用什么油炒菜

古代最早使用的食用油是动物油脂，比如猪、牛、羊等。

记得小时候家里还经常用肥猪肉炸成猪油，特别香，经常用来拌饭。每次吃猪油拌饭的时候妈妈就讲一个故事：在奶奶年轻的时候，买肉是要用肉票的，不能多买迅扒液。奶奶老实，又没文化，每次买肉都会受欺负，卖肉的总是把瘦肉给奶奶，奶奶回来就哭。

当时觉得奶奶真傻，瘦肉才好吃呢，哭什么？长大后才知道，瘦肉没油，家里没油吃是不行的。

古代食用油的 历史
我们国家的 美食 数不胜数，早在上古时期我们的祖先就已经开始烹饪食物了。从燧人氏发明火开始，烧烤从此旦生；后来有了陶具，炖、煮也开始流行起来。但这些烹饪技巧都不需要食用油参与，一直到后来“炒”菜出现以后，油的用处就显现出来了。

历史 上第一道炒菜应该是韭菜炒鸡蛋。据《周礼》记载：“ 庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。 ”这其中的“韭以卵”就是韭菜炒鸡蛋的意思，因为韭菜不可能煮鸡蛋吧？

但在汉朝之前，古人使用的食用油都是动物油脂，其中以猪肉为主。北魏末年的《齐民要术》所记载“ 猪肪煼取脂 ”，说的就是把肥猪肉变成猪油脂的过程，但这种猪油在当时并不称为“油”，而是称为“膏”。因为古人把有角的动物脂肪炸出来的油称为脂，无角动物脂肪炸出来的油称为膏，一直到“油”字发明后，才把所有动物的脂膏和植物油脂统称为油。

古代食用油从动物转变到植物是在汉朝，张骞从西域带了芝麻回来，当时称为“ 胡麻 ”。人们发现这种东西榨出来的油非常香，可以用来食用，因此芝麻油是最早的素食油。但在芝麻油之前，我们的植物油脂提取技术已经产生，当时是从杏仁、乌桕上提取出来，但并未用于食用，主要用来点灯。明朝陈耀文编写的《天中记》就详细记载了古人从乌桕提取油脂的过程。

从汉朝使用芝麻油开始，植物油就进入了我们 美食 烹饪中，到了明朝的时候，植物油的种类已经相当丰富，而且古人还给这些油分了等级。

由此可见， 明朝已有菜籽油、大豆油、茶子油了 。只是按当时等级排列的情况来看，古人应该是按产油量来排名的，因为现在茶子油可是上品，卖得很贵呢。

在明朝的《天工开物》成书期间，玉米已经进入我国并开始大量种植，但书中并没有玉米油的记载，因为玉米油是从玉米胚芽中提取，当时还没有这种工艺。

最有争议的花生油
在古人的食用油中，最有争议的应该是花生油。很多人认为花生是明朝才开始进入我国，因此花生油的出现也应该在此之后。 其实花生油早在宋元时期就已经有了 。

按照《滇海虞衡志》的说法，花生在宋朝、元朝的时候已经开始种植，并且用来榨油。花生油不仅拿来食用，还用来点灯。

因此古人用油炒菜的顺序应该是动物油→芝麻油→花生油→各种菜籽油。

古代人用什么油炒菜？从老一辈人的生活习惯里应该可以窥见一二。
（1）古人肯定是会用芝麻油炒菜的。
小时候我每次去学校的路上，都会遇到一家专门用石磨磨芝麻油的店，这家店是我爷爷一个朋友开的，每次经过那个香味让人流连忘返。尤其在冬季早晨去学校的时候，天还大黑着，身上又冷，但每次经过这个爷爷的店，就会被那股子浓浓的芝麻油渣吸引，有好几次在店门口偷拿了一把芝麻油渣，黑黑的，油油的。

后来我问店家爷爷为什么还要用石磨磨油，多麻烦啊，那个爷爷说这都是古代传下来的手艺，不能到我这里丢了，所以虽然石磨磨芝麻油产量没有机器那么高，但好在石磨芝麻油更香醇。

从这位爷爷的描述中，我知道了原来古代人虽然食用油炼制技术落后，但芝麻油肯定是吃的。

（2）各种动物油脂必然也少不了。
妈妈每次买了猪肉，都会将那些我们不怎么喜欢亩物吃的肥肉割下来切成小块，然后放到铁锅里煎熬，熬出猪油，再把猪油倒到碗里，凉了之后往往猪油会凝固成块状，妈妈就会小心的存放起来，等下次炒菜的时候取出来一些炒菜用。还别说这种猪肉炼出来的油脂，用来炒菜格外的香。

