⑴ 如何提高我国动物性食品安全
1．明确管理主体
要改变动物性食品安全管理部门分割的局面，建立起权、责统一的行政管理机构二实行从生产到餐桌的全过程安全质量管理；要逐步实行食品安全的行政“垂直管理”，打破地方分割局面和消除地方保护主义影响，减少各部门的重复设置和避免地区之间的矛盾，提高行政效能。同时，引导和监督企业自身质量管理监控机制，提高食品安全行政管理人员检疫检验和监督的效率，为建立统一精简、高效的食品安全体制和运转机制创造良好条件。
2.加强动物性食品安全立法工作
解决食品安全的根本措施是加快立法、严格执法。要针对当前动物性食品安全方面的法律法规少的实际，加快立法步伐，尽快形成我国的食品安全法律体系，覆盖生产、加工、流通和消费各个领域。当前，应着手制定并颁布动物性食品安全法规，并责成有关部门抓紧运作。在有法可依的基础上，建立并加强食品安全检测与执法机构、队伍建设，强化检测与执法工作，严厉打击违法行为，建立动物性食品安全工作程序。
3.加强动物性食品标准体系建设
动物性食品标准化工作是提高动物性食品质量的重要技术基础，也是动物产品规模化生产、外贸出口的重要技术保障。随着我国加入WTO的时间日益临近，制订出既符合我国国情又能与国际接轨的动物性食品安全标准已成为国家管理及现实生产中的迫切需要。为进一步加强标准体系的建设，1999年国家财政部和农业部设立了农业标准制订和修订专款，计划在5年时间内制订和修订农业标准3000项。此项工作已全面启动，大大加快了我国农业产品安全标准的制订和修订步伐。但由于这方面工作欠帐太多，建议进一步加大力度，尽快扭转目前动物性食品安全标准短缺落后的局面，使我国动物性食品安全管理不仅有法可依，同时有标准可循，切实步入科学先进的行列。
4．提高人们的食品安全意识，特别是饲养者的食品安全意识
饲养者是动物性食品生产的主体，加强饲养者的教育培训，引导他们生产安全食品，则从源头上把住了食品安全关。在西方一些国家，饲养者必须参加由国家组织的统一学习，经过一年多的农业科技知识与相关规程的培训，方可从事种、养殖业。而我国，对饲养者的培训基本处于自流状态。特别是一些农民种两块地、养两圈猪，把安全的食品留给自己，而把撒过肥、喷过量农药、灌工业污水的食品直接送进市场。一些农业科技工作者受经济利益驱动，也昧着良心推销形形色色的速生长激素，人为造成大批不安全食品的产生，应引起人们的高度警觉。
5．建立健全动物性产品质量监测体系，加强动物性产品质量的监督管理工作
我国动物性产品质量监督体系主要由动物性产品质量监测体系，动物防疫监督体系，饲草饲料质量监测体系，兽药疫病监测体系，畜牧兽医器械质量监测体系组成。这五大体系为动物性食品安全起着决定性的保驾护航作用，是非常必要也是非常重要的。特别是中国即将加入世贸组织，对中国畜牧业来说是挑战也是机遇，适时把握入世机会，迎接挑战，建立一套功能齐全、保障有力的动物性食品安全监测体系，对动物性食品的安全性、危险性实行有效的监督检测和管理，及时发现和处理各种动物性食品安全问题，保护消费者利益是十分必要的，这也是我国动物性食品参与国际市场竞争并有效维护自身权益的基本保障。因此，要在机构设置、仪器装备、人才引进及管理等方面加大工作力度，并切实发挥其作用。
6．强化企业自身管理
保证动物性食品的卫生和安全，是动物性食品生产经营企业责无旁贷的义务。美国、英国已将良好生产工艺（GMP）和危害性分析关键控制点（HACCP）管理系统列入强制性规定，要求企业实施。我国也应推行GMP和HACCP管理系统，以促使食品生产经营企业对食品的生产经营过程实施全面质量控制，确保最终产品的安全卫生。
⑵ 如何保证动物性食品的安全性
动物源性食品的质量与安全尤为重要，这关系到人民 群众身体健康和出口创汇。通过二年来在食品协调委员会的联合办公，笔者对此深有体会，认为，应从如下五方面 做好保障动物源性食品质量与安全工作。
I 体制保障
1 ． 1 理顺各部门的职责关系，改各司其职为密切配合 食 品药品协调委员会是由药监局、工商局、质监局、卫生局、贸易局、农业局、畜牧局组成的临时机构，各局抽调
1 ． 2 名业务骨干为工作人员联合办公。过去因集中办公时间不多，在实际工作中遇到问题时，各部门只能在各 自的职责权限内进行处理，常使简单问题复杂化，工作效率下降。 要改变这种 “ 都管又都不管”的现象，必须改变部门间各 司其职为密切配合。
