如何能让动物奶油不化

‘壹’ 如何让动物奶油不容易化

将动物奶油不容易溶化最简单方法就是在里面加入巧克力或者吉利丁片，这样动物奶油就不容易溶化了

‘贰’ 夏天让裱花奶油更持久不化，哪种方法简单又好

一到夏季温度升高，做蛋糕都会遭遇淡奶油稳定性的问题，要么难以打发到理想的硬度，要么抹面的时候容易出水、容易泻掉容易糙，更不要说后续的裱花操作了。

动物奶油确实非常娇气，对温度很敏感，那么究竟有没有办法让淡奶油能更加持久稳定一些呢？答案是有的，我们烘焙工作室每天要做很多个生日蛋糕，还涉及到在高温下配送的问题，我来给大家分享一些我们自用的、能让淡奶油更稳定的办法，大家可以自行选择适合的。

做法：

1、先将30g淡奶油加热到60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化。

2、剩余的淡奶油中加入细砂糖，按照之前讲过的打发方式，打发至6、7分发。

3、第一步得到的淡奶油降温到20度左右，加入打发好的淡奶油中，继续打发至需要的状态。

ps：这种方式制作的淡奶油口感还是有一定变化，有点胶质的感觉，吉利丁加的越多，口感的改变越大。但是它的优点是制作简便，且成本也比较低，效果不错。

二、加巧克力

材料：淡奶油250g，巧克力50g

做法：

1、巧克力隔水融化，淡奶油30g加热，两者混合搅匀，制作成干纳许。

2、剩余的淡奶油打发至6、7分发，然后加入冷却到23度左右的干纳许。继续打发至需要的状态。

ps：这种方式淡奶油的口感我个人认为是比较好的，用白巧克力可以保持淡奶油本身的颜色，而黑巧克力可以拿来制作棕色的奶油。

三、制作奶油稳定酱

材料：白巧克力20g，黄油20g，淡奶油A20g，麦芽糖浆10g，黄原胶2g，吉利丁片2g，淡奶油B140g

做法：

1、黄油加白巧克力隔水融化，水温不要超过60度

2、倒入淡奶油A，搅拌均匀。并依次倒入麦芽糖浆、提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀。

3、加入黄原胶，为了不结块，必须快速的搅拌均匀。

4、最后加入室温的淡奶油B，用打蛋器打发均匀，冷藏6小时以上，即成为稳定酱。

5、如何使用稳定酱：打发淡奶油的时候，以淡奶油：稳定酱=100:10（或者15）的比例进行混合，淡奶油正常加糖正常打发即可。

ps：这种方法制作的淡奶油是几种里最稳定，最丝滑的，但是制作起来难度稍微大一些，还需要添加不太常见的黄原胶。口感吃起来有点像冰激淋。稳定酱可以一次多做一些，放冰箱冷藏大约可以保存一周。

有不少可以使淡奶油更稳定的办法，但是都建立在要或多或少改变淡奶油的口感的前提下。如果温度不算太高，可以在打发时多注意一下打发奶油的小细节，有助于提高它的稳定性，不用额外再添加其他的东西。如果气温太高，就不得不要使用额外的材料来维持淡奶油的形状，可以加胶质、加油脂等等。大家根据自己的需要进行选择即可。

‘叁’ 蛋糕奶油不化的秘诀

5种不易化奶油操作方法，夏天不用忧心奶油啦！

夏天来了，是不是苦恼炎炎夏日你娇贵的奶油蛋糕要怎么才能不那么容易化？是不是送货的路上一直忧心忡忡，今天给你带来5种不易化奶油操作办法的回顾哦！

奶油：任意一款

一、 鱼胶法

保存：冷藏2-3天

配方：吉利丁：5g 牛奶：10g

细砂糖：16g 淡奶油：200g

1.鱼胶法首先我们把奶油打发，打到什么状态呢？你要裱花或抹面就打到相应状态。吉利丁放先在水里泡软再滤干，接着加牛奶，砂糖和泡好的吉利丁一起隔水融化，将混合物倒入奶油中。

2.接着我们来打发，将刚刚融化好的牛奶，糖，吉利丁溶液放进打好的奶油，再轻轻打一下，混合均匀。

3.然后封上保鲜膜，放进冰箱冷藏一会就可以拿出来搅拌均匀，直接抹面啦！！

二、稳定酱

稳定酱的保存：冷藏3-7天

配方：

黄原胶：1g淡奶油：45g糖：30g

1.锅里倒好淡奶油，筛入糖粉和黄原胶（如果的是黄原胶粒就不用过筛直接丢进去）

2.搅拌均匀之后，隔水加热（黄原胶粒比较难融化，需要加热久一些）

3.搅拌到整个酱粘稠，挂勺，就可以盛出来。

然后怎么用？稳定酱的使用：

抹面：每100g淡奶油使用8%-11%

裱花：每100g淡奶油使用10%-32%

三、煮沸法

保存：冷藏3-4天

1.淡奶油根据你使用的量，多倒30-40g左右，放进小锅里，小火煮沸，沸腾个半分钟左右，就可以离火。等稍微降温之后，用一个保鲜膜，贴着淡奶油封起来，放进冰箱里面冷藏一夜。