而现在的人们都知道收集各种动物的油脂，用来炒菜，除了最常见的猪油外，还有鸡油、鸭油、羊油等等动物油脂，都可以用来炒菜，甚至现在很多工厂还将动物油脂加工成洗衣皂等生活用此败品。

而古代对植物的炼油技术太差，动物油脂这种易得的油自然不会放过，因此在古代各种动物油脂拿来炒菜也是必须的。

（文/阿冰）

哈哈 当然是动物油了 是肉炼出来的油 到七十年代 还有很多家庭吃猪大油 现在我做红烧茄子也是用猪大油 香 炖薯仔 吃油的菜都是用猪大油 古代 没有炒莱专用的食用油 炼油自古就有 不过这种事古籍确切记载很少 是从一些名人的书里找到的 生活中经常发生一些意外 从而有了新的发现 比如糊鱼 本来是炖鱼 烧糊祸了 但不厉害 刚有些焦 结果特别好吃 以后专门这样去炖鱼 大油的出现也是这样的过程 生活中的发明很多都出自意外 而不是人主动设计 的结果 你看上古史演义就知道了 鱼网从蜘蛛网而来 里边记录了很多生活中发现和应用 那本书名好像叫中国上古史演义 很有意思的书 应该看一下 哈哈 生活无止境 读书无限定

用油炒菜，在古代是非常奢侈的一件事，当然也并不是没法做到，只有达官贵人、有钱人家里才能享用。
现在现代流行的各种榨油技术，都是在古人智慧结晶的基础上发展出来的，所以古人也能够吃上油炒的菜，这是非常正常的一件事。

周朝时期，脂膏。
民脂民膏这个词语大家都非常熟悉，但是对于它的来历却不甚了解。

“凝者为脂，释者为膏”。

脂膏时说的就是动物油，虽然不知道具体是哪种动物，但是在周朝古人已经知道，将动物的油脂炼成脂膏。在北魏时期《齐民要术》里有清楚的记载“猪肪取脂”。

虽然在周朝还不知道用油炒菜，但是古人已经知道在吃烧烤的时候抹上油脂，并且用脂膏做出油炸食品。

汉朝时期，素油。
不管是古代还是现代，肉肯定要比粮食要贵很多，慢慢的随着榨油技术的出现，人们吃上了素油。

汉朝最开始榨油技术，榨出来的只能是“乌桕”种子的油，“其汁，可为脂，其味亦如猪脂”。

当然，在现代人看来，这种油只能当做工业原料，不能食用。

三国时期，芝麻油。
芝麻油，也就是大家所食用的香油，非常的美味。在《三国志》里面就有记载，孙权曾经将芝麻油作为照明燃料。

非常的奢侈，但是也可以看出当时已经有了非常完善的榨取芝麻油的工序，甚至可以支撑孙权照明使用。

芝麻是张骞出使西域的时候带回来的，据说是来自汗血宝马的故乡大宛国，被称为“胡麻”。《齐名要术》里面专门记载芝麻油“白者油多”。

芝麻油的味道大家都非常的清楚，虽然有一点奢侈，但是用芝麻油炒菜，估计是非常香的。

明朝时期，植物油。
到了明朝时期，植物油就更为广泛了，《天工开物》里面就专门有记载，胡麻、菜服子（萝卜）、黄豆、菘菜子都能够榨油。

后来清朝时期才正式记载，有落花生可以榨油，现在大家食用的大多是花生油、菜籽油。

所以古人的智慧不容小觑，现代人能够吃上这么多种类的植物油，都是古人智慧的结晶。

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我们人类一生下来就不能少了要吃油，当然不是说直接吃油，而是我们在炒菜的时候是必须用到油的，只有用油来炒菜才会让菜更好吃，口感更丰富。在现代，食用油非常的多种多样，也让餐桌上的菜更为可口。而在古代，没有发达的 科技 ，能吃到的油肯定是有限的，那么，在古人的时候，他们是用什么油炒菜的呢？

在上古时代，人类是靠渔猎为生和采集可以食用的植物为生，直到火的出现，古人才会烤制食物，后来也懂得了动物的体内的油脂，可以用火来炸取，也可以从肥肉里摄取油。当然古人也知道，能摄取油量最多的是猪油了。所以，在相当长的一段 历史 里，猪油一直是中国人炒菜的主要用油。