1 ． 2 实施官方兽医制度 2 0 0 6年我国兽医体制改革以后， 基层兽医人员工资已纳入县级财政，解决了员工的后顾之 忧，使其全身心地投入到畜牧业发展工作中去。但是，在兽药、饲料、畜产品市场监督管理工作中，又出现了新问 题，那就是本县与周边县市的管理方式、方法不同，执法 力度不同，执法人员执法能力良莠不齐。这就说明我国应 当建立自上而下、统一垂直领导的兽医管理体制，形成高 效有力的管理体制和工作运行机制。选择～批廉洁奉公， 执法严明的食品安全执法人员，组建成兽药、饲料监察机 构，负责动物源性食品的生产、加工、运输、抽样检测等执法处理工作。确保动物源性食品的质量安全。
1 ． 3 加强规模饲养场条件审核工作 《 防疫法》第二十条 明确规定了兴办饲养场 ( 小区)应当向县级以上兽医主管 部门提出申请，进行审核后发放 《 动物防疫合格证》 。这就 改变了过去以散养为主的饲养方式，变为法律化、正规化 集约饲养，在条件审核时严把技术人员关。同时，把饲养场能否服从监督管理列入到审核条件之中，签订相关的责 任书如防疫责任书，产品安全责任书等，让其自觉遵守相关的法律法规。
2 制度保障
动物源性食品质量与安全主要是指兽药、农药残留问 题。控制兽药残留的基础是建立健全兽药药政、药检、药 监三个管理体系。加强首要质量监督工作， 实施 G MP达标， 严厉打击制售假冒伪劣首要的不法行为。对此种行为一旦查出，不要一罚了之，而是有顺藤摸瓜，找到生产的源头， 捣毁生产基地。对药物生产、市场销售还要进行全程监督，保证药厂向社会提供合格的兽药，确保养殖生产的安全， 最终养殖场向社会提供安全放心的动物食品。
3 法律保障
( 1 )畜禽养殖场应当履行与政府兽医管理部门签订的各 种责任书，按照 《 兽药管理条例》 、《 防疫法》有关规定，严格按照兽药的适用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等 使用兽药。建立用药记录，并归于饲养管理档案中。在发生疾病，需要治疗用药时，按执业兽医的指导合理用药。
( 2 )兽医主管部门应当对饲料厂在饲料中添加药物以及 各种营养成分配方有备案，对于的添加剂应当在说明书上明确标明有效成分和使用方法 。严格按照 《 饲料及饲料添 加剂管理办法》使用。
( 3 )在执法监督中对发现违规使用兽药、饲料的饲养户 应当按照 《 兽药管理条例》及 《 农产品质量安全法》有关 规定依法处理。
4 技术保障
4 ． 1 加强兽药残留监控 兽药、饲料检查机构应当担当兽 药、饲料、动物产品的检测、监测任务，对饲养场 ( 户) 、 屠宰和食品加工厂开展兽药残留的实际检测工作，为兽药残留的控制提供科学依据。
4 ． 2 扩大兽药残留的监控 内涵 目前我国的兽药残留检测仅包括兽药，而兽药对环境的污染、重金属的检测还没有 包括在内。
4 _ 3 加强监控人员的培训 兽药残留检测实验室和检测人员在数量上是很有限的。国家扶持各省市、治自区建一个 取得认可的实验室进行人员培训，承担当地的兽药残留快速检测任务。
5 舆论保障
政府应当加大对食品质量与安全的宣传力度，让群众 了解其重要性，对食品存在的问题要公开、透明，社会上的各种反应有利于提高安全意识，促进诚信生产、推进全 社会食品安全的发展。
⑶ 如何解决我国动物性食品安全问题
这个要靠卫生部门严加查处了
⑷ 如何控制动物性食品的污染
一、生物性污染控制
1．防止内源性污染。主要作法是：1）科学管理，提高动物抗病能力；2）保护环境，建立无病害畜禽群体；3）积极开展动物疫病的预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作；4）对动物及动物产品实施可追溯管理；5）做好动物疫病特别是人畜共患病的诊治工作；6）对动物尸体必须进行无害化处理。
2．防止外源性污染。主要是：1）加强对动物性食品加工、包装、贮藏、流通等环节的监管力度，防止二次污染；2）在动物屠宰、奶制品加工实行从原料到产品的全过程质量安全监控；3）生产用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定；4）加工场地、设备、运输器材、包装材料要严格按国家卫生标准要求；5）从业人员定期体检，对患传染病的人员坚决清除；6）各级动物卫生监督机构加强对动物产品的检验和加工过程的监督。
