植物奶油与动物奶油如何区分

‘壹’ 动物奶油和植物奶油，有区别吗

动物奶油和植物奶油区别可大了。我们可以从下面几点看一看动物奶油和植物奶油的区别。

1、原材料

动物奶油：是天然的奶油，动物奶油来源于牛奶，是从全脂奶中分离得到的。营养价值比较高，一般叫做淡奶油或者鲜奶油，吃起来非常的美味，动物奶油吃起来口感非常顺滑，有奶香味，不会感觉非常的腻，价格也比植物奶油贵几倍。动物奶油的颜色会比较偏黄一些，

植物奶油：就是人造奶油，价格比较便宜。植物奶油里面含有反式脂肪酸。它是淡奶油的替代品。里面添加了很多人工添加物。千万别以为加了植物两个字就很健康。植物奶油吃起来会偏甜，而且多吃感觉很腻。植物奶油会比较白，看过去非常的白。

在市面上购买奶油蛋糕，会发现动物奶油蛋糕往往比植物奶油蛋糕贵一倍甚至俩倍。

所以从健康角度来说，动物奶油是比较好的，但是为了美观和塑形，那么植物奶油是比较好的。

‘贰’ 动物奶油和植物奶油有什么区别

动物奶油和植物奶油的区别有原料不同、打发难度不同、保质期不同、颜色不同等。

1、原料不同：

动物奶油：动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，其牛奶营养价值更不用多说，价格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油：植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，艳泽来自食孢素，牛奶的风味来自人工香料。

2、打发难度不同：

动物奶油：动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。

植物奶油：植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。

3、保质期不同：

动物奶油：动物性淡奶油由于是完全天然所以保存条件高，需要在2到8摄氏度的低温下保存，而且容易吸附味道所以在家用冰箱保存的时候要密封好。

植物奶油：植物性淡奶油就容易保存多了，冷冻甚至常温下都可以保存。

4、颜色不同：

动物奶油：动物奶油天生颜色偏黄一点，味道感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

植物奶油：植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白。

‘叁’ 如何区分植物奶油和动物奶油

动物奶油的用量更多。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。奶油的打发，是靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体。动物奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料。
动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。要分辨这两种奶油，最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

‘肆’ 动物奶油和植物奶油的区别

1、动物奶油是天然牛奶提取而成，植物奶油是人造而成。2、动物奶油不容易打发，而植物奶油容易打发。3、动物奶油需要在2到8摄氏度的低温下保存，植物奶油冷冻或者常温下都可以保存。4、动物奶油颜色偏黄一点，植物奶油是纯白的颜色。

‘伍’ 植物奶油跟动物奶油的区别是什么

区别（图左边为动物奶油，右边为植物奶油）：

一、成分不一样

植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油。

二、打发率不一样

植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能融化它。

三、口感不一样

植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。

(5)植物奶油与动物奶油如何区分扩展阅读：

植物奶油的制作原理：

人们用牛奶蛋白或者其他蛋白质把植物油分散到水中，获得象奶油一样的东西。但植物油的熔点低，在常温下是液态的，作出来的“植物奶油”在口感等方面不如天然奶油。

要改善口感，希望用熔点高，从而在常温下是固态或者半固态的脂肪。氢化植物油正好满足了这一需求。于是，氢化植物油迅速成为了植物奶油中广泛使用的原料。

植物油是通过改变天然植物油得到的。植物油中主要是不饱和脂肪，分子结构中有一些双键。双键的存在使得植物油的熔点比饱和脂肪酸低，因而在常温下是液态。

所谓的“氢化”，就是通过催化反应，把不饱和的双键变成了单健，从而增加它的熔点。如果加氢很完全，植物油就变成了饱和脂肪。但是，完全氢化比较困难，所以实际上的氢化油只有一部分双键被“加氢”，严格说来应该叫做“部分氢化植物油”。

‘陆’ 植物奶油和动物奶油有什么区别

自从入了甜品这一行，总被周围的朋友问起动物奶油和植物奶油的差别，却也总是零星地说上几句，而且是口口相传并不那么系统明了。

无论是哪一家的蛋糕，除了面包胚之外，就是水果是否新鲜，亦或是奶油是动物奶油还是植物奶油

这两家蛋糕，真正的区别，也就行内人知道。是动物奶油还是植物奶油混合动物奶油宣称动物奶油亦或者就是植物奶油，还真的要去检测出来才知道！

其实，这个实验央视曾经做过专题，实验用的是仿人体胃液的液体，看两种奶油是不是分解。我们没有那么专业，但也相当直观，脑补一下这么一大坨植物奶油进入到你的身体里，又没营养又难分解，50天左右才能代谢，不是危害是什么？想想吓人不！

