如何打动物奶油

⑴ 动物奶油如何打发

动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，属于天然奶油。健康营养，却不好打发，不好成型。什么样的打发程度是最合适的呢？鉴定标准是什么？学习正确专业的打发技巧，健康同时也能拥有美味。

淡奶油也叫稀奶油， 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物鲜奶油打发技巧

动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去。

打发前淡奶油要在冰箱冷藏过24小时以上，摇匀后倒入不锈钢打蛋桶里，桶内要无油无水，如果是夏季打淡奶油那么这个桶就一定要冷藏一下，或者在打发的过程中将打蛋桶坐在冰水中，方能打出好质量的淡奶油。并且，根据口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的稳定性。

在容器底部垫冰块进行搅打，是为了使鲜奶油保持低温状态以帮助打发，尤其在炎热的夏季，搅打时会因摩擦产生热能，所以必须利用冰块来降温，以免鲜奶油因热融化而造成无法打发的状况产生，冬季时则可省略。 用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为大泡沫状时，人就不要离开桶边了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花状刚产生时的效果。当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜的时候还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯，也就是一般说的六分发，注意打发到这个状态的时候就要把速度降下来注意观察，因为稍不注意就有可能打发过度。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时且奶油与桶边的距离越来越大时就表示奶油已打发到位了。

动物鲜奶油打发程度

把打蛋头放到奶油桶里一半深时再拿起，看看打蛋头尖的奶油的状态是什么样。

湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将其倒放奶油有些流动。

中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

中干性发泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

如果继续搅打，淡奶油就会打发过头，呈现水油分离的状态，感觉像豆腐渣一样。

动物鲜奶油打发小贴士

Q：用不完的淡奶油怎么办？A：在剪开淡奶油的盒子前你要确认需要的分量，如果会有剩余的话，口子剪小一点，用完以后用夹子夹紧或者折好，用保鲜膜包裹牢。也可以倒入高温灭菌过的密封盒保存，这样的淡奶油可以保存1周，甚至1个月。但是还是尽量在一周内用完为好，因为淡奶油是很容易坏掉的。

Q：油水分离的淡奶油怎么办？

A：打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。其实这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你也可以继续打直到油水彻底分离，这时候我们就得到了两样东西。1、黄油，2、分离出来的牛奶。其实这是家庭制作黄油的最简单方法，分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不错的。

Q：动物淡奶油打发后比较软，裱花效果没那么好？

A：动物性的淡奶油因为它打发的程度有限，打发好了也是比较软的。如果在夏天裱花的话，你可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让它稍微凝固一点，冬天就不用太担心。

⑵ 动物奶油怎么打发

打发奶油的过程中，我们需要注意三点，这样打发出来的奶油就非常丝滑了。

第一：打发速度
在打发奶油的过程中，打发的速度是非常重要的，如果速度控制不好，就容易导致奶油打发过头，出现油和奶分离，结块的情况。很多人会认为，既然要把淡奶油打发成奶油，打发的速度肯定是越快越好，其实并不是这样，我们在打发奶油时，打蛋器的速度不宜过快，选用中速最佳。

第二：打发时长
奶油打发的时长也非常重要，一般来说，打蛋器调至中速，将奶油打发2分钟左右即可。另外，我们可以在打发奶油时，需要注意观察奶油成型情况，当奶油出现不易消失的纹理，提起打蛋器会有小尖角时，表示我们的奶油已经打发好了，这时就不要再过度打发了，再继续打发，奶油就会结块了。

第三：打发温度
奶油打发的温度其实非常重要，但经常容易被大家忽视，最佳打发奶油的温度是在2-10摄氏度。我们一般都是将淡奶油放在冰箱里冷藏储存，所以我们在准备做甜点的食材时，千万不要将淡奶油提前从冰箱中拿出来放着，应该是在需要打发奶油时，再从冰箱中取出，这样能保证淡奶油的温度。

