1. 哪些食品添加剂是从动物体内提取出来的
1、明胶(Gelatin) ：明胶是由动物的骨与皮熬煮制成，多用于优酪乳、慕思（奶油 甜点）和糖果优格、养乐多、软糖、口香糖、果冻和药用胶等添加物或原料，都是明显最可能含有明胶成分的食品，市面上贩卖的酒类和啤酒也一样。通常以动物胶或吉利丁标示，要特别小心。如果是植物性胶质，则会以吉利T标示，购买前要先看仔细哦！明胶可用来澄清水果汁（使果汁变得清澈，而不会呈现混浊），并且在成品中添加明胶，可稳定β-红萝卜素，β-红萝卜素常被用来作为橘色或是黄色的色素。避免摄取到含有明胶的清凉饮料的最佳忠告，或许就是不饮用含有β-红萝卜素或是苹果汁成分的饮料。 2、辛香料、调味料(Spices) ：通常在这种模糊不清的调味品内，都含有葱、蒜及洋葱等五辛香料，甚至可能有动物成份如猪肉粉、虾贝粉未或碎肉调味料等，不可不慎。 3、动物乳化剂(Emulsifier) ：大部份的乳化剂都含有动物成分，较常见的天然植物性乳化剂只有大豆卵磷脂。若是由美国进口的食品，可以注意一下它们的号码，看到这些数字，就表示是动物性的哦-- Emulsifier 120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、 1520、481E 4、凝乳蛋白酶Rennet：（英字典：牛犊第四个胃的凝乳‘制干酪用’）使用于吉士加工时的凝固剂。取得时须将小牛屠宰后才能抽取，方式残忍。是从屠宰小牛的第四个胃中取出，乳素者在选购起司时，要格外小心。目前市面上常见含有Rennet的起司制品包括有安佳起司片、芝司乐原味起片、低脂芝司乐、芝司乐菠萝及烟熏口味等；而不含Rennet的则包括有披萨起司丝、法兰克起司、佳品起司、安佳奶油起司（Cream Cheese）及卡夫奶油起司等，最后两者是以菌类发酵，不需再添加凝固剂。 5、钙粉：许多标示高钙或加钙的营养食品，其钙粉多是由牛骨、鱼骨或贝壳珊瑚等钙质制成，素食者在购买这类食品前，最好先弄清楚含的是什么钙。 6、水解胶原蛋白（Gelatin hydrolysate）：有动物性及植物性之分，动物性是由猪皮炼制的产品，植物性则是从海中植物（如珊瑚草）所提炼，购买前也要先问清楚哦！ 7、甲壳素：是一种泛称，它含有几丁质(Chitin)及聚甲壳醣(Chitosan)， (或是俗称为甲壳质、壳醣安)。甲壳素目前大都采自螃蟹的外壳，但仍广泛存在于螃蟹、虾子的外壳及表皮、贝壳、乌贼的软骨、松耳，蕈类(香菇、灵芝...)酵母菌类的细胞。 8、乳化安定剂：杜老爷的芒果冰砂、芒果口味的棒冰、以及芒果口味的雪糕中的乳化安定剂是动物的成分，素食不可食用。 9、胭脂红：是一种红色颜料物质，从一种干的墨西哥的昆虫 Dactylopius 球菌中提取出来的。为了提炼这种用在甜食、草莓豆奶和衣服等等中的红色染料，每年都要养殖再残杀数十亿的昆虫。 10、卵磷脂：有时从蛋类或动物制品中提取出来的。
2. 动物药有哪些
动物药种类繁多，功用各异。有的用其全体，如蜈蚣、全蝎；也有的用其一部分，如蛤主要用尾，羚羊、犀牛用角，鹿主要用未角化的幼角鹿茸，穿山甲用其甲片，虎豹用其骨，驴用其皮，龟鳖用其腹甲或背甲。甚至一些动物的病理产物，如牛黄、马宝、狗宝、猴枣、珍珠等，均可作为药用。由于它们来之不易，因此显得非常珍贵。饶有兴味的是，人身上的头发、指甲、乳汁、胎盘、脐带、血液、尿液等，经加工后也可用来治病。
20世纪20年代，人们对动物各种脏器的有效成分已有所了解。如胰岛素、甲状腺素等用于临床。40年代至50年代，相继发现了肾上腺皮质激素和脑垂体激素等对机体的重要作用。60年代以后，开始了酶制剂在医药上的应用，如尿激酶、溶菌酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶等，皆具有独特的疗效，故这些药物已成为防治疾病的重要药源之一。
近几年来，对某些老药发现了一些新用途。如地龙（蚯蚓）原知它有清热解痉、利尿通络的功效，现在又用于支气管哮喘、慢性支气管炎、高血压的治疗；五灵脂原知其有散瘀、止痛的功效，现配合香附应用，成为治疗神经性或溃疡性胃痛较佳的药品；斑蝥与蟾酥均已用于治疗癌肿等顽症。
长期以来，野生动物品种日渐减少，供应没有保障。解放后开展驯化、养殖工作。如蜈蚣、全蝎、蛤、地鳖虫、白花蛇、林蛙、鹿、麝、鲎、海马、珍珠等的养殖，均已获得成功。
值得指出的是，近年来，随着动物药的生物活性物质日益被发现，如用蛇毒抗癌，蜂毒治疗风湿性关节炎，水蛭素抗凝血等，对它们的研究也日趋增多，特别是海洋动物更是宝贵的药物资源。
3. 以动物为原料的药品有哪些 例如:蟾酥——蟾蜍
蟾酥是蟾蜍皮肤上的腺体分泌的物质，属于直接取得，还不算严格意义上的以动物为原料制做的药材。麝香、牛黄、狗宝、犀角、鹿茸也属于同样情况。
阿胶是用驴皮熬制而得，可以算一种。獾油是用獾的脂肪和肉熬制的，也算一种。