‘柒’ 植物奶油与动物奶油的区别

1、颜色不同：动物淡奶油会比植物淡奶油更白，因为动物淡奶油是纯天然的食物，而植物淡奶油是人工提取的，所以在颜色上会有差别。

2、打发的稳定性不同：植物淡奶油打出的泡沫是比较稳定的，所以在平时制作蛋糕的时候，大部分使用的都是植物淡奶油。

3、食用性的健康方面不同：植物淡奶油食用过多会加大人体的患病几率，所以应该选择动物淡奶油比较好。

奶油打发注意事项

打发之前需要将打发机器清理干净，食用酒精消毒，操作人员需要做好相应的卫生处理，避免和奶油直接接触。

打发之后的奶油不能长时间摆放在室温条件，特别是在夏季，室温较高，奶油容易受热变粗回软，应该加盖冷藏保存。因为冰箱中不是无菌环境，奶油长时间接触冰箱中的空气容易滋生细菌，对产品造成污染，所以一定要加盖或者保鲜膜包好冷藏保存。

以上内容参考网络-植物奶油、网络-奶油

‘捌’ 如何区分动物奶油和植物奶油

动物奶油和植物奶油的区分：
价格：
通常动物奶油的价格和植物奶油同样档次的基础上动物奶油的价格基本上是植物奶油2倍左右。但是在使用和打法上动物奶油因为没有太多的化学成本促成它自身体积的膨胀，所以动物奶油的使用率上只有植物奶油的一半。所以一般动物奶油制作的蛋糕同样体积的基础上会比植物奶油要重，且价格要高。
造型：
植物奶油的稳定性要比动物奶油要好很多，所以在奶油蛋糕的制作中植物奶油能做出很多特殊的造型。而动物奶油却只能做简单的蛋糕装饰。所以在动物奶油制作的蛋糕中通常只有简单的装饰，而突出的是产品的口味特点。
植物奶油蛋糕可以做复杂的装饰花卉
动物奶油蛋糕只能是简单装饰
好吃的不好看，好看的不健康
应该就是这个道理吧！！！
颜色：
因为动物奶油是天然提取物，所以在颜色上没有植物奶油那么的白。动物奶油通常是乳白色。也就是说颜色越白的奶油越有可能是人造奶油。
动物奶油颜色偏乳白
且不容易成型
植物奶油颜色非常白皙，成型效果很好
凡是天然的东西很少有那么纯洁的白色，就像牛奶。加了三聚氰胺的牛奶才会白，新鲜牛奶是乳白色
偏黄。
口味：
动物奶油和植物奶油在口味上的区别主要有。动物奶油主要作为牛奶，羊奶的提取物。所以在口味上奶味比较天然，回味淡雅，就像牛奶一般，口味更加清爽。
植物奶油因为本身不是奶制品，所以在加工中会添加相关的香精和香料。那么在口味上植物奶油的甜味是无法改变的，并且奶香味也没有那么的自然。
不要以为奶香味就是
香草味。大多数的牛奶冰激凌都用了很多香草香精的。
口感：
因为植物奶油的稳定性比动物奶油要好。植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，而动物奶油的熔点在人体温度以下。所以在口感上也没有动物奶油入口即化的口感。并且有一种“糊口”的感觉。在食用完之后动物奶油会融化充分，但是植物奶油会感觉口中有一层油脂的感觉。
总结：
动物奶油价格贵，使用率低。植物奶油价格相对便宜，使用率高。
动物奶油颜色乳白发黄，植物奶油很白。
动物奶油无法做复杂造型，植物奶油能做很多的复杂造型。
动物奶油口味天然清香，植物奶油会有不太自然的奶香味。
动物奶油口感容易融化，植物奶油“糊口”。

‘玖’ 植物奶油与动物奶油的区别

“植物奶油”和“动物奶油”完全没有亲戚关系，严肃的说，它们除了名字里有两个字相同外，其他方面没有共同点。植物奶油的英文名是non-dairy cream，望文生义就是不含动物乳脂成分的奶油，其主要成分为水、植物油、糖、乳化剂、胶体、香精、色素等。动物奶油英文名为whipping cream，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。

动物奶油：质地棉软，温度略高就容易融化，用来做造型时候极其不稳定，很难做复杂和立体感强的造型。植物奶油：塑性和稳定性高，所以可做复杂的花型，而且造型非常立体坚挺。即使在室温下放几小时，其造型、花纹依然不变。

‘拾’ 动物奶油和植物奶油有什么区别

动物奶油和植物奶油的区别：

1、形成方式不同

动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的，是纯天然的产品。而植物奶油是人工制作而成的，主要成分是反式脂肪酸。

2、颜色不同

植物奶油与动物奶油相比，植物奶油颜色偏白。

3、打发稳定性不同

在打发的稳定性方面，动物奶油的稳定性不好，耐热性差，很难保存，即使冷藏保存，一两个小时之后，奶油也会开始慢慢化掉。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。

4、口味不同

在口味方面，植物奶油吃起来油腻、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而动物奶油口感轻盈、细腻，奶香味浓郁，吃起来不会油腻。

打发奶油注意以下几点：

1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

2、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

3、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。