二、化学性污染控制
1．农残控制。主要是：1）合理使用农药；2）使用国家规定标准的动物体表杀虫剂；3）动物饲料农残要符合卫生标准的规定；4）加强农药监督管理；5）建立健全农药残留限量标准；6）动物卫生监督部门应加强对农药残留的检测。
2．兽药残留的控制。1）加强兽药监督管理；2）规范使用兽药；3）合理使用饲料药用添加剂；4）严格遵守休药期；5）禁止使用违禁药物；6）开展兽药残留监控。
三、畜禽标识和可追溯体系建设
动物标识及可追溯体系是以新型的动物标识为载体，以现代信息网络技术为手段，通过标识编码、标识佩戴、身份识别、信息录入与传输、数据分析和查询，实现动物及其产品从田园到餐桌的安全监管（既HACCP控制系统），为动物疫病防控和动物性食品质量安全控制提供可靠的科学依据。
（一）动物标识申购与发放管理系统的建立。该系统关系着（HACCP）控制系统的成败，应由国家动物疫病控制中心根据省级机构上包的信息统一进行编码、并制定生产厂家下达生产命令进行生产，同时全程监控具体情况，各级各有关单位应按发放、接收和回收程序进行痕迹管理。
（二）动物生命周期全程监控系统该系统是（HACCP）控制系统的重要组成部分，通过对动物的饲养信息、防疫档案、检疫证明和监督数据传输到中央数据库，运用这一信息和动物的唯一编码，可实现快速、准确地追溯到原产地及同群畜，从而达到控制动物性食品污染的目的。(本文来自：昆明市动物卫生监督所办公室)
⑸ 浅谈如何控制动物性食品的污染
如何控制动物性食品污染？对人类社会来说显得极为重要。为了有效防止动物性食品污染，减少动物性食品污染给人类社会带来的灾难，维护动物性食品安全，必须严格执行国家有关法规，建立健全动物源性食品质量安全管理控制体系，抓源头，重点做好动物疫病的防控，规范使用兽药，实施畜禽标示和可追溯管理，最大限度地防患于未然。
一、生物性污染控制
１．防止内源性污染。主要作法是：１）科学管理，提高动物抗病能力；２）保护环境，建立无病害畜禽群体；３）积极开展动物疫病的预防、控制和动物及动物产品检验检疫工作；４）对动物及动物产品实施可追溯管理；５）做好动物疫病特别是人畜共患病的诊治工作；６）对动物尸体必须进行无害化处理。
２．防止外源性污染。主要是：１）加强对动物性食品加工、包装、贮藏、流通等环节的监管力度，防止二次污染；２）在动物屠宰、奶制品加工实行从原料到产品的全过程质量安全监控；３）生产用水要符合国家《生活饮用水卫生标准》的规定；４）加工场地、设备、运输器材、包装材料要严格按国家卫生标准要求；５）从业人员定期体检，对患传染病的人员坚决清除；６）各级动物卫生监督机构加强对动物产品的检验和加工过程的监督。
二、化学性污染控制
１．农残控制。主要是：１）合理使用农药；２）使用国家规定标准的动物体表杀虫剂；３）动物饲料农残要符合卫生标准的规定；４）加强农药监督管理；５）建立健全农药残留限量标准；6）动物卫生监督部门应加强对农药残留的检测。
２．兽药残留的控制。１）加强兽药监督管理；２）规范使用兽药；３）合理使用饲料药用添加剂；４）严格遵守休药期；５）禁止使用违禁药物；６）开展兽药残留监控。
三、畜禽标识和可追溯体系建设
动物标识及可追溯体系是以新型的动物标识为载体，以现代信息网络技术为手段，通过标识编码、标识佩戴、身份识别、信息录入与传输、数据分析和查询，实现动物及其产品从田园到餐桌的安全监管（既ＨＡＣＣＰ控制系统），为动物疫病防控和动物性食品质量安全控制提供可靠的科学依据。
（一）动物标识申购与发放管理系统的建立。该系统关系着（ＨＡＣＣＰ）控制系统的成败，应由国家动物疫病控制中心根据省级机构上包的信息统一进行编码、并制定生产厂家下达生产命令进行生产，同时全程监控具体情况，各级各有关单位应按发放、接收和回收程序进行痕迹管理。
（二）动物生命周期全程监控系统该系统是（HACCP）控制系统的重要组成部分，通过对动物的饲养信息、防疫档案、检疫证明和监督数据传输到中央数据库，运用这一信息和动物的唯一编码，可实现快速、准确地追溯到原产地及同群畜，从而达到控制动物性食品污染的目的。(本文来自：昆明市动物卫生监督所办公室)