猪油炒菜是非常香的，而且也营养丰富，同时含有可以抗衰老的物质和丰富的维生素。在古代，猪油是非常贵的，一般的平民百姓还是吃不起的，说明当时，对于猪油的食用还只限于达官贵人。但是用猪油炒菜是非常让人有食欲，美味可口，以至于在今天，很多人也有用猪油炒菜的习惯。当然，我现在也是用猪油炒菜，自己买来提炼，安全卫生。

在后期，大豆的普及种植，人们也学会了用大豆提炼出豆油，也就是植物油，它的营养也是比较丰富，一直受到人们的喜爱，但是，产量比较低，所以只能大量种植。而大豆不仅可以提炼成油，还可以做成味道极好的豆腐。它是一种可以和肉类差不多美味的食品。现在也是有很多地方都在用大豆油来炒菜。

我们的古人的智慧真的是很高，他们在生活方面发明出来了很多东西，在 科技 发达的今天，还可以依然沿用。而在食用油这方面，我们还是会沿用古人的提炼方法，用来炒菜，我相信在未来，也不可能有其它的油来代替猪油或大豆油。

说起这个【古代人用什么油炒菜】的问题，可能就有点复杂了，为了看着不烦，我们简单点说说。
先说古代人有什么油用吧。
最早期的时候还是主要以动物油脂为主，东汉末年被刘熙所作的《释名》中有记载：“戴角曰脂，无角曰膏”，也就是说长角动物熬去出来的就叫做脂，不长角的动物熬煮出来的叫做膏，比如说牛油和羊油就是脂，猪油就是膏，当然这些在古代绝大多数时期也只有达官贵人享用的起。

除了动物油脂之外，其实食用植物油的 历史 也不短，不过跟现在的情况有点不同。比如大豆在古代被称之为菽，早在春秋时期就是五谷之一，但是那个时候大豆并不是用来榨油的，因为产量太低，而且出油率也不理想。真正最早用来榨油的植物是张骞出使西域带回来的芝麻，当时被称之为“胡麻”，所以榨取的油脂也被称之为“麻油”、“胡麻油”。

不过炒菜不可能只用油，锅子也是一个关键。其实对于炒菜的限制，锅具才是更主要的。当然了这个问题还是比较有争议，这也很正常，比较普遍的观点是在南北朝时期“铁锅”和“植物油”才开始普及，直到宋代已经有一些文字纪录有以“炒”来命名的菜肴了，比如《齐民要术》中的【炒鸡子法】：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。

所以古代人用什么油炒菜，得看是什么时期、什么 社会 地位的人了，基本上牛羊油、猪油、植物油都有在用。

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植物油有白菜籽油，萝卜籽油，大豆油，芝麻油，动物油有猪油，羊油

宋朝开始有了煤和铁锅才有炒菜，以前都只是煮。

1、芝麻油，中国原产作物。

2、大豆油，中国原产作物。

3、菜籽油，中国原产作物。

4、动物油脂，宰杀收藏。

⑹ 古代的牲脂指的是什么

楼上在解释什么是牲吗，这谁不知道。
《十三经注疏》 中有“取萧草及牲脂膋合黍稷烧之也”，意雀携思是：取萧草，及牲之脂膋，与黍稷一起烧。翻译过来就是，取艾蒿，以及牲畜的脂肪顷物伏，与粮食一起烧烤。
膋是肠上脂肪的意思，在这里脂和膋都是一个意思，都是脂的意思，就是动物体内的油脂、脂肪。
所以，从这里看来，牲脂就是“牲之脂”，指牲畜的油脂、脂蚂闹肪。

⑺ 古代医书里的羊脂，狗脂.指的是什么

【拼音名】 Yánɡ Zhī
【别名】 绵羊脂
【来源】 偶蹄目牛科绵羊Ovis aries L.，以绵羊腹内脂肪入药。
【生境分布】 全国各地。
【功能主治】 可做软膏基础原料。
【备注】 羊毛脂：为软膏基质。
羊毛醇：可为乳化剂，油陵友膏基质及制造维生素尺祥槐和激素的原料。
【摘录】 《全国中草药汇编》

1千克等于2斤
所以重量是1。6斤宴蚂或者说成是1斤6两

⑻ 古油是什么

古油就是古代的油。把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。

⑼ 古代的油怎么做的

古代的油分为植物油和动物油。
植物油，一般是菜花油，蓖麻油居多，现在也有很多。制作方法我说不清。老法子已经很少有人知道了。植物油，很香的。
动物油，也被叫做荤油，就是动物的脂肪，一般是猪牛羊的脂肪油居多，制作方法很简单，把猪牛羊宰杀后的脂肪，还有皮（上面附有脂肪），把脂肪，放在锅中煎炸就可以宏丛了。现在很多农村还有这种方法蔽手樱。动物油一般吃的少，因为很油腻的。
以前的薯码油都能放心吃哦~，哪像现在，:-(
在城市里，衣食住行，没有一样能让人放心的