另外，如果是天气比较热的季节，我们需要将装打发奶油的容器提前放到冰箱里面降温，让容器也能保持在2-10摄氏度，这样就能避免出现温度过高，导致奶油无法打发成型。

只要在打发奶油的过程中，注意这三点，轻轻松松就能打发出丝滑奶油了，再也不用担心奶油打发不成形，或者是结块了。

⑶ 如何才能将动物性奶油打发到位

可以在动物奶油里加黄油、巧克力，或者增加胶质如果吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等来提高奶油的稳定性。

方法一、加入黄油

动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。

方法二、加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

方法三、增加胶质

如果奶油打发后不稳定，在裱花形状时一会儿形状就不清晰了。这时候我们可以在奶油里加吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等来提高奶油的稳定性。

⑷ 怎么打发动物奶油呀

用料
动物性淡奶油（乳脂35%以上的） 200g
糖粉 20-30g（10-15%）
如何打发动物性淡奶油的做法
200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。

如果是打有色奶油，最好是在液体时加入色素，我 个人比较推荐“AmeriColor ”的液体色素，比较好掌握，一般一两滴即可！wilton的色膏就差些，还要用牙签挖，也比较不容易化开。

用打蛋器低速打发，虽然经常看到有教程说需要垫冰打发，可我至今使用过太多牌子的奶油，都无需这步，一样可以打发起来，包括使用。

打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。

在搅打的过程中，会发现奶油逐渐浓稠。

当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。

继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响，做复杂的裱花及边饰都是不太理想的，一般可采用意式奶油霜做局部装饰，淡奶油抹面及夹心。

如果掌握不好状态，还在继续打发，那么奶油就会被打过，呈现粗糙及出水现象，如图所示。尽量控制好状态，不要打过，但如果过了，这个时候也可以有解救办法，适量加入新的未打发的淡奶油，来调整。

打过了的奶油，很粗糙，抹面也会不理想。

如果以上几步你还是没掌握好，依旧打过了，蛋糕怎么也抹不平，可尝试用热水把抹刀烫一下，擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态（当然奶油尽量打好，不推荐使用）

面抹好了，稍加装饰即可！

小贴士
**动物性鲜奶油保持开口干净
放冰箱冷藏约可以1个月左右，但必须保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件，这也就是个救急的办法，还是建议开了封之后就尽快使用，毕竟存放时间长了会滋生细菌的哈。
不可以冷冻
不然解冻后油脂分离就没有办法恢复

奶油尽量用多少打多少。要么即便放在冰箱里，状态也会变，就粗糙不好用了。

⑸ 动物奶油怎么打发稳固 动物奶油如何打发稳固

1、先把吉利丁粉和30ml热水在小碗中搅拌至溶解，可以用吉利丁粉用热水溶解不完全，还有点结块，可以用小碗隔水加热至完全溶解，放凉待用（记住一定要放凉！放凉到差不多手温或更低点温度，而且吉利丁一定要保持液态！为了不让吉利丁凝固，放凉到手温时要不停搅拌，让它保持液态）。

2、淡奶油的打发，淡奶油打发前一定要放冰箱冷藏一段时间，天热的时候可以底下隔冰水打发。250ml的淡奶油到入盆中放入25克糖粉打发。

3、当淡奶油打发至柔软耸立，出现浅浅的纹路时，可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段。

⑹ 动物奶油用什么速度打发才好

度在7℃～10℃之间。

做法：
1.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
2.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上。
3.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
4.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

⑺ 动物奶油怎么打发稳固

可以在动物奶油里加黄油、巧克力，或者增加胶质如果吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等来提高奶油的稳定性。

方法一、加入黄油

动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。

方法二、加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

方法三、增加胶质

如果奶油打发后不稳定，在裱花形状时一会儿形状就不清晰了。这时候我们可以在奶油里加吉利丁、黄原胶、玉米淀粉等来提高奶油的稳定性。

⑻ 动物奶油如何打发

打发奶油的做法

用料：动物奶油适量、白砂糖适量

1、将奶油倒入盆子里中速打发（将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右；打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右）。

⑼ 如何打发动物性淡奶油

如何打发淡奶油：
打发前冷藏12个小时，温度在4-8°C之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去呢，就已经要油水分离了）。
刚开始不用加糖，低速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，中高速打发2分钟。
打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。
这个过程大约在5分钟以内。
切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分 离，所以要多注意观察。