2.冷藏后直接拿出来正常按平时打发就可以了。

看到没，这种性质的奶油稳定已经很好，抹面裱花都可以胜任。

四、半黄油法

保存：冷藏3-4天

1.也是取你需要的量，奶油正常打发，之后一直打，打到它已经水油分离，起渣，就行，有种“破镜重生”之感哦！

2.盆隔水加热，注意，加热几秒就拿出来打一下，然后再放进盆子里加热几秒，打一下，目的是把它打成黄油然后再打回去淡奶油。但实际上它的状态已经变了，已经是黄油和牛奶，所以最后的口感是有点奶油霜的感觉。

3.如果和我一样，过渡加热了，那就放进冰箱等它们硬了之后拿出来重新再打发，打发之后的奶油有很强的可塑性，最好加热的时候热几秒打一会，再热几秒打一会，不要一直热，成了水的话就很难再打发了。

五、物理打发

保存：冷藏1天

1.倒入淡奶油和糖之后，开始按正常的方式打发，注意，我们的打蛋头，千万不可以碰到盆底，和盆壁，这样才能没那么容易化掉。因为这过程我们没有碰到铁盆，没有摩擦产生热，如果家里有冰块的可以隔冰水，打发的效果会更好。

2.一样打到你要用的程度就可以了。这里用到的淡奶油是伊利淡奶油，可以用自己熟悉、常用的奶油进行操作。

‘肆’ 动物性的淡奶油怎么打发不易化

动物性的淡奶油怎么打发不易化，动物性淡奶油打发不易化，可以把它放在冰箱的保温层里面5摄氏度左右。

‘伍’ 如何让淡奶油不易融化

淡奶油也称动物奶油，因其天然健康的特质和清新不腻的口感而备受大众喜爱。
但在炎炎夏日，想要利用淡奶油给甜点做造型可就不是那么容易的事儿了。
我也曾被困扰过，于是绞尽脑汁想尽各种办法、查阅各种资料，总算是解决了这一难题。
今天，我就把这些妙招总结起来分享给需要的你，希望对你有所帮助。
稳定淡奶油小妙招
【妙招一】在淡奶油中加入30%左右的黑/白巧克力。巧克力是固态物质，它的加入除了能提高淡奶油的稳定性以外，还能给淡奶油增添丝滑感。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将100g淡奶油加热至微沸。2. 分两次倒入30g黑/白巧克力中混合均匀。第一次加入后搅拌至巧克力完全融化再加入下一次，冷却后放入冰箱冷藏一夜让水分和油脂完全融合后再使用。加入了巧克力的淡奶油非常好打发，使用时正常打发到坚挺状态。巧克力占比可按需要适当调整，巧克力越多稳定效果越好。

正在打发的黑巧克力奶油
【妙招二】淡奶油中加入30%左右的马斯卡彭奶酪或奶油奶酪，制成奶油奶酪霜。奶酪质地粘糯，能很大程度提高奶油的稳定性，增加口感。两款作用相当，口味上马斯卡彭微酸、较清淡，奶油奶酪奶偏酸、较重口，按个人喜好选择。奶油奶酪霜是非常好吃的，经典的红丝绒蛋糕用的就是奶油奶酪涂层。
用法：以100g淡奶油为例。1. 将30g马斯卡彭奶酪或奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒备用。2. 100g淡奶油中加入13g糖粉打至7-8分发与打顺滑的奶酪拌和均匀（刮刀拌和均匀即可）。奶酪占比可按需要再适当调整。

【妙招三】淡奶油中加入25%左右的黄油。加入了黄油的奶油霜其实就是黄油奶油，足够坚挺和稳定。在低温情况下是偏硬质的，类似白脱奶油。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在25g软化黄油中加入10g糖粉打至颜色发白体积膨大。2. 将温热的淡奶油（体温即可）分4次倒入打发的黄油中搅打混合均匀，每次都要完全混匀后再加入下一次。黄油占比可按需要适当调整，但注意加多容易腻哦。

打发好的黄油奶油
【妙招四】淡奶油中加入25%左右的浓稠质地酱料。浓稠质地酱料是指日常我们家中常备的，质地较厚重的一些酱料，例如花生酱、榛子酱之类。这些我们生活中常用到的酱料也是可以很好的提高奶油稳定性的。
用法：以100g淡奶油为例。1. 在100g淡奶油中加入10g糖粉（视酱料甜度增减）打至7-8分发。2. 与25g浓稠酱料拌和均匀（刮刀拌匀即可）。浓稠酱料占比可按需要适当调整。