⑽ 古代人炒菜需要放油么最常吃的菜是什么

中国在饮食方面的讲究和种类应该是世界之最了，不仅仅是有八大菜系，而且各地小吃也是层出不穷。不过在中国古代，菜品并没有很多，因为中国做菜都需要放油，古时候还没有能提取油的技术，那到底是什么时候才开始大面积的使用油来做菜呢?我们现在吃的很多食材都是从外面传进来的，可能最宽液早吃的东西大部分还是以肉食为主。

食用油中的油脂是人体日常六大营养元素之一，能为人体提供热量和脂肪酸，同时能使饭菜更加可口，现代食用油的种类繁多，那古代是怎么提取的?

动物油脂，这是最开始获取食用油的办法，从动物的脂肪里提取，基本都是牛油、羊油、猪油这几种最为常见。

植物油脂，这种用植物油料作物榨取油料的办法在我国 历史 最为悠久，春秋时期五谷之一的菽就是主要的油料作物，还有汉朝时期天下大都用芝麻榨油，因为这种油料作物出油率高圆巧斗，因此被喜爱。

古代，古人们就开始食用油炸食品，一般春天用牛油煎炸羊肉和猪肉，夏天用狗油煎炸鱼，秋天用猪油煎炸牛肉，冬天用羊油煎炸鸟肉，这里油是动物油脂。

汉朝建立后，民间才慢慢出现植物油，但不能直接食用，大部分都用来织布，一直到宋朝时期，史书上才陆陆续续记录下使用植物油并用于做饭上的例子，《梦溪笔谈》一书中写到：“如今北方人喜欢用麻油煎物，不问何物，皆用油炸。”

植物油中花生油是出现最晚的，也是现在植物油中运用最多的一种食用油，清檀萃《填海虞衡志》中开始出现花生油：落花生为南果中第一，以其资于民间者最广“。

三国时期，《三国志魏书》中记载，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具“，这时候的植物油是用于战争，可以想象古代人的聪明才智，能把助燃物用于战争中，麻油是芝麻磨成油的，这可是公认香，现代也叫香油。

先秦年代食物基本只有一种，就是动物的肉加上一些野果，蔬菜大部分都是被现代称之为野菜的蔬菜食用，所以当时先人都是一动物肉为主，并把肉切成大块放锅中，进过一段时间后出现少量油脂。

秦始皇时期动物油脂还有一个作用，出去用动物油脂烹饪食物以后，还用于照明，《史记秦始皇本纪》中提到“以人鱼膏为烛，度不灭者久矣“，在秦朝的一些墓里出土一些长信宫灯，这是最早的灯并用动物油脂为燃料。

宋朝时期是植物油出现并记录的时期，这时期油炸食品满天飞，油饼、油炸鱼等，这时期可以说是油炸食品的高潮时期。

不管是古人还是现代人，大家生活的时代不橘磨同，享受到的生活不同，但是总归都是血肉之躯，一日三餐总是少不了的。只不过在古代人们没有那么多的调味品，就连提炼细盐都是一门技术活，还掌握在官家手里，而对于油类的提炼就更粗糙了。炒什么菜用什么油都有一定的讲究，那古代人炒菜用什么油呢?

在古代人们对于烹饪手法的领悟都是循序渐进的，最开始大家利用火来制作食物，在野外的话就是直接支个火架子去烤，不管是烤什么样的肉，肉在熟的过程中就会把油脂给分泌出来，人们尝过之后会觉得口感不错，于是就学会了利用动物的油脂来提炼。

只不过古代的手法十分粗糙，就是用晒、烘烤的方式提炼出来。古时候最常见的动物油脂就是猪油，用猪身上的肥肉熬，熬出来的油脂经过冷却之后就会形成白色的膏体，也就是我们现在见到的猪油。而古人刚开始并不是管猪油叫“油”，在这个字都还没有发明出来的时候，都是管它叫“脂”或者是“膏”。

猪油在我们的日常生活中也很常见，只不过用来炒菜的时候并不多，顶多是在过程中加入一点调味而已，猪油放多了菜吃起来会非常的腻。这要是现在穿越回古代，顿顿都是拿猪油来炒菜，总会觉得十分腻口。只是时代都是往前看的，以前人们只有动物油脂，现在我们可以从植物、动物提炼多种油品，让食物变得更加的美味。