图为拌入花生酱的奶油
【妙招五】淡奶油中加入淀粉奶浆。淀粉奶浆是以淡奶油为基底，做的一个类似勾芡的浓浆。做基底的淡奶油与打发淡奶油比例为1:3。
用法：以90g打发淡奶油为例。奶浆用料：糖粉7g、玉米淀粉2g、淡奶油30g。1. 糖粉和玉米淀粉筛细。2. 将糖粉、玉米淀粉和30g淡奶油倒入小锅搅拌溶解。3. 小火将其煮沸，同时不停搅拌煮至浓缩（类似做菜勾芡质地），关火冷却待用。4. 90g淡奶油加5g糖粉打至6-7分发，将冷却的淀粉奶浆加入一同打发至坚挺。

【妙招六】淡奶油中加入吉利丁粉。吉利丁是从动物骨头里提炼出来的天然胶质，主要作为凝固剂使用。它在烘焙中用途十分广泛，是制作慕斯蛋糕、提拉米苏等的必备原料。
用法：以250g淡奶油为例。吉利丁液用料：吉利丁粉2-3g、水10-15g。1. 将吉利丁粉和水倒入小碗中搅拌均匀，再将小碗隔水加热，期间不断搅拌，直至吉利丁粉全部溶解。2. 取出小碗，冷却至室温（需时较长，约7-10分钟）。3. 淡奶油加入25g糖粉打至6-7分发，缓慢加入冷却的吉利丁溶液一同打发至坚挺。吉利丁比例不建议再增加，过量影响奶油口感。

家庭烘焙追求的是健康和美味。以上六个小妙招都是依靠添加健康的天然物质来达到我们想要的效果，同时还能给平淡的奶油增添别样风味，健康美味两不误。

‘陆’ 淡奶油加入什么可稳定 动物奶油裱花如何不化

奶油蛋糕是非常受欢迎的甜点，特别是小朋友的生日聚会之类的，都会选择漂亮的芭比奶油蛋糕。那么动物奶油裱花如何不化？接下来和我了解下！

淡奶油加入什么可稳定

1，加糖粉

2，加布丁粉

3，加蛋黄酱

4，加奶油奶酪，这些比纯淡奶油都稳定。

裱花技巧：

1，可适量加大吉利丁的量

2，打发好的奶油放冰箱中冰藏一定的时间

3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷冻室中冰冻过夜再裱花

4，抺面要两层，第一层薄薄的连蛋糕冷冻1小时后再抹第二层

动物奶油裱花如何不化

动物性奶油，也叫天然奶油，比较健康，口感也很好。但是没有人造奶油(植物性奶油）好打发，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打发程度很重要，要求是中性发泡，软硬度适中。用自己的语言给你描述一下就是看起来开始不像流质，大气泡消失，变成很细小的均匀气泡，提起打蛋器奶油会有1-2cm下垂的尖状，以横放尖状刚不发生明显向下弯曲为准。打发程度不够或者打发过头裱花都不好。蛋糕裱花后若想长时间保持不变形要冷藏，裱画时奶油长时间不用也要冷藏，这样就不会出现奶油化掉的情况。

裱花奶油按照下列方法制作不会化。

1、奶油带有1/3的冰块打发会使奶油细腻不容易融化；

2、打发后的奶油可先在冷藏2-3小时后再用，稳定性应该会增加

3、打发的奶油不宜过少，打发后的体积(奶油在搅拌桶的高度)最好能超过搅拌球

4、制作蛋糕时，最好能在室温22-25度左右的空间里操作比较好

淡奶油用筷子能打发吗

能，筷子肯定可以打，可以一只手握三双筷子，然后不停的搅拌到淡奶油发泡到需要程度就好。没有什么注意事项，只是筷子比吃饭多几根效果更好。但是建议用打蛋器。

做法：

1、把冰袋垫在碗底，把淡奶油加入碗底，第一次加糖，加入1/3的细砂糖；

2、电动打蛋器开最小档，慢慢的进行打发；

3、淡奶油出现鱼眼泡时，停下来，进行第二次加糖，仍旧是加入1/3的的细砂糖，此时的奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏；

4、继续打发，至淡奶油变成粘稠状时，停下来，第三次加入细砂糖；

5、继续打发淡奶油至出现纹理，像下图中一样，有浓厚流质感的粘稠状；

6、在奶油接近固体的时候，换手动打蛋器进行搅拌，如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过；

7、用手动打蛋器搅拌到淡奶油能被提起一个小尖角，就可以了；9分发的奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕，裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等；